"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품위생학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 식품미생물학 유산균 활성

"식품변패" 검색결과 141-160 / 756건

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

어서 식품의 보습제로 사용한다2. 지방산- 지방 전체 분자량의 94-96%를 구성하여 포화지방산, 불포화지방산이 있더포화지방산 (동물성 유지, 실온에서 고체) : 탄소수가 증가 ... % 사용하거나 설탕 5% 이상 사용시 발효 저해둥글리기를 해주는 기계 라운더우리 몸의 구성 영양소는? 단백질조절 영양소는? 비타민 무기질 물부패 - 단백질이 변질하는 현상변패 ... 의 기능은?1. 노폐물 운반2. 체온 조절3. 삼투압 조절4. 내장 보호※식중독※감염형 식중독: 식품중에 증식한 세균을 먹고 발병- 살모넬라 (통조림을 제외한 육류, 어패류 등 거의

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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[식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

?Aspergillus niger- 습기가 많은 식물성 식품에 잘 번식하는 곰팡이- 흑국균- 과실이나 빵에 잘 번식- 전분당화력이 강하고 당액을 발효하여 옥실산, 글루코산 등을 대량 생성 ... 이나 훈제품에서 잘 볼 수 있으며 일본의 가다랭이포에 특유한 향기를 부여하는 균?Aspergillus flavus- 포자가 처음부터 녹색이다.- 토양이나 식품에서 흔히 볼 수 있 ... , 황갈색, 적색 등을 나타내는 것도 있다.- 빵, 과일, 야채 등에 잘 번식하여 이들을 변패시키고, 황변미의 원인이 되는 등 유해한 균종- 치즈의 숙성, 유지 생산, 페니실린의 생산

시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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[성인간호학] 뇌경색 case study

섭취*하루 수분 섭취량: 800~1000CC/일*기호음료: 물, 우유2)식생활*생활 습관 변화: 무*특별식이 섭취: 무*식욕: 보통*기호식품: 술, 담배 안함3)배변습관*배변상태 ... 다)Aspiri하는 이상반응은 1,000명당 1명 미만으로 발생하는 것을 의미한다.의약품의 변질,변패를 방지할 수 있는 보관장소 및 보관방법을 기재하여야 하며, 다음 각호의 사항을 기재

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.28

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간호조무사 보건간호 요약정리

다, 주로 하절기에 많으나 계절에 관계없이 일어난다이타이타이병 카드뮴-광산지역 골연화증 미나마타병 수은-중추신경장애부패-단백질 변패-탄수화물, 당질, 지방독소형-보톨리누스균, 웰치스균 ... , 청매-아미그달린절임법-식품이 탈수되어 미생물의 발육억제쥐-유행성 출혈열, 페스트, 발진열, 신증후군출혈열산업장 1차건강진단-유해작업근로자 집단 전원의 건강수준파악특수건강진단(유해

시험자료 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.14 | 수정일 2023.08.22

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제과기능사 2020년 필기 합격자료

를 좋게함.* 설탕의 단맛을 순화시키거나 증진시킴.* 잡균의 번식을 막음(미생물 발육 억제)* 반죽의 물성을 좋게함.* 삼투압 증가* 탈수작용으로 식품 내 수분 감소* 산소의 용해도 ... * 물의 분류① 자유수 : 식품 속에 유리상태로 존재. 0℃에서 얼고 건조 시 증발. 미생물에 이용되며 용매로 작용.② 결합수 : 0℃이하에서 얼지 않으며 100℃이상의 온도 ... 폴리프로필렌(O.P.P), 폴리프로필렌(P.P), 폴리스틸렌- 포장 시 유의사항* 포장시 과자의 냉각온도는 35-40℃ 가 적합. (38℃)* 냉각이 충분하지 못하면 제품의 흡습으로 변패

시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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외식원가관리 정리본

