"전분함량"의 검색결과 입니다.

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전분입자관찰 도토리묵 peroxide value 식품산업기사 리그닌 식품가공학 식생활과 건강 돼지의 소화과정

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"전분함량" 검색결과 81-100 / 3,694건

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(식용작물학2) E형 보리와 밀의 재배특성을 설명하고 밀의 작부체계상 상대적 불리 요인을 설명

는다.보리의 성숙기가 되면 수분함량을 체크할 필요가 있다. 보통 주간은 24%로 수확에 알맞은 상태가 되지만, 그 외 이삭은 구분함량이 29~46%로 높아 종실이 기계적 상해를 입 ... 어 손실되어 수확량이 줄어든다. 이러한 수분 함량을 따졌을 때 출수 35~45일에 수확하게 된다.수확 후 보리알을 건조시킨다. 수분함량이 40% 정도일 때는 30℃ 이하로 시작 ... 하고, 수분 함량이 34~35%일 때는 40℃에서 건조를 시작하고 이후 수분함량이 낮아지면 온도를 높여 수분함량 14%로 만든다. 적절한 건조는 보관기능을 높여주어 장기간 품질을 유지

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.21

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

과 같이 아밀로스 함량이 낮은 전분은 호화 개시 시간이 빠르게 나타나는 것이 특징이다. 반면 노화는 호화의 과정을 통해 젤의 형태를 갖췄던 전분이 시간이 지나 냉각되면서 인접한 분자 ... 간의 결합이나 분자의 재배열로 재결정화하는 현상을 말하는 것으로 온도나 아밀로펙틴의 함량, 전분 분자의 크기 등에 따라 영향을 받기도 한다.이에 본 고에서는 “다음은 찹쌀로 인절미 ... 하는 것으로 생각할 수 있겠다.한편 이번 실험에 사용되었던 찹쌀은 아밀로펙틴의 함량이 높았기에 노화가 지연됨을 볼 수 있었다. 또한 노화된 전분을 재가열하여 호화된 전분의 상태

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

은? ① 펩타이드 결합 ② 이온 결합 ③ 공유 결합 ④ 수소 결합 54. 다음 중 전분의 소화에 영향을 미치는 인자는? ① 조리 방법 ② 저장 온도 ③ 수분 함량 ④ pH 55. 열 ... 적으로 억제하여 식품 신선도를 유지한다. 48. ④ 해설: Maillard 반응은 온도, pH, 수분 함량에 영향을 받지만 산소 농도는 크게 영향이 없다. 49. ④ 해설: 전분 ... 의 호화 온도는 전분 종류, 수분 함량, 가열 속도에 영향을 받지만 단백질 함량은 큰 영향이 없다. 50. ③ 해설: 효소는 특정 온도와 pH 범위에서 가장 활발하게 작용한다. 51

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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탄수화물에 대해 기술하시오

하다. 탄수화물 섭취의 양과 종류를 적절히 조절하면 건강한 식습관을 유지할 수 있다.요약하자면, 탄수화물은 우리 몸의 에너지 생산에 중요한 역할을 한다. 당분, 전분, 섬유질 등 다양한 형태의 탄수화물이 존재하며, 식이섬유 함량이 높은 탄수화물은 소화와 대사에 도움을 준다. ... 탄수화물에 대해 기술하시오? 내용탄수화물은 우리 몸에 필수적인 영양소 중 하나로, 에너지의 주요원으로 작용한다. 탄수화물은 당과 전분으로 구성되어 있으며, 우리 몸에서는 이

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.10.20

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농산식품가공학 - 기호식품

1. 주류: 알코올 성분이 1% 이상인 음료1) 분류§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 ... : 원료에 함유된 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효 ... ompounded) : 알코올에 향기⋅맛 ⋅빛깔에 관련된 약재나 주류를 혼합하여 제조하며 합성청주나 감미 과실주, 리큐르 등이 있음2. 주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

는 면 묵과 같은 형태를 갖추는 것을 볼 수 있다.이러한 과정을 통해 묵의 형성 원리를 정리해본다면 전분이 일정한 수분의 함량과 가열로 인하여 아밀로오스의 배열이 달라짐을 경험하게 되 ... , 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 전분2. 곡물가루를 이용해 만드는 묵의 형성 원리3. 묵 만드는 방법 ? 도토리묵Ⅲ. 시험 결과 및 토의Ⅳ ... 을 바탕으로 도토리묵의 형성 시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명해보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 전분의 특성전분은 밀이나 옥수수와 같은 곡류에서 추출한 전분

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2022.07.16

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과제물 - 조리과학

아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose)로 구분되며 호화와 젤화가 이루어진다. 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향 ... 을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력성 등이 다르게 나타나며 호화 과정에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력 ... 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). 전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

