식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

소개글

"식품 품질 관리 및 평가 기말 문제"에 대한 내용입니다.

목차

1. 식품 품질 관리 및 평가 문제 출제
2. 답안

본문내용

1. O, X를 표시하고, X라면 틀린 부분을 모두 고치시오.
또 다른 성공을 가져올 수 있다는 신념과 철학이 오히려 신제품 개발에 역효과를 불러일으킬 수 있으므로 기존 제품을 약간 변형하여 개발하는 것이 좋다. (O/X)

2. 빈칸을 채우시오.
지질은 식품에 특유의 풍미를 주는 요소이다. 대표적 추출법으로는 ( )추출법이 있다.

3. 비비고 왕교자는 제조 공정을 변경해 타사의 만두에 비해 성공적인 결과가 나왔다. 비비고 왕교자의 제조 공정으로 가장 알맞은 것을 고르시오.
① 제면실을 40℃로 유지하여 고온 숙성한다.
② 성형된 만두의 스팀 증숙 과정 후, 영하 40℃에서 천천히 동결한다.
③ 얇으면서도 쫄깃한 만두피와 풍부한 육즙의 비결은 증숙 공정이다.
④ 향, 식감 등 관리자가 직접 먹어보고 ‘맛·품질 편차’를 관리한다.
⑤ 칼로 써는 공정에서 고기, 채소를 갈아서 만두소 제조하는 방법으로 변경, 개선하여 돼지고기의 조직감과 육즙 살린다.

참고 자료

없음