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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 1,221-1,240 / 2,021건

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    전자레인지 실험 보고서
    조리 방법의 가열 원리에 대하여 설명 하여라.⑴ 끓이기와 삶기 : 100도 정도의 열이 사방에서 침투하여 고루 익는 방법⑵ 데치기 : 끓는 물에서 채소, 해산물 등을 짧은 시간 ... 에 살짝 익히는 것⑶ 조리기 : 식품에 간장을 비롯한 양념을 하고, 물을 조금 부어 끓여서 익히는 방법⑷ 찌기 : 수증기의 열로 식품을 익히는 방법⑸ 굽기 : 1000도 이상의 고온 ... 의 기름 속에서 짧은 시간에 식품을 익히는 방법⑼ 날것으로 조리하기 : 가열하지 않고 식품 본래 상태 그대로 즐기는 방법2. 전자레인지는 전자기파로 음식에 포함된 물분자를 진동
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.05
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    국수삶기
    [국수 삶기]과목명 : 조리원리 및 실습담당교수님: 송은승 교수님제출인: 식품영양학과20062968배 진 아제출날짜: 2007. 10. 51.실험제목 : 국수삶기2.날짜 ... 은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등을 비교하여 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.5.원리* 제면국수류는 원료에 물과 기타 원료를 넣어 반죽하고 면대 ... : 2007년 9월 14일 금요일 2.3교시3.학번, 이름, 조, 조원 : 7조 맹순영, 배진아, 유소정, 이은하, 한은경,4.실험목적 : 국수의 종류, 굵기 조리수의 상태에 따른 삶
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.03
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    식품공학
    물을 말한다. 다만, 의약품으로서 섭취하는 것을 제외한다.Ⅰ. 식품화학(1) 식품화학의 개념식품의 성분과 식품을 저장, 가동, 조리할 때의 성분변화를 화학적으로 연구하는 학문을 식 ... 을 밝힌다. 또 이들 선분은 식품 속에서 어떤 형태로 존재하며, 어떤 종합양식으로 함유되는가를 저장, 가공, 조리 등과 관련을 지우면서 연구해 나가게 된다.또 요즈음 생화학의 지식이 크 ... 게 진보됨으로써, 동식물체의 대사과정이 밝혀지고, 고분자구조의 연구가 진행되고 있을 뿐만 아니라 물리화학적 원리의 응용도 함께 발전되고 있어, 식품에 이들의 지식을 응용시키므로, 그
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.16
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    산후조리에 대한 내용
    산후조리Ⅰ. 개요Ⅱ. 산후조리(산후관리)의 기본원리와 방법1. 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하므로 기운을 돋우기2. 일하지 않고 쉬기3. 잘 먹기4. 무리하게 힘을 쓰지 않 ... 에절박조산, 심한 입덧 등의 트러블이 일어날 수 있다는 점을 고려해야 한다.Ⅵ. 산후조리(산후관리)와 산후운동산욕기 운동은 회복을 촉진하고, 합병증을 예방하고, 등과 둔부 및 복부 ... 아 몸을 보호하기5. 청결을 유지하기6. 정성껏 돌보기Ⅲ. 산후조리(산후관리)와 산후영양관리Ⅳ. 산후조리(산후관리)와 산후위생관리Ⅴ. 산후조리(산후관리)와 산후가족계획Ⅵ. 산후조리
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17
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    일품요리 실습 내용 및 요리과정 분석(자장밥, 오이생채, 콩나물국)
    의 식품을 섭취해야 한다는 제안의 의미를 지니는 것이 아니고, 단지 국민영양조사 보고서, 조리책자 및 단체급식업소의 1인 분량 등을 참조하여 우리나라 사람들이 통상적으로 1회에 섭취 ... 일품요리 실습 내용 및 요리과정 분석(자장밥, 오이생채, 콩나물국)목 차Ⅰ. 실습제목Ⅱ. 실습날짜Ⅲ. 실습목적Ⅳ. 실습원리1. 일품요리2. 식단 작성3. 1인 1회 분량Ⅴ. 실습 ... 하여 우리가 조리한 식단의 문제점과 개선 방안에 대해 생각해본다.Ⅳ. 실습원리 :1. 일품요리일품―요리(一品料理)[―뇨―][명사]1.한 가지마다 그 값을 매겨 놓고 손님의 주문에 따라
