새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

최초 등록일
2020.01.15
최종 저작일
2019.09
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목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker
4. Purpose
5. Reagent & Equipment
6. Method
7. Result
8. Discussion
9. Reference

본문내용

Theme : 새우젓 제조

Purpose
- 새우젓의 제조과정을 체득할 수 있다.
- 젓갈류의 발효 원리를 이해할 수 있다.

Reagent & Equipment
- 민물새우, 소금, 소주(주정: 20ml/용기), 체(세척 후 물빼기), 500g 용기, 염도계, 저울, 볼 등

Method
① 새우를 깨끗이 씻고 물기를 뺀다.
② 새우 250g과 소금 80~85g을 넣고 섞어준다.
③ 플라스틱 용기에 소금에 절인 새우를 넣어준다.
④ 소주(주정 1~2스푼)을 약간 부어준다.
⑤ 표면에 소금으로 약간 덮어준다.
⑥ 뚜껑을 닫고, 상온에서 약 7일정도 숙성시킨다.
⑦ 7일 후, 냉장고에 보관한다.

Discussion
이번 실험은 새우젓의 발효원리를 이해하여 제조하는 실험을 진행하였다. 새우젓은 젓갈류로 젓갈이란 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품이다.

참고 자료

강화 새우젓의 품질특성에 관한 조사 연구 / 인천광역시 보건환경 연구원 / 2011
Kyong-HL, Hyun-JA, Cherl-HL, Jong-GK, Myung-GS, Myung-WB.(2000). Effects of Gamma lrradiation on Quality in the Processing of Low Salted and Fermented Shrimp. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, Vol. 29, No.3.

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