"식품변패요인"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

호열호산성균 식품가공및저장학 절대혐기성균 식품안전기사 식품미생물학 식품 부패 식품의변패

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"식품변패요인" 검색결과 201-220 / 261건

식품포장

면류밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한 후 길고 가늘게 성형한 후 수분함량을 14%이하로 건조시킨 제품으로 건조시 위생관리가 품질에 주요한 영향을 미친다. 저장중 품질변패 요인은 수분 ... - 목차 -1. 식품포장2. 포장식품- 상온유통포장식품-저온포장유통-기능성포장식품3. 식품포장 기능 및 역할-식품포장의 기능-식품포장의 보호기능4.식품포장의 분류5.식품포장 ... 의 전망-기능성 포장재-포장식품의 안전성-품질보존기술6. 포장 표준화7. 식품포장재료 및 용기의 분류-참고문헌-1. 식품포장식품포장이란-식품 포장이라 함은 식품의 운송, 보관 및 저장

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

다운로드 장바구니
[위생학]요점정리-식품과 식중독

우발사고에서 유래하는 인자가공과오 등식성병해의 원인물질생성요인에 따른 분류 : 내인성(內因性), 외인성(外因性), 유인성(誘因性)- 내인성 : 식품의 원재료에 함유되어 있는 고유성분 ... 인 유해, 유독 성분이 병해의 발생요인이 되는 것.- 외인성 : 식품의 생산, 생육, 제조, 가공, 저장, 유통 또는 소비 등의 과정에 외부로부터 혼입되거나 오염된 것.- 유인성 ... 은 의미: 단백질의 변질을 부패, 탄수화물 및 지질의 분해를 변패, 지질의 산화 및 분해를 산패,탄수화물의 미생물 작용에 의한 유용물질 생산을 발효- 식품의 구성성분과 관련

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

다운로드 장바구니
[식품]중간수분식품

?중간수분식품(Intermediate Moisture Food, IMF)서론수분활성도(Aw)는 각종 식품의 저장중 안정성에 양향을 미치는 주요 요인이다.일반적으로 식품을 다성분 ... 을 새롭게 할 수도 있고 저장성을 높이며 식품의 수분활성도를 저하시켜 보존효과도 가져올 수 있다.수분활성도(Aw)가 높음에 따라 식품의 빠르게 변패되기 쉽고 낮을수록 느리게 부패 ... 계로 다양한 성분들이 식품의 조직과 구조를 형성하고 있다. 여기에 관련된 성분들은 열이 의해서 변하거나 휘발되기 쉬울 뿐만 아니라 영양가의 손실은 물론 방향성분의 손실 등으로 관능

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

다운로드 장바구니
지질의 조리학적 특성

증가 -유지방이 리파제의 의해 가수분해되면 부티르산이 생성되어 독특한 냄새를 냄. 이때 생성된 유리지방산은 산화 촉진Ⅳ. 유지의 변형(3) 산화적 변패 -유지식품은 저장 중에 산화 ... 4~C10 (휘발성 지방산) 중급 지방산 : C8~C12 고급 지방산 : C18 이상지방산의 분류포화 지방산 (SFA)이중결합이 없는 지방산 성질 동물성 식품 · 코코넛유 ·마가린 ... 생선이 불포화 지방이 풍부한 식품들이다. 불포화 지방은 다시 우리 몸에서 만들어지는 단일 불포화 지방(오메가-9 지방)과 인체합성이 불가능해 전량 음식을 통해 보충해야 하는 다중

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

다운로드 장바구니
[식품]지방 산패

는 식품에서 볼때 다양한 요인이 관여하 여 그 결과로서 나타나는 것이므로 그 형태도 또한 다양하다.한편 질소를 함유하고 있지 않은 유기화합물을 주제로 하는 탄수화물이 공기나, 물과 같 ... 는 성분을 참작하여 부패 또는 변패란 말을 사용하는 경우가 많다.⑵ 화학작용에 의한 변질신선식품은 어느 것이나 여러가지 효소가 있기 때문에 가열처리로 불활성화 하지 않으면 효소작용 ... 은 화학적요소에 의하여 변질될 뿐만 아니라 세균의 호흡과 발효에 의하여 분해된다. 이때는 질소를 함유하는 유기물과 다른 분해과정을 취한다. 이러한 변질을 변패라고 한다. 그러나 동물

