"조리실험"의 검색결과 입니다.

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실험조리 영양학 실험 두부 만들기 실습 유지류의 조리 도토리묵 달걀찜 채소의 색변화 식품영양학과 건미역 수침

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"조리실험" 검색결과 121-140 / 7,501건

실험조리-첨가물질에 따른 젤라틴의 응고특성 비교

실험 제목첨가물질에 따른 젤라틴의 응고특성 비교실험 날짜2019.05.29. 수실험 목적설탕, 산, 단백분해효소가 젤라틴의 응고(겔화)에 미치는 영향을 이해한다.실험 결과구분조건 ... 한 정도는 A와 비슷하며 씹었을 때 A보다 좀 더 부드러움E레몬즙눌렀을 때 말랑말랑하며 응고된 것 중에서 가장 부드럽고 푸딩 같음실험 고찰-단백질의 성질 및 변성단백질의 변성이란 2차

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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실험조리 아이스크림 만들기 레포트

● 실험날짜 6월/2일● 실험 목적: 우유를 가열하였할 때, 일어나는 변화를 관찰하고 우유의 열 응고성에 대해 알아본다.● 실험 재료 및 기기우유 200mlx2, 냄비,주걱 ... ● 실험 방법1. 시료 A는 비커에 우유 200ml를 넣은 후 약한 불에서 20분간 젓지말고 가열한다.2. 시료 B는 비커에 우유 우유 200ml를 넣은 후 약한 불에서 20분간 저어주 ... 면서가열한다.3. 표면의 피막과 비커 바닥의 침전물의 형성 유무를 관찰하고 시료A,B의 형성정도를 비교한다.시료교반여부피막 형성침전물 형성A젓지 않음00B저음XX● 실험결과● 결론

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

산에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적① 산에 의한 우유의 응고성 이해② 치즈 제조 원리에 따른 치즈의 종류 이해Ⅱ. 실험재료우유 400g, 레몬즙 30gⅢ. 기구 및 기기전자저울 ... , 온도계, pH 미터, 착즙기, 냄비, 그릇, 비커, 도마, 칼, 나무주걱, 숟가락, 체, 거즈Ⅳ. 실험방법① 우유의 pH 측정 후, 우유 400g을 냄비에 넣고 저으면서 50 ... ) } × 100Ⅴ. 실험원리우유에 산이나 레닌을 첨가하여 등전점에서 카제인 단백질을 응고시켜 코티지 치즈를 만드는데, 이 실험에선 산 역할을 하는 레몬즙을 이용하여 직접 코티지 치즈

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

의 관계 이해Ⅱ. 실험재료고구마와 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1), 찬물(찬물+가루 = 1.6:1 비율로 혼합), 콩기름Ⅲ. 기구 및 기기저울, 온도계(300℃), 비커 ... , 실린더, 계량스푼, 튀김용 냄비와 젓가락, 튀김망, 볼, 사기(유리) 접시, 도마, 칼, 가위, 숟가락, 키친타올Ⅳ. 실험방법① 고구마를 깨끗이 씻어 물기를 완벽히 제거한 후 ... ④ 각 시료의 색, 질감, 맛은 묘사법으로, 기호도는 동일 재료끼리 순위법으로 평가한다.※ 실험 시 주의사항① 고구마와 오징어의 물기를 완벽히 제거하여 화상에 입지 않도록 주의

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조리과학 및 실험

조리과학 및 실험-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. 실험제목 : 첨가물에 따른 난백 ... 거품의 안정성2. 실험날짜 : 2012년 5월 8일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. 목 적 : 난백에 여러 가지 첨가물을 가하여 거품을 내 ... , 볼6. 실험방법*거품을 내면서 시간측정을 한다.1) 깔대기 위에 여과지를 깔고 깔대기 밑에는 100ml 메스실린더를 받쳐 둔다.2) 보울에 난백 1개(25g)를 넣고 에그비터

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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[조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화