과제는 완성품 환산량 계산이다. 업종은 제분업, 가공식품업, 제지업 등이 있다. 전부원가계산은 직접재료원가, 직접노무원가, 변동제조간접원가는 물론 고정제조간접원가까지도 제조와 관련 ... 품(저장비용과 주문 비용을 함께 고려하여 적정량 발주), 저장비용(storage cost, 재고를 보유하기 위해 소요되는 비용, 저장시설의 유지비, 보험비, 변패로 인한 손실비

시험자료 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.25 | 수정일 2023.10.13

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[생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.05.11

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식품미생물학A+과제

의 생육에 영향을 미치는 요인들의 나열과 서술과제2. 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 ... (10점)2.1)가공식품 1종 선정 및 가공식품 설명2.2)이 가공식품을 변패시키는 미생물 종류, 특성 서술과제3.이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1)문항에서 작성 ... moisture foods(수분활성도:0.90~0.95)의 식품Ⅲ앞서 말했듯이, 햄은 미생물의 중요한 생육3인자에 속하는 수분,영양소 등을함유하고 있어 미생물 번식에 의해 변패될 가능

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학 ... /외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류 ... ) 화학적 요인(3) 물리적 요인2. 시장에서 유통되고 있는 가공식품의 변패 가능성이 있는 미생물 종류와 특성Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론미생물이 자람에 있어 물리 화학적 특성에 따라 환경조건

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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수산식품(수산물, 냉장어류, 생선회, 조미건어포류)의 미생물학적 부패

, 치사 조건, 방치조건에 따라서 사후변화의 양상이 각각 달라진다(3). 2. 수산식품 중 미생물 분포수산식품을 변패시키는 미생물들은 수산물이 서식하는 곳을 생활권으로 하는 미생물 ... 함량이 약 10배 이상 높은 특징이 있어 도살 후 백색어에 비해 변패가 쉽게 일어난다.일반적으로 어육은 수분이 65~85%, 지방 0.1~22%, 탄수화물 1~3%, 그리고 무기

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29 | 수정일 2013.12.05

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전주대학교 식품가공학 구술 시험

1. 식품가공이란 무엇이며, 식품가공의 목적이 무엇인지 설명하시오.식품가공이란 식품재료를 가공처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호 ... 도, 편의성, 수송성을 향상시키기 위해 식품을 가공 제조하는 것을 말한다.식품가공의 목적 : 소화흡수가 용이해져 영양가치를 높인다.식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용 ... 된다.저장성, 운반성, 유통성이 향상된다.새로운 맛이 생겨 기호성을 높인다.식품재료의 가공과정은 미생물과 효소의 작용을 조절하기 때문에 위생 적으로 안전하다.저장성, 영양가, 기호

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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식품가공학및실험 두부가공

식품가공학 및 실험 7주 두부 가공< 두부 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면, 맛의 차이를 비교하는 실험이 ... 며, 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량하게 되어 특히 여름철에는 변패를 일으키게 된다. 침지 시 흡수속도는 물의 온도가 높을수록 빨라지는 경향이 있다.? 마쇄 : 콩

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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미생물에의한 식품의 품질변화

미생물에 의한 식품의 품질변화Index 종류 발효 부패 변패 변질 기타 2종류 3발효 (Fermentation ) 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산과 알코올 등을 만드 ... sp., Hansenula sp. 등 5발효 장점 식품 소재의 향 , 풍미 , 조직감의 향상 젖산 , 초산 , 알코올발효를 통한 식품의 저장성 향상 단백질 , 필수 아미노산 ... , 필수 지방산 및 비타민들이 풍부 식품의 발효과정을 통한 독성물질의 파괴 , 생리활성 물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 6부패

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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[경영학과 A+ 리포트] 포장과 물류 리포트

