향신료와 조미료의 이해

소개글

향신료 스파이스(spice)와 조미료에 대한 레포트입니다

목차

Prologue

PART.Ⅰ 향신료의 이해
♦가 1)향신료에 대한 정의
2)향신료의 어원
3)향신료의 역사
4)향신료의 역할

♦나 1)향신료의 종류와 이용
2)한국의 향신료

PART.Ⅱ 조미료의 이해
1)조미료에 대한 정의
2)조미료의 분류
3)조미식품재료의 분류

Epilogue
출처 및 참고문헌

본문내용

향신료와 조미료에 대한 이해라는 주제는 내용이 광범위 해 질수 있기 때문에 가장 우선적으로 리포트의 핵심주제를 잡는 것이 필요하다고 생각하였다. 실제로 향신료에 대한 서적과 인터넷 검색을 해본결과, 향신료의 종류는 수천가지에 이르며 또 나라에 따라 같은 식자재를 이용하더라도 다른 향신료를 사용하고 있다는 사실을 알게 되었는데, 때문에 수천가지의 향신료 중에서 어떤 테마를 잡아 조사할 것인가에 대해 가장 많이 고민하였다.
조사한 리포트의 중심내용은 우선, 서양요리에 쓰이는 향신료 중에서 우리나라에서 흔히 접할 수 있는 요리를 중점으로 하여, 그 안에 쓰이는 향신료를 이용되는 식자재 별로 구분하였다.
가금류, 육류, 어류, 채소류를 이용한 요리에 들어가는 각각의 향신료의 쓰임이 어떻게 되며 또한 그 향신료를 한식에 접목시킬 수 있는 방안을 생각해 보았다.
뿐만 아니라 한식에 쓰이는 향신료에 대해서도 조사해 보았는데, 한식에 쓰이는 향신료의 특징이라 하면 ‘먹는 것과 약은 일치 한다’는 사상의 영향을 받아 식자재와 한약재의 구분이 모호하다는 것이다. 때문에 이번 조사에서는 한약재이되 한식에 자주 이용되는 향신료를 기준으로 하여 그 식품에 첨가되었을 때의 향신료로써의 역할에 대하여 알아보았다.

참고 자료

※인터넷 자료 (블로그 및 카페)
- http://blog.naver.com/kjevip?Redirect=Log&logNo=110016222408
- http://blog.naver.com/monk225?Redirect=Log&logNo=110015590767
- http://cafe.naver.com/cooksarang.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=80
- 네이버 백과사전: http://100.naver.com/100.nhn?docid=138392
-http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=80604&eid=XhJoIrRuLCRaHnWQUbZnpILi/7iWABfZ&qb=sKjEpbjAILy6utA=
- http://cafe.naver.com/spiceworld.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=48
- http://blog.naver.com/khi5151?Redirect=Log&logNo=40003591002
- http://blog.naver.com/brsad?Redirect=Log&logNo=50009813095
- http://blog.naver.com/dabinch11?Redirect=Log&logNo=60005267545
- http://blog.naver.com/samkukji23?Redirect=Log&logNo=140012853005
- http://www.foodi.com/
최신식품학 (한올출판사)
식품의 맛과 과학 (남산당)
최신식품재료학 (성지사)
식품재료학 (교문사)
음식 토정비결 (혜진서관)
향신료의 역사
천연향신료
herb and spice
the world of spice
Asian Hot & spicy
the Spices
spices
les epices
epices
the Spice (11p)
The Spices of Life : Piquant Recipes from Africa, Asia & Latin America
Sugar & Spice