"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품위생학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 식품미생물학 유산균 활성

"식품변패" 검색결과 201-220 / 756건

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살균과 멸균 차이

을 완전히 죽여 무균상태로 만드는 것이고, 살균은 그에비에 강도가 약하다. 우리나라 식품공전에서는 “살균”이란 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것을, “멸균”이란 미생물의 영양세포 및 ... 내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다.이러한 방식들의 살균법은 부분적으로 균들을 살균하기 위한 방식들이다.(나) 멸균의 방식멸균의 방식에는 위의 살균

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16

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식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

을 만족시키는 첨가물조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제, 탈염소제식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물방부제, 살균제, 살충제, 산화방지제식품의 품질개량, 품질 ... 2018학년도 2학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :연 락 처 ... :__________________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 :식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

적으로 아민, 암모니아, 황화수소 등의유독물질 생성 (식품가치 상실)② 변패 (deterioration) : 단백질을 제외한 탄수화물이나 지질이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 시큼 ... < 식품의 부패와 미생물 >① 부패 (putrefaction) : 단백질 식품이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 불쾌한 맛과 냄새 수반- 식품 자체가 보유하고 있는 형태, 색 ... , 질감, 맛, 냄새 등의 본래 특성이 식품이 접하고 있는 물리적 인자 (태양, 온도),화학적 인자 (공기, 수분) 또는 미생물 작용에 의해 특성을 잃고 악취를 동반한 최종

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품미생물학 및 실험 보고서-세균배양

에서는 생육이 미약하거나 없다. 여러 종이 있어 식물 병원균 토양 세균, 물에 사는 세균등이 있다. Pseudomonas속의 몇 개의 종은 식품의 변패 원인균으로서 중요시 되며 이는 다음과 같은 특성을 갖고 있다. ... 식품미생물학 및 실험 보고서1.Date2.Name & Co-Work3.SubjectQuartering(사분법)에 의한 세균배양, 순수분리4.purpose : 검체중에 들어있 ... 소원을 잘 분해하고, 때로는 항생물질등도 분해하기 때문에 약간 저하된다. 식품의 표면등에서 극히 신속하게 증식하고 특유의 냄새나 색소를 생산하여 식품의 향이나 색택을 손상

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.14

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Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정

중 하나인 휘발성염기질소는 트리메틸아민, 다이메틸아민과 암모니아로 구성되어 있다. 이러한 휘발성염기질소는 어류의 신선도를 파악하기 위해 전세계적으로 사용되고 있다(5).식품의 부패 ... 는 그 식품의 화학적 조성, 조직의 상태, pH, 수분활성 등 식품 본래의 성질과 미생물상 및 환경의 조건에 의하여 결정된다. 이 중에서도 식품의 부패에 가장 큰 영향을 미치는 것 ... 은 미생물이다(6).우리의 몸에서 중요한 역할을 하는 단백질은 반드시 일정량이 공급되어야 하는데, 식품을 통해 섭취한 것을 분해하여 나에게 맞는 단백질로 재구성해야 한다(7

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

의 세포막을 투과해서 작용부위에 도달 (비해리형쪽이 항균력 강함)미생물의 오염도식품 중 이미 존재하거나 2차적으로 오염된 미생물의 수가 많을수록 효과↓부패 또는 변패 직전에 있는 식품 ... < 식품첨가물 >1. 정의- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”- 미국 식품보호 ... 위원회 “생산 및 가공, 저장 또는 포장 등의 과정에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 이외의 물질 또는 이들의 혼합물 (우발적인 오염물은 포함×)”- 식품첨가물은 식품과 공존

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품미생물학 정리

, 식물세포3. 식품 중의 미생물토양 중의 세균: Bacillus, Clostridium,Micrococcus속토양 중의 곰팡이:Aspergillus, Penicillium ... 다.ex) M. mucedo, racemosus: 식품 부패균M. hiemalis: pectin 분해력M. pusillus: protease 응유효소로 사용8. Rhizopus 속포 ... , protease, invertase 등 여러 가지 효소생산에 이용될 뿐 아니라 구연산, 글루콘산 등 식품소재의 생산에도 이용된다.Aspergillus oryzae(황국균)황국균

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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식품가공학및실험 소시지가공

