"조리실험"의 검색결과 입니다.

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실험조리 영양학 실험 두부 실험 양파 식소다 색 식품영양학과 건미역 수침 실험조리 유지류 달걀의 열응고성 조리원리실험

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"조리실험" 검색결과 61-80 / 7,545건

실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

-재료: 달걀 6개-기구: 온도계, 타이머, 일반 조리기구실험 방법① 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 달걀을 굴려 가면서 아래의 조건으로 가열, 냉각한다.A: 80 ... 실험목적가열온도, 가열시간, 냉각온도를 달리하여 삶을 달걀의 특성을 이해하여난황의 녹변현상 여부를 살펴보고 삶는 시간을 파악하여 달걀 조리시 적정한 시간을 파악한다.실험재료및기구 ... 의 껍질을 벗기고 응고상태, 번색여부를 비교한다.실험조건별 실험 결과▼직후▼10분 후실험 고찰응고란 유동성을 가진 졸에서 흐르지 않는 젤의 형태로 되는 것을 의미하는 것으로, 달걀

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주 ... 고자 한다.실험재료및기구-재료: 찹쌀가루 380g, 쌀가루 20g, 볶은 콩가루150g, 설탕 48g, 소금 3g-기구:계량스푼, 탐침온도계, 타이머, 전자자울, 일반 조리기구실험 ... 을 문혀서 서로 달라붙지 않도록 한다.? 20분 경과 후(경단이 식은 후)에 관능 평가를 한다.실험조건별 실험 결과구분조건반죽 내부온도반죽 경도경단 내부온도관능평가방치 20분 후A찹쌀

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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실험조리보고서-일이점, 삼점검사, 평정법, 순위법

%수준의 유의적 차이를 표명할 수 있었다.뿐만 아니라 실험조리 실험자 전체 40명 중 23명의 정답률을 보였고, 5%수준의 유의성 검정 결과, 40번의 경우 최소정답수인 19번 ... 실험 보고서실험 주제관능평가 방법에 따른 검사법1. 일-이점검사2. 삼점검사3. 평정법4. 순위법실험 목적1. 기준시료와 다른 2개의 시료로 구성된 총 3개의 시료 중에서 기준 ... 을 본 뒤 간장의 품질에 대한 강도를 점수로 표시하여 시료 간 특성에 차이가 있는지를 조사한다.4. 3가지 종류의 참치의 관능적 특성에 차이가 있는지를 순위법을 사용하여 검사한다.실험

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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<식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

이번 실험에서는 콩과 응고제를 이용하여 두부가 되는 것을 관찰했다. 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나 ... 가 흐물흐물하게 만들어지는 경우도 있다고 하셔서 압착을 할 때 무거운 것을 오래 올려놓고 손으로도 세게 눌러주었는데 탈수가 너무 많이 되서 그런 것 같다. 이번 실험을 통해 알게 된 점 ... 은 두부를 만들 때 사용되는 콩의 단백질이 글리시닌과 레규멜린인 것을 알게 되었고 이것이 두부 응고제와 반응하여 두부가 두유가 단단한 두부로 만들어 진다는 것을 알게 되었다. 실험

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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서울대학교 실험조리 및 식품품질평가 실습 2017-1 중간 기출문제 및 해설

1. 품질이란 제품이 사용하고자 하는 목적에 적합한지의 여부를 나타내는 말이다. 주로 품질 관리의 체계에서 이용되는 관리 cycle은? ④1) VE (value engineering)2) OR (Operational research)3) QCOR (Quality con..

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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서울대학교 실험조리 및 식품품질평가 실습 2017-1 기말 기출문제 및 해설

1. 다음 중 식품의 관능검사에 대해 올바르지 않은 설명은? - 정답 3번1) 사람이 일종의 기계적인 측정 도구가 된다. 2) 사람의 오감을 이용하여 물체의 평가를 시행하는 검사이다. 3) 일반적인 기계적 검사, 이화학적 검사와는 그 결과가 상이하여 상관관계 분석이 어..

