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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 1,141-1,160 / 2,021건

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    (식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서
    는 친수성 콜로이드로 식품공업, 제조, 가공, 조리에 널리 쓰인다. 유동성을 고정, 모양을 갖추거나 텍스쳐를 개선하기 때문에 매끄러운 식감을 주거나 물렁거림을 주기 위해서, 내산성 ... 로서는 그 자체로는 식품의 원재료로 소비 되지 않으면서, 원료, 식품 혹은 식품성분의 가공과정에서 처리 및 가공 상의 일정한 기술 적 목적을 충족시키기 위하여 의도적으로 사 용된 물질 ... 식품첨가물 Report (겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서)[ 차례 ] Ⅰ. 겔형성제 가)한천 나)알긴산 다)구아검 Ⅱ. 충진제 가)이산화탄소 나)질소
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    | 리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19
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    담낭염 (Cholecystitis) 컨퍼런스
    으로 서서히 진행한다.3. 통증이 심하지 않아 식사가 가능하면 저지방 식사를 한다.4. 만성적인 담낭염 상태에서는 저지방 식사를 하되 너무 엄격하게 제한하지 않는다.*음식 및 조리 ... CASE STUDY담낭염 (Cholecystitis)Ⅰ.문헌고찰1. 병태 생리 및 원인담낭의 가장 흔한 두 가지 문제는 담석증과 담낭염이다. 급성 담낭염은 보통 담석증과 함께 ... 의 흐름이 막히고 정체되면 재흡수되어 담낭벽을 자극하는 화학적 자극제가 된다. 즉 담즙이 담낭에 독성 효과를 나타내는 것으로 담낭의 부적절한 순환, 부종 및 팽만과 더불어 담낭벽
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    개고기의 한의학적 활용
    .......................................................................................... 3개고기의 조리법 ... 다 금(金)이다. 화가 금을 누르므로(火克金) 개고기를 끓여 먹고 더위를 이겨낸다는 원리이다.개고기를 먹고 나서 속이 거북할 때에는 살구씨를 갈아 먹으면 좋다. 살구는 '殺狗 ... '로 표현되듯, 개고기를 비롯한 온갖 육류를 잘 소화시킨다고 한다.개고기의 일반적 특징개고기는 사람의 근육 조성과 흡사한 불포화성 고단백 식품이다. 돼지고기나 소고기를 찬물로 씻
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.19
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    단백질변성
    잔기도 시약과 반응하기 쉽게 된다.3. 가열에 의한 변성(1)열변성의 의의식품 가공 및 조리 과정에 있어서 열처리는 가장 중요한 조작의 하나이므로 단백질의 변성 중에서 열변 ... 게 된다. 단백질 변성은 천연 그대로의 단백질이 물리적, 화학적, 효소적 작용 등에 의하여 단박질의 내부구조 및 펩타이드 사슬의 배열에 변화가 일어나 고유의 3차원, 2차원적 구조 ... 가 분자 표면에 나타나게 되므로 단백질의 친수성이 감소하고 따라서 용해도가 감소하게 된다.(5)기타 물리적 및 화학적 성질 변화구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07
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    채소의 색과 질감의 변화 실험
    1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날 짜 : 2007. 11. 16. 금.4.목 적- 조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색 ... - 이 방법은 열도 높지 않고 수용성 성분이 용출될 우려도 없으므로 영양성분의 손실이 적은 좋은 방법이다.굽기 - 조리할 식품을 직접 불에 노출시켜서 가열하는 방법으로 단시간 ... . 이 방법은 영양성분이 물에 용출될 우려도 없고 식품이 장시간 고열에 노출될 우려도 없는 좋은 조리법이다.기름에 지지기 - 이 방법은 프라이팬에 소량의 기름을 두르고 밀가루
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31
