"식품변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품기사 필답 식품위생학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 식품미생물학 유산균 활성

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"식품변패" 검색결과 121-140 / 756건

카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

)라고 한다. 카카오 열매로부터 카카오 빈을 얻고 빈을 로스팅한 후 껍질을 제거함으로써 카카오 닙스를 얻게된다. 코코아 파우더는 카카오를 이용해 만든 가공식품으로 카카오 닙스에 알칼리 ... 한 카카오에는 카테킨, 에피카테킨, 사이아디닌 등 다양한 폴리페놀 물질과 테오브로민 및 카페인이 함유되어 있어 다양한 식품소재로 이용되고 있다(3).쿠키는 맛이 달고 바삭한 텍스처 ... 를 지녔으며, 수분함량이 10% 이하로 미생물적인 변패가 낮으며 저장성이 좋다. 쿠키에 다양한 부재료를 첨가하여 건강에 유익한 쿠키를 제조하는 연구가 활발하게 진행되고 있는 추세이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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부패와 변패의 차이

(acidity)"가 높아지게 된다.변패(deterioration)는 단백질, 지방 이외의 성분을 가진 식품이 변질되는 현상을 말한다. 상추를 몇 일간 보존하다 보면 흐늘흐늘해지 ... 식품의 변질은 항상 나쁜 것만은 아니다. 의도적으로 바람직한 방향으로 식품의 질을 변화시킨 변질은 좋은 것이다. 예를 들면, 우유로부터 치즈와 요구르트의 제조, 과일즙 ... 으로부터 와인 생산, 곡물로부터 술의 발효, 홍어를 발효시켜 만든 삭힌 홍어 등은 식품의 변질이지만 바람직한 변질로서 일반적으로 “발효(fermentation)”라고 한다. 그러나 나쁜 방향

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.22

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방통대 원예학과제(국내원예산업의 특징 및 당면과제, 인위적 분류와 자연적 분류, 세포호흡의 에너지효율, 토양성질에 따른 채소와 과수의 생육반응, 장일한식물의 한계 일장,농산물유통여건의 변화, 육종주체/종자생산/운영형태,

토지에서 신선한 상태로 부식이나 간식으로 쓰이는 초본성 재배식물을 집약적으로 재배, 생산, 이용하는 원예의 한 분야이다. 채소는 식품으로서 가치가 크다하룻 있으며, 특히 기능 ... 성과 보건성이 뛰어나 웰빙 식품으로 각광을 받고 있다. 채소원예는 원예 산업에서 가장 큰 비중을 차지하며 채소원예학도 아울러 학술적 중요성이 강조되고 있다.둘째, 과수원예는 제한된 소 ... 게 되며 저장성이 약하다 수확 후 취급부주의로 수확물이 변패되거나 오손되어 입는 손해가 막대하다. 저장성은 생산성 못지않게 농가의 소득과도 직결되는 문제이다 뿐만 아니라 유통과정

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.03

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내마음대로 식품기사 필기정리본

식품위생학파상열 ? 브루셀라 + 동물의 유산 열저항력 약함!++ 병걸린거 잘안익혀서 먹거나 가공하면 감염임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키는 것?- 톡소플라즈마가축의 이상 ... 도조절제가 아닌 것 : sorbic acid소르빈산 : 된장, 고추장식품공전상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한병/통조림 식품의 주석 기준- 150(mg/kg) 이하멜라민 : 2.5 ... 작성은 반드시식품공전에 명시된 기준/규격과 동일하게 설정(X)++ 모든 생산단계를 광범위하게 사후관리(X)역학의 3대요인 : 숙주, 병인, 환경 + 감염경로(X)액체 식품의 장기저장

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

[식품제조공정 문제별 요점정리][선별]◇ 선별 (selecting, sorting)① 보통 재료에는 불필요한 화학물질(농약, 항생물질)이물질 (흙, 모래, 돌, 금속, 배설물 ... 등③ 스크린(Screen)을 통하여 선별: 재료의 크기에 의한 선별◇ 밀에 섞여 있는 보리를 제거하기 위한 선별기준·선별: 식품의 재료에 있는 불필요한 물질, 부패된 재료 등 ... 을 분리제거㉠ 무게 선별㉡ 크기 선별㉢ 광학에 의한 선별◇ 무게에 의한 선별㉠ 식품 원료를 선별하는 방법 중 가장 일반적인 방법㉡ 육류, 생선, 일부 과일류(사과, 배 등)와 채소

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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간호조무사 환경보건

