"조리실험"의 검색결과 입니다.

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달걀찜 영양학 실험 실험조리 두부 만들기 실습 도토리묵 유지류의 조리 채소의 색변화 식품영양학과 건미역 수침

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"조리실험" 검색결과 321-340 / 7,503건

방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

해야 한다.김선아, 문보경, 이선미, 조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021※ 공통유형에서 여러 과제를 출제할 경우 각 과제별로 반드시 배점 표기Ⅰ서론Ⅱ실험방법Ⅲ실험결과 ... 2021 학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 조리원리학 번 :성 명 :연 락 처 ... 선호도5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.- 실험은 직접 실시해야 하며, 쌀의 종류를 제외한 모든 조건은 동일

방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

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우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

계기와 목적실험 조리라는 과목의 첫 수업시간에 교수님께서 우리가 직접 실험의 주제를 선택하고 주제에 맞는 실험을 통해 과정, 결과, 고찰 등 여러 가지 결과물을 바탕으로 논문 ... 제품에대해 글로만 배웠었던 내용과,과학적 원리를 모르고 평소에도 자주 우유를 이용하여 조리하였던 것이 떠올라우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가 라는 주제를 가지고 직접 실험 ... 2019. 12. 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이 ... 어 5분간 가열 후 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담아 조리수와 채소의 색과 질감을 평가하면 된다. 실험 결과 당근 조리수의 PH는 산처리가 3.5이며 알칼리처리는 9 ... 에 따라 채소와 조리수의 색 변화와 조직감을 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론본 실험은 조리조건에 따른 채소의 색 변화를 알아는 실험이다. 실험의 목적은 조리수의 PH에 따라

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

위한 실험이다. 본 실험에서는 돼지 등심, 파인애플 즙, 키위즙, 소금을 재료로 사용하였고 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 기구 ... 실험에서 사용된 기구는 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법A. 1시간1. 고기 100g을 5mm두께로 썰 ... 연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 육류의 연화 원리의 이해 및 연화 방법에 따른 고기의 질감에 미치는 영향을 비교하기

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

이하, 무기질 0.5%, 단백질 8~16%로 이루어져 있다(실험으로 배우는 조리과학 2017, 정해정 등).밀가루의 단백질의 15% 정도는 알부민(albumin)과 글로불린 ... 의 탄성있는 빵을 형성한다(실험으로 베우는 조리과학 2017, 정해정 등).쌀은 탄수화물이 75~80%, 단백질이 6~8%로 다른 곡류에 비해 단백질의 함유량이 적다(안지윤과 하태열 ... , 메스실린더, 짤주머니, 머핀틀, 일반조리기구4. 실험방법 및 주의사항4.1 실험 방법: 머핀의 제조4.1.1. 박력분 머핀1. 박력분과 베이킹 파우더를 함께 2회 체치고, 버터

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

750g을 사용하였다.2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, 온도계, 계량컵, 냄비, 계량스푼, PH 시험지, 굴절당도계, 조리기구가 필요하다.3. 실험 방법Ⅰ. 사과잼 ... 과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서2023.04.26.요약본 실험은 과일의 종류에 따른 젤 형성에 대하여 관찰하기 위한 실험이다. 본 실험은 사과, 딸기, 배 ... 를 이용하여 잼을 만들었는데 과일만 제외하고는 모든 실험 방법은 똑같았다. 실험 방법은 과일을 깨끗하게 씻어 씨와 껍질을 제거 한 후 5mm정도 잘게 잘라 다진 후 레몬즙을 첨가

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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식품영양학과 2023년도 학업계획서 작성 참고 자료

를 통해 급식실 조리종사원들에게 건강한 식단을 제공하여 학교 학생들의 건강증진에 기여하겠습니다.미생물학실험실에서 실험실습 수업을 했습니다.수업 중 식중독균 및 대장균 검사 실습 ... 식품영양학과 자기소개서 학업계획서 작성 참고 자료.식품영양학과 자기소개서 학업계획서 작성 참고 자료.많은 지식을 배우고 싶습니다. 또 조리사 자격증 취득 후 영양사가 되어 더 ... 다양한 음식을 만들고 싶습니다. 그리고 대학 졸업 후 기회가 된다면 연구직이나 병원 쪽으로도 취업하여 저의 꿈을 펼쳐보고 싶습니다.영양학 및 조리원리 과목을 통해 영양소 섭취기준