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    [신부전증환자 혈액투석]신부전증환자 혈액투석의 개요, 신부전증환자 혈액투석 장치요소, 신부전증환자 혈액투석 병태생리, 신부전증환자 혈액투석 합병증, 신부전증환자 혈액투석 식이요법
    하다. 수분의 과잉섭취는 심장부담, 체중증가, 혈압상승 및 폐 부종으로 인한 호흡곤란을 유발하기 때문이다. 잘 조리된 식사는 매일 500-700ml의 수분을 함유한다. 하루 땀이나 대변 ... 으로 용질 및 수분의 교환과 제거하여, 정화된 혈액은 정맥혈관을 통해 다시 대상자에게 되돌려 진다.혈액투석의 방법은 주 2-3회, 1회에 4-5시간이 소요된다. 16G ... 확산과 초여과 두 가지 원리에 의해 일어난다.1. 반투과막현미경으로 볼 수 있을 만한 통로나 구멍을 가진 아주 작은 단순한 물질로 된 얇은 판이나 관이다. 세공이라 하는 이
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.08.28
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    조리-본시지도안 (김밥 만들기 실습 지도안)
    . 가족의 식사관리① 식사 준비 및 평가- 김밥 만들기가. 조리 원리?부치기, 굽기, 찌기, 볶기 등의 다양한 조리 방법 - 다양한 요리체험?신선한 재료 이용 - 맛, 질감, 영양가 ... 선생님소 속대구한의대학교 식품조리영양학부교 생이혜진여 량 중 학 교1. 교재중학교 기술 ? 가정 이봉구 외 6인(금성출판사)2. 단원가. 대단원 :Ⅰ. 가족의 식사관리나. 중단원 ... 로 실습내용을 작성하도록 제시한다.4. 단원 내용의 구성중단원소단원차시학습활동 및학습자료비고2.식사 준비와 평가① 식사 준비8강의, 조별실습, 조리도구② 식사 평가1강의, 조별실습
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.29
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    식품 저장방법에 의한 분류
    한 저장법6) 열매체 및 기타4. 살균에 의한 농수축산물(식품)저장1) 저온장시간 살균법2) 고온단시간 살균법3) 초고온 살균법4) 열탕 살균법5) 증기 살균법6) 저온살균법7 ... 을 이용한 식품 저장4) 기타 식품첨가물에 의한 식품저장제5장 도매시장에서 농수산물의 저장기술에 의한 변화1. 유통물량 변화1) 수산물2) 과일류3) 채소류2. 포장 및 재질 변화3 ... 작용에 의해 식품이 탈수되어 세균이 생육하는 데 필요한 수분이 감소되고, 식품에 붙어 있던 세균도 삼투압에 의해 원형질 분리가 일어나 미생물의 생육이 억제되는 원리를 이용한 저장법이
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.18
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    감을 이용한 통조림 제조 및 품질 측정
    적이며, 생산지에서 다량으로 제조하므로 값이 싼 것 등이 장점이 될 수 있다. 이러한 원리를 최초로 고안한 사람은 프랑스인 니콜라스 아뻬르로, 광구병에 조리한 식품을 넣은 후 ... 감을 이용한 통조림 제조 및 품질 측정천선화* ?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and quality measurement of persimmon c ... 제조시 조리액이나 과육을 고르지 못하게 채워서 통조림 내부가 약간 비어있었다.산도가 높은 식품 통조림의 부패 유형중에서 흔히 일어나는 것은 화학반응에 의한 수소발생과 산도가 높
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11
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    혈액투석을 정리한 내용입니다. 책을 이용해 정리한것입니다. 많은 도움이 되시길 바랍니다.^^
    육류, 야채류, 과일류, 우유류등 거의 대부분의 식품에 포함되어 있어 실제로는 제한이 어렵다. 그래서 포타슘이 많이 들어 있는 푸른잎 채소 및 과일의 섭취량을 줄이고, 조리할 때 ... 2-3회만 투석하므로 식이나 수분의 제한이 심하다. 투석과 투석사이에 쌓인 노폐물을 몇 시간에 빼므로 투석 후 피로하거나 허약감을 느낄 수 있다.2. 원리혈액투석에서 용질의 제거 ... , 반투막 면적(surface area) 및 투과성(permeability), 혈액과 투석액 사이의 농도차(concentration gradient) 및 유속(flow rate) 분자
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.14
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    필수영양소