식품가공학 및 실험 12주 소시지 가공< 소시지 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정 ... 세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져있다. 「식품위생법」에서는 “수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충전하고 훈연하거나 열처리한 것”으로 규정 ... 시 태우는 온도는 훈연에 의한 색택과 풍미에 영향을 주는데 훈연온도에 따라 훈연법을 구분한다.마지막으로, 육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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[깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

발효: 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시켜서 유용한 물질이 생성되는 현상부패: 미생물에 의해 단백질 성분이 분해되어 악취가 나고, 불가식화되는 현상변패 ... : 질소가 들어있지 않은 당질이나 지질이 미생물뿐만 아니라 산소, 광선, 온도, 습도 등에 의해서 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상식품의 부패속도에 영향을 미치 ... 는 인자- 온도, 수분, pH, 염류농도, 산소와 산화 환원 전위, 식품中영양성분식품의 풍미 분석법- 성상시험법(관능시험법)식품 고유의 풍미를 다음의 성상 채점기준에 따라 채점한 결과

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

비타민의 흡수를 용이하게 할 뿐 아니라, 음식의 맛을 향상시키는 역할도 한다. 국민경제가 향상되고 식품공업의 발전과 식품의 서구화가 진행되면서 유지의 섭취량은 급격하게 증가 ... 다고 알려져 있다. 또한, 카놀라유에는 토코페롤과 식물성스테롤이 비교적 많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(10).식용 유지나 지방질 식품이 저장 도중에 유지의 화학 ... 적 방법에 의해 이루어지고 있다(5). 이 중 과산화물가의 측정은 유지가 산화초기에 과산화물을 형성하기 때문에 산화적 변패의 초기단계를 나타내는 매우 예민한 측정법이다. 식용유지 또는

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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미생물 레포트-식중독, 효모의 실용적 분류명, 상면발효효모, 하면발효효모, 증식곡선

하여 식품보존성을 늘이는 방법식품의 Aw(수분활성)이 0.7이하이면 세균과 효모는 물론 대개의 곰팡이도 생육할 수 없게 되므로 미생물의 변패없이 식품을 장시간 보존할 수 있다.방법 ... dismutase를 가지고 있으나 catalase를 반드시 가지고 있지는 않습니다.11.부패, 변패, 발효큰 의미로 부패란 미생물의 의한 식품 성분이 변화하는 것을 말합니다. 부패 ... 1.식중독세균의 의한 식중독은 대량의 세균을 식품과 섭취함으로 발병하는 감염형과 생성된 균체 외 독소를 섭취함으로써 발병하는 독소형으로 구분되어 집니다.감염형에는 s

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

보다 상당히 낮은 수치를 나타낸 것으로 보아 유지의 산패에는 산소가 큰 역할을 하는 것을 알 수 있다. 맛과 색상이 나빠지며 이취가 발생하는 등 식품 성상에 변화가 생기는 변패의 일종인 ... wa다. 20세기에는 미국을 비롯한 서구사회의 중요한 사료작물 또는 유지자원으로 사용되었으며 21세기에는 세계인의 건강기능 식품으로 관심을 끌고 있다. 콩은 된장, 간장, 청국장 ... 에스트량은 국민경제의 향상과 식품공업의 발전으로 식품의 서구화가 진행되면서 급격히 증가 되어 가고 있다(6). 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮으므로 산패되기 쉽다. 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

가 섭취전까지 각단계에서 발생우려있는 위해 요소 규명+이를 관리하기 위한 중요관리점 결정+효율관리로 식품안전성 확보위함1.2 식품가공 및 저장의 필요성-변패 쉽고 보관+수송 어려움 / ... ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회 ... 적 관계형성의 매개체-기원전12000년경:아시아권의 해+바람으로 식품을 건조-로마인:불이용해 건조하는 건조실 만듦-기원전5000년:포도주=소아시아, 메소포타미아지방에서 시작-기원전

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이 ... 등이 포함-생체 내에서 기능과 형태가 다른 세 종류의 근육인 골격근, 심근, 평활근중에서 골격근을 주체로 하는 식품이며, 심근과 평활근은 부산물로 이용2) 식품위생법에서 규정 ... 하는 축산물의 가공기준 및 성분규격(식품공전, 2017)식육식용을 목적으로 생산한 가축의 지육, 정육, 내장, 그 밖의 부분지육머리, 꼬리, 발 및 내장 등을 제거한 도체(carcass

