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[식품화학] 유지의 과산화물가

*은*
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최초 등록일
2004.05.19
최종 저작일
2004.05
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목차

1.제목:
2.날짜;
3.실험자명 및 소속조:
4.실험의 목적
5.실험장치, 재료 및 시약
6.실험방법
7.실험결과
8.고찰
9.참고문헌

본문내용

과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수이다.
* 유지를 chloroform과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨후 KI를 가하여
형성되는 I-을 유지중의 과산화물과 반응시켜 I2로 산화시킨다.
* 이때 형성된 요오드의 양을 Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 과산화물가를
측정한다.
* R-OOH + 2K+2I¯ → R-OH + I2 + K2O
I2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NAI
5.실험장치, 재료 및 시약

* 조별시료; 신선한 버터(1-3조), 오래된 버터(4-7조), 공시험(2조,5조)
* 시약; 빙초산,chloroform, 1%전분용액, 0.01N- Na2S2O3 용액
KI포화용액,( KI 70g을 증류수 50ml에 녹인다.)
* 기구; 삼각플라스크, 뷰렛장치

참고 자료

* 식품화학 , 주현구, 우림문화사, p127~131, 1996
* 식품화학법, 한명규, 형설출판사, p.96~101, 1999
* 식품화학실험, 김재욱,문운당, p.178~183, 2001
* 표준식품화학 ,채수규, 도서출판 효일, p.136~142 ,2000
*은*
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