"전분함량"의 검색결과 입니다.

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전분입자관찰 peroxide value 도토리묵 식품산업기사 리그닌 식품가공학 식생활과 건강 조리과학

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"전분함량" 검색결과 161-180 / 3,694건

영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가수분활성도는 단위가 없고 식품에 함유된 수분함량과 용질의 종류 및 함량에 따라 달라진다. 임의의 온도에서 그 식품이 나타내는 수증기 ... 압을 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나눈 것. 물의 수분활성도는 1, 식품의 수분활성도는 1이하이다.히스테리시스(이력현상): 같은 수분활성에서 수분함량이 흡습시 보다 탈습 ... , A6 결합· 글리코겐: 요오드반응 적자색, 동물의 간 근육에 저장, 아밀로펙틴보다 사슬길이는 짧으나 가지 수는 더 많음,alpha -1,4 및alpha -1,6 결합*전분

시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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(토양학) 농촌진흥청 ‘흙토람’ 홈페이지(httosoil.rda.go.krsoil) 접속하여 1) 토양환경지도에서 각자가 작물 재배하고

을 많이 받는 것이 좋다. 햇빛을 많이 받으면 탄소동화작용이 왕성하게 되고 잎과 줄기의 조직이 견고해지며 엽록소가 많아져 잎이 진한 녹색이 되며 육질이 두꺼워지고 전분함량도 높아져 성숙 ... 기 때문에 감자는 빈혈을 방지하는 데 효과가 매우 커서 산모들에게 좋은 식품이고 100g짜리 감자 1개에 함유된 비타민C의 함량은 평균 36mg으로 사과의 6배에 이르는데 이러 ... 지 않는데 이는 감자의 전분입자들이 막을 형성해 비타민의 파괴를 막아주기 때문이다(농촌진흥청, 2017).감자는 유용한 복합탄수화물의 원천인데 에너지를 서서히 방출하고 버터를 바르

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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[60점 합격자료] 독학사 2단계 가정학 - 식품 및 조리원리

[] 탄수화물의 분류1. 다당류1.1. 단순 다당류 : 전분, 글리코젠, 셀룰로스1.2. 혼합 다당류 : 펙틴질, 헤미셀룰로스2. 단당류2.1. 오탄당 : 크실로스, 아라비노스 ... 가 생성된다.2. 시스(cis)는 트랜스(trans) 보다 융점이 더 낮다3. 천연 지방인 불포화지방산들은 대부분 시스이성질체로 존재한다.[] 포화지방산1. 포화지방산 함량 높은 지방

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.24 | 수정일 2025.04.23

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식문화 ) 맨밥을 먹으면 밥의 맛을 기술하여, 계속하여 맨밥을 먹을 때 역겨움이 느껴지는 단계를 확인하고 김치를 한조각 먹었을 때의 느낌을 비교하여 반찬 식문화의 중요성을 설명

을 곁들여 먹는 것은 쌀의 특성과 관련이 있다. 쌀을 섭취하는 방식은 쌀을 물을 이용하여 끓이거나 찌개 되는데 이렇게 수분을 열과 함께 흡수하게 되면서 전분의 변형이 일어나고 이것 ... 을 호화라고 한다. 쌀을 익힌 ‘밥’은 일반적으로 멥쌀을 익힌 것을 의미하며 멥쌀의 경우 65도의 온도에서 호화가 이루어진다.쌀의 성질은 대부분 전분이며 이 외에도 단백질이 7%가량 ... 포함되어 있다. 또한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량의 차이에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분하는데 멥쌀은 80%가량이 아밀로펙틴이고 나머지가 아밀로오스인데 반해 찹쌀은 아밀로오스를 거의

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.05

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[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이

밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이1. 실험 목적가. 글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교하기.2. 실험 방법가. 실험 과정1) 밀가루 종류별로 30g + 물 ... 도록 한다.3) 매끈한 반죽을 찬물에 약 30분 간 담가두어 글루텐이 잘 형성되도록 한 후 흐르는 물속에서 반죽을 씻어 전분과 일부 수용성 성분을 제거한다.4) 씻는 동안 제거되어 체이 ... 점성과 탄성을 비교해 봤을 때, 강력분은 질기고, 잘 늘어나고, 단단하였고, 박력분은 잘 끊어지고 부드러웠습니다. 그리고 중력분은 그 중간이었습니다. 글루텐의 함량이 많은 차이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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[식품영양분석및실험] 식품 속의 조회분 정량분석 실험 보고서 레포트

