"효소의 재료"의 검색결과 입니다.

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"효소의 재료" 검색결과 1,701-1,720 / 8,537건

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

하여 자연 상태에서 숙성시켜 제조하는 것으로 이들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라지고 특히 전분질원에 따라 숙성에 영향을 받는다. 전분질원의 곡류는 대부분은 식물학 ... 은 아직 연구되어 밝혀진 바가 없지만, 고추장 담금 초기에 비해 저장 기간이 경과할수록 공기 노출시 심한 변화를 일으키는 것으로 미루어 보아 간장에서와 마찬가지로 비효소적 갈변 ... 화 현상인 것으로 알려져 있다(2).고추장의 숙성과정중에 국균이나 세균의 효소작용으로 원료인 전분질에서 유래되는 당분의 단맛은 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

을 이용한 막걸리용 코지제조(황국균) 방법을 체득할 수 있다.- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 누룩 제조 ... 은 우리나라 고유의 발효제로 입국과 분국을 혼용하여 사용한다. 누룩의 발효 원리는 술덧 숙성중에 전분질을 분해하여 포도당을 만드는 당화공정을 수행하는 효소이며, 야생효모 등에 의한 ... 고 발효 2일차에 온도를 40℃에 도달하게 하여 단백질 분해효소들의 생산을 최적화한 발효제이다.된장은 한국인이 식생활에서 가장 애용하는 모든 음식의 조미료로 탄수화물을 주식으로 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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식품재료학 유제품

우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 ... 진다는 것입니다 고온 단시간 살균법 72~75 ℃에서 15~20 초간 살균하는 방법 미생물 번식이 잘 되지 않는 제품이나 원재료 그대로 보관이 용이한 제품들을 생산합니다 . 우유 ... 이 응고를 촉진한다 . 효소에 의한 변화 레닌에 의하여 카세인이 응고되므로 치즈제조에 유용하다 그러나 파인에플에 들어있는 브로멜린효소는 단백질을 분해하므로 젤라틴을 응고시킬때는 생

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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제한효소 처리, DNA 전기 영동

는 정량대로 먼저 DNA, buffer, 증류수를 먼저 섞고 나서 제한효소를 주입한다. 약 3초정도 원심분리를 하여 반응할 재료들이 바닥에 모이게 하고37도의 최적의 온도에서 적당 ... 염기서열을 인지하고 그 부분을 절단하는 생체행위를 일컫는다. 제한효소에 대표적인 예로는 Endonucleause가 있고 제거해야 할 Nucleic acid를 안쪽에서 제거하는 효소이 ... 다. 제한효소가 존재하는 이유에는 생체 내부에 있는 세포 이외에 다른 외부 세균 또는 바이러스가 침입할 경우 제거하기 위한 면역시스템이다2.- 절단하려고 하는 DNA(15

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.17

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[영작] 한국전통음식 소개하기(김치, 불고기, 전, 삼계탕, 비빔밥)

ginger.먼저 김치는 항암효과를 가지고 있습니다.First of all, kimchi has anti-cancer effect.김치의 주 재료는 배추입니다.The main ... ingredient of kimchi is cabbage.배추에 함유된 시니그린이라는 성분이 분해되면서 발생하는 효소는 항암효과가 뛰어납니다.The enzyme that is c ... hape constant.일반적으로 밀가루와 달걀 물을 이용해 요리합니다.People usually use flour and egg water to cook전을 만들 때 들어가는 재료

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.27 | 수정일 2021.12.29

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분자생물학실험 (분생실) Restriction Endonuclease Digestion (제한효소) 레포트 입니다.

)의 DNA 분자 내 phosphodiester bond를 잘라내는 효소를 의미한다. (Nuclease에는 DNA strand의 말단에서 nucleotide를 하나씩 제거 ... attack이 있을 수있기 때문이다.효소 반응의 변수 ; NaCl 농도 (buffer에 의해 조절 – two cut시 낮은 농도에서 높은 것으로), pH, 반응온도(보통 37’C ... 의 lamda DNA를 1 hour 동안 완전히 자르는데 필요한 양.재료 및 방법실험 재료 (Materials)Sal 1 enzyme , Miniprep.한 plasmid DNA (농도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11

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방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오 (16점).1. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리 ... 에는 10~20분이면 충분하다. 완만 해동은 시간이 많이 걸리므로 산화, 효소작용, 미생물 등의 영향을 받기가 쉽다. 하지만 세포 조직의 손상 없이 드립이 조직 내로 재흡수되어 영양 ... 미의 제품은 15시간 정도가 소요된다. 건조가 끝난 제품은 적당한 재료로 일정량씩 포장한다.3. 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술하고 본인이 좋

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)

하여관찰하여 기록한다.ㄴ) 구조판별법재료 : 현미, 5분도미, 7분도미, 10분도미, 확대경, 거름종이방법1. 현미, 5분도미, 7분도미, 10분도미를 각각 거름종이 위에 올려 차이 ... 를 잘 관찰할 수 있도록 한다.2. 확대경을 이용하여 쌀의 조직과 구조들을 확인한다.3. 쌀의 조직과 구조들을 확인한 결과값을 기록한다.ㄷ) 화학염색법재료 : 현미, 5분도미, 7 ... 도미, 7분도미, 10분도미 간의 염색된 정도 차이를 관찰한다.(2) 신선도 실험재료 : 묵은쌀(10분도미), 햅쌀, 거름종이, 시험관, 시험관 거치대, 시약(1% Guaiacol

