"전분함량"의 검색결과 입니다.

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전분입자관찰 도토리묵 peroxide value 식품산업기사 리그닌 식품가공학 식생활과 건강 돼지의 소화과정

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"전분함량" 검색결과 61-80 / 3,694건

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밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

밀가루의 글루텐 함량 비교2023.03.29.요약본 실험은 평상시 많이 쓰는 밀가루의 종류마다 글루텐이 얼마나 함류되어있는지 알아보고 글루텐에 대한 이해의 폭을 넓히기 위해서 이 ... 와 상당히 비슷하게 나왔으나 건부율을 중력분과 박력분이 기준치에비해 상당히 높게 나왔다. 실험을 통해 밀가루마다 글루템 함량이 다르다는 것을 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론많 ... 은 살람들이 요리를 하면서 밀가루를 사용한다. 밀가루의 종류는 여러 가지이며 용도와 특징이 다르다. 이 실험에서는 3가지의 밀가루의 글루텐의 함량을 비교하며 습부율과 건부율을 비교

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[식품가공학실험] 밀가루 가공 실험보고서

1. Abstract (개요)본 실험은 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 함량을 습부율과 건부율을 이용해 비교하는 것이 목적이다. 거즈에 감싼 반죽을 따뜻한 물에 담근 채 주무르 ... 면서 전분을 씻어낸 뒤 노란색의 글루텐을 회수하여 습부율과 건부율을 측정하였다. 실험결과 습부율과 건부율은 강력분 35.84%, 15.44%, 중력분 26.44%, 11.36 ... %, 박력분 22.44%, 9.8%로 국립식량과학원의 자료와 일치했다. 또한 글루텐이 색상이 카로티노이드계 노란색임을 확인하였다.2. 서론밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20 | 수정일 2025.03.22

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녹말을 이용한 친환경 플라스틱 제작

다.*미셀: 아밀로펙틴 분자의 구조에서 규칙적으로 배열된 부분감자 전분은 다른 전분에 비해 그 입자가 매우 크고, 아밀로스 함량이 높고 그 분자들의 사실이 매우 길고 인산염의 함량이 많 ... 다는 것 또한 특징이다. 또, 원료로부터 전분을 얻어내는 과정이 쉽고 단순하며, 마쇄율 또한 90% 이상으로 다른 원료들에 비해서 원료 대비 많은 전분을 쉽게 얻어낼 수 있다는 장점 ... 분해하는 데 시간이 오랜 걸리지 않고, 실생활에서 사용하기에 튼튼하며 환경에도 해를 가하지 않는 물질을 제조하고자 한다.준비물-감자전분, 옥수수전분, 식초, 글리세린, 알코올램프

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.12.12

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식품가공기능사 필기시험 대비 핵심정리

1. 식품화학1. 비타민과 결핍증세의 연결- 비타민 B12 - 악성 빈혈2. 전분의 노화아밀로오스 함량이 많은 전분이 노화가 잘 일어난다전분의 수분함량이 30~60%일 때 잘 ... 일어난다감자나 고구마 전분보다 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분이 노화가 잘 일어난다3. 순수한 교질용액젤라틴을 물에 녹인 것4. Ca과 P의 가장 적합한 섭취비율-1:15. 어떤 식품

시험자료 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.09.04 | 수정일 2025.09.28

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

으면서 굳어 젤처럼 변화되는 과정을 뜻한다. 전분에 포함된 아밀로오스 분자가 수소와 결합하여 회합하거나 부분적으로 결정을 형성하는 것으로 아밀로오스 함량이 높을수록 젤화의 강도가 높 ... 하였다. 각각의 전분을 선택한 이유는 아밀로오스 함량과 아밀로펙틴 함량의 차이가 나타나는 종류를 구분하기 위한 것이었으며 그 결과 같은 환경에서 같은 방법으로 실험하였음에도 다른 ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2023.08.10

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곡류의 성분과 영양

곡류의 성분과 영양영양성분1) 탄수화물곡류는 우수한 복합다당류의 급원이다. 평균 75%의 전분을 함유하며, 약간의 자당과 덱스트린도 존재한다.2) 단백질단백질 함량은 10% 내외 ... 아미노산 조성은 크게 변하지 않는다.2) 보리의 성분과 영양보리는 단백질 9.4%, 지질 1.2%를 함유하고 있어 밀과 큰 차이가 없으나 전분함량은 약 65%로 밀보다 적다.3) 귀리 ... 부분 제거되기 때문에 곡류의 지질 함량은 무시할 정도다.4) 비타민과 무기질현미는 비타민 B 복합체와 비타민 E, 철, 인 등의 무기질을 상당량 함유하고 있다. 그러나 주로 겨와 배

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.11.19

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식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

