트랜스 지방에 대한 모든 것

소개

약 3개의 레포트를 혼합/편집하여
중요한 액기스만 쫙 모았습니다.

목차

1. 트랜스 지방산이란
[트랜스 지방의 정의와 특징]

2. 트랜스 지방의 원인
[생성과정]

3. 트랜스 지방의 영향
[우리 몸에 미치는 영향]

4. 트랜스 지방은 어디에 들어있나?
[국내식품의 트랜스 지방산 함량과 영향]

5. 트랜스지방의 국제적 동향

6. 우리나라의 대책과 대처실태

7. 결론

-참고자료-

본문내용

1. 트랜스 지방산이란 [트랜스 지방의 정의와 특징]

최근 우리나라에서 고지혈증, 동맥경화증과 같은 심혈관계 질환이 증가하면서 이러한 질환과 유의적인 관계를 지닌 지질에 관한 관심이 매우 높아지고 있다. 지질 중에 특히 트랜스 지방산이 관심을 끌고 있다.
트랜스 지방산이란 자연계에는 거의 존재하지 않는 지방산이다. 트랜스는 사물의 성질이나 위치가 바뀌거나 엇갈려 있는 상태를 표현하는 접두어다. 트랜스 지방산을 간단하게 설명하자면 멀쩡한 지방산을 외부의 충격 때문에 분자구조가 비정상적으로 뒤틀린 것이다.
그렇다면 이 뒤틀린 지방산이 어떤 성질을 갖고 있어 이슈화되고 있는지 살펴보자. 지방산은 크게 탄소와 탄소가 단일결합으로 이루어져 있는 포화지방산과 이중결합으로 이루어져 있는 불포화 지방산으로 나뉜다. 포화지방산은 돼지기름이나 버터처럼 상온에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 콩기름이나 올리브유처럼 상온에서 액체 상태로 존재한다. 포화지방산과 불포화지방산의 차이는 분자구조의 차이에서 일어난다. 단일 결합을 갖고 있는 포화지방산은 지그재그 식으로 반복되어 결합하여 상당히 긴 사슬모양을 지니게 되고, 이중결합의 불포화지방산은 시스구조를 형성하고 탄소사슬이 꺾이게 되어 짧아지게 된다. 사슬의 길이가 길으면 길수록 지질의 녹는점은 높아지게 된다. 이러한 이유로 포화지방산은 상온에서 고체이고 불포화지방산은 상온에서 액체 상태로 존재하게 되는 것이다. 불포화지방산의 시스결합을 트랜스 구조로 바꾸게 되면 짧은 탄소사슬이 불포화지방산이 긴 탄소사슬형태로 전환하게 되어 포화지방산처럼 상온에서 고체형태로 존재하게 된다.


















<포화지방산과 불포화지방산의 차이> <시스결합과 트랜스결합>

자연계에 존재하는 불포화지방산의 경우 대부분 이중결합이 시스형으로 이루어져 있다. 이 시스형의 지방산을 가지는 식물성기름이나 생선기름으로 마가린이나 쇼트닝을 제조하기 위하여 수소를 첨가할 경우 많은 수의 이중 결합이 트랜스 형으로 전환된다. 또한 기름을 가열할 때에도 트랜스 형으로 전화되기 쉽다.
트랜스 지방산의 주요 급원식품이라고 생각되어 지는 마가린과 쇼트닝의 역사는 이러하다. 마가린은 19세기 나폴레옹 3세가 잇단 전쟁 중 버터가 부족해지자 군사들을 기름지게 먹일 방법을 찾으라고 지시해 화학자 메주무리에가 처음 발명했다. 발명 당시 빛깔이 진주와 같아 진주를 뜻하는 그리스어의 마르가리테(Margarite)에서 이름을 본떴다. 마가린을 처음 제조할 때는 올레오 기름과 돈지를 주원료로 사용했으나, 최근에는 각종 식물성 기름을 이용하고 있다. 쇼트닝은 ‘shorten`으로 짧다는 의미함께 부스러지기 쉽다는 의미를 지니고 있다. 우리나라에서는 1964년부터 대량생산되기 시작해 과자, 빵, 케이트 등 가공식품의 필수 재료로 각광받고 있다. 쇼트닝 역시 19세기 말 유럽에서 돼지기름인 라드가 부족해지자 그 대용으로 면실유에 경질 우지를 배합하는 방식으로 처음 제조됐다. 각종 식물성 기름을 이용해 천연 라드의 풍부한 맛을 능가하는 쇼트닝이 개발되면서 라드의 대용품으로 이용되어 지

참고자료

· <인터넷사이트>
· 네이버백과사전
· www.tripleomegaplus.com
· http://www.hani.co.kr
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· http://www.mbakery.co.kr/200509/subpage/200504_1.htm
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· 최미자 교수(계명대 식품영영학과) 『트랜스 지방의 선진국 규제실태』2006
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· 스타벅스(세계 최대 커피 체인업체) 『트랜스 지방사용 중지 발표내용』 2007
· 한국인의 식품중 트랜스지방산의 함량과 섭취
· (김종리, 장경원. 신효선, - 동국대학교 식품공학과, 한국 보건 산업진흥원 000)
· Trans지방산이 인체에 미치는 영향
· (심소희, 노경희 - 인제대학 식품과학부, 부산여자대학식품영양과 2001)
· 한국인 상용 가공식품의 trans지방산 함량
· (노경희, 이교연, 문정원, 이미오가,, 송영선- 인제대학교 식품과학부, 부산여자대학 식품 영양과 1999)
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· 한겨레21 575호
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· 식품의약품안전청 영양 평가팀 `가공식품의 당, 트랜스지방, 나트륨 등 집중관리` 2006.05.10
· 식약청, 가공식품의 트랜스지방 함량 모니터링 결과
· 식약청, 식품등의 표시기준 일부개정안. 2006.06
· KBS 생로병사