달걀찜 본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. ... 실험 : 달걀찜 목적 : 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만들어 보았다. ... 모양에서는 소금을 첨가한 달걀찜이, 맛에서는 새우젓을 넣은 달걀찜이 좋은 기호도를 보이며, 질감은 소금을 넣은 달걀찜에서 높은 기호도를 보인다.
그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다. ... (끓고나서 15분) ⑤ 가열이 끝나면 달걀찜을 접시에 담아 칼로 자른 후 달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로 평가하고, 전체적인 기호도를 순위척도법으로 ... 약간 느끼하지만 물에 푼 날달걀처럼 안익은 것 같은 아이스크림 같은 느낌이다. 3 ■결론 물을 넣지 않고 만든 달걀찜은 달걀그대로 쪄낸 것이라 그런지 부드럽지 않고 단단했고, 비커에서
실험목적 달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다. ... 설탕 15g 3) 찜기에 김이 오르면 비커를 넣고 찐다. 4) 달걀찜의 중앙을 젓가락으로 찔러 보아 달걀액이 묻어 나오지 않는 시간을 측정한다. 5) 색과 자른 단면 상태, 경도를 ... 우유의 지방 성분 때문에 물만 첨가한 달걀찜보다 더 부드러운 달걀 찜이 나오지 않을까 생각했다. 하지만 이는 칼슘 이온에 의해 응고가 촉진되어 단단한 겔이 형성된 것이다.
가장 질이 좋은 달걀찜은 달걀의 농도 20%, 찌는 물의 온도 90℃, 내부온도가 78~80℃에서 찐 것이다. ... -달걀찜 희석시킨 졸 상태의 달걀용액을 젤화시킨 것으로, 조리시에는 가열온도, 가열시간, 물의 양 등에 주의해야 한다. ... 실험 제목 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교 실험 날짜 2019년 05월 22일 실험 목적 달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.
실험목적 달걀찜을 만들 때 달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 품질특성에 영향을 미치는 영향을 알아본다. 2. ... 시료 색 단면상태 맛 질감 기호도 달걀액 달걀찜 A 연노란색 고운 노란색 빵같은 느낌, 푸석푸석 계란빵 같은 맛이 나고 계란맛이 진함 제일 단단하며 겉표면은 약간 쫄깃하다. 2 B ... 실험재료 및 기구 ①재료 ·달걀 4개 ·물 50g, 우유 50g, 소금 0.5g x 3 ② 기구: 저울, 찜통, 체, 볼, 타이머, 쿠킹호일, 칼, 도마, 비커 3.
실험 제목 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교 실험 일자 1. 실험목적 달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 왼쪽부터 시료A, 시료B, 시료C 달걀찜에 들어가는 재료를 달리하여 달걀과 소금은 기본재료로 하고 A는 물을, B는 물과 설탕을, C는 우유를 넣고 달걀찜을 만들었다. ... 실험 재료 달걀 3개, 소금 3g, 우유 8T, 설탕 6g 2. 실험 기구 찜통 3.
실험10-4 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성 ▣실험목적 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다. ... 달걀찜의 특성 달걀액의 농도(%) 시료 달걀액의 색 달걀찜의 특성 외관 색 기포 형성 이장 정도 부드 러움 맛 냄새 전체적 기호도 100 A:무첨가 7 7 7 7 1 4 3 4 3 ... 첨가재료(소금, 설탕)가 달걀찜의 특성에 미치는 영향을 알아본다. 달걀에 설탕을 첨가한 C의 경우 A보다 부드러움을 느낄 수 있었다.
요 약 달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 각 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해보았다. ... 특히 열응고성은 시간, 농도, 첨가물, pH등의 영향에 따라 크게 달라진다. · 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다 ... 2011년 11월 22일 화요일 2008101488 김원빈 실험 제목 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.
달걀 찜 : 우리 나라식 달걀찜은 달걀을 잘 풀어서 물을 섞은 후,고, 실험 2에서는 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교하였다. ... 주제 1) 달걀의 열 응고와 변색 2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교 2. ... 난액에 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교 결과.
