[식품화학] 아미노산 발효

소개

아미노산의 발효...생합성경로 및 발효법에 대한 설명입니다
많은다운바으시고 많은 도움이 되었으면 합니다...^^*

목차

Ⅰ 서 론
Ⅱ 본 론
1. 아미노산의 생합성경로
2. 발효법 및 효소법
1) 직접발효법
(1) 야생균주를 이용하는 방법
(2) 영양요구성 변이주를 이용하는 방법
(3) Analog내성변이주를 이용하는 방법
(4) 전구물질을 미생물로 변환하는 방법
(5) 효소법에 의한 방법

3. Glutamic acid발효
1) 사용균주
2) 생합성 경로
3) glutamic acid 발효의 배양조건
4) Glutamic acid의 분리 및 정제

4. Lysine 발효
변이주를 이용한 직접 발효법

5. 기타아미노산 발효
1) Aspartic acid
2) Phenylalanine
3) Threonine
4) Tryptophan

Ⅲ 결 론
Ⅳ 참고문헌

본문내용

위에서와 같은 방법으로 많은 아미노산의 생산으로 조미료 등 많은 식품에 사용되고 있다. 하지만 아미노산 발효에 있어서 발효탱크(fermentor)의 대형화와 연속화에 따라 잡균과 파지의 오염이 큰 문제가 된다.
잡균오염을 방지하기 위한 방법으로는 공장 내의 청소, 살균설비의 개량 등의 일반적인 방법 이외에 배지 중에 세균의 생육을 저해하는 물질, 이르테면 streptomycin 등의 항생물질이나 formalin 등의 화학약제를 첨가하는 경우도 있다. 이들은 사용균에 대해서 저해작용을 나타내는 것이 많으므로 미리 약제내성변이주를 얻어서 이용할 때가 많다.
오염의 경위는 발효조 주위의 공기중의 phage가 증가하여 그 영향으로 종모조 중에도 phage가 증가된 상태가 계속되면 마침내는 주발효조에 있어서도 phage를 검출하게 되고, 곧 급격히 증가하여 발효성적이 갑자기 떨어지게 되는 결과가 된다.
Phage 방제 대책은 잡균에 대한 것과 거의 같으며, 사용되는 약제에는 chelate효과가 있는 phytin염 citrate, oxalate, tripolyphosphate 등과 계면 활성화 작용이 있는 polyoxyethylene glycol monoester, Tween 20 등이 있다.

참고자료

· 1. 최신발효공학 김영만 저 유림문화사 1999년
· 2. 응용미생물학 민음사
· 3. 미생물생리학 아카데미서적