.111.21.474.20.3354A) 탄수화물 및 전분밀가루의 탄수화물은 주로 90% 이상은 전분이고 그 밖에 덱스트린, 펜토산 및 당으로 이루어져 있다. 밀가루의 전분 함량 ... 은 단백질 함량과는 반비례하며, 일반적으로 연질밀이 경질밀보다 전분 함량이 높다. 밀 전분의 아밀로오스 함량은 평균 27%이다.밀 전분은 큰 전분입자(20∼35㎛)와 작은 전분입자(2 ... 하는 경우 경질밀의 손상 전분은 증가하게 된다. 경질밀의 경우 단백질 함량이 높을수록 손상 정도는 증가하게 된다.B) 단백질밀가루의 2차 가공성은 밀가루의 단백질의 함량과 성질에 의하

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

입자가 수분을 흡수하여 팽윤한다② 저장 시 전분입자가 노화되어 점성이 증가한다③ 전분은 건조 상태에서 호화가 잘 일어난다④ 전분의 호화는 단백질 함량에 의해 주로 결정된다52. 전분 ... 의 젤화 과정에 가장 큰 영향을 미치는 요인은?① 단백질 함량② 전분의 아밀로오스 함량③ 지방 함량④ 무기질의 종류53. 전분의 노화 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?① 고온 ... 함량만으로 결정된다④ aw는 식품의 pH와 관계없다7. 열의 전달 방식 중 냄비에서 국을 끓일 때 가장 주요하게 일어나는 것은?① 전도② 대류③ 복사④ 유도8. 마이크로웨이브

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

이유가 있다는 것이다. 도토리, 메밀, 녹두 전분은 각각 수분을 포함하고 있는 양과 아밀로스라는 물질의 함량이 비슷하게 나타났고 다른 전분에 비해 호화 온도의 범위가 넓은 것 ... 는 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 물질의 함량 비율이 묵을 형성하는 데 영향을 미친다. 즉 전분 안에 아밀로스의 함량이 지나치게 높으면 젤 구조가 느슨해져서 탄력을 잃어 묵을 만들기에 적합하지 ... 않다는 것이다. 적당한 함량 비율을 유지할 때 묵의 탄성도 유지가 가능하다.2. 실험 방법이 과제에서는 도토리묵을 직접 만들어 보고 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화

리포트 | 6페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2021.07.15

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

하게 맞춰서 하는 것도 중요하다.일반쌀과 찹쌀은 전분 조성에 따른 분류로 나뉜다. 95%가 주식으로 일반쌀로 밥을 지어 먹는다면, 찹쌀은 주로 떡을 만드는 일에 사용되는 곡류로 아밀로스함량 ... 조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리 ... 이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2024.01.09

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동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.

하는 것이 매우 중요하다.사료의 가치는 사료에 함유된 영양소의 함량 및 그 이용성으로 결정되어 지며 일반적으로 영양소는 대 영양소라 하여 물 탄수화물 단백질 지방 비타민 광물질로 분류 ... 하기도 한다.사료를 선택할 때 소비자들이 가장 중요하게 생각하는 기준은 사료의 영양적 균형, 영양소 함량, 사료의 냄새, 색깔 등 감각적인 특성, 사료 이용성, 광고 및 제품 브랜드 ... 등이 있으며, 우선적으로 동물의 사료 기호성과 분의 성상을 판단하여 사료를 선택한다.일반적으로 동물의 사료에서 단백질 함량이 증가하면 기호성과 섭취량이 증가하며, 높은 품질

방송통신대 | 7페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.04.14

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표준용액의 검량선 작성 및 미지시료 농도측정

로 인해전분의 Amylose의 함량 차이를 비교하기 할 떄에는 요오드 반응 실험을 통해 확인할 수 있다.우리 실험에서는 먼저 pure 전분을 농도별 (0%, 25%, 50%, 75 ... 도값이 증가하는 것을 관찰할 수 있었다.첨부한 위 그림을 참고하면 전분의 종류별 amylose함량은 우리가 측정한 결과값과 비교하였을 때 rice와 normal corn은 비슷 ... 와 사용법에 대해 알 수 있다.아밀로즈 표준용액으로 검량선을 작성하고 미지시료의 농도(아밀로즈함량)를 구할 수 있다.선형회귀에 대해 알고 검량선과 미지시료의 농도를 구할 수 있

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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[식품가공학]A+ 식혜제조 예비,결과 레포트 고찰자세함

-곡류나 서류의 전분을 엿기름으로 당화시켜 농축시킨 것으로 수분 함량은 20% 정도?엿-곡류나 서류의 전분을 엿기름물로 삭힌 뒤 졸여 만든 한국의 전통 과자-엿은 조청을 좀 더 ... 를 이용하여 쌀 전분을 당 화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국고유의 전통음료-효소를 이용하여 당화율을 높여 설탕의 첨가가 필요 없는 식혜제조의 간편화된 방법이 개발되어 있음-미생물 ... 되면 단맛을 낼 수 있음?전분의 당화작용-식혜 밥이 뜨거울 때 물을 붓고 50~60℃로 보온하여야 맥아의 효소작용이 활발해져 밥의 맥아당으로 가수분해 됨-엿기름물에 있는 아밀라아제