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

다운로드 장바구니
수질 미생물학 개론

, 유기산 , 항생 물질 등 유용한 의약품의 제조에 이용 - 각종 공업제품 변색 , 식품 변패5.2 수중 생물의 생물학적 분류와 생식 ` 효모 - 과일의 과피와 과즙 , 수액 , 꽃 ... 의 이동 통로와 부착기관 협막 ( 또는 점질층 ) 건조와 기타 유해요인에 대한 세포의 보호 세 포 벽 세포의 기계적 보호 세 포 막 물질이전의 조절 ( 투과 ) 메 소 좀 세포의 호흡

리포트 | 61페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.29

다운로드 장바구니
[식품공학] 각종 식품의 부패균에 대하여

#각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되 ... 는데 이와 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 "음식이 상한다, 부패한다"라고 한다. 식품의 열화는 미생물 원인외, 곤충, 자기소화 ... 의 일의 크기)이 꿈틀거리는 것을 현미경하에서 눈으로 보았다고 하였다.식품의 미생물 변패 중에서 주로 단백질이 소위 부패세균이라고 불리우는 일군의 세균의 작용을 받아 분해되고 점점

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

다운로드 장바구니
[식품공학] 산패와 변향

▲산패및 변향-목차-1.서론산패의 정의유지의 변패2.본론지방의 변질요인TBA3.결론유지산패의 방지법1.서론1산패의 정의유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학 ... 되는 가열산화와 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간에 진행되는 산화가 있다.2유지의 변패유지 또는 유지식품이 효소의 작용을 받거나 산화 등으로 인하여 맛, 향, 색, 조직 등이 열화 ... 유지 및 유지를 함유한 식품이 휘발성 물질 즉 나쁜 냄새를 흡수함으로써 변질되는 것으로 우유, 육류, 계란노른자 등의 냄새 흡수로 인한 변패가 있다.2) 가수분해에 의한 변패유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11

다운로드 장바구니
[식품화학] 식품중의 수분

의 변패와 밀접한 관계1) 수분활성(water activity: ) : 식품성분에 회합되어 있는 물의 강도를 표시.= 같은온도에서 식품에 함유된 증기압(p)순수의 증기압 (Po ... 물이 제거되는 속도{1-5 등온흡습 곡선의 히스테리시스3. 수분활성과 식품의 안정성(1) 수분활성 : 1 미생물의 의한 변패2 효소반응3 화학반응4 물리적 변화(2) 그림 1-6 ... 제 1장 식품중의 물 (Water of Food)(1) 물의 구조1) 물은 수소와 산소의 결합체(H2O)2) 분자 사이의 강한 인력에 의해 서로 당기는 성질3) 수소와 산소

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.01.01

다운로드 장바구니
[부패미생물] 각종 식품의 부패미생물에 대하여

형태의 변패를 일으키는가는 먼저 식품의 구성성분, Aw값, pH, ORP 및 기질(texture)등의 식품 내적요인(intrinsic factors)에 따르게 되며, 다음은 가공 ... factors)에 따라 달라진다.위의 여러 요인들은 식품변패의 형태나 종류뿐만 아니라 변패의 속도 혹은 저장성에 영향을 준다. 예로써 저장온도가 높으면 식품의 저장성은 더 낮아지 ... 며, 변패는 더 빨리 진행된다. 즉, 실내온도가 20℃인 곳의 소고기는 0℃의 저장보다 10배 이상 빨리 부패된다.식품의 저장기간에 영향을 미치는 또 다른 요인은, 식품에 부착

