"비가열 조리공정"의 검색결과 입니다.

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haccp 식품기사 실기 식품위생 문제점 단체급식관리 HMR식품 식품가공및저장학 패스트푸드 역사 업사이클 식품 비혼식

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"비가열 조리공정" 검색결과 181-200 / 972건

HACCP 단체급식소 레포트

하는지 아니면 그대로 먹는지 등의 용도를 말하는 것으로 학교급식에서는 학생 및 교직원의 급식용으로 제공함을 기술하면 된다.Ⅰ. 비가열 조리공정 : 가열공정이 전혀 없는 조리공정(무침, 겉 ... 1. 학교급식 HACCP 시스템학교급식 HACCP 시스템의 주 내용은 급식작업공정의 흐름을 분석하여, 각 공정별(식단작성, 식재료 검수, 보관, 식재료 세척 및 소독, 조리작업 ... 절이, 냉채, 샐러드, 과일 등)Ⅱ. 가열조리후 처리공정 : 식재료를 가열 조리한 후 수작업을 거치는 조리공정, 조리후 냉각과정 거치는 공정(볶음밥, 비빔밥, 잡채, 나물, 전 등

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.16

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[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

냄새- 결점 : 제조공정 中 순간적으로 열을 받으므로 향료의 신선미가 약간 떨어지고 다른 향료보다 비쌈- 종류 : 에스테르류, 고급케톤류, 지방산류- 개별 성분규격이 있는 품목 ... 함으로써 그 의의를 갖음→ 식품첨가물 자체를 식품으로 섭취하지는 않으므로 단독으로는 식생활과 관계× (비식품)- 목적 : 가공상, 보존상- 효과 : 식품제조공정의 능률화와 품질안정효과 ... < 식품첨가물 >1. 정의- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”- 미국 식품보호

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오

요소를 식품조리과정 중에 제거?방지 또는 안전한 수준이하로 감소시킬 수 있는 단계ㆍ처리ㆍ공정을 말한다. 일반적으로 조리장에서는 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열 ... CCP1에서 파악된 CCP2의 관리대상 음식은 조리완료(혼합)시점이 배식 직전에 이루어지도록 공정을 관리하여 세균이 증식할 수 있는 시간을 줄이는 것이다.(3) 검수검수는 물리·화학 ... 라 일컬.(2) 비전형적 용혈요독증후군: 대장균과 관련이 없으며, 폐렴구균 감염증과 보체계 조절 이상 또는 보체계 활성화 반응조절인자의 유전적 결함 등에 의해 발생하는 것이다. 비전형

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.21

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1. 요업산업과 위생도기

열처리공정을 거쳐 제품을 만드는 산업을 총칭한다. 요업을 크게 나누면 전형적 요업과 신요업체공업으로 나눌 수 있다. 전형적인 요업에는 도자기, 내화물과 단열재, 연마재, 구조 ... 산업과 위생도기1-1. 건설산업과 요업산업비금속광물을 이용한 화학공업의 한 부문으로 무기재료공업이라고도 한다. 좁게는 도자기?기와, 넓게는 시멘트?유리?내화물?단열재?연마재?탄소제품 ... 등을 제조하는 공업이다. 원래 점토(粘土)를 원료로 이것을 구워서 제품을 만드는 산업을 요업이라고 하였지만, 오늘날은 범위가 넓어져서 비금속무기원료를 원료로 하고, 가마를 이용

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.31

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<공중보건학> 대기오염과 기후변화

공정염 방지 대책대기오염 방지 대책 대기질개선 실천방법 1. 절약하는 습관 기르기 2. 열 흡수율 높은 조리기 사용하여 조리시간 줄이기 3. 겨울에는 옷을 두껍게 입어 실내온도 낮추 ... 기온이 높아져서 공기의 수직확산이 일어나지 않은 현상기후변화 열섬현상 대도시의 대형 건물과 불규칙한 지면을 형성하여서 인위적인 열 생산이 증가함에 따라서 도심의 온도는 변두리 보다 ... 높아 도심의 따뜻한 공기가 상승하면서 변두리 지역에서 도심으로 찬바람이 지표로 흐르게 되는 현상이다 .기후변화 산성비 황산화물 , 질소산화물 , 탄소수소등은 대기 중에서 화학반응