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.18

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산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

2022년 04월 5일실험 조리 보고서실험 주제산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교실험 목적산 및 가열이 우유단백질의 응고에 미치는 영향 이해실험 조건별 실험 결과실험 1, 산 ... 이면서 물탄 느낌이다. 약간 거칠다.약간의 붙투명함실험 2, 가열에 의한 우유의 응고 특성 비교구분조건표면에 피막이생긴 정도맛, 향갈변 정도바닥에 생긴응고물 정도A뚜껑 닫고 10분 ... 이 생김D중탕으로 10분 가열D가 가장 피막이 적게 생김약간의 비린내가 남약간 탁함생기지 않음고찰시 검토 사항실험 1, 산에 의한 우유의 응고 특성 비교? 산에 의한 우유의 응고 원리

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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육류의 조리및 품질평가

을 알아보는 실험은 먼저 젤라틴을 4g씩 5개로 분류하여 찬물에 10분간 불려 준 후, 냄비에 불린 젤라틴과 물 120g을 넣고 아무것도 넣지 않은 것, 설탕 10g 첨 가한 것 ... 의 품질 비교 실험은 돼지고기 등심을 5mm 두께로 썰어 100g씩 4 개 측정하였고, B군에만 칼집을 내었다. 파인애플과 키위는 갈아 체에 걸러 즙을 내 고 1T씩 덜어 C군에는 파인애플즙, D군에는 키위즙을 버무려 1시간동안 재워두었다.

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.10

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[식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

채소의 조리 중 색소의 변화1. 실험 목적가. 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류 ... 를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 색의 변화를 최소화하는 방법을 알아본다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험기구1) 비커, 저울, pH미터, 일반 조리 기 ... 가. 실험 과정1) 4개의 냄비에 물 200㎖, 1% 식초용액 200㎖, 0.5% 중탄산나트륨 용액 200㎖를 각각 넣고 조리수의 pH를 측정한다.시료ABC물(㎖)식초(㎖)중조용액

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

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침지와 가열시간에 따른 양파의 향미 변화 결과 보고서

변화를 관찰하기 위한 실험이다. 실험 전 조리 가공 후 향미 변화에 대한 개념을 알아보려고 한다.양파는 시스테인 유도체인 황화합물이 함유되어 있는데 썰거나 다지는 경우에는 조직 ... 300g과 식용유 4tsp, 물이 필요하다2. 실험 기구본 실험에서 사용된 기구는 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 타이머, 프라이팬, 접시, 칼, 도마, 일반 조리도구가 필요하다.3 ... 결과 및 고찰1. 실험 결과ⅰ. 결과 사진ⅱ. A그룹 결과 (침지X, 가열X)A그룹은 얇게 썬 양파 50g은 그대로 둔 그룹이며 결과는 처음 무게와 조리 후 무게 모두 50g

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

은 묘사법으로 평가하고, 연한 정도와 육즙은 순위법으로 평가한다.실험결과시료고기 중량스테이크조리 전조리 후중량 감소율(%)소요시간(분)색¹?연한 정도²?육즙³?A뚜껑 덮고100g71g29%10분연한 불고기색,회갈색A ... 실험제목가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교실험 일자2021. 4. 29전공식품영양학과성명학번학년-반대상자채식주의자 직장인(성인)실험목적가열방법에 따른 고기의 연한 정도, 중량 ... 감소율, 육즙의 유무 등 육류의 품질을 비교한다.실험재료등심 쇠고기(두께 2cm/ 100g×2), 후춧가루 약간, 소금 약간, 식용유 1/2ts ×2기구, 기기접시 2개, 저울

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

생선 비린내 제거 방법 비교 보고서2023.05.17.요약본 실험은 생선 조리 전처리 방법을 달리하여 효율적 비린내 제거 방법을 배교하기 위한 실험이다. 본 실험에서는 고등어 ... , 소주, 간장, 우유, 마늘즙, 레몬즙, 저울, 메스실린더, 후라이팬, 접시, 조리기구를 사용하였고 실험 방법은 구이용 생선을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 각 시료처리 군에 맞 ... 계17815555762. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, 메스실린더, 후라이팬, 접시, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. 구이용 생선을 절단 한 후 깨끗이 씻

