"과산화물가 측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 AOCS 실험법 과산화물가 실험 식품기사 실기 버터 과산화물가 peroxide value

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"과산화물가 측정" 검색결과 121-140 / 242건

[식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가

실험보고서(4주차)실험제목 : 유지의 산가측정 & 유지의 과산화물가 측정실험일자 : 2007. 10. 18.실 험 자 : 식품공학과-------------------------- ... 하고 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하고자 하였다. 또한 두 번째 실험인 유지의 과산화물가 측정을 통하여 산가 측정과 마찬가지로 유지의 산패와 관련한 화학 ... 을 이해하고자 하였으며 유지의 과산화물가 측정 원리 및 유지의 과산화물가를 계산하는 방법에 대하여 이해하기 위한 실험이었다. 우선 시료의 무게를 측정하여 삼각플라스크에 취하고 산가

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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(변경된 2019년 2회시험부터 사용하기위해 만든) 식품(산업)기사 작업형 정리

식품기사 작업형 정리YEN_과제번호 1 - [시험1] 총산도 측정, 알칼리용액 조제 및 표정[시험2] 일반세균검사과제번호 2 - [시험1] 수분정량, 과산화물가 측정[시험2 ... 시험도 똑같이 적정- 계산 : 과산화물가(meq/kg) = (a-b) x f x 0.01 / S(g) x 1000* a : 본시험 0.01N 티오황산나트륨 소비량(ml)* b ... ] 대장균군검사과제번호 3 - [시험1] 회분정량, 식염농도 측정[시험2] 배지의 조제 및 접종총산도 측정- 식품 내 유기산 함량을 재는 것으로, 휘발성 산을 포함한 음료에 있는 모든

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.06.08

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굴절계, 점도계, 색도계를 이용한 식용유의 이화학적 성질의 측정에 관한 실험

다. 그러므로 유지 본래의 성질을 알기 위해서 비누화가·요오드가를 시험하고, 산폐된 정도를 밝히기 위해서 색도·산가·과산화물가를 측정하는 방법을 익힌다는 것은 유지식품의 품질관리 ... 굴절계, 점도계, 색도계를 이용한 식용유의 이화학적 성질의 측정에 대한 실험Experiments on measurement of physicochemical properties ... 의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기 때문이다.(3) 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.30

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유지의 산패측정

되고 있다고 밝혔으며, 또한 과산화물가가 높은 기름을 섭취시켜 죽은 토끼의 위 점막은 현저하게 침식당하여 위 벽의 일부가 대단히 앏아져 있었다고 한다.우리가 한 본 실험에서는 신선콩 ... 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 따라서, 가열된 콩기름과 신선한 콩기름의 산가가 어느 정도 차이가 있는지, 그 ... 성 유기용매로 약 1시간 동안 식품을 계속적으로 추출한다. 일정한 무게의 식품을 원통여지에 넣고 건조시켜 무게를 측정해 놓은 증류 플라스크에 추출용매를 넣은 뒤, 용매를 가열하고 휘발

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

에는 과산화물가, 비누화가, 요오드가가 있다.3. 실험재료 및 기구시료: 식용유(신선한 것, 오래된 것)시약: KOH(수산화칼륨), 95% 에탄올, H2C2O4·H2O(옥살산), 0.1 ... , 오랫동안 저장되어 신선도가 떨어진 유지는 중성지방이 분해되어 지방산들이 율리된다. 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정 ... 하여 용액을 조제한다.3. 유지 산가 측정? 시료를 10g을 200mL 삼각 플라스크에 칭취한다.? 시료가 담긴 삼각플라스크에 Ether·Ethanol 혼합용액을 20mL를 가하여 용

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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과산화물가 실험레포트

Date:Name & Cowoker:1. 서론(introduction): 과산화물가측정과산화물가(peroxide value)란 유지 1g중에 들어있는 과산화물의 mg당량수를 의미 ... 한다. 유지의 산화정도, 즉 초기부패단계를 나타낸다. 과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기 ... 가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Unio)법에 따라 요오드 적정 법에 의해 측정한다. 즉 유지

