"식품변패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

호열호산성균 식품기사 필답 식품미생물학 식품가공및저장학 버터 과산화물가 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 수분활성도 유산균 활성

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"식품변패" 검색결과 81-100 / 757건

식품미생물 세균

한 역할을 함- 정장제, dextran의 제조 및 아미노산, 비타민의 미생물 정량(microbioassy)에도 이용되는 중요한 세균- 포도주, 맥주 등의 주류나 우유의 식품 등에 변패 ... 며 vitamin B12를 생성④ Bacillus coagulans : 산패식품에서 분리되고 통조림 변패의 일종인 flat sour의 원인이 됨, 내열성이 강함젖산생성능이 있어 젖산제조 ... 적 성질 등으로 분류할 수 있는데 보통 Bergey's Manual의 분류법을 이용함* 중요식품세균(용도에 따른 분류)1. 젖산균(lactic acid bacteria)- 당류

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

다운로드 장바구니
판매자 표지

위생사 필기 정리 [식품 위생학]

효 등에 이용- 과일과 건조 식품을 변패, 독소를 만드는 것도 있음4. Rhizopus 속- 빵, 곡류, 과일 등에 번식- 알코올 발효 공업에 이용- 원예작물에 증식하는 변패 ... 3과목 식품위생학(1) 식품위생(식품건전성)의 정의1. WHO의 정의 : 식품의 생육, 생산, 제조 ~ 인간 섭취까지 모든 단계에서 안전성, 건전성, 완전무결성을 확보하기 위한 ... 모든 수단2. 식품위생법상 정의 : 식품. 식품첨가물. 기구. 용기(포장)을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생(2) 식품의 위해요소 (*****)1. 내인성 : 식품 자체에 함유

시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

다운로드 장바구니
HMR 식품 가공기술

등이 포함된다.3. HMR에 이용되는 기술식품을 보관할 때 미생물의 증식이나 생 ・ 화학적 반응으로 인하여 식품의 변질, 변패, 부패 등이 일어나게 되고, 이를 억제하기 위하 ... HMR 최신 식품가공기술중간고사 대체 레포트과 목 명 :담당교수 :학 과 :이 름 :학 번 :1. HMR란Home Meal Replacement(가정간편식)의 약자로, 가정 또는 ... 가정 외에서 완전조리 혹은 반조리 형태로 만들어진 제품을 조리 하지 않거나, 간단히 데워서 섭취할 수 있는 식품을 말한다.HMR은 단순히 한 끼를 때우는 음식이 아니라 우리 일상

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.13

다운로드 장바구니
[조리원리및실습]제육구이(A+)

과 식품의 부패, 변패를 일으키는 균의 발육온도인 5~60℃에서 제육볶음의 각 재료를 4시간 이상 방치를 피해야 한다. 돈육의 경우 72~75℃ 정도면 충분히 익게 되는데 그 온도 ... 었다.식육은 최고급 동물성 단백질을 공급하는 식품이다. 식육은 단백질 급원으로써 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 위치를 차지하고 있다. 식육을 구성하고 있는 영양성분들은 단백질 ... 기 쉬우나 육류와 같은 고단백질 식품은 위의 부담을 줄이면서 소량으로도 영양의 보급이 용이하다.육류 단백질은 간경변 예방이나 치료에도 좋다. 육식은 뇌졸중을 예방하고, 감염증에 강한

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

다운로드 장바구니
판매자 표지

발효식품학 보고서_김치제조

발효식품 보고서김치식품영양학과20141349 박희진목차1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적2. 김치 제조 시 사용된 재료3. 김치식품제조 과정4. 김치 숙성1) 김치 ... 숙성 시 미생물의 양상2) 젖산균3) 온도, 소금 간의 pH관계5. 결론1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강 ... 식품이다. 김치는 우수한 영양적 측면 이외에도 기능성에 관한 보고가 많다. 동맥경화증 예방, 대장암 예방, 생리활성도움, 항산화 기능 등 많은 역할을 한다. 특히 김치의 유산균

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

다운로드 장바구니
판매자 표지

생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

주정간장 류의 제조 시, 장기간의 발효, 숙성 중에 미량(0∼3ppm) 생성되는데 식품의 향미형성에 기여하는 향미성분으로 알려져 있으며, 4-비닐 구아이아콜의 존재는 품질의 우수 ... 왔다.4-비닐 구아이아콜은 발효식품에 미량(3ppm이하) 함유되며 향미가 양호하고, 최소한의 자극의 세기가 낮다. 발효 향미액 또는 장류 식품, 주류식품, 김치류 식품 제조 ... 제로는 시스테인, 시스틴, 글루타티온, 아황산과 그의 염들, 소금, 시트린산, 아스코르빈산 등이 있다.그 중 시트르산의 경우, 첨가하였을 때 식품 첨가물 용도로 원래 사용하는 보존제이