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

곡물의 당화가 잘 이루어지도록 고두밥, 백설기, 죽, 구멍떡, 인절미등 다양한 형태로 재료를 전 처리한다. 쌀의 전분 분자구조는 복잡하고 조밀하게 얽혀 있어 분해효소가 쌀 내부 ... 서 1897년 부흐너 형제가 세포를 함유하지 않는 효모 추출액에 의해서 발효가 일어나는 것을 발견하여, 발효의 원인이 되는 물질, 즉 효소를 지마아제라고 명명하였다. 이후 A ... 한다.발효의 과정알코올 발효가 이루어지는 과정은 다음과 같다. 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해한다. 이때 뚜껑

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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식생활과 건강 출제 문제(17주차)

③ 살모넬라균 ④ 리스테리아균6. 식품표시제도에서 표기를 하지 않아도 되는 것은? 4① 식품의 유형 ② 유통 기한 ③ 원재료와 성분 및 ④ 조리법7. 식품의 안전과 관련해 자주 발생 ... 유지11. 단백질의 기능이 아닌 것은? 2① 신체 조직 기능 ② 체온 조절 ③ 효소, 호르몬 및 항체 합성 ④ 에너지 공급원12. 수분의 기능이 아닌 것은? 4① 신체 주요 구성 ... 로분해된다. 4① 쓸개즙 ② 중탄산염 ③ 염산 ④ 효소14. 기계적인 소화 과정으로 올바른 것은 ? 1① 식도 → 위 → 소장 → 대장② 식도 → 소장 → 위 → 대장③ 식도

시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.31

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가공학실험 전분가공

효소에 의한 전분의 당화가 쉽게 일어나 전분수율을 떨어뜨리기도 한다. 전분제조 원료로서는 전분 함량이 높고 수확량이 많은 것, 수용성당분·단백질·폴리페놀·섬유질의 함량이 적은 것 ... 있고 식품 산업에서 널리 이용되는 전분의 우수한 공급원 역할을 하기도 한다. 서류로부터 제조한 전분은 그 자체로 이용되거나 전분당 등으로 다시 가공되어 식품 재료로 이용된다. 전 ... 과 쉽게 분리할 수 있다.본 실험의 목적은 감자와 고구마의 가공품인 전분을 제조하고, 각 전분에 따른 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 고찰하는 것이다.Ⅲ. 재료 및

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

으로 전환하는 효소를 억제하여 체중감량에 도움을 준다.③ Vitamin C- 콜라겐 합성에 기여하여 피부미용에 도움, 철의 흡수촉진 인자, pH 저하로 음료의 보존료 역할을 한다 ... 에일 것이 예상되며 그 외에도 산미료, 향료, 보존료 등이 첨가되어 웰빙음료보단 기호음료에 가깝다.CJ 히비스커스 헛개수상세정보식품의 유형액상차용량500ml원재료 및 함량히비스커스 ... 로 효소(Cellulase)처리하여 교반(80rpm)추출한다.- 히비스커스의 영양성분을 그대로 제공하기 위해 상온수준(15C°)에서 교반, 추출할계획이다. 고온, 고압 추출에 비해 수율

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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[일반생물학실험] 식품의 세균학적 검사(미생물 고체 및 액체 배양) (A+자료)

은 부분으로 나누어 배양해본다.땅콩의 미생물 고체 배양? 실험 재료 : LB plate, loop, alcohol lamp, incubator(배양기), 70% ethanol, 땅콩 ... 화시킨 보통 한천배지, 펩톤수 등이 있다.? 펩톤수 : 펩톤은 카제인, 젤라틴, 쇠고기, 효모 등의 단백질을 펩신 등의 효소 또는 산으로 가수분해하여 건조분말로 한 것으로 아미노산, 펩 ... 을 혈액을 10% 가한 후 굳힌 초콜릿색의 배지를 가리킨다. 임균, 인플루엔자균 등의 배양에 사용한다.3. 선택배지? 여러 종류의 세균이 혼재하고 있는 접종재료에서 목적으로 하는 균

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.23

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컬러푸드에 대한 조사

방어물질이 만들어내는데 이물질이 바로 ‘파이토 케미컬’입니다. 야채나 과일에 짙은색에 많이 들어있는이 파이토케미컬은 체내 발암물질 생성을 막아주는 역할과 함암효소를 자극하는 황화 ... 하는 작용을 하여 몸에 피로회복에 도움을 줍니다.또 매실의 피루부산 성분은 간의 기능을 상승시켜 숙취에도 좋습니다.블랙-다시마/포도다시마는 항상 멸치와같이 국에 육수로 우려내는 재료 ... /은행나무된장은 저희집에서 가장 많이 먹는 국중에 하나가 된장국으로서 한국인들에게는매우 친숙한 음식으로 .된장은 식욕을 돋우고 소화력이 뛰어난 식품으로 된장 100g에는약 1천억마리의 유익한 ‘효소’가 있으며 이 효소들은 채네의 독소를 제거하는 역할 합니다.

