식품가공학- 레몬과 식초를 이용한 카티지 치즈 가공

소개글

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목차

I. 개요
II. 서론
III. 실험재료 및 방법
IV. 결과 및 고찰

본문내용

I. 개요
칼슘, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있어 영양적으로 우수한 발효식품인 치즈를 레몬즙(30mL)과 식초(30mL)를 이용하여 제조하여 이의 curd의 상태, 맛, 풍미, 질감 등을 비교해보았다. 레몬즙을 넣어 만든 치즈는 무게가 82.5g으로 상큼한 풍미를 가져 은은한 레몬 향과 맛이 났다. 이는 수분감이 있는 부드러운 질감을 갖고 있었다. 반면 식초를 넣은 것은 무게가 65g이었으며 식초향이 너무 강하여 신 맛이 났고 레몬즙을 첨가한 치즈에 비해 단단하고 좀 더 건조한 질감을 가지는 것으로 관찰되었다.

II. 서론
일반적으로 치즈는 우유, 유지방, 부분 탈지유, 탈지유, 버터밀크 또는 그의 혼합물을 응고의 과정을 거쳐 신선하게 또는 숙성시켜 만든 고형제품을 의미한다.

참고 자료

서울우유협동조합 사이트 – 치즈이야기
이해하기 쉬운 식품화학 – 송태희. 유정희 공저 (효일)
생각이 필요한 식품재료학- 노봉수 외 6인 (수학사)