"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 과산화물가 환산 산가 측정 유지의산패측정 유지 산패 측정법 TBA가 유지 산패 측정 과산화물가 실험

"유지의산패측정" 검색결과 421-440 / 555건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

[식품화학, 화확]과산화물가

되는 특징있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 그 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화 물가는 일반 ... 적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I2 ... 로 산화시킨다. 이때 요오드의 양을 Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 측정한다.본론표. 유지의 적정치와 과산화물과적정치과산화물가Blank0.5ml실온보관기름6.7ml59.550도 3

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23 | 수정일 2021.04.07

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쌀의 도정도 판정,신선도 측정

실험제목: 쌀의 도정도 판정 및 신선도 측정실험일자: 09.11.17재료 및 방법:재료-도정기.현미,페트리디시,시험관,비이커,MG용액,백미,현미,정백도가다른쌀,시험관,스포이두 ... 을 관찰하고 선도를 측정한다.1.시험관에 각각 1g의 멥쌀과 찹쌀을 취하고 1ml의 요오드 용액을 첨가하여 방치했다가 꺼내 페트리디시에서 색을 비교한다.1.쌀의 무게를 재고 각각 현미 ... 할 수 있었는데, 오래된 쌀일수록 겉 표면에 흰줄이 나있고 냄새가 좋지 않았다. 이는 쌀에 있는 지방이 공기와 접촉해 산패해서 맛이 나빠지는 것이라 할 수 있다. 그러므로 도정날짜

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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유지

을 검화(가수분해)하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다. 검화가는 지방산의 평균 분자량을 측정하는데 이용된다.② 요오드가 -유지 100g중의 불포화 결합에 첨가되는 요오드의 g수 ... 들의 함량을 전체 유지의 양에 대한백분율로 표시한 값이다.⑦ 산가 -산가는 유지1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요로 하는 KOH의mg수로 나타낸다. 유지의 산패정도 ... 를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다. 과산화물가

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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[식품분석학 실험]TBA값 측정

가 측정이 가장 많이 이루워지고 있다. TBA가를 다시 간단하게 설명하자면, 유지 3g중에 산패에 의해 생성된 malonaldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물을 530nm ... 1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러 ... 한 지방의 산패를 방지하기 위해서 는 황산화제를 첨가하는 것이다. 4가지의 황산화제를 반응시켜서 황산화 효과가 얼마나 있는지 알아 볼 것 이다. 반응시키면 산패가방지된다. 유지의 산패

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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조리기능사 요점정리- 조리학

제로는 수록ⓑ 그릇의 표면적이 넓을수록ⓒ 기름이외의 이물질이 많을스록ⓓ 여러번 반복사용 할수록 발연점은 떨어져서 튀김하기에 부적당하다.3) 유지의 산패 : 지방이 공기중의 산소에 의해 ... , 부피, 온도, 시간을 측정1C = 240cc(우리나라의 경우는 200cc) - 액체(물, 우유)1C = 16TS TS(Table Spoon: 큰술)1TS = 3ts ts(tea ... 산화되거나 가열에 의해 가수분해되거나 또는 외부의 나쁜냄새를 흡수하여 맛이나 영양가가 저하될 뿐아니라 유독물질을 생성하고 악취와 산미를 가지게 되는 것을 산패라 하다. 산패는 공기

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

1. Subject유지의 산패 (산가 및 과산화물가 측정)2. Abstract유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이 ... 다. 유지의 변질은 산화에 의한 변질, 효소에 의한 변질, 미생물에 의한 변질, 변향에 의한 변질의 네 가지가 있다. 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven ... Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다. 신선유의 산가(AV)는 0.218, 산패유의 산가(AV

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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[가정학과] 식품위생관리

차 례Ⅰ. 서 론Ⅱ. 유지의 산패와 유해성1. 유지의 산패2. 유해성Ⅲ. 유지의 산패 측정방법1. 관능 평가법2. 물리적 평가법3. 화학적 평가법Ⅳ. 결 론참고 문헌Ⅰ. 서 론 ... 와 산소간에 진행되는 산화가 있다.여기에서는 유지의 산패 종류와 유해성에 대해서 알아보고 또 유지의 산패를 측정하는 몇가지 방법에 대해서 고찰해 보고자 한다.Ⅱ. 유지의 산패와 유해 ... 츨이 어려운 유지식품의 산패시기를 측정하는데 주로 사용되는 주관적 방법이다. 이 방법은 7∼8명의 전문적인 관능검사요원으로 구성된 평가자(panel)에 의해서 실시되며, 제과공업