의 성질은 전분의 종류에 따라 달라 아밀로오스 함량이 많을수록 겔 형성 속도가 빠르고 단단한 겔이 되는데 이처럼 전분 겔의 강도와 전분의 이화학적 특성을 비교해본 결과, 아밀로오스 ... 선호도 비교Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론묵은 녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 독특한 텍스쳐를 가진 겔로 조선 시대부터 가정에서 제조하여 먹던 우리나라 고유의 식품이 ... 가 다양하며, 세계 여러 나라에서는 죽, 떡, 의약 및 산업 분야에 활용되지만, 우리나라에서는 주로 묵의 재료로 이용됐다.묵은 각종 전분을 사용하여 수분과 함께 가열, 호화시킨 후 냉

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2024.07.23

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곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여

% 정도이며 전분입자의 크기는 약 250㎛이며 전분의 구성성분은 아밀로스 30%, 아밀로펙틴 70%이다. 배유에 전분과 단백질이 있으며 배유의 중심부일수록 전분함량이 높아진다.쌀 ... 하여 설명하시오.1)에너지원 : 탄수화물 단백질, 지방2)비타민, 무기질, 섬유소, 색소3)그 외 파이토케이컬2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명 ... 라도 품종과 재배환경에 따라 차이가 있다. 탄수화물의 70%는 전분이며 그 외 아라비노자일란, β-글루칸, 당류, 셀룰로스, 글루코프럭탄 등이 소량 함유되어 있다. 전분은 입자형태

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

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떡제조기능사 요약정리본

이 30% 정도인 쌀가루로 만듬- 떡의 수분 함량은 40~60%,- 쌀가루가 충분히 호화: 적당한 물, 충분한 가열- 쌀의 전분이 수분과 열에 의해 팽창하면 전분입자의 결정이 끊어져 ... : 인도네시아- 인디카: 인도, 동남아시아*중요* 자주 출제되는 문제(멥쌀과 찹쌀의 차이)1. 멥쌀- 아밀로오스 함량 20~30%, 아밀로팩틴 70~80%- 반투명- 호화 개시 ... 온도가 5도 정도 낮아 호화가 빨리 일어남- 요오드반응: 청남색2. 찹쌀- 아밀로오스 함량 1~2%, 주로 아밀로팩틴으로 구성- 불투명- 멥쌀보다 찰지고 비타민 B1의 함량은 백미

시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

는 전분 입자가 클수록 빨리 이루어지며 수분의 함량이 적을 시 호화는 지연되게 된다는 특성을 갖는다. 이처럼 전분은 종류의 특성에 따라 같은 실험을 진행하더라도 다른 결과를 가져오 ... 후에도 색의 변화가 나타나지 않았음을 알 수 있다. 점성을 비교한 결과 감자전분에서 옥수수전분보다 더 강한 점성이 나타남을 볼 수 있었다. 탄성에 있어서는 반대의 결과를 볼 수 있었는데 이는 두 전분에 함량 된 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이로 판단된다. ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2023.08.24

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국내 육제품의 특징

숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다 (육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 것).● 혼합프레스햄 : 식육의 육괴 또는 이에 어육의 육괴(어육은 전체 육함량의 10 ... % 미만이어야 한다)를 혼합하여 염지한 것이거나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것(육함량 75%이상, 전분 8% 이하의 것 ... 9g, 콜레스테롤 70mg, 단백질 11g3. 런천미트가장 낮은 칼로리를 보유닭고기가 첨가되어있다.원재료 및 함량돼지고기 45.63%, 닭고기 35.49%, 옥수수전분, 정제수

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

이 필요하다.즉, 생전분인 β전분의 쌀에 물을 넣고 밥을 지으면 소화가 잘되는 호화전분인 α전분의 형태로 변화되는 것을 말한다. 쌀가루의 수분함량은 약 30%로 쌀전분이 호화되기 위 ... 해서는 약 50%의 수분함량이 필요, 쌀가루에 적당량의 수분을 첨가하여 수분 공급을 해야 한다. 쌀단백질은 물과 반죽해도 끈기가 없기 때문에 반죽시 끓는물로 쌀전분의 호화를 일으켜 ... 끈기를 갖도록 하여야한다. 맛있는 밥의 수분함량 : 65% 전후 중량며, 쌀의 2.4배이다. 쌀전분 60~65℃에서 시작하여 70℃에서 진행 되, 100℃에서 20분 정도 두

방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

이 전분함량이 높으며 저장하는 동안 다소 전분이 분해되는 대신 당함량은 증가하여 단맛의 변화를 초래된다.밀도 탄수화물의 대부분이 전분이다. 밀입자는 외부가 gum질로 되어 있 ... 아밀로오스 옥수수(아밀로오스 함량 60% 이상)가 있어 용도에 따라 다양한 전분을 얻을 수 있다.옥수수 전분은 습식 도정법에 따라 제조한다. 습식도정의 목적은 곡류의 각 화학적 구성 ... REPORT과목 : 식품분석 및 실험학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2016년 5월1. 실험제목 : Lab 5. 현미경에 의한 전분입자의 관찰2. 실험날짜

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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방송대 기초영양학 기말대체과제