달걀찜의 색 : 달걀찜마다의 색깔은 거의 비슷하여서 서로를 구분하기는 힘들었다. ... 실험목적 달걀의 열 응고성을 이용한 대표적인 음식의 하나인 달걀찜을 만들 때 난액의 농도와 조리 기구가 외관, 경도, 색, 맛 등 달걀찜의 품질에 미치는 영향을 이해한다. 3. ... 실험제목 사용기구와 재료배합에 따른 달걀찜의 비교 2.
실험날짜 / 실험조 2006년 11월 30일 목요일 / 5조 실험 목적 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다 ... 달걀찜은 접시에 담아 외관을 평가하고 칼로 자른 후 달걀찜의 색, 기포형성, 이액 정도, 부드러운 정도, 맛, 냄새를 비교하여 묘사법으로 평가하고 전체적인 기호도는 순위법으로 평가한다 ... (A더밝은노랑) 기포 깊고크다 A,B,C중수분가장多 조금부드러움 싱거운 달걀찜맛 달걀 비린내 C와비슷 ?
알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. ... 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유․ 무, 맛과 입속 촉감을 비교한다.
달걀액 가열 달걀찜 평가 결론 및 고찰 이번 실험은 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕등 을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교하는 실험이었다. ... 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕등 을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다. ... 실험 결과 달걀찜의 특성 달걀액의 농도(%) 시료 달걀액의 색 달걀찜의 특성 외관 색 기포형성 이장 정도 부드러움 맛 냄새 전체적인 기호도 100 A:무첨가 노란색 둥근 형태 유지
P207~208 13.달걀찜 5.고찰 및 결론 달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다. ... 그렇기 때문에 부드러운 계란찜을 만들 때는 달걀에 물 또는 우유를 희석하는 것이 좋다. 6.참고문헌 김영희 외. 조리원리(2004). 유림문화사. p.213 김완수 외. ... 실험에선 난액을 담은 비커에 호일을 씌운 뒤 냄비에 난액의 높이만큼 물을 부어 가열하다가 물이 끓는 이후 화력을 약하게 하여 15분간 가열해주었다. 100% 난액의 시료A 달걀찜은
특히 이번 실험과정에서 영향을 주는 항목은 맛과 달걀찜의 응고정도였다. ... “자왕무시” 라고도 하는 달걀찜은 열을 가하면 굳어지는 달걀의 성질을 이용하여 다른 여러 가지 재료들을 섞어 조리하는 요리인데 달걀물의 농도와 적절한 불조절이 무엇보다 중요하다. ... 실험제목 ① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교 ② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조 1.
가열이 끝난 후 달걀찜을 칼로 자르고 전체적인 상태를 비교한다. ... 난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다. ... Result & Discussion Result(결과) 비중법 마요네즈 만들기 달걀의 응고성과 변색 달걀찜 비교 1.
실 습 소 감 -일반적인 우리나라의 달걀찜을 생각하면 달걀 이외에 소량의 양념만 들어간다고 생각했는데 일본의 달걀찜은 매우 여러 가지 재료가 들어가서 균형잡히고 맛있는 음식인 것 같다 ... -달걀찜인데도 불구하고 너무 부드러워서 마치 푸딩 같은 느낌이 새롭고 맛있었다. ... 김이 오른 찜통에 넣고 센 불에서 10분을 찐 후, 불을 약하게 줄이고 3분간 더 쪄준다. 7.알맞게 쪄진 달걀찜을 꺼내 위에 오리발모양의 레몬껍질, 표고버섯, 새우칵테일, 쑥갓으로
농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제로서 맑은 국물 육수에 사용이 된다. ③ 급속 냉각과 완만 냉각의 차이 원인 급속 냉각에서는 ... 닭의 건강상태에 따른 달걀의 상태도 영향을 미친다. 한판의 달걀이 한 마리의 닭에서 나온 달걀이 아니므로 모든 달걀의 상태가 다르다. ... 달걀의 크기는 실험에 영향을 미친다. 달걀의 크기가 작아서 달걀의 응고시간이 단축되면 이론과 다른 실험 결과가 나올 수 있다.
