"전분함량"의 검색결과 입니다.

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전분입자관찰 도토리묵 peroxide value 식품산업기사 리그닌 식품가공학 식생활과 건강 돼지의 소화과정

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"전분함량" 검색결과 121-140 / 3,694건

당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

당의 조리 시 변화 결정에 영향을 미치는 요인 당의 함량과 형성능력 온도 젓기 결정 방해물질First Second Third Fourth Fifth 전분의 조리 시 변화 전분 ... 조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 ... 의 호화 전분에 물을 넣고 가열하면 전분이 물을 흡수하고 팽윤됨 수화 팽윤 콜로이드 전분은 수소결합이 약해져 전분입자들이 나오게 되어 점도가 증가되고 , 반투명의 콜로이드상태가 됨

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 곡류의 분해로 인한 단맛, 소금의 짠맛, 고춧가루의 매운맛과 붉은색으로 인한 ... 에 대하여 서술해 보겠다.Ⅱ. 본론1. 고추장고추장(Traditional Kochujang)은 전분이 가수분해 되어 생성된 당분의 단맛, 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노산의 구수 ... 다. 그리고 붉은색 계열의 고추가 다른 색 고추보다 베타카로틴의 함량이 높다고 알려졌다. 고추장의 매운맛 성분인 capsaicin은 섭취할 경우 위벽을 자극하여 소화액의 분비를 촉진

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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곡류의 조리 실험

부분 전분으로 이루어져 있다. 전분에는 무수히 많은 포도당이 α-1,4결합을 하고 있어 직쇄상의 모양을 가지고 있는 Amylose와, 20 ~30개의 α-1,4결합을 하고 있는 포도 ... . 이 효소의 활성 온도는 50~75℃에서 활발히 일어나므로 오랜 시간 온도를 유지함에 따라 전분이 분해되어 엿당이 많이 만들어져 단맛이 증가하게 된다.2. 조리수에 따른 밥맛 ... 의 차이 등이 존재한다.3. 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교전분(도토리가루)을 물에 넣고 가열을 하게 되면 호화가 일어나게 되며, 호화 된 전분을 냉각시켜 겔화 시키는 것이

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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과일가공품 레포트

유업· 원재료 및 함량: 딸기(국내산), 크림치즈(우유,유크림,정제소금, 로커스트콩검, 유산균주:호주산), 결정과당, 감자전분(국산), 가공치즈[자연치즈(호주산), 우유(국산 ... 과일가공품 레포트1. 동결건조과일 ? 딸기· 제품명: 아이꼬야 동결건조 과일 딸기· 제조사: 남양유업· 원재료 및 함량: 딸기 100%(국내산)· 영양성분: 12 g (45 ... (1%)2. 불가리스 요거트 과자 - 딸기· 제품명: 아이꼬야 불가리스 요거트 과자 딸기· 제조사: 남양유업· 원재료 및 함량: 딸기(국산) 47.8%, 불가리스 발효유 39.9

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.22

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

한 것이 더 쫄깃해서 좋았고, 멥쌀보다는 찰기가 있는 찹쌀이 더 좋았다. 같은 쌀가루인데도 반죽할 때 첨가하는 물의 온도에 따라 경단의 식감이 달랐다.전분 입자는 결합방법에 따라 ... 아밀로펙틴으로 구성되어있어 유백색을 띤다. 아밀로펙틴의 함량이 많고 상대적으로 아밀로스 함량은 적은 것이 차지다. 따라서 찹쌀이 멥쌀보다 훨씬 차지고 점성이 강하다.찹쌀 경단의 경우 ... 다. 익반죽을 하는 이유는 쌀가루엔 밀가루와 달리 글루테닌이 없어서 글루텐이 형성되지 않아 점성이 있는 반죽을 만들기가 어렵기 때문이다. 익반죽은 전분을 호화시켜 점성을 강하게 해주

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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동물사료학 ) 일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지

있다. 단백질사료는 단백질 함량이 20% 이상 함유된 사료로 동물성 단백질 사료, 식물성 단백질 사료로 나뉜다. 전분질 사료는 주성분이 전분인 사료로 각종 곡류 등이 있다. 지방 ... 무기영양소를 제공하는 물질을 의미한다. 사료에는 여러 가지 종류가 있는데 일반적으로 농후사료 와 조사료로 나누어진다. 농후사료는 부피가 작고 조섬유의 함량은 적으나 총가소화영양소 ... 의 함량이 50％ 이상 되는 사료를 말하며 조사료는 이와 반대로 섬유소의 함량이 높으나 부피에 비하여 총가소화영양소함량이 50％ 이하로 낮은 사료를 말한다. 동물 사료는 여러 분류

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2023.08.07

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식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법

식품 저장학 317장 357-366p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명17. 건조법17.1 수분 함량과 미생물- 수분이 많은 식품 : 미생물이 번식하여 변패하기 쉽다- 수분 ... 함량 30~40% : 세균은 사멸하지 않지만 생육은 억제- 세균의 포자 : 건조에 대한 저향력이 있어서 건조로 거의 사멸하지 않음일정한 수분함량 이상이 되면 번식하기 시작◈ 수분 ... 활성도- 미생물의 생육과 식품의 수분 함량의 관계를 연구할 때 미생물 생육에 영향을 주는 수분함량은 전체 수분함량이 아니라 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량이다.따라서 이때

