총산도

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2019.12.18
최종 저작일
2018.09
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"총산도"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험목적 및 원리

3. 실험재료 및 기구

4. 실험방법
1) 0.1N NaOH 용액 조제 및 표정
2) 총산도 측정

5. 실험결과 (데이터 및 계산)
1) 0.1N NaOH용액의 Factor 구하기
2) 시료의 총산도 구하기

6. 고찰

7. 결론

본문내용

1. 실험제목
총 산도 [식품 중 유기산 정량]

2. 실험목적 및 원리
총 산도는 식품 내에 존재하는 유기산의 총량을 말하며, 유기산을 함유한 식품의 일정량을 칭량하여 희석한 후 알칼리 표준용액으로 중화적정하여 이때 소비된 –OH기의 몰수로부터 구한다. 중화적정은 산(H⁺)과 알칼리(OH⁻)가 결합하여 물과 염을 만드는 중화반응으로 중화점 근처에서 급격한 pH 변화가 일어남으로 당량점 근처에서 변화를 나타내는 시약(지시약)을 가하면 반응 종결점을 알 수 있다. 산도는 특정 유기산의 분자량으로 환산하여 제품을 만들거나 신맛의 강도를 조정하는데 사용한다. 산가는 기름의 산패정도를 측정하는 기준이며 총산도와는 다른 개념임을 유의하여야한다.

참고 자료

이근보 외 2명, [식품분석], 유한문화사, 2002년 3월 5일
노봉수 외 3명, [식품분석학], 수학사, 2008년 9월 5일

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