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

의 산패에 영향을 미치는 인자1) 산화촉진제2) 항 산화제3.유지의 변향4.유지의 가열변화5.유지의 산패 측정 방법1) 물리적 방법2) 화학적 방법3) 관능검사에 의한 방법? 결론 ... 성이 결여될 경우가 있음.③ carbonyl 화합물의 측정- TBA가와 같이 유지의 산패 과정에서 형성되는 어떤 특정 carbonyl 화합물을 대상으로 한 것이 아니라, 전체 car ... .④ Anisidine값의 측정- 유지의 산패가 진행되면 aldehyde의 양이 증가한다. 아세트산 존재 하에서 p-anisidine 은 aldehyde와 반응하여 황색의 복합체를 형성하는데, 이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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김치의 가공저장

품화나 수출에 결정적인 장애요인이 되고 있다. 김치연구는 이런 점에서 신선도 유지기간을 연장하는데 집중적으로 수행되고 있다.가. 합성보존료에 의한 저장산패를 억제 하기 위해 미생물 ... 가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작한다. 따라서 먹을 수 있는 기간이 상온에서는 극히 제한되고 이런 점에서 상 ... system에 미량의 첨가제들을 골고루 첨가하기가 힘들고 여러가지를 함께 넣는다는 것은 번거로워 실현성이 희박하다. 그 효과 또한 단순히 pH나 산도를 측정하여 지표로 삼을 경우

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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우유의 산도시험. 식품위생 시험. 알코올시험

의 차이가 있으나 Holstein종은 약 3.3%의 지방을 가지고 있다.지방량 측정에는 Gerber법과 Babcock법이 있다.Gerber법은 Gerber 유지계에 비중1.820~1 ... , 페놀프탈레인ProcedureA. 산도시험우유 및 유제품의 산도는 중화 시키는데 필요한 알칼리양을 측정하여 알칼리와 결합한 산성 물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 그 중량 ... 할 수 있다.시료 10㎖ + 증류수 10㎖ (CO2가 제거된)1% ph-ph 0.5㎖ 가함0.1N NaOH 적정 (미홍색이 30초간 유지되는 때가 종말점)※ 계산: 산도 (젖산

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.20

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미생물실험보고서-요거트 만들기

는 생육적정온도가 50~60℃ 정도이므로 내열성이 커서 장시간 저온살균하여도 죽지 않고 우유를 산패시킨다.◇ 균수 측정(1) Direct measurement of microbial ... growth●생균수 측정법생균수(viable cell count)는 대상으로 하는 식품 중의 총 생균수라는 뜻은 아니며 일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여 일정 시간 후 ... 다.이번 실험에 이용된 젖산균, Gram 염색, 균수 측정, catalase test 등을 알아보도록 하자.◇ 젖산균 - 당류를 발효하여 젖산을 생성하는 세균을 젖산균이라고 한다

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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식품기사 작업형 실험정리

후 항량 측정값은 최저 무게를 기록한다.(낮아졌다 높아지는 이유는 지방이 산패되어 무게가 다시 늘어나기 때문)조작방법1. 시료(산패유지) 5g을 20ml삼각플라스크에 취한다 ... 은가하고 다시 티오 적정하는 방법)* 과산화물이 요오드화 칼륨과 반응하여 요오드를 유리하므로 유리된 요오드양을 Na2S2O3용액으로 적정하여 측정한다.* 과산화물은 유지시료 1kg ... 방냉 - 저울로 측정 - 칭량병 무게 기록(W0)3. 시료(라면) 분쇄하여 5g 채취한다.4. 시료+칭량병의 무게를 측정한다.(W1)5. 4를 건조기에 넣어 건조 - 방냉 - 저울

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.27

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유지의 반응

지방산의 함유량이 많아진다. 이 현상을 유지의 산패라고 한다. 산패는 유지 종류에 따라 빠르게 또는 느리게 일어나는 차이가 있으며, 일반적으로 지방유는 지방에 비하여 산패하기 쉽 ... 에 용해시켜 1ℓ로 묽게 하고, 순수한 K2Cr2O7 또는 순수한 요오드의 실지량을 적정하여 요오드 0.2g에 해당하는 ㎖수(n)를 측정해 둔다.③ CCl4 : 유지의 용제로 사용 ... 1. 실험 제목 : 유지의 반응2. 실험 목적유지의 성분을 알고 비누화 반응을 통해 비누를 직접 제조하여 보고 제조 원리와 성질 및 화학반응에 대해 알아보도록 하자.3. 이론비누