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

에서는 오징어와 물을 재료로 사용하였고 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다. 실험 방법은 오징어의 배를 갈라 재장을 제거한 후 다리를 절단 후 껍질인 ... 때문이다. 고로 조리기구에 기름칠을 통해 막을 형성하며 열응착성을 방지하는 것이다. 본 실험의 목적은 오징어 수축 특성을 비교하여 가공 방법의 영향을 조사하는 것이다. 실험 ... 에서 사용한 기구는 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법Ⅰ. 오징어 근육 절단 방법에 따른 수축 특성 비교1. 오징어 배를 갈라, 내장을 제거 한 후

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

이해를 높이고 최적의 조리 방법을 찾는 데 도움을 줄 것이다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 달걀 신선 달걀 6개, 물을 사용하였다.2. 실험 기구본 ... 실험에서 사용한 기구는 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. 냄비에 신선 달걀 6개를 넣고 달걀이 잠길 정도의 물을 부어 강한 불에 끓인다.2 ... 으로 달걀의 응고를 안정적으로 유지할 수 있는 것으로 나타났다. 본 실험은 달걀의 응고 정도에 가열 시간과 후 처리 방법이 중요한 역할을 한다는 점을 확인할 수 있다. 이는 조리

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서

방법으로 조리방법을 터득하게 될 것이라 생각하여 실험을 해보았다.Ⅱ.재료 및 방법1. 실험재료본 실험에서는 주위에서 흔하게 볼 수 있는 곡류인 멥쌀 백미, 멥쌀 현미, 찹쌀 백미 ... 조리체, 마른행주(키친타올)를 사용했다.3. 실험 방법1. 각각의 비이커에 정확하게 곡류 10g씩 칭량한다.2. 물 25g씩 곡류가 들어있는 비이커에 첨가하고 물 온도를 측정 ... 참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서2023.03.22.- 2023.03.23.요약본 실험은 곡류를 물에 담구어 침지 시간에 따른 곡류의 흡수율을 분석하여 곡류의 흡수

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

위한 실험이다. 본 실험에서는 젤라틴, 설탕, 레몬, 물을 재료로 사용하였고 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리도구를 기구로 사용하였다. 본 실험은 냄비에 젤라틴과 물 ... 실험에서 사용된 기구는 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리리구를 사용하였다.3. 실험 방법A. 무첨가1. 냄비에 젤라틴 20g과 물 250ml를 넣고 가열하여 용해 ... 젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 당과 산 첨가에 따른 젤라틴 젤리 형성 정도와 강도의 영양 관찰하기

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

에서는 한천, 젤라틴, 물, 과즙(오렌지주스), 설탕을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반 조리기구를 사용하였다. 본 실험 방법 ... 160ml, 과즙160ml, 설탕 80g이 필요하다.2. 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반조리기구를 사용 ... 첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서2023.06. 07요약본 실험은 첨가 재료를 달리 한 한천 및 젤라틴 젤리의 품질 특성을 비교하기 위한 실험이다. 본 실험

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

, 물을 사용하였으며 저울, 온도계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 각 조건의 전분(20g)과 물 200ml를 냄비 ... c--20200합계2020206002. 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 온돈계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1 ... 전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서2023.06. 07요약본 실험은 전분 종류에 따른 묵의 형성 유무 관찰을 위한 실험이다. 본 실험에서는 도토리전분, 녹두전분, 찹쌀가루

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. 식빵의 가장자리를 잘라 낸 후, 식빵을 가로 1cmTIMES 세로 1cm로 잘라준다 .2. 식빵 조각 20개씩 나누어 무게를 측정한다.3 ... 유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.03.요약본 실험은 유지류의 종류가 튀김 흡유량에 미치는 영향에 대해 알아보기 위한 실험이다. 본 실험은 식빵 ... 을 대두유, 카놀라유, 올리브유, 버터, 참기름을 이용하여 튀긴 후 흡유량을 보는 실험이며 순서는 식빵의 가장자리를 잘라 낸 후 식빵을 가로 세로 1cm로 잘라준 후 식빵 조각

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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