과일 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. 포도알 300g을 믹서로 분쇄, 여과시켜 얻은 포도즙 ... 를 비교해보았다. 실험결과, pH 3.2의 포도즙에서 젤리가 가장 잘 형성되었고, pH 2.5의 포도즙에서는 젤 형성이 pH 3.2에서보다 덜 일어났지만 pH 4.5의 포도즙 ... 화가 일어나기 때문에 과일의 펙틴을 이용하여 잼, 젤리, 마멀레이드와 같은 제품을 만들기 위해서는 이 세 가지 조건을 잘 맞춰주는 것이 매우 중요하다. 따라서 본 실험의 목적은 포도

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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[조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

채소 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다. 물, 2% 소금물, 2% 식초용액, 0.5% 중조용액 ... 물에 의해 특징적인 변색을 보이기 때문에 채소를 조리할 경우 조건에 따라 적절한 방법을 적용하는 것이 매우 중요하다. 따라서 본 실험의 목적은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화 ... 을 서로 비교하였다. 위의 실험과정을 반복하되 시금치를 대신하여 가지 껍질을 사용하는 실험도 함께 진행하였다. 가지는 3등분하여 껍질부분을 돌려 깎아 분리하고, 약 5cm×5cm

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금 ... 은 0.5g으로 같은 양이 들어갔으므로 관능 평가에 포함하지 않는다.< 실험 1 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 유출액A물 15g, 달걀 35g제일 늦게응고 ... 의 경도로 유출액이 보통C달걀 50g제일 빨리응고진노랑 밑부분은 카키색기공의 크기가 매우 작고 많음가장 단단하고 질기며 유출액이 없음< 실험 2 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험 결과구분조건pH적색양배추당근건더기조리수건더기조리수A물6진보라(남색)파란색(보라색)C와 D의 중간색 B와 비슷C보단 색이 있지만 투명 ... 고 색깔이므로 실험 결과가 크게 나타나지 않았다. 열, 약산, 약알칼리에 비교적 안정하여 조리과정 중 손실이나 변화가 거의 없다. 따라서 실험 결과 조리수에 큰 차이는 없었지만, 식초 ... 실험 제목첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화실험 날짜2019.05.08. 수실험 목적데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을 최소화할 수 있

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각 ... 한다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.147 - 149, p.154 - 155실험목적오징어는 수산물 중에서 특이한 조직을 하고 있다. 오징어 ... 의 근육 절단방법과 가열시간이 질감에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 오징어 2마리기구 : 칼, 도마, 냄비, 타이머, 온도계, 일반조리용구실험방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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<이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

1. 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교포도>오렌지>사과>복숭아 순으로 젤 형성 잘 됨(단단하고 탄력성 좋음. 응집성 떨어짐)펙틴, 산 함량 많을수록 젤 형성이 잘 되고 단단해진다.단단할수록 탄력성은 높아지고 응집성은 떨어짐2. 설탕 첨가량에 따른 젤리의 품질 비교설..

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

텍스처의 관계를 비교, 평가Ⅱ. 실험재료중력분 1C × 3, 우유{1} over {4}C × 3, 설탕 10g × 3, 소금{1} over {2 }ts(2.5mL) × 3 ... , 혹은 칼Ⅳ. 실험방법① 각 시료별로 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 계량하여 함께 섞고 체를 친다.② A 외의 시료에 버터를 넣어 밀가루와 고르게 섞는다.③ 우유를 넣

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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[실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

(강력분, 중력분, 박력분) 각각 50g, 종실(조)[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 메스실린더, 비커- 일반조리기구 : 볼(소), 거즈, 오븐, 그릇[ 실험방법 및 실험 결과 ... [실험 3-1 밀가루의 글루텐 함량 비교]밀가루의 글루텐 함량 비교[ 실험목적 ]- 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.[ 재료 및 분량 ]- 용도가 다른 밀가루 3종 ... 100=39.4%50mL빨지않은 중력분--50mL[표 2.] 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율 강력분35%중력분25~35%박력분25% 미만▷ 실험 고찰? 밀가루는 전분과 단백질이 주

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

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[조리과학실험] 두류 조리 특성 - 조리방법에 따른 두부의 경도 변화