1. 실험제목 : 식품 속의 조회분 정량분석2. 실험 목적 및 원리- 목적 : 회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게분석에서 함량의 중요 ... -34.366) / 3.001 X 100 =2.166%7. 실험결과8.고찰- 회분의 색은 회백색이지만 금속함량에 따라 Mn이 많으면 청록색, Cu는 미청색, Fe은 갈 색으로 되 ... 등) : 회화 중 수분이 될 수 있기 때문에, 건조기 또는 항온수조에서 예비 건조시키거나 도가니에 넣어 평량한 뒤 건조한다.- 태우면 부피가 늘어나는 시료(설탕, 전분, 난백등

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.20

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(식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

은 편이다. 밀기울과 함께 제거되는 배아와 호분층 역시 배유에 비해 전분함량이 낮은 대신에 단백질, 지방, 회분, 조섬유 등이 많이 함유되어 있다.밀은 다른 곡류에 비해 분말화가 쉽 ... 다. 종피에 접하여 대부분 퇴화된 외배유가 있는데 이것은 주심의 표피에서 유래한 것이며 종피와 함께 종각을 형성하고 내배유를 싸고 있다.내배유는 호분층과 전분저장조직으로 나뉜다 ... . 배유는 영과 전 중량의 87~89%를 차지하고 최외층의 호분층에는 호분립이 있으며 그 내부에 있는 전분저장조직에는 전분과 단백질이 함유되어 잇다. 밀 종실 각 부분의 중량비는 배

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.28

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조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

다. 수분 함량이 높아지면 침투가 쉬워지고 호화가 빨라지기 때문에 쌀을 불린다.냉장 보관 온도에서는 전분의 노화가 빠른 속도로 일어난다. 밥 내부 분자들이 수소결합에 의해 결정구조 ... 었다. 덕분에 가루가 잘 풀려서 단호박죽을 성공적으로 만들 수 있었다.사진1. 콩나물밥, 잡채, 단호박 죽사진2. 사과 구이Study Questions쌀의 수분 함량을 높이기 위해서이 ... 를 형성하므로 밥을 투명도와 소화율이 떨어져 품질이 떨어질 것이다.70°C에서 호화 될 것이다.멥쌀은 찹쌀보다 amylose 함량이 높고 amylopectin 함량이 낮

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

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조리원리

로 돌아가는 과정을 의미한다. 노화는 주로 차가운 온도에서 발생하며, 냉장고나 냉동 저장 시 음식의 높은 전분 함량 때문에 빵, 과자, 감자, 파스타 등에서 발생할 수 있다. 이 과정 ... 형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명 ... 보관, 다음날 따뜻하게 데운 후 평가C 시료10분 동안 식힌 후 냉동 보관, 다음날 따뜻하게 데운 후 평가서론(호화, 노화의 원리작성)전분은 녹말이라고도 불리며, 식물의 탄수화물

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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독학사 가정학2단계 _ 식품 및 조리원리 요점정리만 보고 합격~

2. 아밀로스- 다수의 a-D-글루코스 분자들이 a-1,4 글루코사이드 결합을 통해 선상으로 연결된 전분 분자이다.3. 지방산- 지방산의 탄소 사슬 중에 이중결합이 도입 ... 포화지방산들은 대부분이 시스 이성질체이다.- 포화지방산의 함량이 높은 지방산은 고체- 포화지방산에서는 탄소 수가 증가함에 따라 융점이 높아 진다.- 탄소 수가 적은 부티르산이나 카프로산 등은 물에 잘 녹는다.

