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"산패" 검색결과 1-20 / 2,012건

  • 한글파일 지질의 산패
    지질의 산패 측정 방법 지질의 산패에는 여러 가지 화학적 ? ... 산패 3. 지질과산화반응 4. 자동산화 5. 지질의 산패 측정 방법 6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자 7. ... 특히 알데하이드는 산패취의 중요 성분이 된다.
    리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16
  • 파일확장자 튀김닭에 사용하는 튀김유의 산패
    닭을 1일 3회씩 10일간을 튀겨 튀김일수에 따른 산패의 변화를 알아본 결과 어느 정도의 산패가 진행되고 있었으나 그 진행의 수준은 낮은 편이었다. 5. ... 튀김닭 전문점의 튀김조건 및 소비자에 대한 기호도 조사와 튀김닭에 사용하는 식용유지의 산패와 관하여 연구한 결과는 다음과 같다. 1. ... 생닭의 경우 보관기간에 따라 AV가 높게 증가하여 닭의 신선도가 튀김유의 산패에 많은 영향을 주고 있었으며 튀김시 생닭의 선택에 주의를 기울여야 할 것이다.
    논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
  • 파일확장자 유지의 산패측정
    유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.27
  • 한글파일 유지 산패 측정
    식품화학실험레포트 - 실험제목 : 유지 산패 측정 - 실험일시 : 2020. 05. 04. - 실험목적 산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다. - 실험원리 및 방법 산패 (rancidity ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. * 가수 분해에 의한 산패 유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리 ... 과산화 물가 식용 유지나 지방질 식품이 산패하면 과산화물이 생성된다. 과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도 기간의 길이를 알 수 있다.
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03
  • 한글파일 유지의 산패 측정 레포트
    제목 유지산패 측정 2. 일시 3. ... TBA가는 유지 산패시 형성되는 Malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로써 유지의 산패 여부에 이용된다. ... 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다.
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28
  • 파일확장자 Oleoresin spice 첨가가 계육 Surimi의 냉장저장 중 색깔과 산패에 미치는 영향
    강원대학교 동물자원공동연구소 동물자원연구 이성기, 민병진, 강창기
    논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05
  • 파일확장자 단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구
    Customary usage of oil at homes and rancidity of edible soybean oil by cooking frequency at homes and mass meal services were investigated. 80% of ho..
    논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
  • 파일확장자 원저 : 우유의 위생학적 연구 - 원유의 지방율 , 산패율 및 항생물질 검출율 -
    한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 예방수의학회지 서정순
    논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05
  • 한글파일 신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정
    실험제목 신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정 2. ... 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정하는 기준이 된다. ... 시료B의 경우 기댓값을 충족하지 못했는데, 이는 시료B로 사용한 폐유의 경우 1번사용 후 실험에 사용하였으므로 산패가 크게 일어나지 않았기 때문이다.
    리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2022.04.29
  • 한글파일 식품화학실험 유지산패 측정 레포트
    과산화물과 휘발성 물질의 함량은 처음에는 증가하나, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다. 3) 유지의 산패 측정법 유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과 ... 유지의 산패와 자동산화 1) 산패의 정의와 종류 유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다. ... 유지의 산패는 메커니즘에 따라 몇 가지로 분류할 수 있다. 1) 가수분해에 의한 산패 유지가 물, 산, 알칼리와 효소에 의해 가수분해되어 유리지방산이 발생하는 산패이다.
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02
  • 워드파일 산패된 기름의 과산화물 정량 실험
    산패의 원인을 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 첫번째는 가수분해에 의한 산패, 두번째는 산화에 의한 산패이다. ... 산화에 의한 산패는 유지식품의 변질에 있어 가장 큰 원인이 되며 자동산화와 효소적 산화로 나눌 수 있다. ... 이와 같이 유지 식품을 저장, 가공, 조리하는동안 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생겨 품질이 저하되는 현상을 산패라고 하며, 이는 대표적인 식품 성분 변화의 하나이다.
