"조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리실험 영양학 실험 두부 실험 양파 식소다 색 식품영양학과 건미역 수침 실험조리 유지류 달걀의 열응고성 조리원리실험

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"조리실험" 검색결과 21-40 / 7,545건

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

고 바로 취반하는데, 실험 후 직접 멥쌀을 30분 불려 취반하였는데 맛이 더욱 새롭게 느껴졌다. 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 ... 전분 특성(2002년 5월)-강명수과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명실험일시학번이름실험 보고서실험 주제가열에 따른 곡류의 품질 비교실험 목적가열에 따른 ... .5) 조리 후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

실험 보고서실험 주제1. 제조 방법에 따른 시럽의 품질 평가2. 설탕 결정화와 비결정화를 이용한 퐁당과 캐러멜 만들기실험 목적1. 교반 여부와 첨가물이 시럽 품질에 미치는 영향 ... 을 알아본다.2. 여러 조건에 따른 설탕 결정화와 비결정화의 관능적 특징을 분석하고, 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 설탕 각 1/2C, 물 ... , 물엿 등2. 실험방법:1) 깨끗한 냄비에 각 시료를 넣고 온도가 103℃가 될 때까지 주어진 방법대로 젓거나 젓지 않고 끓이고, 그 온도에 도달하면 냄비를 불에서 내려놓는다.A

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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실험조리 실습 보고서 (유지, Pastry)

Fats and Oils목적⚫ 수중유적형 유화액에서 일어나는 변화를 관찰하고, 다양한 유화제의 역할을 이해한다.⚫ 제과 제빵 제품에서 flakiness와 tenderness를 정의하고 이들 특성에 미치는 여러 요인들의 영향을 파악한다.Experiment 1. 유화액에서..

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구 ... : 계량컵, 계량스푼, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법? 두부는 1.5×1.5×1.5cm로 동일하게 썰어 동일한 크기로 만든 다음 50g씩 계량한다.? 냄비에 물과 첨가물 ... 를 가열하면 기공의 생성이 억제되고 부드러워지는데 이는 전분도 소금과 마찬가지로 단백질을 보호하는 작용이 있기 때문이다.따라서 이번 실험에서 염이 포함된 된장에서 조리한 두부 B가 그냥

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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[실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화

실험 제목교반 온도에 따른 폰단의 결정화1. 실험목적결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 250g x2 ... , 물엿 1Ts x2, 물 1/2C x22. 실험 기구냄비 2개, 볼 2개, 온도계(150°C 이상), 저울, 나무주걱3. 실험 방법1. 냄비 2개에 각각의 시료(설탕, 물엿, 물 ... 한다.5. 폰단을 하루에서 이틀 정도 숙성시켜 질감을 비교한다.4. 실험 결과 및 고찰시료교반온도(°C)결정 형성 시간(분)결정의 크기색질감맛숙성 후 질감A705크다탁한 흰색거칠고 씹

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료찹쌀가루 1/2C x2 ... , 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.2 ... C + 찬 물3. 삶아낸 경단의 외관과 조직감을 묘사법으로 평가하고 전체적인 기호도를 순위법으로 평가한다.4. 실험 결과 및 고찰시간상 우리 조가 A와 C를 실험했고 4조가 B

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리 ... 한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험 ... 이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.09

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리 ... 한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험 ... 조리되며 보관 방법에 따른 차이 등을 시료의 비교를 통해 살펴보고자 한다.Ⅱ. 실험방법1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀 인절미의 재료: 찹쌀 2컵, 소금 2티스푼, 설탕

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 ... 재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ 기구 및 기기전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락Ⅳ 실험 방법1) 달걀 한 개는 전란 ... 아 용량을 측정하고,관능적 특성을 묘사법으로 평가한다.5) 제조된 마요네즈를 비이커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅴ 실험 결과시료제조시간 (분)용량 (mL

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리 ... 한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험 ... 할 때, 위생을 생각하여 조리용 라텍스 장갑을 착용하였다.ㄱ) A시료 실험결과찹쌀밥을 절구로 빻은 직후, 따뜻할 때 단면과 점착성, 점도를 확인하였다.실험 시에는 점도가 끈적하게 남

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.11

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실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