리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

다운로드 장바구니
판매자 표지

(동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

된 후 비지는 단시간에 호기성균이 증식한다. 즉, 발열 및 변패가 빠르게 진행되는 것이다. 그렇기 때문에 밀봉 보존해야 하며, 여름철에는 빠른 시간 안에 사료로 사용해야 한다. 농식품 ... 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1 ... . 농식품부산물의 특징과 사료2. 농식품부산물 사료의 특성1) 콩류가공부산물 사료2) 제과?제빵?제면부산물 사료Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론농식품부산물 사료화는 선진국의 경우 가장

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

다운로드 장바구니
수분량 측정(수분활성도, 자유수, 결합수)- 건조법, 적외선

이로 중간정도의 수분활성도이며 치즈, 잼, 젤리의 식품이 이에 속한다. 보통 열처리 또는 냉장 없이 보관이 가능하나 효소적 갈변이나 Maillard 반응과 같은 변패가 일어날 수 있 ... xxx대학교 식품공학과 16060721.서론 (Introduction)실험목적:건조법과 적외선 수분측정기에 의한 실험 방법을 이용하여 수분을 측정함으로써 수분의 정량을 구하 ... 고 식품 내 수분의 함량이 미치는 영향과 수분활성도의 의미와 기능을 이해한다.이론 및 원리:수분은 정량분석(quantitiative analysis) 과 정성분석(qualitative

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.11

다운로드 장바구니
미생물대사공학 'Bacteriocin'

의 분류 3 유산균 유래 Bacteriocin 의 이용Table of Contents. 4 식품산업의 Bacteriocin 의 이용 5 Bacteriocin 을 이용한 식품 포장 ... Recognized As Safe)' 와 같은 안전한 미생물로부터 분리한 것으로 자연 친화적이고 안전하다고 인식되어져 오고 있다 . 그렇기 때문에 Bacteriocin 은 식품 내 존재하는 식 ... 분해되어 체내에 축적되지 않는다 . 또한 Bacteriocin 자체는 맛과 향이 없어 식품 풍미에 영향을 미치지 않아 식품의 천연방부제로 기대된다 . 이외

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.08

다운로드 장바구니
차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

계는 식품의 미생물적 품질을 나타내는 대사산물을 감지하는 기작에 기초한다. 대부분의 선도 지시계는 변패로부터 발생되는 미생물 대사산물에 의하여 야기되는 색깔 변화에 기초하고 있 ... 차세대 식품 포장 연구 현황(식품 포장 동향에 대한 정리)1. 식품분야 친환경 소재 현황(1) 차세대 식품 포장 연구 필요성식품 포장의 대표 소재인 플라스틱은 분해가 되지 않 ... 아 환경을 위협하는 주요 문제로 제기되고 있다. 식품 포장은 식품을 단순히 보관하는 기능을 넘어 다양한 기능을 가진 복합기능으로 발전하고 있으며, 난분해성 플라스틱 포장재가 폐기된 후

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

다운로드 장바구니
판매자 표지

A+ 미생물학실험 표준평판 배양법

하면 왜 부패와 변패가 일어나게 되는 것인지에 대해서였다. 이는 우유 및 다른 식재료에 존재하는 미생물들이 존재하고 각각 길항작용, 공생작용을 통해 식품 속 영양분을 호흡 및 대사 ... 양법은 식품 중 존재하는 미생물의 수를 측정함으로서 제품의 위생상태를 확인하는 검사방법으로 미생물을 순차적으로 희석시켜 여러 Petri dish에 배양한 후 발생한 군락의 수를 측정 ... 로 다른 식품 중에 존재하는 모든 미생물을 각각 분리 및 배양을 통해 어떤 미생물이 존재하는 것을 확인 할 수 있다. 따라서 금일 실험의 가장 큰 목적 중 하나인 미생물을 분리 및

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

다운로드 장바구니
A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

의 변패를 일으키는 원인이 된다. 공기와 접촉이 있는 상태에서 자연발생적으로 산화가 일어나는 것을 비효소적 산화라고 칭하며 산화 효소에 의해서 촉진되어 산화가 일어나는 것을 효소 ... 하게 증가하며 산화 생성물, 과산화물, 점도 모두 증가하며 식품에서의 산패를 초래하게 된다.< 그림 1. 유지의 자동산화과정에서의 유지의 변화 >위 은 산화반응 단계와 중화반응 단계 ... , Alcohol, Ketone기를 가지는 Carbonyl 화합물을 생성하게 된다. 이는 유지에서의 변색과 불쾌취를 유발하는 원인이 되고 있어 유지의 자동산화는 유지 식품에서 산패의 원인이

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

다운로드 장바구니
식품화학 실험 -수분정량(상압가열건조법)

의 양에 좌우되는 것이 많다. 물은 식품의 변성, 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하다. 또한 신선한 식품 ... 수분정량(상압가열건조법)식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론Ⅶ.참고문헌③④⑤⑥⑦?②Ⅰ.목적 및 원리식품의 특징은 수분 ... 이나 빵 등에서는 그 식품의 특징인 식미의 보존상 수분을 일정 범위로 유지하여야 한다. 식품 속 수분의 함량을 알기 위해서 수분정량을 한다. 수분정량은 식품의 주요 성분표를 작성 할