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23
  • 한글파일 산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험
    식용유지의 산패 측정법. 한국유화학회. ... 실험 제목 : 산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험 2. 실험 날짜 : 2019. 10. 31. 3. ... 그러나 유지의 산패정도를 TBA가로 품질 평가하는데 적합하지 않은 이유들이 존재 한다.
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05
  • 파일확장자 감마선 조사가 5가지 지방원료의 산패, 후각강도, 지방산 이성체와 휘발성 물질의 조성에 미치는 영향
    This study was conducted to investgate the effect of gamma irradiation on the lipid oxidation, olfactory properties, fatty acid isomer and volatile ..
    논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05
  • 한글파일 신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정
    따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 작게 산패된 유지의 경우 60meq/kg크게 나와야한다. ... 실험제목 신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정 2. 실험목적 및 원리 R-OOH + 2H?
    리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2022.04.29
  • 한글파일 오메가3 선택방법,제형,산패도,원료생산지
    산패도 제형 원료 생산지 비린내가 나는 정도 산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다! ... Peroxide value (PV) 초기 산패도를 결정 1차 산패 판단하는데 유용하다. 신선한 원료를 사용할수록 그 수치가 낮게나온다. ... 알래스카 Anisidine value (AV) 후기 산패도 결정 2차 산패 판단하는데 유용 Peroxide 가 변하면서 Anisidine으로 변하는 것을 나타내는 수치 ToTox Value
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19 | 수정일 2019.08.19
  • 한글파일 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정
    결과적으로 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도는 신선한 콩기름의 평균이 621.1을 보였고, 산패된 콩기름의 평균이 622.2를 보였다. ... 따라서 유지에 항산화제를 첨가하거나 조리 방법을 달리하여 산패를 늦추는 것은 산패로 인한 빈번한 유지 교체를 줄여 경제적이나 품질, 저장에서의 측면뿐만 아니라 폐유를 줄여 환경보호를 ... 이 같은 다양한 성질을 측정함으로써 산패된 유지의 판단이 가능하다.
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
  • 한글파일 식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기
    실험을 통해 산패한 식용유의 산가를 구해보았다. ... 기름 산가 0.55 1조의 신선한 기름 산가 0.05 산패된 기름 산가 평균 0.36 산패된 기름 산가 평균 (2조 제외) 0.45 신선한 기름 산가 평균 0.07 5.고찰 1.이번 ... 전공 시간에 배웠듯이 지방은 산소, 빛, 금속등등의 요인으로 산패가 진행된다.
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24
  • 파워포인트파일 유지의 산패
    산패의 종류- 산화적 산패자동산화 : 상온에서 일어나는 자동산화 가열산화 : 산화중합(점성이 증가) 효소산화 : lipoxidase에 의한 산화- 비산화적 산패가수 분해형 산패 : ... 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.2. ... 현상을 식품학에서 산패산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우, 바람직하지
    리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29
  • 한글파일 조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리
    크리밍성↑) (4) 버터 우유에서 분리한 크림교반→덩어리로 모으고→식염첨가(유지방 80%함유+소량수분+유고형분) (5) 라드 크리밍성↓, 쇼트닝성↑/ 항산화성물질X, 안정성↓, 산패 ... 유지의 이화학적 성질 1) 물리적성질 (1) 비중&굴절률 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑ 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지 긴사슬지방산→ 굴절률↑ * 산화중합된유지
    시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
  • 한글파일 지방산패 레포트
    지질의 산패 측정 방법 지질의 산패에는 여러 가지 화학적 ? 물리적 반응이 관여하므로 산패 정도를 측정하는 방법도 매우 다양하다. ... 여러 산패들 중에서 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. (1) 그래서 본론에서는 자동산화에 의한 산패를 중점적으로 서술할 것이다. 2. 본론 가. ... 지질의 산패 측정 방법10 1) 과산화물값(Peroxide value, POV)10 마.
    리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30
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