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.30
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    제과 레포트
    제출일 2009년 4월 27일 월요일실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )실험원리■ 쿠키의 종류반죽형 쿠키(유지)-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 ... 의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때에는 거품의 기포력과 안정성이 중요하다. 난백의 기포력을증진시키기 위해서는 표면장력을 낮추어주어야 한다. 그러나 점성이 낮은 난백의 경우 기포 ... 는다. 난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케잌,스폰지케잌이있다.계란의 거품형성의 4단계-1단계 (foamy) : 약간 교반한 상태 기포는 좀 크지만 거의 균일
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28
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    조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화
    1. 제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. 목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색 ... 에 의하여 Chlorophyll이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어, 유리된 조직 중의 휘발성 및 비휘발성 산과 Chlorophyll ... 조리를 할 때에는 고온에서 짧은 시간 끓여주고, 또한 간장과 된장 같은 산성식품을 나중에 넣는 것이 바람직하다. Pheophytin을 산성상태에서 끓이면 phytol이 분리
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14
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    비만, 심혈관질환 식이실습 (고지혈증 식이실습)
    을 총열량의 20% 이하로 조절한다. 조리시 사용되는 기름을 하루 3-4찻술 정도로 줄이고 튀김이나 전 등 기름진 조리법 대신 구이나 조림, 찜 등을 이용하도록 한다. 식품 선택시 ... 기름기 많은 종류는 기름기를 제거하고 조리하도록 한다.지방섭취를 조절하는 식사요령ㅁ 곡류, 콩류, 과일 및 채소의 섭취를 늘린다.ㅁ 지방이 많은 육류나 내장류, 어란, 베이컨 ... 보다는 생과일 형태로 섭취한다. 곤약처럼 저열량이며 섬유소가 많은 식품을 선택한다. 국은 채소국으로, 육류 조리시에도 야채를 많이 사용한다.? 식이섬유소를 섭취하면 좋은 점 불용
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.20
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    양갱의 제조
    1. 제출일 :2. 실험 제목 : 양갱의 제조3. 실험 목적 : 양갱을 제조해 보고 사용된 구성요소의 특징을 알아본다.4. 이론 및 원리1. 양갱양갱이란 붉은팥을 삶아 앙금을 낸 ... 시켜야 한다.5) 한천의 이용한천은 소화가 되지 않으므로 영양가는 별로 없지만 저 칼로리 식품으로 이용되고 고온에서 조리하는 빵이나 과자류에는 안정제로도 쓰인다. 우유, 유제품, 청량 ... 다음, 설탕과 한천을 넣고 조려서 굳힌 일본식 생과자로서 양갱병이라 불린다. 양갱은 일본과자의 대표적인 것인데 원래는 중국과자인 것이 선종문화와 더불어 일본으로 건너갔다. 당시
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22
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    사과쨈 만들기
    이다. 이 펙틴 졸의 안정 상태는 중성에서가장 강하고 알칼리 쪽이나 산 쪽으로 기울어지면 차차로 약해진다. 펙틴 졸은 적당한조건이 갖추어지면 젤을 형성하여 굳는다.1)가공원리 및 ... , 강화제, 보존료, 산미료(구연산, 사과산), 착색료, 착향료, 호료 및기타 식품제조용제(식품가공용제, 품질개량제) 등을 사용하고 있다.2) Jelly화의 구성성분①산 (이온의 중화 ... 사과 쨈의 제조(1) 실험 목표: 쨈은 과채류를 당과 함께 가열하여 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 펙틴의 응고성을 이용한 식품이다. 고농도의 당분으로 높은 삼투압을 가지므로 미
