식초

목차

1. 식초란???
2. 식초의 역사 & 유래
3. 식초에 관련된 미생물의 특징
4. 식초의 종류
5. 식초의 성분과 기능
6. 식초의 생산 과정
7. 홍초와 흑초

본문내용

식초는 프랑스어의 Vinaigre에서 온 말 vin(wine) + aigre(sour)의 합성어신포도주라는 뜻이다.

식초(Vinegar)은 세계적으로 역사가 깊은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효 조미료이다.

식품공전 " 식초는 곡류, 과실류,주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 합성식초를 말한다 "

식초의 발단
식초가 인류에게 처음 알려진 것은 처음에 보존하고 있던 술이 우연히 변하여 만들어진 것으로 식초의 역사는 술의 역사와 마찬가지로 태고때부터 이어져 왔다고 할 수 있습니다.

바빌로니아 - 식초
식초에 관한 기록은 바빌로니아 시대에 등장합니다 바빌로니아 사람들은 기원전 5000년에 대추야자로 빚은 술을 발효시켜 식초를 만들었습니다

고대그리스 - 식초
고대 그리스의 히포크라테스는 흡혈요법 후 상처를 치유 하는데 소독으로 식초를 이용할 것을 권장하기도 했습니다.

참고 자료

식품의약안전청(식품공전,식초)
네이버 지식백과 식초 (Vinegar , 食醋](생명과학대사전 2008 .2 5)
발효식품학 이삼빈 외 4명 효일 p239~253