리포트 | 53페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.21

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식품위생법규, 제품공정및 기업에대한 조사

식품위생법규REPORT- 제품공정및 기업에대한 조사 -글로벌한식조리학과201311953 이호준식품별 기준 및 규격에 따라 5가지의 제품의 공정 및 기업에 대한 조사를 해보 ... 으로 절반을 넘어섰다. 대한민국 최초의 비열처리맥주로서, 콜드존(Cold Zone) 여과공법과 산소차단 시스템(Air Blocking System) 등을 통해 제조하였다. 2012년 ... 으로서, 단 B1은 10.0 μg/kg 이하이어야 하며, 땅콩 및 견과류 함유제품에 한함) 열 번째, 푸모니신(mg/kg)은 1 이하(B1 및 B2의 합으로서. 단, 옥수수 50% 이상

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.24

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

생산공정 도입┗시간당 60개 캔생산+오늘날 분당 1500개의 캔을 생산3.건강과 안전을 중시하는 식품가공-기능성식품:가공방식에 따라 세분화1)fortified food:식품원료 존재 ... -생산의 시간적, 공간적 한계-생산량 예측 및 품질의 표준화가 어려움-식품원료는 수요,공급 불균형으로 가격변화 심함=가격 비탄력성┗식품원료 저장,가공,보관하다 섭취하는 방법이 필요 ... )위생상 위해하다 생각하는 미생물을 가열살균2)잔존미생물은 식품의 상업적 품질 유지하는데 나쁜영향 미치지않을정도로만 살균#저온장시간살균(62~65도, 30분)-내열성 포자사멸X-가열

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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식품위생학 화학적 식중독 요점 정리

? 중독 증상: 이타이이타이병㉵ 비소? 고무제- 고무제는 천연이나 합성고무, 이들의 라텍스 또는 열가소성 엘라스토머 함유비가 50% 이상이어야 한다.(3) 잔류농약? 유기인제 ... ) - 설탕의 200~250배 감미도* 사이클라메이트 - 설탕의 40~60배 감미도 열안정성과 청량감을 제공. 발암(방광암) 및 최기성(기형유발).* 파라-니트로-오르토-톨루이딘 ... 류, 전분제 등 8종으로 구분- 주로 문제를 야기하는 것: 합성수지제, 금속제, 고무제? 합성수지제 - 열경화성 수지와 열가소성 수지(가) 열경화성 수지- 페놀수지(PF), 요소수지

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

부터 이중결합의 위치가 멀어질수록 녹는점이 낮아진다.트랜스지방 > Cis-지방공액지방산 > 비공액지방산홀수 탄소수 지방산 < 짝수 탄소수 지방산3. 지방의 발연점조리 중 가열되면 분해 ... 는 ‘식품 가공 공정 중에서 수분, 탄수화물, 단백질, 지방의 기능’이다. 식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으켜 소화와 흡수를 돕고, 맛, 풍미 그리고 ... , 발연점 감소 등이 나타나는 현상이다. 식품을 튀기거나 조리할 때 가열에 의한 산패로 유리지방산 증가, 발연점 및 녹는점 감소, 색깔 어두워짐, 점도증가, 지방의 굴절률 증가 등

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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[방통대 농학과 4학년 푸드마케팅 공통]식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 김치류 중 배추김치④ 유효기간 : 1년(3) 도입배경최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157 ... 또는 그 배합비율을 변경하도록 명할 수 있다. 그리고 식품위생상 위해가 발생하였다고 인정되는 때에는 제조업자에게 그 사실을 일반에게 공표하도록 명시하고 있다. 공정한 경쟁이나 오인 ... 을 규정하는 제도. 식품 등의 위생적인 취급과 공정거래의 확보를 목적으로 한다.(1) 즉석 판매 제조업소 혹은 가공 업소에서 제조·가공하는 식품을 모두 포함한다. 단 식용얼음