    여 성장과 정상기능을 위해 반드시 식품으로서 공급되어야 하는 영양소▶ 비필수영양소 : 인간의 몸에서 형성되는 영양소(ex 포도당, 카르니틴)영양과 건강영 양 : 생명체의 성장과 노동 및 ... 필수영양소 & 비필수 영양소란?건강이란 신체적, 정신적 및 사회적으로 완전히 양호한 상태로서 단순히 질병이 없다 든가, 허약하지 않은것만이 아니다 세계보건기구(WHO)헌장 ... (1940)당신이 먹은 식품이 바로 당신이 된다.▶ 영양소 : 식품중 체내에서 대사과정을 조절하며 열량을 제공하여 생명을 유지하게해주는 성분▶ 필수영양소 : 신체내에서 합성되지 못하
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.14
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    [호텔의 조직] 호텔조직의 형태와 특수성 및 분류
    에 표시된 직무내용이 표준화되어 능률적인 업무를 수행할 수 있도록 하여야 한다. 특히 주방의 식품조리는 식품제조명세서에 의거, 메뉴가 표준화되고 작업이 표준화되어야 한다.6) 직무분담의 한다. ... [호텔의 조직] 호텔조직의 형태와 특수성 및 분류목차호텔의 조직Ⅰ. 조직의 의의와 기본형태1. 조직의 의의2. 조직의 기본형태1) 직계식 조직2) 참모식 조직3) 기능식 조직4 ... 을 위해 개인적 연고를 무시해야 하며, 구성원간의 갈등도 자연스럽게 조정에 의해서 이루어져야 한다.셋째, 업적 및 실적지향적인 심리적 특성을 요구한다. 즉, 보다 높은 물질적 ? 상징
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.05
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    Pin mil을 이용한 쌀가루의 제조와 쌀의 종류 및 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도 판정
    시킬 수 있으며, 쌀 전분의 깨끗한 방출을 유도한다(4).또한 전분은 조리, 가공 및 저장하는 동안 여러 가지 변화를 거치게 되는데 냉수에 녹지 않으나 물과 함께 가열하면 점차 팽창 ... 이루어진다. 핀밀은 원판에 작은 막대모양의 핀이 붙어 있는 것으로서 식품가공에서 많이 사용된다. 그 원리는 원판이 회전할 때 붙어 있는 핀이 회전하면서 원료를 타격하는 충격식 ... Pin mil을 이용한 쌀가루의 제조와 쌀의 종류 및 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도 판정Making of Rice Flour Using Pin Mil and Iodine
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24
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    떡산적.hwp
    떡산적이 름박 장 영실 습 일2008.05.20? 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?≪보쌈김치≫◎ 떡쌀(멥쌀과 찹쌀)을 주로 하고, 그 밖의 곡류로 만든 가공식품이 ... 적 여유를 가져다주어 떡 문화의 발전을 더 한층 촉진하게 되는데, 이로 말미암아 이 시기에는 떡의 종류와 조리법이 매우 다양해진다.조선시대는 농업기술과 조리가공법의 발달로 전반적인 ... 식생활 문화가 향상된시기이다. 이에 따라 떡의 종류와 맛도 더 한층 다양해졌다. 처음에는 단순히곡물을 쪄 익혀 만들던 것을 다른 곡물과의 배합 및 과실, 꽃, 야생초, 약재 등
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.30
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    한국의 음식
    식품이라 할 수 있다. 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다.고추장의 연분이 자동 산화 억제 및 증가 ... 우리나라의 음식-발효식품 중심으로 (된장, 간장, 고추장 )-1. 한식의 정의한식은 대한민국을 대표하는 음식이다.한식은 한국음식으로서, 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔으며 ... 에 맞게 전승되어 현존하는 음식으로서 한국인의 식생활에 유리하도록 합리적으로 보존, 육성 해오는 음식」으로 정의되었다.한식에 대한 정의는 식재료와 조리방법의 전통을 유지하는 측면
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31
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    공지어 프로젝트 관련 수업자료