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.20 | 수정일 2023.08.16

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식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

은 호화(gelatinization)로 흐름성이 있는 풀(paste)상태가 된 것을 냉각시켜, 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나, 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상 ... 구조를 형성하고, 내부에 물이 포집되면서 반고체상태인 젤(gel)을 형성하는데, 이러한 현상을 젤화(gelation)라고 한다. 전분의 젤화 과정을 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각 ... 의 전분이 젤이 쉽게 형성되는 반면, 분지상 구조의 아밀로펙틴만으로 이루어진 찰 전분에서는 젤 구조를 방해하므로 젤화가 거의 일어나지 않는다. 다음 가열 정도는, 지나치게 고온 또는

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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[a+취득자료] 유기물이 토양에 투여되었을 때 미생물에 의해 탄소와 질소가 어떻게 변하는지 기술하시오.

화는 유기물 함량과 중요한 관계를 가지고 있어 충분한 량의 유기물 공급이 요구된다. 그 이유는 이러한미생물이 유기물을 통하여 여러 종류의 유기산을 생성시키며 난용성 인산염을 가용 ... 하면 리그린, 헤미셀루로스, 셀루로스, 당류, 전분, 단백질 등이다. 이 중에서 리그린은 가장 분해되기 힘들고 다음으로 셀룰로스, 헤미셀룰로스이며 단백질과 전분은 분해되기 쉽다. 이러 ... 중에 방출하여 양분을 공급하는 효과를 가져온다. 계분, 유박 등과 같이 주로 단백질로 구성되어 있는 유기물은 질소함량이 높으며 토양에 시용하게 되면 분해가 빨라 양분을 공급

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.28

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(2025학년도 2학기 중간과제물, 식용작물학1, 공통형)1. 7월부터 9월까지 일평균 기온이 40도에 육박하고, 일중 최저 온도가 30도를 유지한다고 가정했을 때, 우리나라에서 재배되고 있는 벼가 보이는 생육 상의 특징들을 예측하라. 2. 우리나라와 전 세계 벼 재배 및 생산 현황을 조사하고 과거 10년간의 변화량에 대해서 분석하라.

이 생식 실패를 가중시킨다.3) 등숙기(Grain Filling Phase)(1) 특징 예측①등숙률 저하고온은 전분 합성 효소(AGPase)의 활성을 저하시켜 전분 축적을 방해 ... 다.③품질 저하백립 증가와 함께 아밀로스 함량이 감소하여 밥맛(식미)이 저하되고, 단백질 함량이 상대적으로 증가하여 쌀의 가공 품질이 떨어진다.(2) 기상 생태형 관점①일본형 벼 ... 는 등숙기의 최적 온도가 20~25℃로, 40℃의 고온은 전분 합성과 저장물질 축적에 필요한 대사 경로를 붕괴시킨다. 반면, 열대형 품종은 고온에서도 전분 합성 효율을 유지하는 유전자

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.09.22

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약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

ppm이하)④ 반응은 미알칼리성 or 중성⑤ 질산, 아질산 및 암모니아는 흔적 이하여야 한다.⑥ 유기물, 황산은 적을수록 좋다.⑦ 염소, 칼슘, 마그네슘, 함량은 100㎎ 이하가 좋 ... 다.2) 원료 전처리의 의미ⅰ) 탁약주의 원료? 양조용수와 전분질원료인 ┌ 곡류 ( 쌀, 밀가루, 옥수수가루, 보리쌀 )└ 서류 ( 고구마, 감자전분)및 이들을 가공 처리한 당류 ... ( 고구마전분당화액, 포도당 )ⅱ) 원료처리과정 ( 용수 사용량)① 쌀- 세척 → 침지 → 증자?냉각- 원료 쌀 중량의 6~8% 정도의 물을 뿌려준다.② 밀가루- 약 ? 탁주 제조

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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식품학 유지의 조리

을 억제하여 연화시킴① 유지의 종류 ▶ 불포화지방산 함량이 높을수록 쇼트닝파워가 큼(액체유 ? 고체유): 이중결합에 의해 탄소 사슬이 구부러져 있어 보다 넓은 표면적을 덮을 수 있 ... 는 물질(아크롤레인, 알데히드, 케톤, 알콜 등)이 생성되므로 발연점이 높은 유지를 사용해야 함- 발연점이 낮아지는 조건㉠ 유리지방산의 함량이 높을수록㉡ 튀길 때 기름의 표면적 ... 의 / 직경이 좁은 용기→ 온도변화 최소화하기 위해③ 재료- 수분을 최대한 제거 후 사용 → 수분함량이 많으면 기름 온도가 저하되므로- 재료의 양은 튀김팬 기름 표면적의 1/3~1