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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발효식품학 필승 기초 정리집

로 사용하도록 한다.7. 포도주 과즙개량 ? 피어슨공식포도 과즙 조성을 원하는 포도주제조에 적합하도록 성분을 조정하는 작업으로 압착한 과즙의 탄닌함량은 압착 정도에 따라 차이가 있 ... 의 함량이 적어야 하기 때문에 tannin이 많 이 포함된 포도껍질과 씨를 제거 후에 발효하거나 청포도를 발효함3) 분홍포도주 : 적포도주와 백포도주의 절충법으로 1차 알코올 발효 중 ... 라 부른다. 저장성을 높이기 위해 소르브산을 첨가하기도 한다.(1) 원료품종? 당 함량과 산도 높은것(홍옥, Jonathan)- 국광은 당은 풍부하나 산이적어 홍옥과 혼합사용

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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인절미에 관한 연구결과

을 미치는 요인아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기가 어렵다. 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. 멥쌀이 아밀로오스 함량이 높아서 찹쌀보다 더 호화가 빨리 일어나 ... 인절미에 관한 연구결과순서 :다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오 ... 비교한다.가. 인절미 형성 유무나. 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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프레스햄 전반에 대하여

주요 성분의 배합 기준은 육함량 85%이상, 전분 5% 이하야 하며 이 때 돼지고기는 전체 함유량의 70%이상이어야 한다. 또한 장기류 및 부산물을 사용해서는 안되고 완전제품 ... 이 없으며 칠면조육이나 계육, 어육 등이 원료육으로 사용 가능하고 원료육 함량도 낮은 저급의 프레스햄이다.즉 혼합 프레스 햄은 전체 육 함량의 10% 미만의 어육 육괴를 혼합한 것 ... 과 전체 육 함량중 10% 미만의 알류를 포함한 것도 포함하여 식육의 육괴를 염지한 것에 결착제, 조미료 및 향신등을 첨가한 후 훈연하거나 열 처리한 것이다.주 원료 배합기준은 육함량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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일반화학분석실험_간장 중 염화나트륨 정량 결과레포트

ml ≡ NaCl 0.0005844 g7. 간장 중 염화나트륨 함량(%):(1) 일반 간장의 염화나트륨 함량1회 적정에사용한 시료 25ml에 포함된 NaCl량0.01 N AgNO3 ... .05005 g일반 간장 중의 NaCl 함유율∴ ≈ 14.5 %(2) 저염 간장의 염화나트륨 함량1회 적정에사용한 시료 25ml에 포함된 NaCl량0.01 N AgNO3 (f=0 ... 아래에 흰 종이나 페이퍼타올을 받쳐주면 색의 변화를 알기에 용이하다.실험 결과, 일반 간장 중 염화나트륨 함량은 14.5 %, 저염 간장 중 염화나트륨 함량은 10.7 %였다. 시중

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.11.28

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식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

)녹말복원될 수 있다. 전분의 노화를 억제하는 방법 중 냉동의 방법을 이용해 노화를 억제한다. 수분함량이 큰 α전분을 냉동하면 β화 억제할 수 있으나 일시적이므로 수분함량 15%이하 ... 이 목적이다.1.1. 당면이란?녹두 ·감자 ·고구마 등의 녹말을 원료로 하여 만든 마른국수로 호면이라고도 한다. 원산지는 중국이며, 보통 녹두로 만들며 우리나라에서는 주로 고구마 전분 ... ’의 당면은 고구마 전분이 주 성분이며, 중국 당면은 완두콩 전분과 옥수수 전분으로 구성되어 있다. 녹두전분으로 만든 당면은 조리 후 금방 퍼지고 옥수수전분을 이용해 만든 당면은 고구마

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.먼저 간수 제작 시 처음 간수에는 레몬즙, 두 번째에는 식초 ... 의 수용성 단백질, 지방의 양과 직접적인 관련이 있다는 논문1의 결과를 바탕으로 서리태의 단백질 함량(41.8%)이 두부수율에 영향을 미쳤다고 사료된다. 뿐만 아니라 면보에 넣고 짜 ... 어려웠다. 그러나 전반적으로 두류의 응고성을 확인할 수 있었다. 시중에 파는 두부보다 수분을 많이 함유한 느낌이었다. 인용한 논문2를 보면 콩의 열처리에 의한 단백질 함량변화

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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NSP 미활용 에너지

효소에 직접 분해되어 이용되지 못하는 비전분성 다당류를 의미 반추동물은 반추위 미생물에 의해 분비되는 미생물에 의하여 분해 가능하지만 단위동물의 경우 NSP 의 이용률이 현저히 ... NSP 함량배합비 내 NSPNon starch polysaccharide NSP 는 일반 당류와 달리 알파와 베타결합으로 복잡한 구조를 이루고 있는데 동물의 소화기관에서 분비 ... 되는 내생효소는 베타결합을 분해할 수 없음 NSP 문제점 ? NSP 는 가축의 소화에 이용되지 않고 단백질 , 전분 및 기타 광물질 등과 결합하여 영양소의 이용성을 저하시킴 NSP