된다.첫 번째, 보호기능이다. 예를 들어 식품 쪽에서는 보호기능이란 식품의 변패 방지와 품질보존을 위한 것이다. 화학적 변패방지를 위해 식품중에 포함된 색소퇴색, 지방산화를 방지하기 ... 위한 빛차단을 하거나 미생물적 변패방지를 위해 산소의 투과가어려운 포장 재료로 포장후 살균,냉장,냉동 처리를 하거나 물리적 변패방지를 위해 식품이 눅눅해지거나 변질을 방지하기 위해 ... 수증기 투과 어려운 포장재료 사용한다.식품포장의 재료로는 아래와 같은 종류들이 있다.1) 종이·판지제품: 포장이지, 중포장 크라프트지, 봉지, 골판지상자, 종이그릇, 종이관

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품미생물학 미생물정리된 참고자료

생성종류특징대표적인 예 및 이용토룰롭시스 속(Torulopsis)-무포자 효모+공,달걀모양-식품변패 관여Tor.versatilis(호염성)-간장발효시 향기생성칸디다속(Candida) ... 4.1 세균과 방선균(식품관련 세균,방선균)종류특징대표적인 예 및 이용스트렙토코커스속 (Streptococcus)연쇄상으로 물,공기,우유,배설물에 널리 분포하는 중온균Str ... ‘엔테로톡신’생성하는 독소형 식중독 원인균-엔테로코커스 속(Enterococcus):엔테로코커스 패칼리스=식품오염,위생상태 지표균-사시나 속(Sarcina):토양,식물체,분변

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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식품학개론 4. 지방질

식품 중에서 향미, 색소, 비타민 등의 용매역할로 그 기능이 매우 중요하며 튀김에서는 열전도체로 작용하며 용기에 음식물이 붙는 것을 방지하고, 연화제로 사용된다.1. 지방질의 분류 ... 유지가 되어 유체적 성질을 가지게 된다. 이런 성질을 유지식품인 버터, 마가린, 쇼트닝에서 볼 수 있다.④ 굴절률유지의 항수로, 유지 식별에 이용되는 특성치이다. 지방산의 불포화도 ... 이 식용유지에 혼합될때, 거품이 형성되며 이때 식용유의 점도도 증가한다.② 저장중 나타내는 변화(변패, 산패)ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

℃ 이하에서 번식을 못하므로 식품의 변패를 지연 시킬 수 있다. 보통 0℃～10℃ 사이에서의 저장을 말한다.3. 냉동1) 원리: 냉장온도 이하의 온도를 유지하여 부패 미생물의 생장 ... 및 증식을 정지시킨다.2) 효과- 부패 미생물 생장과 증식 정지- 과일과 채소의 호흡작용 정지- 효소의 자기소화, 변패작용, 식품성분의 화학적 변화 억제- 냉동 전 식품 전처리 ... 식품저장가공식품품질변성 요인들1) 동물에 의한 손실 및 오염: 곤충, 쥐 등2) 미생물에 의한 오염: 박테리아, 곰팡이, 효모 등3) 화학반응에 의한 변질: 산화반응, 가수분해

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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[발효식품학]식품의변질

의 손상 등으로 먹을 수 없는 상태로 부패 및 변패된 상태의 총칭이다.(2)부패(Putrefaction)단백성 식품성분이 미생물의 작용으로 인해 분해되어 amine류 등의 유해물질 ... 0. 식품의 변질식품의 변형, 흡습, 건조 등 물리적인 변화는 변질과 직접적인 관계가 없지만 미생물의 침입 또는 번식의 원인이 될 수 있다. 이와 같이 여러 가지 현상으로 식품 ... 의 성분이 변화하여 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 향기와 맛 등을 손상하여 식용이 불가능하게 되는데 이런 현상을 변질 또는 열화(decay)라고 한다. 식품은 변질되기 쉬운 물품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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[생활과학과] 2018년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.20

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2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 : 잘소를 함유하지 않은 탄수화물이나 지질 식품이 미생물 등의 작용에 의하여, 신맛을 생성 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 ... 측정# 페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미

시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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