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

다운로드 장바구니
[식품]식품의 저온저장에 관하여

food : 냉장상태로 소비자에게 공급되는 식품? 식품 변패와 독소 생성을 막기 위해 냉장과 수송 장치의 온도관리? 약산성 냉장식품의 경우(예; meat, dough) 병원성 세균 ... 곡물의 저장지간에 영향 주는 요인? 식품의 종류와 품종? 선택된 농산물의 부위? 수확시 식품의 상태? 수확, 저장, 운반, 판매시의 온도? 상대 습도Table 19.1 제품 선택 ... ) : 식품의 쓴맛, 악취, 착색▣ 냉장 가공식품? 냉장 가공 식품 생산시에 GMP 필요? 냉장 가공 식품의 저장 기간에 영향주는 요인- 식품의 종류- 공정으로 달성된 생물적 분해나 효소

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.30

다운로드 장바구니
식품 부패균의 종류

#각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되 ... 는데 이와 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 음식이 상한다, 부패한다 라고 한다. 식품의 열화는 미생물 원인외, 곤충, 자기소화 ... 의 일의 크기)이 꿈틀거리는 것을 현미경하에서 눈으로 보았다고 하였다.식품의 미생물 변패 중에서 주로 단백질이 소위 부패세균이라고 불리우는 일군의 세균의 작용을 받아 분해되고 점점

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.30

다운로드 장바구니
[응용미생물, 식품가공]김치와 미생물(기능,종류,생활사,김치냉장고)

에 여러가지 양념류(고춧가루, 마늘생강, 파, 무 등) 를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도 확보를 위해 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 식품1. 정의2. 기능생체조절 : 소화촉진 ... 발 효세포 내 조미액 침투(삼투압) 젖산발효 여러가지 산 생성숙 성 과 정◦ 김치는 발효식품으로 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 맛의 변화가 다양 ... 하다. ◦ 김치는 채소류를 주원료로 하고 여기에 각종 과일류, 해산물 및 육류 등이 혼합된 종합 적인 영양식품이다.특 성김 치 란 ?4. 영양영양소열량 (㎉)수분 (%)단백질 (g)지질

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.15

다운로드 장바구니
[식품 관리학] 식품의 저장방법

를 함유하고 있다.이 영양소는 사람의 몸에 필요한 성분인 동시에 미생물의 번식에 유용한 배양기의 역할도 한다. 그러므로 식품은 그의 특성상 미생물이 쉽게 번식하여 변패되기 알맞는 상태 ... 에 놓여있다. 일단 미생물이 식품에 번식하여 변패되면 여러가지 유해물질이 생기게 된다. 어떤 경우는 프토마인(ptomaine)과 같이 식품의 성분 자체가 변패되어 독성물질이 생기 ... 는 수도 있꼬 또 어떤 경우는 아플라톡신(aflatoxin)과 같이 미생물이 생성시켜 내는 독성물질도 있다.그러므로 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아 주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.16

다운로드 장바구니
밀가루와 밀가루제품.ppt

, 밀기울의 색, 식품에서의 이용도가 결정 ◈ 밀기울 : 밀입자의 과피, 종피, 호분층 세포를 포함하는 부분(밀중량의 15%) ◈ 듀럼(durum) 밀 : 단백질 함량이 높 ... 을 모두 제분한 것으로 배아 포함 - 배아의 지방성분으로 오래 저장할 경우 산패될 수 있으나 식이섬유소 함량이 높아 건강식품제조용으로 많이 이용 6) 프리믹스 가루 - 밀가루 ... 는 요인 (1) 밀가루의 종류 - 강력분 : 박력분보다 더 단단하고 질긴 반죽 (2) 물을 첨가하는 방법 - 물을 소량씩 가하는 쪽이 글루텐이 많이 형성 - 국수나 만두피같이 글루텐