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정

며 식품의 변패와는 별 관계가 없는 것 같으나 유해한 면도 많다. 예를 들면, 젖산균은 L. bulgaricus, L. Lactis, L. acidophilus, St ... 식품 미생물학 실험(yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)1. Abstract이번 실험에서는 우유에 젖산균을 접종한 뒤 발효하여 제조하는 요거트의 특성을 이해하고 시판 ... ) 요거트 젖산균 starter① 젖산균젖산균이란 각종 당류를 에너지원으로 하여 젖산을 생성하는 미생물 군을 말한다. 식품에서의 젖산균의 역할은 젖산을 생성하여 부패균이나 병원균과 같

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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비가열 살균공정의 종류 및 특성 조사

수 있어 다양한 매체에 적용가능하다. 또한 원료의 손상을 최소화 시킬 수 있다. 그러나 완전 살균 하기위해서는 고선량이 필요하며 이는 변색, 이취 등 변패를 초래 할 수 있 ... 으므로 신중한 검토가 필요하다. 비의도적으로 방사능에 오염된 방사능 오염식품에 대한 두려움 때문에 방사선조사 식품에 대한 인식이 좋지 않으며 가장 이상적인 방법임에도 불구하고 이 분야 ... 방사성 동위원소에서 나오는 감마선ㆍ전자선ㆍX-선 등을 각종 농수축산물과 가공식품에 쬐는 보존처리법의 하나이다. 방사선조사는 방사성 동위원소인 60코발트 등을 이용해 감마선, 전자선

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16 | 수정일 2020.11.05

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TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

. Introduction에서 외관상의 구별에 지나지 않는다. 의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방이라고 한다.동식물체로부터 얻은 유지는 여러 가지 글리세리드로 이루어져 있 ... 소수가 짝수 개로 이루어져 있다. 각 유지는 일반적으로 서로 다른 지방산글리세리드를 함유하고 있는데, 보통 6에서 10종을 함유하고 있다. 2)2) 산패변패라고도 한다. 기름 ... 다. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛·열·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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전남대 식품미생물학(중간정리)

식품 미생물학(중간고사)1. 미생물 크기비교진핵생물 > 원생생물 > 바이러스2. 식품 발효의 역사인류 기원과 함께 시작, 알코올 발효, 빵은 이집트 (BC 2000~3000년 ... 를 만드는 것이며, 넓은 의미로는 식초, 항생제, MSG, 구연산 등의 생산 or 산소부재 시 에너지를 생성하며 음식의 성질을 바꾸는 과정이다.2) 부패식품의 고유특성을 변화 ... 시켜 악취나 유독성분을 만드는 현상이다. 발효는 탄수화물이 분해되는 것이고, 단백질은 부패, 지질은 산패라고 한다.4. 식품미생물의 역사1) 게이루삭(G) : 알콜발효반응 발견2) 스크

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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식용유지

결합으로 이루어진 1항에 정의된 식품류를 말하며 식물, 동물, 해산물에서 유래된 것을 말함.? Phosphatide와 같은 기타 지질, 비누화 성분, 유지류에 자연적으로 존재 ... 성지방? 주로 포화지방산 / 상온에서 고체 (지방)▶ 식용유지가공품? 주로 식물성/동물성유지를 주원료로 식품첨가물을 가하여 가공함.(지방 및 기름)2. 식용유지 산패에 대해 자세히 ... 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.? 식용유지의 보관을 공기, 빛, 고온에서 장시간 방치해 두었을 때 불쾌한 냄새

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

. 변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속 ... 1. 미생물의 종류곰팡이 ;건조식품(15%)번식가능/13%이하생육X효모(이스트)스피로헤타세균 ;수분좋아함리케차박테리아 ;크기가작아 세균여과기 통과2. 미생물 생육에 필요한 조건 ... ＊생육에 필요한 수분량: 세균>효모>곰팡이＊pH 4.0~6.0(산성) : 곰팡이,효모pH 6.5~7.5(중성) : 세균＊초기부패 : 식품1g당 일반세균수 10?~10?마리일 때3

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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