"산패" 검색결과 1-20 / 1,915건

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  지질의 산패

  목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1. 지질2. 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. 산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질 ... 에 포함된다. 비생화학적 산패는 생화적물질과 관계없이 자동산화에 기인하는 것(autoxidative rancidity)이다. 비산화적 산패는 가수분해에 의한 산패(hydrolytic ... rancidity)와 케톤에 의한 산패(ketonic rancidity)로 나눌 수 있다. 그 외의 분류는 아래의 표을 참고하면 된다.분류특징산화적 산패자동산화상온에서 공기 중

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  튀김닭에 사용하는 튀김유의 산패

  한국식품위생안전성학회 박건용, 김애경, 박경애, 정보경, 배청호, 김명희

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  유지의 산패측정

  유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  유지 산패 측정

  식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 ... 에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 이 현상을 산패라고 하며 식품으로서의 가치가 낮아짐은 물론 때로는 유해 ... 로운 물질을 생성하는 수도 있다. 산패는 그 원인에 따라 산소의 흡수로 산화되는 경우 (자동 산화), 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  유지의 산패 측정 레포트

  식품 화학 실험11. 제목유지산패 측정2. 일시3. 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산(Free Fatty Acid ... )의 양은 증가한다. 이때 유리된 지방산의 양을 측정한 결과값은 유지의 품질저하 강도를 나타내는 척도의 하나로 활용할 수 있다.4. 원리 및 방법1) 일반 사항유지의 산패가 일어나 ... 의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다. 유지의 산패를 측정하는 방법은 6가지가 있다.① 유지

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  Oleoresin spice 첨가가 계육 Surimi의 냉장저장 중 색깔과 산패에 미치는 영향

  강원대학교 동물자원공동연구소 이성기, 민병진, 강창기

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구

  한국식품위생안전성학회 서은숙, 한소현, 문범수

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  원저 : 우유의 위생학적 연구 - 원유의 지방율 , 산패율 및 항생물질 검출율 -

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 서정순

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  유지의 산패와 자동산화1) 산패의 정의와 종류유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다. 이 ... 는 단백질의 부패와 탄수화물의 변질 혹은 노화와는 다른 것이다. 일반적으로 산패는 유지의 보존 중 주로 산화에 의하여 이취와 이미를 나타내는 현상을 뜻한다. 유지의 산패는 메커니즘 ... 에 따라 몇 가지로 분류할 수 있다.1) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산, 알칼리와 효소에 의해 가수분해되어 유리지방산이 발생하는 산패이다. 일반적으로 동,식물에는 다양

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  산패된 기름의 과산화물 정량 실험

  산패된 기름의 과산화물 정량튀김 음식 등 유지를 많이 함유하고 있는 식품이나 기름을 오랫동안 실온에 두면 끈적끈적해지면서 좋지 않은 냄새가 난다. 이와 같이 유지 식품을 저장 ... , 가공, 조리하는동안 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생겨 품질이 저하되는 현상을 산패라고 하며, 이는 대표적인 식품 성분 변화의 하나이다.산패의 원인을 크게 두 가지로 나눌 수 있 ... 다. 첫번째는 가수분해에 의한 산패, 두번째는 산화에 의한 산패이다. 가수분해에 의한 산패는 유지가 수분과 반응하여 화학적으로, 또는 라이페이스와 같은 효소의 작용으로 중성지방

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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  산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

  실험보고서산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험2. 실험 ... 날짜 : 2019. 10. 31.3. 실험의 요지Tiobarbituric Acid Test (TBA test)는 지방의 산패 정도를 측정하기 위한 실험이다. 이는 유지 3g 중 ... 산패에 의하여 생성된 malonaldehyde를 기반으로 한 것이며, malonaldehyde는 hydroperoxides가 분해 될 때 생성되는 생성물 중 하나로 여겨진다

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  감마선 조사가 5가지 지방원료의 산패, 후각강도, 지방산 이성체와 휘발성 물질의 조성에 미치는 영향

  강원대학교 동물자원공동연구소 이준엽, 최지영, 이수희, 오상집

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  가 가수분해되어 생성된 지방산이다. 산패나 가수분해가 되면 결합되어 있던 지방산과 트리글리세라이드가 분해되어 지방산과 트리글리세롤로 된다. 트리글리세라이드와 결합이 안되어 있 ... 는 지방산을 유리지방산이라고 한다. 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다. 유리지방이 많을수록 산패 ... , 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다. 산가를 측정하여 식품속의 유리지방산을 알아보고 유지의 품질과 사용정도를 알아보기 위하여 이 실험을 진행한다.2.실험 배경1

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  . 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  유지의 산패

  유지의 산패Contents 산패의 정의 1 산패의 종류 2 유지의 변질에 영향을 미치는 인자 31. 산패의 정의 유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장 , 가공 , 조리하는 동안 ... 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하 되는데 이런 현상을 식품학에서 산패 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우 ... ( 자동산화 ) 와 물 , 산 , 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우 , 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

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  지방산패 레포트

  나. 산패란3다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화41) 자동산화의 기작52) 과산화물의 생성과 분해7라. 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide ... 122) 상승작용133) 천연 산화방지제133. 결론144. 참고문헌15표 1 산패의 종류4표 2 각 지방산의 산화속도 비교5그림 1 유지의 여러 가지 자동산화 과정을 나타내는 곡선5 ... 되는데 이러한 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 여러 산패들 중에서 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. (1) 그래서 본론에서는 자동산화에 의한 산패를 중점적으로 서술할 것이다.2. 본론

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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  과열증기 처리가 현미의 산패에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 김고래, 이석훈, 박주안, 신정규

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.01.04 | 수정일 2023.04.05

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  신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

  식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. 실험목적 및 원리RCOOH + KOH → RCOOK + H2 ... , 오랫동안 저장되어 신선도가 떨어진 유지는 중성지방이 분해되어 지방산들이 율리된다. 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정 ... 에 사용하였으므로 산패가 크게 일어나지 않았기 때문이다. 이밖에 이번 실험에서 어려웠던 점은 공시험 과정 중에서 적정을 하지도 않았는데 색이 붉게 변해 실험을 다시 해야 했

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  전자코를 이용한 유채유의 산패도 예측

  한국산업식품공학회 윤예리, 한기영, 오세연, 노봉수

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  리놀산의 산패에 대한 전기화학적 특성 연구

  한국식품영양학회 문영자, 염금희, 성창근

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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