발효유의 품질검사 실험

소개글

"발효유의 품질검사 실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적
2. 결과요약
3. 실험원리
4. 실험재료 및 기구
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

발효유의 함유성분과 그 기능은 무엇인가?
1. 유당(Lactose)
유당은 포도당과 갈락토스로 구성된 이당류로 인체에서는 연소되어 1g당 4kcal의 에너지를 제공한다. 뇌와 신경조직의 합성에 이용되며, 위장관의 운동을 촉진할 뿐만 아니라 지방의 이용성을 향상시킨다. 또한 인체 내에서 칼슘과 인의 소화 흡수를 도와준다. 요구르트 제조과정 중 유당은 미생물의 증식에 이용되어 약 20~30% 감소되며, 요구르트 중의 0.2~0.3%의 갈락토스와 포도당은 인체에 흡수되어 이용된다.
2. 젖산(Lactic acid)
젖산은 우유 중에는 아주 미량 존재하지만 젖산균의 발효에 의해 크게 증가하여 요구르트 종류에 따라 0.8~1.2% 정도 함유된다. 젖산은 제품의 보존성을 향상시키고 시큼하고 상쾌한 맛을 부여하며 유해 미생물의 증식을 억제한다. 또한 위액 분비를 촉진하여 유단백질의 소화력을 향상시키고, 위 내용물의 배출을 촉진한다. 칼슘, 인 및 철의 흡수 및 이용성을 촉진시키는 등 다양한 생리적 기능을 수행한다.
3. 유단백질(Milk protein)
발효유는 원료유에 탈지분유를 첨가하거나 우유를 농축하여 제조하므로 단백질함량이 증가한다.

참고 자료

손종연, 도서출판 진로, 알기쉬운 식품분석
식품과학기술대사전, 2008. 4. 10, 한국식품과학회
농촌진흥청 국립농업과학원, 농식품종합정보시스템
http://www.ilyoweekly.co.kr/news/articleView.html?idxno=11955