는 비용을 부담하도록 하는 제도7장 식품과 건강식품 변질의 종류1) 발효: 미생물이 유기물(주로 탄수화물)을 분해시켜 우리의 생활에 유용한 물질을 만들어내는 현상2) *부패: 유기물 ... (주로 단백질)이 미생물의 작용에 의해 악취를 내며 분해되는 현상(시험 출제)3) 산패: 지방이 산화되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상4) 변패: 당질 ... , 지방질 식품에 미생물이 증식하여 변질하여 썩는 현상세균성 식중독: 독소형, 감염형-독소형: 외독소(균체외독소)-감염형: 내독소(균체내독소)1) *살모넬라 식중독: 저온살균으로 사멸

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.17

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효모 관찰 A+레포트

분포하며, 여러 가지 식품의 변패에 관여한다. 간장의 발효에 사용된다.(2). 효모의 생식법과 생활사에 대해 조사하시오.대부분의 효모는 세포의 일부가 자라나와 새로운 세포가 되

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2022.09.16

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냉동생지의 종류 및 특성

< 냉동생지 >제빵작업은 한 번 시작하면 중간에 멈출 수 없기 때문에 연속적으로 밤낮할것없이 쉴틈없이 진행된다. 빵은 이스트라는 생물을 이용한 발효식품이기 때문에 한 번 발효 ... 저장한 것을 뜻하며 반죽이나 제품의 변패를 지연시키고 신선도 유지에 용이하다. 그 과정을 요약하자면 반죽(또는 제품)을 -40℃ 에서 급속 동결 시켜 -20℃에서 품온이 유지 되

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학 ... /외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류 ... 적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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위생사 필기 정리

변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의 산화로 aldehyde ... 이나 유행 예측★ 감염병 생성 6개 요건(1) 병원체세균, 진균, 바이러스, 원충 등(2) 병원소인간, 동물, 토양 (식품은 X)(3) 병원소로부터 병원체의 탈출(4) 전파직접전파 ... 환자는 식품취급을 금한다㉲ 보툴리누스 Clostridium botulinum신경독소인 neurotoxin 생성신경마비, 치명률이 높음, 열이 없다감염경로 : 통조림 식품잠복기

시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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배합사료산업 이해하기

- 경공업 정의 : 섬유, 인쇄, 제지, 식품, 피혁, 요업 등과 같이 제품의 중량이 부피에 비해 가벼우며, 시설비가 적게 드는 제품을 만드는 공업을 말한다. 경공업은 많은 노동력 ... ․, 강피류, 박류, 식품가공부산물류, 광물질류 또는 보조사료를 첨가한 후 균체, 효모 등을 이용하여 인공 또는 자연적으로 발효시킨 것으로서 조섬유의 함량이 건물기준으로 15 ... 철에는 운반 및 보관 시 산패․변패가 생길 가능성이 높아 저온 보관이 필요함- 배합사료의 역할배합사료는 가축의 활동을 정상적으로 충분히 유지하기 위한 열량과 가축의 사육목적에 맞

리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.23

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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

)?피페린형태: 원형, 난원형, 균사형 -- 증식: 출아법-- 특징: 포도주, 메주 등의 발효 식품과 제빵 이용. 식품을 변패 시킨다.㉣ 리케차 -- 형태: 원형, 타원형 -- 증식: 2 ... 감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음나. 일광ㄱ. 자외선작용 - 비티민D생성 (구루병 예방)식품, 물, 공기, 의복, 식기등을 자연 소독, 살균 - 2500 ... 가해되어 산성이 되므로 이들을 많이 함유한 것들을 산성식품 이라고 한다. (곡류?어류?육류 등)② 알칼리성 식품 : 무기질 중 Ca?Na?K?Mg?Fe?Cu?Mn 등은 체내

시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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일반생물학 실험 REPORT - 알코올 발효(Alcohol fermentation)

부분 누적되면 근육통을 유발한다.5. 부패무기호흡이나 그 생성물이 인체에 무해한 것을 발효, 유해한 것은 부패라 한다. 부패는 단백질이 미생물에 의해 분해되어 변패되는 것이 ... 간단한 유기질소 화합물이나 무기질소 화합물로 전환시키는 중요한 과정이다. 식품 등의 부패를 방지하기 위해서 가열․탈수․훈연․냉동․냉장․염장․조림 등을 사용하며, 최근에는 초저온

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.29

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위생사 빠르게 정리가능한 Q&A형식 정리

에서도 생존(약 1개월)Q. 질소성분이 함유되지 않은 유기화합물로서 당질이나 지방질의 식품이 미생물에 의해 분해되어 변질 되는 것은?A. 변패관련개념: 식품의 변질부패: 단백질이 미생물 ... 이 아닌 것A. 압축성이 클 것관련개념:식품위생Q. NaCl이 미생물 생육 억제하는 이유A.1. 산소분압 감소 2. 수분활성 저하 3. 삼투압에의한 원형질 분리 4. Cl-의 독작용Q ... . 어류의 사후변화A. 사후강직→강직해제→자기소화→부패Q. microflora관련개념: 염장식품에슨 호염성균/당류를 함유한 산성 식품에는 유산균/함수량이 많은 식품에는 세균/세균

