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유지의 산가 과산화물가 환산 과산화물가 유지의 산패 TBA 값 측정 지방 산화 식품기사 실기 과산화물가 실험 유지 산패 측정

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"산패" 검색결과 1-20 / 1,968건

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지질의 산패

목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1. 지질2. 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. 산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질 ... 에 포함된다. 비생화학적 산패는 생화적물질과 관계없이 자동산화에 기인하는 것(autoxidative rancidity)이다. 비산화적 산패는 가수분해에 의한 산패(hydrolytic ... rancidity)와 케톤에 의한 산패(ketonic rancidity)로 나눌 수 있다. 그 외의 분류는 아래의 표을 참고하면 된다.분류특징산화적 산패자동산화상온에서 공기 중

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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튀김닭에 사용하는 튀김유의 산패

한국식품위생안전성학회 박건용, 김애경, 박경애, 정보경, 배청호, 김명희

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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유지의 산패측정

유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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유지 산패 측정

식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 ... 에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 이 현상을 산패라고 하며 식품으로서의 가치가 낮아짐은 물론 때로는 유해 ... 로운 물질을 생성하는 수도 있다. 산패는 그 원인에 따라 산소의 흡수로 산화되는 경우 (자동 산화), 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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유지의 산패 측정 레포트

식품 화학 실험11. 제목유지산패 측정2. 일시3. 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산(Free Fatty Acid ... )의 양은 증가한다. 이때 유리된 지방산의 양을 측정한 결과값은 유지의 품질저하 강도를 나타내는 척도의 하나로 활용할 수 있다.4. 원리 및 방법1) 일반 사항유지의 산패가 일어나 ... 의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다. 유지의 산패를 측정하는 방법은 6가지가 있다.① 유지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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Oleoresin spice 첨가가 계육 Surimi의 냉장저장 중 색깔과 산패에 미치는 영향

강원대학교 동물자원공동연구소 이성기, 민병진, 강창기

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구

한국식품위생안전성학회 서은숙, 한소현, 문범수

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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원저 : 우유의 위생학적 연구 - 원유의 지방율 , 산패율 및 항생물질 검출율 -

한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 서정순

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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발효오이의 산패예견표의 개발 (Development of Preservation Prediction Chart for Long Term Storage of Fermented Cucumber)

한국생명과학회 김재호, Fred Breidt

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.12 | 수정일 2025.06.17

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과열증기 처리가 현미의 산패에 미치는 영향 (Effect of Superheated Steam Treatment on the Rancidity of Brown Rice)

한국산업식품공학회 김고래, 이석훈, 박주안, 신정규

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.07 | 수정일 2025.07.10

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허브의 첨가에 의한 대두유의 산패억제 효과 (Inhibition effect of herbs on the rancidity of soybean oil)

한국식품저장유통학회 류근영, 김애경, 김태순, 이향희, 서계원, 조배식

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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산초유 산패방지를 위한 항산화물질과 혼합유의 영향 (Effects of Blending Oil and Antioxidants to Prevent Rancidity of Sancho Oil)

한국약용작물학회 김학곤, 강승미, 박동진, 용성현, 양우형, 박준호, 유찬열, 타미랏 솔로몬, 최명석

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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식품화학실험 유지산패 측정 레포트

유지의 산패와 자동산화1) 산패의 정의와 종류유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다. 이 ... 는 단백질의 부패와 탄수화물의 변질 혹은 노화와는 다른 것이다. 일반적으로 산패는 유지의 보존 중 주로 산화에 의하여 이취와 이미를 나타내는 현상을 뜻한다. 유지의 산패는 메커니즘 ... 에 따라 몇 가지로 분류할 수 있다.1) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산, 알칼리와 효소에 의해 가수분해되어 유리지방산이 발생하는 산패이다. 일반적으로 동,식물에는 다양

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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산패된 기름의 과산화물 정량 실험

산패된 기름의 과산화물 정량튀김 음식 등 유지를 많이 함유하고 있는 식품이나 기름을 오랫동안 실온에 두면 끈적끈적해지면서 좋지 않은 냄새가 난다. 이와 같이 유지 식품을 저장 ... , 가공, 조리하는동안 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생겨 품질이 저하되는 현상을 산패라고 하며, 이는 대표적인 식품 성분 변화의 하나이다.산패의 원인을 크게 두 가지로 나눌 수 있 ... 다. 첫번째는 가수분해에 의한 산패, 두번째는 산화에 의한 산패이다. 가수분해에 의한 산패는 유지가 수분과 반응하여 화학적으로, 또는 라이페이스와 같은 효소의 작용으로 중성지방

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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감마선 조사가 5가지 지방원료의 산패, 후각강도, 지방산 이성체와 휘발성 물질의 조성에 미치는 영향

강원대학교 동물자원공동연구소 이준엽, 최지영, 이수희, 오상집

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

실험보고서산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험2. 실험 ... 날짜 : 2019. 10. 31.3. 실험의 요지Tiobarbituric Acid Test (TBA test)는 지방의 산패 정도를 측정하기 위한 실험이다. 이는 유지 3g 중 ... 산패에 의하여 생성된 malonaldehyde를 기반으로 한 것이며, malonaldehyde는 hydroperoxides가 분해 될 때 생성되는 생성물 중 하나로 여겨진다

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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오디 농축액이 약과의 저장 중 지질산패에 미치는 영향 (Effects of mulberry concentrate on lipid oxidation of Yackwa during its storage)

한국식품저장유통학회 신숙경, 김현정, 김미리

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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전주 생 밀 막걸리의 산패 원인균의 분리 및 동정 (Isolation and Indenfication of Acid-forming Bacteria from a Fresh Wheat Makgeolli in Jeonju)

한국식품영양학회 박순희, 이슬, 진효상

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.27 | 수정일 2025.05.14

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닭고기의 지방산패도에 미치는 이눌로프리바이오틱스 급여효과 (Effect of dietary inuloprebuotics on thiobarbituric acid reactive substances of chicken meat)

한국응용과학기술학회 박병성

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.01 | 수정일 2025.05.07

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질량분석기 기반-전자코를 이용한 저장중 유채유의 산패 분석 (Rancidity Analysis of Rapeseed Oil under Different Storage Conditions Using Mass Spectrometry-based Electronic Nose)

한국식품과학회 홍은정, 최진영, 노봉수, 임채란, 손희진

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.19

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