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.14

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과산화물가 실험보고서

과산화물가 측정날짜: 5월 2일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패의 화확 원리를 안다.② 유지의 과산화물 측정하는 법을 터득 ... 한다.③ 유지의 과산화물가를 계산할 줄 안다.④ 유지의 과산화물가를 측정가능하다.⑤ 보관방법에 따른 유지의 과산화물가 차이를 안다.2. 원리산가 측정 보고서에서 말했듯이 유지는 가공, 저장 ... 은 유지 1kg에 의하여 포화 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다. 이러한 과산화물가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패(품질 저하 현상

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... 유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는 것@유지의 가열변화-물리적변화:착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 상승 / 검화가 ... ):수증헤르트-마이슬가(버터 위조검정에 이용):유지5g 검화후 산성에서 증류해 얻은 수용성 휘발성 지방산 중화하는수#폴렌스케가:불용성 휘발성 지방산 함량측정=버터의 야자유 검사에 이용

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

value (AV, 산가, 필수), peroxide value(POV, 과산화물가, 필수), carbonyl oxidation value (COV, 카르보닐가, 좀 더 정밀), TBA ... 키트(kit)배지에 의한 식품의 생균수 측정-시간과 경비를 줄이고 소규모 식품업체나 집단급식 현장 등에서 간편하게 사용할 수 있는 간이배지 키트가 개발되어 이용됨1-4. 페트리필름 ... (kit)배지를 이용한 오염균수 측정-Easy stamp & Rodac plate kit와 Easy Checker kit 배지가 이용됨-칼·도마 등의 조리 기구나 식품원료, 제조설비

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test

여 유지의 부패 정도를 알아본다.[ 실험 결과 ]1. 과산화물가 측정[ Blank ][ 식용유 ][ 튀김기름 ]Figure 1. 적정 후의 모습적정량과산화물가Blank0.8ml-식용 ... 알아보자.과산화물가란, 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만드는데, 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것 ... 식품화학 실험Ⅴ[ 과산화물가 및 Kreis Test ][ 실험 주제 ]- 과산화물가- Aldehydes (Kreis Test)[ 실험 목적 ]- 식용유와 변질유의 과산화물가의 양

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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산업안전기사필기(6과목-화학위험방지기술)

류, 염소산염류, 질산염류, 무기과산화물가연성고체 : 적린, 유황, 황화린, 마그네슘, 금속분(물로 소화) (건조사로 소화)자연발화성 : 황린, 카바이트, 칼륨, 나트륨, 리튬 ... arrester): 인화방지망, 통기밸브와 함께 설치자동경보장치 : 구성요소 => 계기(측정기구), 검지부, 경고장치긴급차단장치플레어스택(flare stack) : 폐가스를 유해성없이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.01 | 수정일 2021.07.20

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식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

가는 (유지의 불포화도) 측정, (Reichert-Meissel가)는 버터 진위 판단,( 비누화가(검화가))는 불포화지방산 개수나 분자량 측정 가능. (과산화물가)는 초기부패정도 ... , drip 양의 차이가 생기는 이유(4점)9. 점탄성을 나타내는 밀가루 2차 가공시험법에 대해 쓰고 (가), (다)의 그림이 강력분인지, 박력분인지 쓰시오(4점)10. 과일·채소 ... 기 위해 사용되는 처리법과 약제명 그리고 사용량을 쓰시오2. 유지시료 5.6 g의 산가를 측정할 때 0.1 N KOH 소비량은 1.1 mL, 대조구 소비량은 1.0 mL이다. 이때

시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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[식품화학, 화확]과산화물가

로 산화시킨다. 이때 요오드의 양을 Na2S2O3 표준용액으로 적정하여 측정한다.본론표. 유지의 적정치와 과산화물과적정치과산화물가Blank0.5ml실온보관기름6.7ml59.550도 3 ... 서론과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소 ... 되는 특징있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 그 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화 물가는 일반

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23 | 수정일 2021.04.07

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유지의 산가(acid value:A.V.)