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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환경보건-공무원 환경직 특채 과목 요약

을 받아 유기산이나 알코올 등을 생성산패 : 유지 중의 불포화지방산의 산화변패 : 탄수화물이나 지방질이 산화에 의해 분해? 식품의 저장법물리적- 가열법① 저온살균법 : 62.5~65 ... ? 전리방사선에 대한 감수성이 큰 조직 순서? 유효반감기 : 생물학적 반감기보다 보통 짧다 (방사성 요오드의 유효반감기 : 7.6일)Chapter8. 식품위생? HACCP (식품안전관리 ... 조개, 모시조개, 바지락곰팡이 식중독 ? 아플라톡신 중독, 맥각 중독, 황변미 중독? 식품의 변질부패 : 단백성 식품성분이 분해되어 (N 함유)발효 : 탄수화물이 미생물의 작용

시험자료 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.03.10

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축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

에 주입하는 방법이다.▶ 장점 : 염지가 빨리 진행되어 고기의 자기소화도 촉진되어 풍미와 연도가 좋아진다.▶ 단점 : 취급 온도가 높아 부적절한 관리 시에 대량의 원료를 변패 시킬 수 ... 기 때문에 이것을 충전 전에 끈끈한 추출물 형태로 다시 전환시키기 위함)▶ 혼합기를 지속적으로 사용할 수 있다.?훈연이론· 목재를 불완전 연소시켜 발생한 연기를 식품에 부착시키는 것이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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[화장품원료시험법]산가 측정법

. 유통과정, 보관조건에 따라 유리지방산의 함량이 증가도거나 또는 변패될 경우 산가가 증가한다.4) 산가측정법의 의해 물이 발생하므로 산가가 낮은 경우 0.1N 수산화칼륨액을 사용 ... 에는 적정액의 규정도계수, factor (f) 값을 구하여 계산식에 반영한다.7) 산가에 따른 적정 시료량 (근거 : 표준식품분석학)산가시료량(g)산가시료량(g)0～52030～1002

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.17

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

, 선물포장용으로 많이 쓰임- 셀로판 : 투명, 인쇄성이 좋음, 열접착이 안됨♤ 식품 표시 방법- 주 표시면 : 제품명, 내용량, 내용량에 해당하는 열량- 정보 표시면 : 식품유형 ... 할 수 있는 질병 : 비감염성인 결핵, 홍역, 일본뇌염, 독감 등♤ 오염 및 변질- 부패 : 단백질 (혐기성: 산소가 없어야 증식)- 변패 : 탄수화물, 지방 (호기성 : 산소가 있 ... , 무해, 무독성= 승홍수 : 손, 피부소독에 사용금석을 부식 시킴으로 비금속기구 소독에 사용♤ 완만 냉동 : 얼음결정의 크기가 크고 식품의 텍스처 품질 손상 정도가 크다식품의 텍스처

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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사료학및실습 국내 사료회사 이지팜스 견학 레포트

군데로 퇴적되어 흐름을 방해, 변패의 원인이다. 또한 해충에서 활동 좋은 온도가 30~33℃이며, 알, 애벌레, 번데기, 성충의 단계를 Silo 에서 보내기도 한다. 영양적 손실 ... , 영업에 따라 준비해야 하는 것이 다르다고 하셨다. 마케팅이나 생산 관리에서 4년제 나오면 조금 많이 하는 편이며, 일상적으로 응용 부분이 적으나 여직원이 식품 쪽으로 많이 가

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.20

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

어서 식품의 보습제로 사용한다2. 지방산- 지방 전체 분자량의 94-96%를 구성하여 포화지방산, 불포화지방산이 있더포화지방산 (동물성 유지, 실온에서 고체) : 탄소수가 증가 ... % 사용하거나 설탕 5% 이상 사용시 발효 저해둥글리기를 해주는 기계 라운더우리 몸의 구성 영양소는? 단백질조절 영양소는? 비타민 무기질 물부패 - 단백질이 변질하는 현상변패 ... 의 기능은?1. 노폐물 운반2. 체온 조절3. 삼투압 조절4. 내장 보호※식중독※감염형 식중독: 식품중에 증식한 세균을 먹고 발병- 살모넬라 (통조림을 제외한 육류, 어패류 등 거의

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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