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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조리과학 두류에 대하여

탄수화물을 함유하고 있고 이들 대부분은 전분이다. 이런 콩류는 전분의 함량이 높아 떡이나 과자의 속, 고물로 많이 이용되며, 녹두 전분은 점성이 강하여 묵의 원료로 사용 ... 으로 당뇨 환자에게 좋으며 변비에 효과를 보인다. 가공식품으로는 땅콩버터, 땅콩기름이 있다.다. 팥빵, 떡이나 과자의 소처럼 단맛이 나는 식품에 주로 이용된다. 탄수화물의 함량이 높 ... 에도 인, 철, 칼슘, 비타민B1이 풍부하고 보존성이 좋기 때문에 예로부터 주식과 부식으로 많이 이용되어 왔다.1) 단백질대부분의 두류는 단백질 함량이 20~40%로 매우 높

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

-요오드 복합체를 형성하여 요오드정색 반응을 이용할 수 있는데, 이 반응으로 전분의 양이 얼마나 들어있는지를 예측할 수가 있다. 일반적으로 전분의 아밀로스 함량은 17~30%이 ... 연한색인 적자색으로 나타난다. 일반적인 아밀로펙틴 함량은 전분의 70~80%이며, 찰 곡류는 거의 100%로 구성되어 있다.이 아밀로펙틴과 아밀로스의 구성 비율이 겔화에 영향을 미치 ... 는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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저항전분

제과 제빵에이용 가능한 기능성 식재료(저항전분)일반적으로 밀가루는 우윳빛처럼 순백색이 가장 좋은 것이라고 생각하지만 최근 웰빙 습관을 겨냥해 내놓은 통밀가루 등은 색이 다소 검 ... 하는 각종 영양성분을 그대로 섭취할 수 있는 제품으로 특히 아미노산의 일종인 GABA 함량이 높은 제품이다.‘파이버-선(Fiber-Sun)’제품도 그의 작품이다. 이 제품은 밀가루 ... 본래의 가공성을 전혀 손상하지 않으면서 저항전분(Resistant Starch)을 첨가해 식이섬유의 기능성을 첨가한 제품이다. 실제로 ‘파이버-선’으로 만든 빵은 식이섬유 기능

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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사료학및실습 국내 사료회사 이지팜스 견학 레포트

의 소화속도는 맥류보다 느리며, 가공정도에 따라 소화율 차이 크며, 보리는 전분함량이 높고 지방을 단단하고 희게 만들어주며, 기호성 우수하다. 또한, 급여 시 전체 사료 내 20% 미만 ... , 조 섬유 높으며, 루핀은 대두박의 일부 대체사료로 사용하며, 급여 시 비육후기 소 1kg미만 사용한다. 소맥 피는 기호성이 우수하며 전분질, 인과 섬유질 함량이 높으며, 급여 ... 시 두당 2kg 미만 급여하며, 단백 피는 옥수수 전분과 시럽을 제조 할 때 나오는 부산물이며, DIP함량이 높다. 대두 피는 조섬유 함량이 36%로 높아 농후사료 과급 시 부작용

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.20

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비타민 C의 적정 사전보고서

직접 요오드법에 의한 비타민 C의 적정1. 실험목적-> 직접 요오드법에 대해 이해하고, 요오드법을 이용하여 Tablet의 비타민 C 함량을 정량적으로 분석한다.2. 이론 및 원리 ... M I2 표준용액(KI,I_{2}, 1L 부피플라스크), 2% HPO3 용액, 전분지시약(전분,HgI_{2}, 물중탕 장치) 시료(Tablet), 막자사발, 비이커, 유리막대 ... 1L 부피플라스크에 담아 표선까지 묽힌다.⑵ 전분지시약 만들기① 비이커 250mL에 전분 0.5g과 증류수 2~3mL를 넣는다.②HgI_{2} 소량을 넣고 증류수 50mL를 넣

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2022.03.17

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간접요오드법에 의한 표백분중의 CI의 정량 사전보고서

ml를 가하고 계속 적정하여 청색이 사라질 때를 종말점으로 한다.⑤ 위 과정들을 3번반복하여 CaOCl₂중의 Cl₂의 평균 함량을 구해라.5.실험 및 주의사항① 전분 용액은 흔든 후 ... 및 시약시약 - KI, c.HOAc, 0.1M Na₂S₂O₃때 표준용액, 0.1% 전분용액초자 - 플라스크, 피펫4.실험과정① 표백분 시료 2.5~3.0g내에서 0.1mg까지 정확 ... 된다. 용액의 색깔은 생성된 I₂로 인하여 진한 황색이 된다.④ 다음 0.01M Na₂S₂O₃ 표준용액으로 생성된 I2를 적정한다. 용액의 색깔이 연한 노란색이 되면 전분용액 2~3

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.19

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