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

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미생물학-요거트균수측정

1. Introduction◇ 실험 원리-젖산균(Lactic Acid Bacteria)은 Lactic acid를 생성한다는 것을 이용해서 젖산균을 배양해 개수를 측정하는 방법이 ... 되는 균주젖산균은 여러 가지로 유익하게 이용되나, 경우에 따라서는 필요이상으로 번식하고 산을 생성하여 식품을 산패시킨다.저장 중인 청주에 백탁을 일으키고 악취가 나게 하는 화락균 ... 시간 저온살균하여도 죽지 않고 우유를 산패시킨다.2. Material & Method◇ Material- Mrs agar(15ml)+CaCO₂, petridish, tube, 시료

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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[식품]지방 산패

제 즉 dibuty hydroxy toluene(BHT), butyl hydroxy anisol(BHA)등 이 있다.유지의 산패 정도를 측정하기 위해 산가를 사용한다.(산가 ... 같은 산화되기 쉬운 영 양소를 파괴한다.유지와 유지를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다 ... 고, 열, 빛(특히 자외부 및 근자외부), 금속 등으로 더욱 산화가 촉진된다.산패한 지방은 생리적으로 독성이 있기 때문에 설사를 유발하는 원인이 될 수도 있다. 유지의 산화를 방지

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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과산화물가 실험레포트

Date:Name & Cowoker:1. 서론(introduction): 과산화물가측정과산화물가(peroxide value)란 유지 1g중에 들어있는 과산화물의 mg당량수를 의미 ... 한다. 유지의 산화정도, 즉 초기부패단계를 나타낸다. 과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기 ... 의 mg당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.14

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비타민의 두얼굴 경희대 약과건강 팀프로젝트

현상은 생체조직 내에서 일어나는 수많은 연쇄적인 화학반응에 의하여 유지 이 일련의 생화학반응들은 효소라고 하는 유기촉매가 존재할 때 정상적으로 진행 효소는 화학반응에 직접 참여 ... 의 효능 및 효과 칼슘의 항상성 유지 호르몬으로서의 작용 치아와 골격을 위한 칼슘흡수 향상비타민D공급원 유제품, 지방성생성, 피부햇빛받으면 생성 결핍증 충치, 골연화증, 구루병 ... 으로 토코페롤이라 부르게 되었다. 효능 및 생리적 기능 항산화작용, 심혈관계 질환예방, 피부노화 방지, 퇴행성 뇌질환 예방및 치료 암예방, 당뇨예방, 면역성증진, 눈의 건강유지, 생식기능

리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.17

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[자연과학]유지의 화학적 시험

하게 된다. 유지의 화학적 성질은 지방산 조성의 영향이 크지만 주된 성질에 대해서는 그 지방산 조성을 모두 조사하지 않아도 산가, 요오드가, 검화가 등을 측정함으로써 그 성질을 알 수 ... 실험 보고서식품영양학과 2학년2003102251 김숙영실험제목: 유지의 화학적 시험실험 일자: 2006년 4월 14일실험자 명: 1조: 강성희, 강선인, 김수영, 김숙영실험 ... 의 요지유지는 1분자의 glycerin과 3분자의 지방산이 ester결합으로 되어 있는데 지방산의 종류, 비율이 다르면 영양학적 성질, 물성, 화학적 성질도 다른 기름이 다수 존재

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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freez-flow를 이용한 농축우유의저장

편, 처리구에서는 저장 기간동안 단백질의 침전이 없었다.유지방의 과산화물 값의 변화 : 지방산패에 의한 품질변화를 알아보기 위하여 과산화물 값을 측정한 결과는 표-5와 같다. 대 ... ascorbic acid의 첨가량은 최소로 고정하고 당류(설탕, 과당 및 포도당)의 양을 증가시키면서 농축우유의 초기빙점을 측정하여 -15℃에서 비동결 상태로 존재할 수 있는 농도 ... 를 결정하였다.빙점의 측정은 온도기록계 (model DR 030N, Chino)에 theronoeouple을 연결하여 냉동 곡선을 구하고 단순외삽법에 의하여 측정하였으며, 표준물질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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토양으로부터 고초균 순수분리와 효소활성 측정

토양으로부터 고초균 순수분리와효소활성 측정(미생물학 실험)실험일 : 3월 22일 월요일~ 4월 12일 월요일1.서론고초균이란 자연계에 널리 분포하는 비병원성 세균으로, 특히 공기 ... Bacillus cogulans는 산패식품이나 ensilage에서 흔히 분리되고 젖산생성능이 강하며 통조림변패의 일종인 flat sour의 원인이 된다. 또 최적온도가 50~65℃로 높 ... tarch, 지난시간 튜브에 곰팡이를 여과한 샘플, 0.1N HCl, 요오드용액, 흡광도 측정 기계백금이 : 미생물을 채취하거나 도말할 때 사용.* petri dish(페트리 접시

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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