[식품저장학] 방사선조사에 의한 식품저장

최초 등록일
2003.11.28
최종 저작일
2003.11
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목차

개요
방사선조사에 의한 식품저장
조사식품의 정의 및 배경
방사선의 특징
방사선의 작용
식품에 대한 방사선 조사의 선량기준
방사선의 식품에 대한 영향
방사선 조사 식품의 문제점
식품저장에 대한 방사선 응용의 실예
방사선 조사식품의 이용(식품산업에서의 이용 분야)
방사선 식품조사 기술의 이용 현황 / 전망
-방사선 조사식품에 대한 검사 방법
방사선 조사식품의 기준, 규격 / 관리
방사선 조사식품에 대한 우려

본문내용

식품이란 것은 우선 맛이 있어야 하고 영양가가 풍부해야할 뿐만 아니라 신선해야 한다. 상하거나 더러우면 안된다. 그런데 신선하고 위생적인 식품이 일년 내내 생산되는 것도 아니고, 또 생산지가 편중되어 있기 때문에 우리는 옛날부터 식품의 위생처리와 장기보존을 위해 여러가지 노력을 기울였던 터였다. 날고기를 소금에 절인다거나 생선을 말린다거나 하는 방법이 그것이었다. 그러다가 과학기술이 좀더 발전하면서부터 신선한 식품을 얻기 위해 방부제나 살충제를 많이 쓰기 시작했다. 특히 최근에는 식품산업의 고도화와 국제화 시대를 맞아 고부가가치의 제품을 생산하기 위해서는 원료의 안정공급, 위생적 제품생산, 효율적 제조공정, 안전한 저장․유통기술 등이 확보되어야 하며, 식품가공․저장에 있어서 지금까지 이용되어온 가열처리, 냉장․냉동, 화학약품처리(보존제․훈증제) 등은 처리공정 및 효과, 처리비용, 건전성, 환경공해 등 많은 문제점이 지적되면서 세계적으로 사용이 점차 제한을 받고 있다. 특히 식품의 안전성에 대한 국민관심이 높아짐에 따라서, 식품에서 기인되는 질병의 예방과 위생적인 식품의 생산기반 확립을 위해 이러한 문제점을 해결하거나 개선할 수 있는 새로운 식품저장․가공기술 개발의 필요성이 보건당국 및 산업계로부터 시급히 요구되고 있다.

참고 자료

http://www.kfda.go.kr (식품의약품 안전청)
최신 식품 위생학 이상일 외 2명, 광 문 사
식품저장학 김병묵 진로 연구사

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