방송통신대 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.03.18

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교환 렌즈 제조사 검토

한다. 조리개값이 4보다는 1.8인게 조리개를 더 열 수 있으니 밝은 렌즈가 된다(빛의 양이 많다).. 셔터는 빛이 들어가는 시간을 조절한다. 1초, 1/8초, 1/2000초 등 ... device, CMOS는 complementary metal oxide semiconductor의 준말이다. 기존 반도체 공정을 사용할 수 있는 CMOS 방식이 원가상 저렴 ... 하여 시장을 대체중이다.(2) 카메라에서 주요한 부품은 렌즈, 조리개, 셔터다.조리개와 셔터가 카메라에서 빛의 양을 조절한다.. 조리개는 빛이 지나가는 통로의 너비다. 구멍의 크기를 조절

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.28

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우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 발명품 중에서 세 개를 선택하여, 그 제품이 어떠한 과정을 거쳐 발달되었는지 조사하여 정리해보기.

완전히 새로운 사진기가 등장하였다. 화학공정을 이용해 촬영한 직후 사진을 인화할 수 있는 카메라였다. 대중에게 많은 인기를 끈 폴라로이드 카메라는 최고 판매량을 기록한 카메라중 하나 ... 을 보이 가능한 즉석카메라까지 발전의 발전을 거듭해 왔다. 담으려는 사물의 종류에 따라 렌즈와 조리개를 알맞게 적용하여 조립하는 카메라도 있으며 가벼운 초소형 카메라부터 고화질카메라 ... 와 필터, 조리개의 성능 또한 세분화 될 것이다. 또한 이러한 기술 및 성능의 발전을 뛰어넘어 다양한 고객층을 만족시키는 다양한 디자인과 색상을 가진 카메라가 출시 될 것이다.참고문헌

리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.04.15

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A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다

도록 처리하는 공정이다(1). 탈기의 효과는 관 내면의 부식을 방지하여 주석, 기타 금속의 용출을 막을 수 있고, 호기성 세균 및 곰팡이의 생육을 억제하며, 가열살균 시 열전도를 좋 ... 하고, 운반이 편리할 뿐만 아니라 바로 먹을 수 있도록 조리되었으며, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다. 최근에는 복합필름을 사용한 레토르트 파우 ... 통조림에 있어서 풍미를 개선하고, 통조림식품 사이의 공간을 채워주며, 살균할 때 에는 열의 전달을 돕기 위해 과일에는 시럽을, 채소에는 염수를 첨가한다. 통조림용 시럽제조

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24

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[2020 사회문제론4C][출처표기] 교재 3장의 내용을 참조하면서 우리 사회에서 최근 논란이 되고 있는 대학 입시에서의 정시 모집과 수시 모집 비중에 대한 자신의 생각을 정리해 보시오. 그리고 그렇게 생각하는 근거에 대해 서술하시오

의 성적 문제로 교사와 상담을 하거나 항의하는 일은 이제 대학에서도 벌어지고 있으니 말이다. 물론 이런 문제가 아직 일반적이지는 않지만, 우리나라의 기형적인 교육열을 감안하면 이 ... 하는 사교육비가 중등교육단계에서의 사교육비보다 더 큰 부담이 되기도 한다. 유명입사 학원들과 대학입시 학원들은 앞다투어 영업하기에 바쁘고, 이러는 사이 우리들은 주입식 교육으로 사고력 ... 은 갈수록 떨어지고 교육격차는 심화되어 공교육과 사교육 사이에서 교육 불평등이라는 현실에 마주하게 되었고, 대학입시를 위한 다양한 부조리와 부폐에 노출되어 있다.Ⅱ. 본 론1. 대학

방송통신대 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.15

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식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

제조가공 중 가열 처리시에 자연스럽게 생성. (커피, 빵, 조리된 가금류, 통조림 식품 등의 가열 처리 제품에서 주로 생성.)2) 잔류되지 않는 이유고휘발성 유기물질이기 때문에 열 ... :해야하는지 쓰시오.Amyl alcohol8. 뉴턴유체와 비뉴턴유체의 전단속도·전단응력 관계 유동곡선을 그리고 뉴턴, dilatant, 의소성, bingham 식품의 예를 1가지 ... 다2) 납땜 불가 / 가격이 비쌈유연하여 표면에 상처가 많이 남11. 엿당이 분해되면 포도당, 포도당이 생성되고, D.E가 높아지면 감미도가 높아지고, 점도는 낮아진다.2012년 1

시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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[단체급식관리 공통] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.