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

적, 화학적 처리를 가해 만든 것은 가공유지이다. 식용유지는 일반적으로 동식물성 모두 C16, C18인 지방산이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 식물성유지는 불포화지방산의 함량이 높 ... 고, 동물성유지는 포화지방산의 함량이 높다. 대부분의 식물성유지는 올레산과 리놀레산이 전체 지방산의 70~80%를 차지하며, 동물성유지는 리놀레산이 낮은 반면 팔미트산과 스테아르산 ... %정도이며, 마가린은 식물성 지방을 수소화하여 버터와 성질이 비슷하지만 버터보다 불포화도가 더 높다. 쇼트닝은 수소화로 만들어진 고체지방으로 버터나 마가린이 지방함량 약 80%인데

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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술의 정의 및 종류 관련된 ppt 자료입니다.

) : 알콜함량이 1~18% 로 낮은편 ① 단발효식 : 처음부터 당분을 포함한 과즙을 발효시켜 음료용으로 하는 포도주 등의 과실주 . ② 복발효식 : 곡류를 원료로 하여 어떤 방법 ... 듬 청주 = 쌀 + 누룩 + 물 노주 = 찹쌀 탁주 = 막걸리증류주 2. 증류주 : 발효된 술 또는 액즙을 증류하여 얻는 술 알콜함량이 20~50% 로 높아서 마셨을때 독하게 느껴 ... 렌딩 해서 먹는다 .( 칵테일의 바탕 재료 )④보드카 - 옥수수 , 감자 등의 전분질을 발효 증류한 것 증류주3. 혼성주 양조주와 증류주를 혼합하거나 , 증류주에 향료 식물

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.08

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전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

에는 술지게미라 불리는 곡물찌꺼기가 가라앉는다. 막걸리는 보리, 밀가루, 전분 등으로 만들기도 하지만 주로 쌀로 만든다. 종류에 따라 사과, 배, 생강, 잣 등의 과일이나 다른 ... 와 알코올 발효그림 1 당화 과정과 알코올 발효 과정막걸리의 발효과정에서는 당화와 알코올 발효가 일어난다. 당화는 막걸리의 주원료인 쌀에 포함되어 있는 전분 등이 미생물에 의해 ... 되는 과정이다(2).곡류에 포함되어 있는 전분은 주로 과립 형태로 존재하므로 당화 효소가 접근해 당분으로 변화하기가 쉽지 않다. 따라서 막걸리 등의 발효주를 제조할 때는 원료

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

를 함유한 전분이 더 쉽게 젤화하게 된다. 게다가 아밀로오스의 함량이 높을수록 더 단단하게 젤화한다. 이와 같은 전분의 호화와 젤화 성질을 이용하여 도토리 가루, 메밀가루, 녹두 가루 ... 조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 ... 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.26

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판매자 표지

(원예작물학1) 본인이 한 번도 들어보지 못한 채소 작물 1개를 찾아 1) 보통명과 학명, 2) 원산지 및 기원, 3) 식물학적 형태 및 특성 4) 재배 방법, 5) 영양학적 가치, 6) 흥미로운 점 2가지를 작성하라.

을 저장하며, 이 덩이줄기는 음식으로 사용됩니다. 덩이줄기는 감자와 비슷하게 생겼으며, 전분 함량이 높아 에너지원으로 유용합니다.잎: 아피오스의 잎은 깃 모양의 복엽으로 이루어져 ... 는 부분이며, 감자처럼 전분이 풍부한 것이 특징입니다. 아피오스의 덩이줄기는 단단하면서도 고구마처럼 약간의 단맛을 가지고 있습니다.덩이줄기: 아피오스는 지하에 덩이줄기를 형성하여 영양분 ... 성분을 자랑하며, 특히 일반 감자보다도 단백질과 미네랄 함량이 높습니다. 아피오스는 매우 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 많은 이점을 제공합니다.단백질: 아피오스는 일반 감자

방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.09.25

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