식용유에 함유된 지방산의 종류 및 특징

최초 등록일
2019.05.21
최종 저작일
2019.05
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목차

1. 코코넛유
2. 팜유
3. 카놀라유
4. 포도씨유
5. 들기름

본문내용

# 1, 코코넛유
지방산의 종류 및 특징
구조 C12:0 (중사슬)
화학식: C12H24O2
녹는점: 43.5℃
끓는점: 289.9℃
포화지방산 (Saturated fatty acid)

물에는 녹지 않지만, 벤젠 등에는 잘 녹는다. 글리세리드로서 코코넛 기름과 야자유 속에 존재한다. 살균 성질을 가지고 있다고 알려져 있으며, 값이 싸고 독이 없어 다루기에 안전하다. 세제·표면활성제의 원료로 사용하는 로릴알코올의 원료가 된다. 식품개량제의 구성성분 또는 소포제 등으로 사용된다. 저장 시 밀폐 용기에 보관한다.

지방산과 식용유 성질과의 관계
몸에 축적되지 않고 쉽게 체내에 흡수되어 에너지원으로 사용되는 특성이 있다.
24도 이하에서 쉽게 굳고,약한 열만 줘도 쉽게 녹는다.
면역력 강화를 돕는 라우르산이 모유에 비해 약 9배나 많아 환절기 면역력 증강에 도움이 된다.
코코넛오일은 포화지방산이기 때문에 하루에 3큰 술 이하로 섭취해야만 한다.(심혈관질환이 있는 사람은 1~2 큰 술로 제한한다.)
코코넛오일은 발연점이 낮아 타기 쉬우니 볶음 요리 정도에 사용하는 것이 좋다.

참고 자료

없음

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