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| 시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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[ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.㉠ 이론적 배경㉮ 유화의 원리- 유화란 물과 기름처럼 서로 섞이 ... 어울리는 성분과 친유성으로 기름과 잘 어울리는 성분이 결합한 화합물이기 때문에 물과 기름이 분리되지 않도록 잡아 놓는 것이다.㉡ 실험하기㉮ 실험재료- 난황 2개, 식초 2~4Ts ... , 식용유 2C, 소금 1ts, 설탕 1ts, 큰 용기 2개㉯ 실험방법(1) 큰 용기 2개를 준비하고 시료 A, 시료 B를 표시한다.- 시료 A 핑크, 시료 B 블루(2) 시료 A

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| 방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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실험조리 수조육류의 조리

이 있다. 이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색 ... 해 연육하는 것이 확실히 더 좋은 것은 알아 냈으니, 실제 요리과정에서도 고기를 연육할 때 에 과일즙을 이용해 봐야 겠다.실험제목조리 순서에 따른 장조림의 특성 비교실험재료쇠고기(우돈 ... .실험방법? 고기는 우둔살을 사용한다.? 고기의 결을 따라 6*4*4cm로 썰어 놓는다.? A는 처음부터 고기, 간장과 기본 양념과 물을 넣고 약한 불로 50분간 조리한다. B

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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실험조리 - 곡류의조리

무르고, 탄력성, 휘어짐성도 떨어졌다.전체적인 기호도는 너무 단단하고 탄력적인 A와 너무 물러서 잘집어지지 않고 끊어지는 C보다 적당한 정도의 B 가장좋은 것 같다.실험제목조리수 ... 에 따른 밥맛의 변화실험재료쌀, 식초, 중조, 물기구 및 기기pH 미터, 밥그릇, 작은 냄비, 메스실린더, 숟가락실험목적밥맛은 조리수의 pH, 첨가물, 쌀의 품종에 의해 영향을 받 ... 으므로 일반 물과 산성수, 알칼리수로 밥을 지었을 때 밥맛의 차이를 비교해 본다.실험방법1. 각 각의 조건의 조리수를 만들어 pH를 측정한다.2. 쌀 100g 씩 3개의 사료를 씻

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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실험조리-흡수율

을 버리지 말고 조리할 때에 이용하는 것이 좋다. 교재에 나와 있지는 않지만 실험 결과를 보아 1시간 기준으로 무말랭이는 2~4배, 현미는 0.02~0.08배의 증가율을 갖는 것 ... 실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다 ... , 보존성을 높이기 위해, 팽압 회복, 신선도 유지 등)이 있다.실험 결과1, 2조시료0분10분20분30분40분50분60분쌀*************현미0256678콩01525

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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실험조리 - 결정형캔디 실험

실험조리 보고서: 결정형 캔디 – 폰단날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 폰단(fondant)은 대표적인 결정형 캔디로서 과포화 설탕용액이 결정화되는 성질을 이용 ... 기와 성질이 다른 이물질이 끼어들면 질서정연한 격자구조가 만들어질 수 없기 때문이다. 따라서 결정의 성장이 정지되거나 결정의 크기가 작아지게 된다.6. 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 하고 하얗게 색이 변하면서 점성이 높아지게 된다. 폰단은 눈과 같이 희며 결정은 미세하고, 촉감이 부드러운 것이 좋다. 본 실험에서는 폰단 제조시 가열(냉각)조건과 여러 가지 첨가물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10

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실험조리 - 달걀실험

실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. 목적(objects)1) 달걀은 비교적 저가 ... 하여 다른 여러 가지 재료들을 섞어 조리하는 요리인데 달걀물의 농도와 적절한 불조절이 무엇보다 중요하다. 이번 실험은 농도와 불조절이라는 두가지 변수 중 농도를 위주로 실험을 진행 ... 과정▶ 이론적 실험과정1) 실험 : 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교① 달걀은 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.달걀을 풀어 줌체에 걸러 줌② 다음과 같이 물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 - 튀김실험

실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. 목적(objects)① 유지란 지질(lipids) 중 단순지질에 속하는 것으로 glycerol과 3 ... 하 조리시간이 각각 달랐다.- 튀기는 과정에서 낮아진 온도를 고려하지 못하였다.- 실제 조리 과정 중 포도씨유의 발연점을 넘겨, 기름을 태웠다.(5조 실험 경우)- 각 기름별 향 ... 들을 비교해보기 위한 실험이었다.튀김이란 기름을 사용하여 식품을 가열하는 조리법으로 고온의 기름 속에서 단시간 처리되므로 다른 조리법에 비하여 영양소나 맛의 손실이 가장 적다. 허나 튀김