    의 성격 및 단원 설정 이유우리가 늘 먹는 음식인 밥과 빵을 이용하여 조리해 봄으로써 조리의 기본적인 순서와 방법을 익혀 집안일에 참여하려는 의욕과 태도를 가질 수 있다.또한 다양 ... 한 조리 방법을 직접 경험해 보고, 여러 가지 식품을 다루는 방법을 알아 자신의 식생활에 대해 구체적인 관심을 가지고 스스로 한 끼의 식사를 해야 하는 경우도 많이 있어 스스로 조리 ... 합쳐서 3차시, 밥과 빵으로 만든 음식을 가지고 나만의 이야기 만들기)(2) 단원의 성격 및 단원 설정 이유- 단원의 학습영역 : 실생활에 적용 및 다양한 학습으로의 연계- 단원
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.12
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    식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)
    식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)*Contents1. 포도주(Wine) 2. 포도주(Wine)의 종류 3. 포도주(Wine)의 제조과정 ... , 저 당분 - 식전에 마시기 적합 다) Dessert wine (후식포도주): 고 알코올, 고 당분 - 식후에 마시기 적합 * 식전 및 후식포도주는 천연 포도주에 포도주 주정을 가해 ... 포도 알맹이 파쇄 – 과장(must)라 함 다. 아황산 : 잡균 오염 방지 및 색 보존 목적으로 첨가 - 천식에 매우 나쁨 라. 주모 (밑술) : 우량 효모를 대량으로 배양한 것
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    | 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03
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    식품평가(관능검사 + 객관적평가)
    식 품 평 가(관능검사 + 객관적인 평가법)과 목 명 : 조리원리 및 실험담당교수 : 홍 길 동 교수님학 과 : 식품영양학과학 번 : 2007 홍길동제 출 일 : 2009년 6월 ... 검사의 측정기8-2 감각 판단에 영향을 미치는 사항Ⅱ. 객관적 평가1. 식품성분의 화학적 측정 및 분석1-1. 맛의 객관적 측정 방법1-2. 냄새의 객관적 측정 방법1-3. 식품 ... 3-1. 식품의 색1) 색의 표현2) 색깔의 측정3-2. 식품의 Texture1) 식품의 텍스쳐 특성을 나타내는 성질2) 객관적 조직(texture)텍스쳐 측정의 원리Ⅲ. 참고문
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.22 | 수정일 2016.10.12
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    양갱 만들기(한천 만들기) 보고서
    양갱 만들기 보고서실험 목적한천의 구성요소와 특성을 잘 이해하고 양갱을 직접 만들어 보면서 각 과정을 이해하며 양갱의 제조 원리 및 제조방법을 알 수 있다.실험 재료팥소 500g ... 냄비에 넣고 10분간 저어주며 녹인다.3. 한천이 완전히 녹으면 팥소500g과설탕150g을 넣고 5분간 조린다.4. 재료가 완전히 섞이면 틀에 넣어 2시간 성형한다.실험 원리한천 ... 라고 하면 젤리를 가리키는데, 젤리(jelly)는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력이 있는 덩어리이다. 식품에는 한천 젤리, 젤라틴젤리, 펙틴젤리 등이 있으며, 단백질의 콜로이드
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.27
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    기술가정과교육과 기술가정과, 기술가정과(기술가정교육) 특징과 목표, 고등학교 기술가정과(기술가정교육) 내용, 고등학교 기술가정과(기술가정교육) 선택과목, 고등학교 기술가정과(기술가정교육) 지도와 평가분석
    는 능력과 태도를 기르기 위한 과목이다. 실습을 통한 체험적 학습에 의하여 기능과 원리를 터득하고, 컴퓨터를 기초로 하여 문제를 해결하는 능력과 태도를 갖추며, 일상 생활 및 직업 ... 의 취급에 유의하고, 안전 교육에 힘쓰도록 한다.식품의 조리 실습은 과학적인 조리 방법과 식품 위생에 유의하도록 하며 실습 후에는 뒷정리를 잘 할 수 있도록 한다.Ⅶ. 고등학교 ... )의 지도1. 지도 중점2. 지도 방향Ⅶ. 고등학교 기술가정과(기술가정교육)의 평가1. 평가 원칙2. 평가 방법의 종류1) 서술형 및 논술형 평가 방법2) 구술 시험 평가 방법3
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    | 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.25
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