[생물공학, 식품] 요쿠르트 제조

목차

1. 실험 목적
2. 실험 재료
3. 실험 이론
4. 실험 방법
5. 결과 및 고찰

본문내용

1. 실험 목적
: 요구르트 스타터(starter)를 접종*배양하고(전배양), 본배양을 통해 요구르트 를 만들어 본다.
2. 실험 재료
: 탈지유(탈지분유), 스타터(유산균, 15㎖ 튜브 - 배양..)
3. 실험 이론
1) 젖산균
: 주로 우유, 김치류에서 생성되는 세균으로서 젖산을 많이 생성하면 김치가 시어져서 신선도를 떨어뜨리는 경우도 있으나 젖산균 자체가 인체 내 소장에서 정장작용을 함으로써 인체 건강에 좋은 영향을 준다. 젖산을 생성하는 미생물은 젖산 세균과 rhizopus 곰팡이 속이 있다.
2) 주요 유산균
ㄱ. Streptococcus : Streptococcus는 사슬모양으로 연결되어 있다는 strepto(連鎖狀,chain)와 공모양이라는 coccus(求刑,round)가 합쳐져서 구형의 균이 사슬모양으로 이어져 있다는 뜻이다. 발효유 제조에 사용되는 Streptococcus 가문에는 thermophilus가 있는데 열을 나타내는 thermo(열,heat)와 좋아한다는 의미의 philus가 합쳐져서 고온에서 잘 자라는 균이라는 의미를 가지고 있다. 다른 유산균이 37℃에서 잘 자라는데 비하여 40℃ 이상에서 오히려 잘 자란다.

참고 자료

없음