두류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리방법에 따른 두부의 경도 변화를 비교하는 실험이다. 다섯 조각의 두부를 수돗물을 흘려주면서 물에 10분간 ... 다음 소금 등으로 간을 해주거나 이미 간을 한 국물에서 조리하도록 하는 것이 좋다. 따라서 본 실험의 목적은 두부를 가열 조리할 때, 가열시간과 첨가물에 따라 두부의 경도 변화 ... 담가둔 후 표면 물기를 제거하고 각각의 무게를 잰 다음 실험을 진행하였다. 먼저, 1L의 끓는 물에 2개의 두부 조각을 넣고 5분, 10분 후 두부를 한 조각씩 꺼내, 표면 물기

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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[실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교실험날짜작성자, 조, 조원이름실험목적영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알 ... 고자 한다.재료 및 분량달걀노른자 16g(1개분)식초 13㎖기름 120㎖설탕 2g소금 1g겨자가루 1g기구 및 기기일반 조리용구, 메스실린더(100㎖, 500㎖), 저울, 현미경, 휘 ... 핑기, 볼, 스탠드글라스, 커버글라스실험방법기름을 제외한 모든 재료를 작은 볼에 담고 잘 섞어준다. 나무주걱이나 rotary beater로 저으며 기름을 ½tsp씩 넣는다. 기름

리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

파파인 1.5g준비물저울냄비매스실린더체크항목체크 항목연한 정도의 순위고기의 맛실험방법보울에 냉수 180ml에 각 과일의 과즙 20ml를 너혹 고기 50g 덩어리를 10분간 담근 후 ... 으로 한다.1~4의 시료들의 연화효과 정도와 맛을 비교한다.실험 결과표구분키위배파인애플파파인연한정도 순위2431고기의 맛은은하게 키위맛이 난다배맛은 나지 않고 고기맛만 난다파인애플 ... 맛은 나지 않고 단맛이 난다순대에 들어있는 간 맛이 난다. 표현하기 힘든 맛실험 고찰키위즙의 경우 연한 정도 순위는 2순위였다. 책에서 키위의 액티니딘은 단백질 분해 효과가 강력

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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[조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

준비물- 저울- 냄비- 나무주걱체크항목체크 항목겔 형성력투명도맛질감색기호도당도실험방법1. 딸기를 깨끗이 씻고 꼭지를 떼어 낸다.2. 딸기를 얄팍썰기 하여 3개의 냄비에 나누어 넣 ... 을 완성한다.( 잼 완성점 확인 : 당도계 )4. 시료의 겔 형성력은 묘사법으로, 투명도, 맛, 질감, 기호도는 순위 척도법으로 평가한다.실험설탕량(%)겔 형성력투명도당도관능평가맛 ... 그 휘저은 모양을 유지한다2에러444결과 표실험 고찰- 설탕량을 50%로 한 경우 겔 형성력은 다른 시료들 중에 가장 묽었으며 투명도 는 가장 투명하였다. 당도는 설탕을 제일 적

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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[조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

C시료의 경우 중량 감소율은 39.5%로 B시료 다음으로 감소율이 높다. 온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A와 B시료에 비해서는 많이 누그러진 것을 보았었다. 색은 짙은 갈색을 보이며 누가봐도 탔다고 생..

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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실험조리 고구마 감자 당도 색깔 변화

실험1 가열처리에 따른 고구마의 당도변화1.당화효소의 온도에 따른 변화를 실험을 통해서 알아본다.고구마의 주성분은 전분이므로 조리 시 전분의 호화가 주된 반응이며, 이때 필요 ... 60~70℃까지 그 작용이 계속된다. 햇볕에 말린 고구마나 삶은 고구마가 생고구마 보다 더 단 이유가 바로 이것이다. 가열조리과정에서 생성된 당은 고구마의 조직감 및 기호도 ... 에 커다란 영향을 미치며, 특히 맥아당의 양은 기호도 외에 산업적으로 이용되는 퓨레 등의 질에도 커다란 영향을 미친다. 이런 맥아당이 생성되는 정도는 구구마를 조리하는 방법에 따라 다른데

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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실험조리 치즈

, 무지방 우유, 레몬즙, 식초실험기구: 저울, 온도계, 항온기, 소창으로 만든 주머니, 일반조리기구실험방법:1.우유 500ml를 냄비에 넣고 불어 얹어 저으면서 50~55℃로 데운다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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