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... 후 여액을 숙성시킨 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것 구수함과 짠맛이 강함 숙성기간에 따라 종류 다양함 된장과 함께 만들어짐 ... 과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 간장 황국균 ( Asp. oryzae ) 를 이용 이들이 분비하는 전분질 분해효소, 단백질 분해효소, 유지분해효소에 의해서 콩과 밀이 분해됨.된

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

조건들이 영향을 주는지도 생각해보고 조사하여 보았다. 조사 결과 고구마, 감자는 전분이 많은 식품이지만 묵이 되지 않는다고 한다. 옥수수, 밀, 감자의 전분들은 아밀로오스 함량 ... 고 촉촉하던 밥이 단단한 상태로 변화하는 것은 전분의 노화 현상에 기인하는 것이다. 전분의 노화에 영향을 미치는 요인은 전분의 종류와 온도가 있다. 아밀로오스 함량이 많은 전분일수록 ... 이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

한 정도 탄력성이 모두 낮아짐을 알 수 있다. (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. 물 양 150g이 도토리묵 가루 ... 면 수분함량이 증가할수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되었음을 확인할 수 있다.물 양이 도토리묵 가루의 5배 정도인 F 시료에서 전분의 젤화가 가장 잘 일어났으며, 전분의 호화가 충분히 ... 도토리 전분 페이스트의 상태를 관찰한다. 시료 B를 이용하여 시간을 측정하고, 이후 다른 시료들은 동일한 조건(온도 및 시간)에서 가열한다.4) 그릇에 3 용액을 부어 식힌다

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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밀가루 종류에 따른 gluten 함량 비교

실험보고서밀가루 종류에 따른gluten 함량 비교학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 밀가루 종류에 따른 gluten 함량 비교2. 실험 ... 날짜 : 2019. 11. 07.3. 실험의 요지강력분과 박력분의 gluten 함량을 비교하기 위하여 강력분과 박력분 반죽을 통해 형성된 gluten 함량을 측정하고 습부량 ... 과 건부량의 값을 구하는 실험을 하였다. 이 실험을 하기 위해 먼저 강력분과 박력분을 준비하고 물과 섞어 반죽을 하였다. 반죽 후, 전분의 불투명한 색이 없어질 때까지 흐르는 물에 씻

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

는 요인 >호화↑전분입자의 크기클수록수분함량많을 수록가열온도높을 수록호화↓( 호화 촉진요인과 반대로 입자크기가 작을수록, 수분함량이 적을수록, 가열온도가 낮을수록 )설탕설탕이 물 ... 는 요인 >아밀로오스 함량이 많음↔ 아밀로 펙틴의 분지상의 입체구조가 분자 간의 수소결합을 방해냉장온도(0~5℃)↔ 0℃ 이하 : 전분 분자사이에 물 분자가 고정↔ 60℃ 이상 ... , 라피노오스, 스타키오스 / - 다당류 : 전분, 팩틴 -2. 당류의 종류 ------------------------------------------------------------

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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곡류와 서류의 가공[식품가공학]

마쇄③ 사별 : 체로 대형박(전분박, 외피위주) 분리 → 전분박 + 배아박 혼합-건조 ⇒ 사료(corn gluten feed)④ 여과 및 건조 : 수분함량이 13%가 될 때 ... ) 쌀가공품- 알파미(α미, 호화전분) : 백미에 물을 가하고 가열(호화) → α전분으로 변화 → 고온에서 급격히 탈수-건조? 쌀알의 수분이 5%정도가 되게 함 ⇒ 뜨거운 물로도 밥 ... 이: 밀기울(회분) + 배유 + 배아? 배유 : 분쇄시 가루가 되는 부분, 섭취부분(전분多)? 단백질의 양 : 호분층에 가까울수록多 / 중심으로 갈수록↓2) 밀가루의 제조(제분

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2025.02.12

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식품가공학및실험I 전분의 물리화학적 특성 레포트

%3) 전분 결과 값(1) 찹쌀 (수분함량(습량기준): 8.1605)시료명/온도(C)번호Tube무게 (g)시료 무게 (g)Al-dish 무게 (g)침전물 + tube 무게 (g ... (3) 타피오카 (수분함량(습량기준): 10.1958)시료명/온도(C)번호Tube무게 (g)시료 무게 (g)Al-dish 무게 (g)침전물 + tube 무게 (g)가용성 전분 ... 식품가공학및실험I 레포트전분의 물리화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 04. 12.1. 실험제목: 전분의 물리화학

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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