실험 보고서실험 주제달걀의 기포성과 유화성실험 목적1. 설탕, 소금, 식초와 같은 첨가물이 난백이 기포성에 어떤 영향을 미치는지 알아보고 어떤 화학적 반응으로 나타나는 현상인지 ... 조사해본다.2. 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초 ... , 소금2. 실험방법:1) 난백과 첨가물을 넣고 볼을 거꾸로 들었을 때 거품이 떨어지지 않을 때까지 거품을 내며 거품 형성 시간을 측정한다.2) 외관을 관찰해 묘사법으로 기록한다.A

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오조리과학 ... 한 거품성의 차이를 체계적으로 이해하기 위해 이번 조리과학 과제에서는 난백(A), 난황(B), 전란(C)을 각각 나누어 실험을 수행하였다. 각 시료를 동일한 조건으로 교반한 뒤 ... 기포 형성 원리의 이해는 단순한 조리기술을 넘어 식품과학적 접근의 출발점이 된다. 이번 과제는 실험 기반의 탐구 활동을 통해 계란 성분의 기능적 차이를 체득하는 기회였으며, 조리

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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[실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루 ... 를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물 50ml x22. 실험 기구 ... 볼, 숟가락, 저울3. 실험 방법1. 2개의 볼에 강력분과 박력분을 따로 담고 물 50ml을 넣어 숟가락으로 둥글게 돌려가면서 50번을 저어 한 덩어리가 되게 한 후 손바닥을 이용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

육류실험 1. 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교배경육류는 가열 조리하면 수축하고 무게도 감소한다. 이는 근육섬유 단백질과 결합조직의 응고에 따라 ... 동안 재어 놓는다.⑤ 팬을 예열한 후, 고열에서 3분 동안 쇠고기를 볶아 익힌다.(각 조는 온도 및 시간을 엄수할 것)6 차 실험 조리 실습 보고서(실험 1. 연화제 ... 수분과 지방의 손실이 일어나기 때문이다. 질긴 부위의 고기는 가열에 의해 연하게 할 수 있으며 고 기를 기계로 갈거나 다지면 더 쉽고 연하게 조리하여 먹을 수도 있다. 또한 고기

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오 2025학년도 1학기 조리과학 과제물 ? 교과목명 : 조리과학 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? 과제유형 ... 조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... 는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.21

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리 ... , 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)[실험준비물]냄비 ... . 실험 과정 및 결과Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고자료Ⅰ. 서론조리의 과정에서 다양한 재료가 이용되는데 하나의 재료라고 할지라도 어떠한 조리과정을 거치냐에 따라 전혀 다른 맛을 내

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.10

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[조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

조리과학실험곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계1. 목 적 : ① 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 이해함.② 곡류의 수분 흡수율과 온도의 영향을 이해함.2. 실험재료 : 멥쌀 ... 60g, 찹쌀 60g, 콩 60g, 물3. 기구 및 기기 : 전자저울, 비이커, 거즈 또는 키친타월, 온도계(100℃)4. 실험방법① 각각의 시료 20g 정도를 정확히 측정 ... 전과 침지 후의 중량 차이로 흡수율(%)을 산출함.흡수율(%) = 침지 후 중량(g) - 침지 전 중량(g) / 침지 전 중량(g) x 1005. 실험결과시료물의온도침지 전침지 후

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리 ... , 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)[실험준비물]냄비 ... 의 호화와 젤화 실험3. 두 전분의 특성 비교 및 결과Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고자료Ⅰ. 서론우리나라의 식문화를 살펴보면 조리에 과학을 더해 탄생한 음식이 많음을 볼 수 있다. 그중

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오.2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 ... , 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)목차1. 서론 : 문제 1 ... 전분은 젤화가 일어날 수 없다. 또한 아밀로오스 함량이 높은 전분의 경우 보다 단단한 젤을 형성할 수 있다.2. 본론 : 문제 2의 실험 방법 및 결과전분을 조리할 때 호화와 젤화

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

설탕물 30mL, 레몬즙 30mL, 0.5% 아스코르브산 용액 30mL, 철 용액 30mL-도구: 100mL 비커 6개, 계량스푼, 계량컵, 강판, 일반 조리기구실험 방법(1) 사과 ... 실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% ... 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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