A+감염미생물학-식품매개 소화기계 감염병 요약 및 문제, 출처O

소개글

"A+감염미생물학-식품매개 소화기계 감염병 요약 및 문제, 출처O"에 대한 내용입니다.

목차

1. 식품매개 세균 감염병
2. 수인성 세균 감염병
3. 수인성 바이러스간염
4. 수인성 원충 감염병
5. 문제

본문내용

※식품매개 세균 감염병
1. 포도알균성 식중독
그람양성알균인 황색포도알균(Staphylococcus aureus)에 의해 발생하며 이 미생물은 장독소를 생성하고 식품으로 방출된다. 독소가 포함된 음식 섭취 시 설사와 구토를 동반하는 반응이 1~6시간 이내에 일어난다. 이를 예방하기 위해 보관법이 중요한데 포도알균은 저온에서 증식할 수 없기에 음식물 냉장보관이 필요하다. 재조리를 하더라도 포도알균은 열에 대체로 안정하기 때문에 오랜 시간 따뜻한 온도에 방치한 식품은 버리는 것이 중요하다.
2. 가스괴져균 식중독
가스괴저균(Clostridium perfringens)은 포도알균성과 함께 식중독에 주요 원인이다. 설사와 장경련을 일으키지만 구토증상은 없으며 약 24시간 증상이 나타나고 치명적이지는 않다. 대량 조리 후 짧은 기간동안 20~40°C에 방치해 둔 육류 음식에서 유래되며 간접 ELISA법으로 진단을 한다.
3. 보툴리눔증
무산소성 그람양성세균인 Clostridium botulinum에 의해 생산된 외독소를 함유한 음식물 섭취 시 발생하는 식중독으로 가장 치명적이다. 소량의 독소도 매우 위험한 식중독 양상을 보인다. 소아의 보툴리눔증은 생후 수주~두달 이내에 발생된다. 80°C에서 10분간 가열 시 독소는 파괴되기에 적절히 가열된 요리는 무해하다.

참고 자료

없음