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

다운로드 장바구니
식품가공학및실습 중간 문제

아 있는 용질의 종류와 양에 영향을 받음.③ 값이 클수록 미생물 번식 쉬움.④ 식품의 구성 성분과 결합하여 있지 않고 자유로이 이동하는 물.⑤ 각종 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 ... 식품 가공학 및 실습 문제 출제1. 다음 중 설명하는 것이 다른 것은?① 일정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(PO)의 비.② 식품 속 수분에 녹 ... 정확한 지표가 됨.2. 아래 글의 빈칸을 채우시오.- 물 분자가 균일하게 하나의 분자막을 형성하여 식품을 덮고 있는 영역으로( ) 가 가장 적게 일어난다. 대개( ) 가 0.3

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

다운로드 장바구니
포자형성균 Report

Report토양 포자 형성세균의 종류와 특성목 차토양 속 포자형성 균 종류와 특성1. 그람양성, 호기성 · 통성혐기성 간균1) 식품과 관련이 있는 Bacillus 속(1) 식중독 ... 원인균(2) 식품 부패균(3) 식품 제조에 이용되는 균2) 식품과 관련이 없는 Bacillus 속(1) 이로운 효과를 지닌 균(2) 해로운 효과를 지닌 균2. 그람양성, 혐기성 ... · 미호기성 간균1) 식품과 관련이 있는 Clostridium속(1) 식중독 원인균(2) 식품 부패균(3) 식품 산업이용 균2) 식품과 관련이 없는 Clostridium속(1

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

다운로드 장바구니
식품저장학실험_ 과산화물가 측정

형 hydroperoxide가 생긴다. Hydroperoxide는 비교적 분해되기 쉽고 aldehyde나 ketone 등 소위 2차 생성물이 생긴다. 식품의 산화변패의 원인이 된다. Hydroperoxide는 활성산소의 일종이다. ... 됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물 ... 가는 유지의 산패 초기 단계에 있어서의 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

다운로드 장바구니
기말결시 식품학 천연유화제인 레시틴의 구조를 그리고 유화제로 작용할 수 있는 구조적 특징

2025학년도 1학기 기말결시과제물(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:- 이하 작성식품학1. 지방산 중 스테아르산, 올레산, 리놀레산의 구조 ... 유지의 정제 중 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 과정을 구체적으로 설명하시오식품학1.지방산 중 스테아르산, 올레산, 리놀레산의 구조를 그리고 불포화도의 증가가 유지의 녹는점에 미치 ... 산 분해로 인해 냄새 물질이 만들어질 수 있다. 그리고 미생물이 변패하거나 자동산화하며 냄새 물질이 만들어질 수 있다. 주로 수증기의 종류에 의해 탈취 공정이 이루어진다. 악취

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.12

다운로드 장바구니
A+받은 식품화학 및 실험레포트

, 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하기 때문에 수분 함량의 측정은 가공식품에 있어 매우 필요하다.회분은 식품 ... 수의 증가 등 사회경제적 여건변화로 인해 식품 소비 경향이 변화하고 있다. 식품섭취에 있어서 가정에서도 조리하지 않거나, 최소한의 조리를 통해 섭취한 가공식품의 소비가 증가 ... 하고 있다(하애화, 김우경 2019). 이에 따라 가공식품의 안전과 품질뿐만 아니라 영양에 대한 관심도 증가하고 있으며, 소비자가 영양 정보를 확인하여 자신의 건강에 적합한 제품을 선택

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.30

다운로드 장바구니
식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

하고, X라면 틀린 부분을 모두 올바르게 고치시오.신선식품이나 이들을 원료로 하는 가공식품은 미생물(세균, 곰팡이, 효모 등)의 작용에 의한 부패, 변패가 가장 많다. ( O , X ... 식품 품질 관리 및 평가 문제 출제1. 괄호를 채우시오.식품의 품질은 ( )과 ( )의 함량에 영향을 받으며, 화학적 성분에 따라 입 또는 손으로 촉촉함, 건조함, 즙이 많음 등 ... 을 직접 느낄 수 있고 표현할 수도 있다.2. 생산성을 향상하기 위한 수율 향상뿐만 아니라 제품의 품질과 안전성을 확보하기 위한 제반의 노력이 필요한데, 이를 위해 식품 생산 시

시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

다운로드 장바구니
식품의 맛과 향

된다. Thiazole류도 광범위한 식품에서 나타나는 향기 성분이다.6) 아민류아민류는 주로 변패 과정 중에 나타나며 생선류의 비린내는 trimethylamine에 기인한다. 이것은 원래 무취 ... 식품의 냄새(휘발성)냄새 성분1) 알데하이드류(CHO)알데하이드는 과일이나 채소의 풋내, 풍미에 관여하는데, 이때 직쇄상의 불포화 알데하이드가 포화된 것보다 더 강한냄새를 풍긴다 ... 산딸기 향에는 2-butanone이 관여한다.3) 락톤류락톤류는 식품에서 풍미가 강한편이며 4-hydroxy acid는 r-lactone을 형성하고 5-hydroxy acid

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

다운로드 장바구니

이전10개 1 2 3 456 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기