, 경리 등의 여러 가지 관리를 실시해야 한다. 그중에서 중요한 관리는 조리작업계획(식재료의 구입, 검수, 보관, 운반 및 조리공정 등), 조리작업관리(영양, 위생, 효율화 등)와 경제 ... 결핵(비전염성인 경우 제외)인 경우 조리에 종사하지 못한다. 정 기적인 건강진단 이외에도 매일 조리작업 전에 급식 관리자가 조리종사자의 건강상태를 체크하는 것도 중요하다. 발열 ... 보수해야 한다.② 내벽 및 창문내벽은 내수처리를 하여야 하며, 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.조리장 내에 설치된 창문은 가급적 개방하지 않으며 창문을 열

방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.09.30

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식품위생학 식중독균과 식중독

의 정의2, 식중독의 증상3, 식중독의 원인별 분류4, 감염형 식중독균1) 살모넬라 식중독균2) 장염 비브리오 식중독균3) 병원성 대장균4) 캄필로박터 식중독균5) 여시니아 식중독균5 ... 또는 용기, 포장으로 인하여 중독을 일으킨 환자 또는 그 의심이 있는 자’ 로 규정하고 있다.식중독 발생의 원인은 대부분이 세균이 차지하고 있어 품 제조, 가공 공장이나 조리시설 등 ... 와 협막은 없고, 통성 혐기성균이며, 세대시간은 10?12분으로 비교적 분열 속도가 빠른 편이다.증식 최적 온도는 37도로 비병원성 비브리오 25?30 도와는 차이가 있고, 중식

방송통신대 | 16페이지 | 3,900원 | 등록일 2016.09.29 | 수정일 2020.03.25

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식품위생학, 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

:_________________________________________________________________________o 과제유형 : (공통)o 과 제 명 : 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조 ... 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물 ... , 간편성 지향으로 변하고 있다.3, 식품첨가물의 정의식품첨가물은 식품을 조리 또는 가공·제조할 때 식품의 품질을 개량하고, 그 보존성이나 기호성을 향상하면서 영양적 가치를 증진하기

방송통신대 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.27 | 수정일 2021.02.24

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식품가공저장과 효소의 관계

산패나 갈변 억제가 가능하다. 다른 식물체내 효소들에 비해 내열성이 비교적 높아 채소류의 조직감 유지를 위한 데치기(blanching) 공정의 완료 여부를 판정하는 지시효소 ... acid를 생성한다. 호박, 당근, 오이, 무 등에 많이 함유되어 있으므로 이들 식품과 혼합한 조리에는 비타민C가 현저히 파괴된다.(5) Lipoxygenase(리폭시게네이스 ... → proteose+peptone단백질→ 폴리펩티드+아미노산카세인→ 파라카세인+펩티드위장이자이자간, 신장, 비장papaya 열매양 및 송아지의 제4위파인애플

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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판매자 표지

(사회복지조사론) 자신의 관심 분야(아동, 노인, 여성, 장애, 노동, 고용, 의료, 주거, 교육, 인권 등)에서의 현안 이슈를 선정한 후, 관련된 공신력있는 사회지표1)를 인용하여 해당 이슈를 비평하시오

는 비독립적 상황을 만들 수밖에 없다. 똑같은 물가 수준에서 더 낮은 임금을 받는 여성의 생활 환경은 남성보다 악화되기 때문에, 여성은 이른바 시집을 가는 등으로 경제적 재원을 확충 ... 조리사 등)이 대부분이다. 이처럼 이미 시장의 공급이 과포화된 직종에서, 임금 수준이 높지 않은 자리에 새롭게 취업한다고 해서 이미 예전의 경력이 한 번 단절되었던 여성이 본래 ... 있는 재정적 독립 상태라고 표현할 수 있다)이 제대로 지켜지기 힘든 상황에서 여성의 사회적 지위는 계속 격하된 지위에 놓일 수밖에 없을 것이다. 뿐만 아니라 이처럼 불공정하고 불

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.04

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