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06
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    기본간호학 - 영양
    영양의 원리 적절한 영양소 섭취 영양에 영향을 미치는 요인 간호과정 간호과정 적용학 습 목 표1. 6대 영양소의 종류를 나열하고 그 기능을 설명한다. 2. 식품군에 따른 식사 ... )는 분변 중의 고형 성분 분변잔사는 주로 소화 흡수가 되지 않은 식품과 대사 및 세균산물로 이루어짐 ＊저섬유질식은 식물 조직뿐만 아니라 동물 조직의 소화되지 않는 성분인 섬유질의 양이 ... 과 심리적 요인2) 경제 - 식품구입예산 → 식품선택과 양상에 영향3) 음식의 의미 개인마다 다를 수 있음 * 식사 - 배고픔 해결, 영양 공급, 축하의미, 사회적 모임, 보상 등
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    | 리포트 | 65페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.04
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    초등 실과 총론 및 교수학습 방법과 수업모형 내용정리
    기술아동의 영양과 식사-아동의 영양과 식품-조리 기구 다루기-간단한 조리하기간단한 음식 만들기-식품 고르기와 다루기-밥과 빵을 이용한 음식 만들기간단한 생활 용품 만들기-스킬 자수 ... 회로를 스스로 만들 수 있도록 지도한다.3. 기본적인 전자부품의 특성 및 쓰임새를 알게한다.4. 전자부품을 가지고 납땜/커넥터를 이용하여 간단한 전자제품 완성할 수 있게 한다.1 ... . 회로시험기는 조명기구와 퓨즈, 전선의 단선여부를 확인하는데 유용한 기구임을 알게 한다. 조명기구의 이상 여부와 직류전압을 측정하는 경험을 통해 전기 및 전기 기구에 대한 자신감
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    | 리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.21
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    전자레인지의 전자파환경
    1. 전자레인지 [microwave range]전자레인지는 열전도 및 열복사 등을 이용한 종래의 외부 가열방식의 조리기구(아궁이, 가스 테이블, 전기오븐)와는 달리 마그네트론 이 ... 에 따른 많은 마찰열을 발생시킨다. 이 열에 의하여 식품은 조리된다.2. 전자레인지의 기원전자레인지는 2차 세계대전이 끝난 직후 영국의 퍼시 스펜서란 사람이 발명하였다. 당시 ... 로 음식을 데워 먹을 수 있는 것이다. 더구나 전기나 가스레인지, 가스 오븐은 식품의 표면부터 가열하지만 전자레인지는 식품을 동시에 골고루 가열해 주므로 조리 시간을 절약해 준다
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.02
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    [환경미생물학 실험] 분변성 대장균군의 측정 - IMVIC test
    되지만 일부 Enterobacter와 Klebsiella의 균주들도 이 조건을 만족한다. 이들은 온혈동물의 분변에 비교적 특이적으로 존재하지만 동물과 식물 및 그들 기원의 식품들 그리고 ... . 이론적 배경, 원리(1) 분변성 대장균군분변성 대장균군(fecal coliforms)은 44.5℃에서 젖당을 발효시키는 미생물로서 본래 Escherichia coli로 구성 ... 토양과 물에서도 발견되며 장관 외부에서도 양호한 환경조건에서는 증식할 수 있다. 이들은 저온살균이나 일상의 가열조리에 의하여 사멸될 수 있고, 균주와 기질에 따라 동결과정
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.22
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    세계로 뻗어 나가는 우리 김치
    에도 좋다. 고추나 마늘은 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효과와 혈전 용해력이 높고, 항산화 작용도 한다. 따라서 김치는 채소 발효 식품으로서의 영양성과 기능성 및 기호성을 동시에 갖추 ... 세계로 뻗어나가는 우리 김치Abstract김치는 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효 ... 를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06
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    고체의 용해도