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

다운로드 장바구니
[식품영양학] 미생물의 환경요인

다. 수분이 많을수록 식품 저장 중의 미생물 변패가 일어나므로 이를 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 낮게 하는 것이 수분의 면에서 본 식품의 저장 원리이다. 수분 활성도를 내리는 방법 ... . 4생물의 종류도 한정된다. 물론 식품의 구성, 오염균의 종류, 온도에 따라 다르나 0.70로 되면 변패는 장시간 일어나지 않는다. 0.65에서 극소수의 미생물만이 생육하고 변패 ... 으로 널리 이용되고 있다. 그러나 용질의 증가만으로 미생물 변패를 방지시킬 때까지 Aw를 내리는 것은 식품의 품질상 무리이다.식염의 포화용액에서도 Aw는 0.75이므로 식품에 공급

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.29

다운로드 장바구니
[화학]향미

냄새가 생성되거나 원래 향기성분이 손실되거나, 각 성분비가 변할때 이취가 발생.식품의 생산, 가공, 저장 중에 주로 발생생산과정 - 급여사료, 농약, 환경오염이 주요 요인가공과정 열 ... 처리, 통조림제조, 소독 등 과한 처리시 발생저장과정 미생물에 의한 식품의 변패, 내용물의 산화 반응들, 비효소적인 갈변, 향기성분의 식품 또는 포장재로의 전이 등이 주요원인표 7 ... 하여??????????????????????? ??? 에너지를 형성???????????????? ?????????? 하여 신경에 신호표 7-1 물(20℃)에서 향시성분의 역치이취(off-flavor)이취는 식품에 낯선

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.15

다운로드 장바구니
[식품영양] 포장식품의 유통기한

에 저장수명도 달라진다. 최근 식품의 특성과 환경요인 중에는 전체 품질에 중요한 영향을 주며 객관적으로 측정할 수 있는 특성을 선정하여 저장수명을 결정하는 지표를 설정하여 연구되고 있 ... 다. 그런데 여기서 주의할 점은 식품의 품질저하는 복합적 화학반응에 의하여 일어나는 경우가 많고 각종 요인이 화학반응속도에 영향을 주므로 품질저하를 반응속도론적으로 평가할 때 복합 ... 다. 지금 사용하고 있는 저장방법은 가공식품의 변질요인을 억제하는 것으로 열처리, 이온화, 수분활성저하, 산성화, 공기조절, 첨가제 사용, 복합적 방법 등을 적용하고 있다. 식품

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17 | 수정일 2019.09.25

다운로드 장바구니
[식품저장학] 식품저장학

에 작용하는 경우도 있으나, 2∼3종류의 요인이 동시에 또는 서로 전후해서 진행하거나, 또는 변화로 식품의 변질, 변패를 일으키는 경우가 많다. 그 변질, 변패의 가능성은모두 식품 ... 식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성Ⅰ. 서 론우리의 식생활에는 여러 가지 유형으로 가공된 식품이 많이 사용되고 있다. 예를들면 빵, 우동, 인스턴트 라면 등의 주식 ... 으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. 이와같은 식품들은 적합한 저장법으로 보존하지 않으면, 쉽게 부패, 변패, 미생물에 의해 오염

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

다운로드 장바구니
국내한의약품포장 실태조사, 개선방향 및 미래의 한의약품_한방산업 발전을 위한 포장설계방향 발표자료

․습도․빛․기체․먼지 등의 외부적인 환경요인 ➔ 쥐․해충․미생물 등에 의한 생물적인 피해 ➔ 주변 환경으로부터의 오염 ➔ 성분의 상호작용에 의한 화학적인 변질 한약재의 지속적인 보존 ... 하였음 유통 실명제에 따라 생산자, 포장자, 포장일자 등을 간단히 적어 스티커 식으로 붙여 놓았음 한약재 포장 규격품과 비규격품의 나누는 한약재의 기준은 나라에서 정해 놓았으며, 식품 ... 므로 미생물의 오염이나 변패 등으로 인하여 보존성이 나쁘다. ③ 보존성이 나쁘므로 보관이 어렵다. ④ 조제하는 환자마다 조건이 다르고 위생상태가 적절치 못하고 품질이 불균일

리포트 | 73페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.05.15

다운로드 장바구니

이전10개 5 6 7 8 9 101112 13 14 다음10개

파워링크

신청하기