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.03

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

재 료재료명규격단위수량새우중마리2오징어살오징어살g40양파중(150g정도)개1/4청피망개1/6생표고개1연근g30무g30통생강g20레몬개1/8재료명규격단위수량실파g20박력분g150 ... 의 튀김-카라아게(막튀김) : 재료에 옷을 입히지 않고 그대로 튀긴 것으로 재료의 연한 맛이 잘 살아난다. 주재료에 전분, 밀가루, 찹쌀가루, 칡가루 등을 가볍게 묻혀서 튀겨내 ... 기도 한다.-고로모아게(옷입힘튀김) : 튀김옷을 입혀 튀기는 조리법으로 재료 고유의 맛과 향이 그대로 남아 풍미가 좋다. 또는 ‘덴푸라’라고 한다. 튀길 때 손에 튀김반죽을 묻힌 뒤 튀김

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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욕창 문헌고찰

-moist 드레싱, moist-to-dry 드레싱, 상처세척, 하이드로젤이나 알지네이트 드레싱과 같은 흡수드레싱 재료를 사용한다. 세균성장을 막기 위해 의사의 처방에 따라 항균연고를 사용 ... , 화학약품(콜라겐 분해효소)이용, 자가용해효소(하이드로콜로이드, 흡수성 아크릴 드레싱 등) 등이 있다.(3)가피가 제거되고 난 상처는 노란 상처로 치료받은 후 붉은 상처로 치료받 ... 으로부터차 드레싱 재료로 사용? 상처건조 유발? 상처에 부착되어 치유지연투명필름(transparent film)? 폐쇄성 습윤 드레싱제로 방수성? 상처와 외부환경 간의 산소와 수증기

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.01

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통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

( 장 / 단점 ) 2.4 레토르트 식품의 제조공정 2.5 레토르트 식품의 종류 2.6 포장재 2.7 레토르트 파우치의 구성재료 부록 - 참고문헌식품저장법으로는 완전히 부패 ... 와 변질을 방지하고 , 되도록 원료가 갖는 영양가와 풍미를 보존하는 방법이 강구되어야 한다 . 식품 보존의 주요 원리로는 미생물 작용의 적절한 조절기술 , 식품자체 효소에 의한 산화작용 ... .1 통조림 식품의 정의 및 종류 통조림 식품의 종류 통조림 식품은 원재료의 종류와 가공방법에 따라 몇 백 종에 이르는 제품이 있음 수산물 : 참치 , 고등어 , 꽁치 , 정어리

리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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보이차에 관하여

의 형태지만, 이를 종이에 싸거나 대나무통 혹은 상자에 매달아 오래 보관하다 보니 효모균이 생겨 후발효가 일어나게 되었다. 보이차는 녹차의 제조법과 비슷하게 햇빛에 말려 효소 작용 ... 을 억제하는 쇄청 과정을 거친다는 점이 잎 자체의 효소에 의해 발효된 홍차와는 다른 점이다. 흑차답게 찻잎을 85% 이상 발효시켜 찻잎이 흑갈색을 띄며 차가 완전히 건조되기 전에 퇴적 ... 종류에 포함된 복합다당류 성분이 혈당을 낮추는데에 효과가 있지만, 특히 보이차의 원재료인 대엽종 찻잎은 본래 차성이 강해 생차와 숙차 모두 혈등을 낮추는데에 효과가 있다고 한다

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.19

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<식품과영양> 푸드 콤비네이션

재료의 궁합 역시 더위를 날려보내는데 큰 효과를 준다 .약이 되는 음식궁합 4 한한궁합무우 + 오이 비타민 c 가 풍부하기로 유명한 채소인만큼 비타민 충전을 위해 섭취를 하 ... 는데 , 하지만 오이를 썰게되면 내포해 있는 아스코르비나제라는 효소가 나오면서 무의 풍부한 비타민들을 파괴시켜 버리며 , 이와 같은 원리로 오이와 당근의 궁합 역시 좋지 않다 .독이 되

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.08

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어묵가공원리

게 되면서 효소가 쉽게 활성을 잃어버려 점성을 형성하는 actomyosin의 분해를 막기 때문이다.결과적으로 탄력성 있는 어묵을 만들기 위해서는 특히 세절 및 재료혼합 단계와 가열단계 ... , 탈수, 세절, 재료혼합, 고기갈이, 성형, 가열, 냉각 과정으로 진행하였다. 가공단계 중 세절 단계의 경우 굉장히 점성이 높은 고기풀이 형성되었는데 이는 세절되면서 어육에 있던 염용 ... 한 어묵은 탄력성이 높았다. 그 이유는 튀김법이 가열온도가 더 높기 때문에 actomyosin을 분해하는 효소(대표적으로 카뎁신)가 활성구간인 45~55℃를 지나가는 속도가 빠르

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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