    되어 있다. 암염으로 광산에서 산출되는 경우도 있다. 물에 용해될때는 흡열하지만 용해도는 온도에 따라 크게 변하지 않는다. 식품의 조리, 보존에 쓰여진다. 공업원료로서는 탄산나트륨 ... 의 용매에 녹는 양은 일정하며, 100g의 용매에 최대한 녹을 수 있는 양이 용해도이다.② 용해도 측정원리는 포화수용액을 만들어 그 수용액을 증발 건조하여 그 안에 녹아 있는 용질 ... 의 양을 측정하는 것이다.여기서, S : 용해도 (g/100g HO)m: 증발용기의 질량 (g)m: 용기 및 포화용액의 질량 (g)m: 증발, 건조후 질량 (g)o 용해도같은 용매
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.13
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    아동성장발달정리
    끼리 어울림영양영아?모유: 6개월 이전의 영아가 섭취할 수 있는 가장 적절하고 완전한 식품?이유식 : 철분의 태아 저장이 끝나는 6개월 쯤 시작*) 6개월 이후 침 및 장효소 생성 ... 개념, 발달단계, 원리, 이론, 발달 사정 - 예당★?신체적발달영아?신장 생후 1년까지 50% 증가(몸통부분 증가)발육 저하는 : 뇌하수체, 갑상선 기능 저하 우려?체중 : 3 ... )12개월 : 완전한 조리음식6개월 : 숟가락 다룸8~9개월 : 젖떼기(젖병 충치 예방)12개월 : 스스로 컵으로 마시기18개월 : 스스로 먹기유아?성장률이 둔화되어 칼로리, 단백질
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.04
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  • 자료 표지
    수업설계안-간단한 음식만들기(실과)
    의 조리원리와 순서를 이해하고, 샌드위치를 만들 수 있다.-인지적 목표 : 샌드위치 조리법을 알 수 있다.샌드위치는 다양한 재료로 만들 수 있다는 것을 알 수 있다.재료선택의 바른 방법 ... 부분의 초등학생들은 과자를 사 먹거나, 돈이 있다면 시켜 먹거나, 또는 어머니가 오실 때까지 기다릴 것이다. 집에 있는 식품을 가지고 간단한 음식 만드는 방법을 배워 실생활에 활용 ... 는가?② 재료의 바른 선택 방법을 아는가? - 이 단원의 첫 시간에 양파와 계란 등의 선택방법 을 배웠다.③ 칼로 식품을 바르게 썰 수 있는가? - 5학년 실과에서 칼을 사용하는 방법과 채
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.01
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  • 판매자 표지 자료 표지
    운동 영양학 총정리
    하는 기초가 나타난다. 조직 내에 비타민 C 함량이 높으면 열병이나 감염 등에 저항하는 힘이 커진다는 연구가 있다. 신선한 채소와 과일에 풍부하나 식품가공 및 조리시에 쉽게 산화 ·파괴 ... 1.운동과 영양이란?스포츠와 영양이란 경기력을 향상시키기 위해 스포츠에 영양학적 원리를 적용하는 새로운 연구 분야이다. 최고 수준의 체력 및 정신력 향상을 위한 트레이닝은 스포츠 ... 되어 있으며 일반적으로 단백질의 함량이 많은 어육류, 난류, 우유 및 유제품에 풍부하다. 또한 가공식품과 탄산음료에도 많은 양이 함유되어 있는 인은 탄산음료를 많이 섭취하는 청소년
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    | 리포트 | 22페이지 | 7,100원 | 등록일 2010.12.20 | 수정일 2018.11.20
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    [조리과학 및 실험] 달걀류
    너무 아쉬웠다.Referencehttp://100.naver.com/100.nhn?docid=123155식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미http ... 을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다.Date & Calculation< 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성 비교 >조리방법재료의 비율조리시간 (분)완성 ... Experimental Title딜걀류Worker NameDate2008.11.27Principle달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다.Materialegg
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12
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