, 광선, 금속, 수분, Heme 화합물, 항산화제 등이 있다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있다. 산가란 유지 1 ... 의 유리지방산 양을 측정하면 유지의 신선도를 알 수 있다. 지방 1g 중의 유리지방산을 중화시키기 위하여 필요한 KOH mg수를 유지의 산가(단위:mg/g)이라고 한다. 산가는 비누화값 ... 과정은 자동산화의 후기 단계에서 급속히 일어나며, 그 결과로 자극적인 냄새가 생기고 맛이 나빠지고 색이 짙어지며 점도가 상승하게 되어 영양가의 저하와 유독 성분이 생성된다.이 작용

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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유지의 과산화물가 분석

실험제목식품화학실험(9th) - 유지의 과산화물가 측정실험일자보고서작성일자이름학번조실험목적이번 실험의 목적은 우리가 자주 접하는 유지의 과산화물가(peroxide value ... , PV)를 측정하는 것이다. 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 산화정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내 ... 므로 이 값이 높을수록 신선하지 못하고 식품으로 부적당하다고 볼 수 있으므로, 우리는 신선한 콩기름, 4시간 가열한 콩기름, 6시간 가열한 콩기름을 사용하여 과산화물가를 측정해보

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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식품화학 실험09. 요오드 적정

을 이용하여 구해낸 역가를 과산화물가 측정에 활용한다.2. 실험 원리요오드적정법은 산화환원반응의 일종이지만, 특히 이 방법의 응용범위가 넓기 때문에 이것을 특별히 구별하고 있다.요오드

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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위생사 필기실기요약-식품위생학

방의 변화에 따른 부산물 측정:과산화물가 및 Carbonyl가의 측정? 염장→탈수→부패 지연,방지? 당장법: 미생물 생육 억제시킬수 있는 당농도 50%? 쌀신선도측정:프록시다아제 ... Blue환원시험법: 대장균 오염도 간접측정? 수분활성도한계세균:0.86/효모:0.78/곰팡이:0.65? 세균-안전한계:10^5초기부패단계:10^7-수분 50%이상에서 잘자람-중성 ... : 아플라톡신, 맥각, 황변미? 부패생성물함질소화합물, Methane, Mercaptan, H2S,암모니아,아민,황화수소,인돌,페놀,히스타민,트리메틸아민? 단백질 식품 부패정도측정지표휘발성

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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산화평가보고서

에 적합하지 않음과산화물가(POV)과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도를 측정유지의 chloroform-초산에 녹여서 KI를 넣은 후, 유리되는 I를 0.01N NaSO로 적정, 유지 1kg중 mg을 측정 ... 산 가- 지방의 산화 평가 -소 속 : 보건과학대학과 목 명 : 식품분석 및 실험담당교수 : 최 보 경 교수님학 과 : 식품영양학과학 번 : 201423317이 름 : 김 지 수 ... 을 의미 며 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정

.① 과산화물가(Peroxide value)이 방법은 1940년대에 개발되어 아직도 널리 사용되는 측정법으로서 지방의 산화 결과 생기는 제1차 산화 생성물인 과산화물을 정량하여 지방 ... 의 산패도를 측정한다. 과산화물가는 시료 1000g 당 존재하는 과산화물의 밀리 당량으로 표시한다. 현재까지 가장 널리 사용되는 방법은 시료를 KI가 용해된 초산이나 초산-클로르포름 ... 말기에 오히려 과산화물가 수치가 낮아진다는 점이다. 따라서 이 방법은 산화 말기에 들어간 식품의 지방 산패 측정에는 적합지 않고 산화 초기의 식품이나 금속류에 의한 과산화물 분해

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

개수나 분자량 측정 가능. (과산화물가)는 초기부패정도를 알 수 있다.13. 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시 붉은색이 나타나는 이유를 쓰시오.복숭아나 배를 살균한 후에 냉각이 불다. ... 에서 확인이 가능하다.12. 다음을 읽고 빈칸을 채우시오.유지의 요오드가는 (유지의 불포화도) 측정, (Reichert-Meissel가)는 버터 진위 판단, (비누화가)는 불포화지방산 ... 던 생성되는 물질을 쓰시오)(3점)1) (가) - 수지(또는 침지), (나) - 여과,(다) - 두유, (라) - 탈수2) 응고제 : MgCl2, CaSO4, CaCl2, G.D.L

시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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