돼지고기, 정제수, 정제소금, 전분믹스-엠, 백설탕, 아질산나트륨나트륨함량1323mg250mg760mg-3-저는 평상시에 식사메뉴로 한식을 즐겨먹습니다. 그중에서도 국밥이나 찌개 ... 의 의견을 서술하시오 에너지, 비만, 칼륨2. 시중에서 판매되고 있는 가공식품 3가지를 찾아 나트륨 함량을 비교하고, 각각의 제품사진, 제품면, 원재료명을 제시하시오3. 나트륨 섭취 ... 에 식사지침의 기초자료로써의 역할을 할 수 있을 것이라 생각됩니다.-2-제품명투움바 라면허니버터칩스팸 클래식제품사진성분분석표원재료명소맥분, 팜유, 변성전분, 감자전분, 식물성크림

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.03.08

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환원당 측정

. ③ C용액 : 2 N - H2SO4 용액 ④ D용액 : 0.05 N - Na2S2O3 용액 (정확히 역가를 표정한다) ⑤ E용액 : 1% 전분용액(지시약)실험방법1) 100㎖ 삼각 ... 가하고 다시 C용액 10ml를 가하여 잘 흔들어 혼합시켜 침전을 녹인다.5) D용액으로 적정하여 I2의 갈색이 없어지고, 녹색이나 청록색이 될 때 1% 전분용액 몇 방울을 넣 ... 시료B시료C시료공시료종말점(ml)23.75.310.123.3. 로 적정한 종말점의 값이 적을수록 1m당 환원당의 함량이 높다.A시료 : sucroseB 시료 : glucoseC

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

을 주게 되는 요인은 단백질 함량과 질보다 전분의 품질이 더욱 중요하다고 할 수 있다. 밀 전분의 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율과 함량은 국수의 점탄성에 영향을 미치는데, 일반 ... 이 카르보닐, 화하물, 벤젠, 에스테르, 알코올류의 그 함량이 수입밀 보다 높고 이용가치 높은 성분이 함유되어 있다(남재경 2000; 김종태 등 1997).밀의 배유는 단백질과 전분질 ... 과 손상전분 함량은 수입밀 과시중 밀가루와 비슷하였으나 밀가루 밝기는 어두웠다. 밀가루 입자크기는 회분,손상전분 함량과 밀가루 밝기와 밀접한 관계가 있었기 때문에 밀가루의 밝기는 회분

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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푸드마케팅,식품영양학과,중간과제물,방통대,방송통신대학교,레포트

는 식품위생법에 따라 제조업자가 직접 제조, 가공하는 제품을 말하며,식육함량 60%이하를 말한다. 다른 제조업자가 만들어 합포장한 경우에는 해당하지 않는다.예)밀키트특징:- 재료 ... 이미지,보관방법: 18c이하 냉동, 원재료함량=바싹불고기 6.01%함유, 99g(270kcal) 칼로리 기재되어있음.2)정보표시면: 알레르기 성분(*밀,우유,대두 등 굵게 색칠 ... , 소스, 덱스 트린, 물엿, 양조간장[양조간장원액(탈지대두: 인도산)], 설탕, 혼합제제(변성전분, 말토덱스트린), 토마토페이스트(중국산)], 바 싹불고기[소고기(호주산), 조흥바싹불

방송통신대 | 13페이지 | 3,900원 | 등록일 2025.05.14

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소, 돼지, 닭 중에서 한 가지 축종을 선택하여 그 가축이 이용하는 사료와 소화생리에

를 함께 섞기도 한다. 1)옥수수 우리나라 양돈 산업에서 흔하게 이용되는 곡류다. 전분의 함량이 약 60%를 차지하고 있을 정도로 높다. 조단백질의 함량은 7-9%정도 되며, 식이 ... 에서 생산된다. 효소제를 첨가해서 에탄올을 추출한 후 만들어지는 부산물이다. 전분의 함량은 5% 정도이며, 옥수수에 비해서는 가격이 낮은 편이다. SBM의 대체재로 옥수수 주정박이 주목 ... 고 섬유질과 단백질 함량이 낮다. 대두박, 채종박, 주정박 등은 단백질 사료로 아미노산의 함량이 높다. 사료에 영양분을 보충하기 위해서 광물질, 비타민, 항산화제 등이 들어있는 보충사료

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.03

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실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

② 사용된 물의 양을 적는다.③ 5~10분간 반죽을 세게 치댄다.④ 반죽을 젖은 면포로 싼 후 20분간 그대로 둔다.⑤ 흐르는 수돗물에 면포로 싼 반죽을 가볍게 주물러 씻어 전분 ... 을 씻어 내도록 한다. 물이 뿌옇게 나오면 전분이 아직 남아 있다는 증거이다. 참을성 있게 맑은 물이 나올 때까지 계속 주무른다.⑥ 맑은 물이 나오면 천을 풀어 크림색 또는 연회색 ... 의 덩어리를 긁어 낸다. 싱크대 안과 천 밖으로 나간 덩어리도 주의 깊게 살펴 보아 함께 모은다.⑦ 전분이 다 씻겨 나가고 남은 덩어리는 매우 응집성이 높으며 공 형태로 뭉쳐질 수

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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