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 - 전분실험

실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. 다양한 전분을 이용 ... 화가 이루어지는 과정에서 구성비는 결과에 어떠한 영향을 주는지를 알아보는 것이다. 다음의 실험과정을 통하여, 각 전분에 대한 이해를 토대로 실험원리에 대하여 이해하고, 응용할 수 있는 조리 ... 하여, 호화 개시온도 및 완성온도, 호화 후의 점 성 등의 특성을 살펴본다.2) 각 전분이 요리에 어떻게 쓰이는지 접목시켜보고 차이점에 대해 살펴본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론전분

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 - 머핀

와 같은 실험 결과를 얻을수 있었다. 그러므로 글루텐 함량이 큰 순서대로 강력분, 중력분, 박력분으로 이야기 할수 있으며, 조리하려는 용도나 목적에 따라 알맞은 밀가루를 선택 ... 실험제목 : 밀가루 종류별 머핀 제조(글루텐 형성 특성 비교) 및 품질 평가1. 목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵 ... . 서론 및 실험원리☞ 서론밀가루를 분류하는데에는 크게 2가지 방법이 있다. 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 - 수비드

실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. 목적(objects)1) 일상적으로 사용되는 여러 가지 식품에 대하여 폐기되는 부분의 양 ... 과 roasting 조리법의 비교 실험Ⅰ 소고기에 salt, pepper를 첨가하여 grill에서 겉부분을 구워낸다.Ⅱ Sous-vide조리를 하기위해 grill 에서 구워낸 소고기 ... 수 있지만, 이번 실험에서는 제공 된 된장소스를 첨가하여, 조리 하도록한다.된장 소스 첨가진공 포장 중진공 포장 후☞ 소고기 - 기본 searing을 마친 소고기를 진공포장

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 - 캔디류

실험제목 : 캔디류 제조1. 목적(objects)1) 설탕의 농도와 끓는점 사이의 직접적인 관련성에 대하여 시연한다.2) 설탕용액의 가열 온도에 따라 냉수시험의 굳기의 정도, 색 ... 는 높은 품질의 결정형 캔디와 비결정형 캔디를 준비한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론일반적으로 용매에 포함되어있는 용질의 양이 많으면 많을수록, 전체의 끓는점은 높아지게 된다. 용매 ... 속 용질의 비율은 농도로 표시할수 있으며, 우리가 하려는 캔디류 제조의 과정은 설탕을 용질로 한 실험이므로, 설탕의 농도에 따른 끓는점을 확인할수 있도록 한다. 캐디류의 제조과정

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리-계량과 폐기율

실험 제목각종 식품의 계량실험 날짜2019.03.13.수실험 목적조리의 기초가 되는 계량법을 익히고, 정확하게 계량하여 무게를 측정함으로써 각 식품의 특성을 알아본다.실험 결과 ... 째 계량과 두 번째 계량의 결과 차이가 크게 나온 것이다.참고 문헌?정현숙 외 5인, [교문사], 2006년도, P.15?변진원 외 3인, [지구문화사], 실험조리, 2017년도, P ... . 41~44?정은지 외 2인, [효일], 실험조리 2017년도, P. 23~26실험 제목각종 폐기율의 계량실험 날짜2019.03.13.수실험 목적조리에 많이 이용되는 채소류 및

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2023.12.13

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조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험 ... 한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오 ... (10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.16

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실험조리 - 너비아니 연육제

이 들어가는 불고기 조리는 과학적으로 보아도 가히 선진적이라 할 만하다.본 실험을 통하여 관례적으로만 알고 있던 다양한 연육법에 대하여 조사해보도록 하고 연육제중 효소에 의한 연육 ... 1. 목적(objects)1) 너비아니 구이는 석쇠에 직접구이법으로 조리한 한국 전통육류요리이다.2) 너비아니 구이를 연하게 조리하기 위하여 천연 연육제를 선택하여 첨가한다. 3 ... ) 연육제 종류에 따른 연육효과를 비교하고, 연육작용에 관여하는 효소의 특성을 조사한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론우리는 할머니와 어머니가 배, 무, 양파 등을 갈아 고기를 재워

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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