[식품영양학] 트랜스 지방과 식물성 기름의 질병 및 성분에 대한 분석

소개글

"[식품영양학] 트랜스 지방과 식물성 기름의 질병 및 성분에 대한 분석"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론
포화지방산과 불포화지방산, 그리고 트랜스지방산

Ⅱ. 본론
1. 트랜스 지방
(1) 트랜스지방의 생리효과
① 혈중지질
② 체내 염증반응(Systemic Inflammation)의 증가
③ 혈관내피세포기능(Endothelial-Cell Function)의 변화
④ 기타영향
(2) 트랜스지방과 질병
① 심혈관질환
② 당뇨병
③ 기타질환
④ 발암
(3) 트랜스 지방 0g 의 진실
(4) 트랜스지방의 섭취를 줄이기 위한 노력
2. 식물성 기름
(1) 식물성 기름의 성분 및 효능
① 대두유와 옥수수유
② 올리브유
③ 포도씨유
④ 해바라기씨유
(2) 식물성 기름 섭취 시 주의할 점
① 포화지방의 비율이 높은 식물성 기름이 있다?
② 식물성 기름을 튀김에 쓰는 것이 좋을까?
③ 얼마나 섭취하는 것이 좋을까?

Ⅲ. 결론
(1) 트랜스 지방
(2) 식물성 기름

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

지방산에는 동물성 기름에 많은 포화지방산과 식물성 기름과 어류에 많은 불포화지방산이 있다. 그동안 동물성 지방과 포화지방산의 섭취는 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 식물성 지방과 불포화지방의 섭취는 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 연구 결과, 불포화지방산의 주인 식물성 기름에도 동물성 기름 못지않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.
트랜스지방은 마가린 및 쇼트닝 등 가공유지나 이들 성분을 원료로 제조한 식품 및 반추동물의 고기나 유지방 중에도 자연발생적으로 생성되어 존재하는 것으로 알려져 있다. 고기나 유지방 중의 트랜스 지방은 그 양이 한정되어 있으므로 우리가 실제적으로 먹게 되는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름을 주 원료로 한 가공유지와 관련제품들이다. 마가린과 쇼트닝은 아이들이 즐겨먹는 간식인 제과제빵(과자류, 빵류 포함)과 초콜릿 가공품의 주요원료로 사용되는 것으로, 경화유의 사용 비율이 높을수록 트랜스지방의 함유가 높다. 그동안 경화유는 액상유에 비해 보다 장시간 사용이 가능하고 튀길수록 고소한 풍미를 더해 주는 장점이 있어 업소용 튀김유로 사용되었을 뿐 아니라 마가린 및 쇼트닝의 주요 원료로 사용할 경우에는 제과제빵 점성을 우수하게 하고 바삭한 식감을 주는 점이 있어 많이 사용되어 왔다. 그러나 최근 트랜스지방에 대한 유해성 이슈가 강하게 제기되면서 최근에는 상당한 어려움을 겪는 상황을 맞이하게 되었다.

참고 자료

김지영 외 10인, 〈식품 중 트랜스지방 함량 분석〉, 식품과학과산업, Vol.40, No.1, pp.22~6.
김인환, 〈트랜스지방 저감화 기술현황 및 개발〉, 식품과학과산업, Vol.40, No.1, pp.10~3.
강재헌, 〈트랜스 지방이란?〉, 한국논단, Vol.202, No.0, pp.168~171
김유일 ․ 오상우, 〈트랜스지방과 건강〉, 식품과학과산업, No.40, No.1, pp. 7~9.
강재헌, 〈포화지방에 대하여〉, 한국논단, Vol.208, No.0, pp.164~7.
김종희 외 2인, 〈한국인의 식품 중 트란스 지방산의 함량과 섭취량 추정〉, 한국식품과학회지, Vol.32, No.5, pp.1002~8.
문주수 외 2인, 〈자동산화 및 가열산화에 대한 압착 및 혼합 올리브유의 산화안정성〉, 한국식품영양과학회지, Vol.34, No.1, pp. 93~98.
구본순․ 김종승, 〈개별 인지질 성분의 처리가 대두유의 저장 및 튀김안정성에 미치는 영향〉, 한국식생활문화학회지, Vol.20, No.4, pp.451~8.
김덕숙 ․ 이근보, 〈대두유의 탈취조건과 trans 지방산 생성의 상관관계〉,한국식생활문화학회지, Vol.21, No.2, pp. 166~170.
최운정 외 5인, 〈아마인유와 해바라기 종자유의 혼합 급이가 식이성 고지혈증 흰쥐의 간장 지질성분 및 지방산 조성에 미치는 영향〉, 한국식품영양과학회지, Vol.23, No.1, pp.198~204.
안승요, 《식품화학》, 교문사, 2005년.
김완수 외 4명, 《조리과학 및 원리》, 수정판, 라이프사이언스, 2005년.
서울특별시 건강도시 서울 홈페이지 <http://healthycity.seoul.go.kr/>