"식품가공공정"의 검색결과 입니다.

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"식품가공공정" 검색결과 1,101-1,120 / 5,787건

치즈의 품질 특성 비교

을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사를 말한다.묘사법은 관능검사 방법 중에 가장 복잡한 방법이며 제품의 기호에 중요한 특성을 결정하는 기초 자료가 된다. 특정 원료와 가공 조건이 제품 ... 평가 등에 대해 상세하게 묘사하면서 기록하는 검사법으로 평가원은 식품에 대한 기초지식을 가지고 관능검사에 대해 경험과 전문적인 지식을 가진 사람이어야 한다.묘사법에서 사용되는 용어 ... 는 타인과의 느낌을 공유할 수 있어야 하고, 기존 식품의 기본적 특성에 기초를 두어야 하며 정확하게 정의되어야 한다.실험을 하면서 전문적인 지식이 부족하고 설명할 수 있는 어휘

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

준비단계 : HACCP팀구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 현장확인? 우유 Aflatoxin : M1? 식품 유독성분 : 무스카린-독버섯, 면실유-고시폴 ... : 산패 향 가장 큰 영향? 콜라겐 기본 구조 단위 : 트리포콜라겐? 사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? 젤리 응고 : 산, 펙틴질, 당분 ... 식품위생학(2019. 1회)? 비해리형 차아염소산 가장 많을 때 ph? 4? 민물고기를 생식x 간흡충 감염: 도마를 통한 2차감염? 금속제품(병뚜껑) 코팅제로 용출시 눈의 염증

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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HACCP의 역사 및 도입

가 증가하고 있다.소비자 성향의 대대적인 변화는 외식산업의 발달과 함께 가공기술의 발달을 가져왔으며 가정 내에서 사용하는 가공, 편의식품의 이용 빈도를 증가시켰다. 또한 식품의 유통 ... afety’ 식품의약안전처의 식품위해요소중점관리기준 고시에서는, HACCP를 ‘식품의 원료 관리, 제조·가공·소분·조리·유통의 전 과정에 있어서 유해한 물질이 식품에 섞이거나, 식품 ... 을 중점적으로 관리하는 기준’이라고 정의 내렸다(식품의약안전처, 2013).다시 말해 HACCP은 식품의 원재료의 생산에서부터 수확과 운반, 제조 및 가공, 보관, 유통, 판매

리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.12.09

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식품산업과 GAP, GSP, GMP, GLP, GHP

과 위해요소중점관리기준(HACCP)와 같은 ▲안전인증 ▲친환경인증(유기농, 유기농산물, 유기축산물, 유기가공식품, 친화경수산물, 무항생제, 무농약) ▲품질특성인증(지리적 표시 ... 에서부터 출고에 이르기까지 품질관리의 전반에 지켜야 할 규범이다. 현대화·자동화된 제조시설과 엄격한 공정관리로 식품·의약품 제조공정상 발생할 수 있는 인위적인 착오를 없애고 오염을 최소 ... ? 과 목 명 :? 담당교수 :? 학 과 :? 학 번 :? 이 름 :? 제 출 일 :REPORT-식품산업과 GAP, GSP, GMP, GLP, GHP-1. GAPGAP는 Good

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16 | 수정일 2020.11.05

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식품가공학실험-카티지 치즈 가공

를 원료로 하여 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 가공한 가공치즈가 있으며 원산지, 원유의 종류, 제조방법, 외관, 미생물학적 성질 등에 의해서 종류와 모양이 다양 ... , 『식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 296-299(2015)2) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 211-212(2015 ... 카티지 치즈 가공Abstract치즈를 직접 제조하면서 그 제조 원리를 이해하기위해 실험을 시행하였다. 우유 400mL를 냄비에 넣고 50℃가 될 때까지 가열하였다. 가열한 우유

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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[일반생물학실험]아밀라아제의 활성과 온도

, 점성도의 보강, 아이스크림의 보형성의 증가, 분말향료, 분말 향신료, 식욕가공, 어육가공, 각종 조미료의 분말화기제 냉동조리식품 등 용도가 넓다.④ 주류 양조에 이용식품재료를 미 ... 주로 b-amylase를 이용하는 당화 공정이다. 온도도 높으면 dextrin을 많이 생성하여, 당분의 생성이 적어지고 점도가 높으나 감미가 적은 엿으로 된다. 반면에 온도가 낮 ... 아지우며, 산이나 열에 의하여 침전이나 분리를 일으키지 않는다. 용액의 동결온도가 비교적 높다. 식품 첨가물이며 좋은 식품이기도 하다. 이 제품은 엑기스분의 증강, 자양분의 보급

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2020.08.06

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설탕 등 단순당질(당류)의 과잉이 성장과 발달에 미치는 영향을 설명하고, 영유아기 바람직하게 섭취할 수 있는 방안

.4g 정도를 섭취하고 있다고 하였다. 특히나 이들의 경우에는 가공식품을 통해서 섭취를 하는 것이 일반적이었다.설탕을 많이 섭취하게 되면 뇌 기능에 있어서 심각한 타격을 받게 된다 ... 섭취현황(주요 함유 식품 등)에 대해 기술하되, 그 근거를 연구 논문, 통계자료, 보도기사 등을 통해 제시하시오.-단순당질의 과잉으로 인해 생겨날 수 있는 건강 문제점 등을 구체적인 ... 한 연양급원에 해당하고 식품의 알레르기를 예방하는 기능을 하기에 뛰어나며 영양학적 그리고 위생학적으로 보면 굉장히 우수하다이는 영양소의 흡수율이 우수하고 일반적인 차원에서 모유의 영양

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14

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WTO, FTA, GMP에 대하여

에게 신뢰받는 안전하고 우수한 품질의 건강기능식품을 제조하도록 하기 위한 기준으로 작업장의 구조, 설비를 비롯해 원료의 구입으로부터 생산, 포장, 출하에 이르기까지의 전 공정에 걸쳐 ... 들이 있을까?우선 WTO의 경우 전반적인 관세인하조치로 농산물과 가공식품의 무역이 활성화 되었다. 이렇게 활성화되며 국민들이 우리나라에서는 구할 수 없는 농산물과 가공식품을 쉽게 다른 ... 는 FTA는 그만큼 식품산업분야에서도 많은 영향을 미친다. 한미FTA를 예를 들어 설명하겠다. 미국의 경우는 축산물의 가격이 낮고 물량이 풍부하기 때문에 이를 원료로 한 가공품분야

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.26 | 수정일 2017.10.27

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누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

함.- 따라서 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래 ... 알아본다.5. Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해 ... 에서 장기 숙성시킴막장메주로 토장과 마찬가지로 담되 수분을 좀 많이 하고 햇빛이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킴. 일종의 속성된장담북장이것은 된장류라고 하기보다는 청국장 가공품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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(토양학 D형) 유기질비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오

, 가공계분 등을 이용하여 제조하며, 이들 비료의 유기물 함량은 대부분 60~70% 이상이고 3요소 등의 영양성분 함량은 10%이내이다.공정규정상 유기질 비료에 속하는 것은 다음 ... 한 유기질 비료를 만들 수 있다. 농가 뿐 아니라 축산업의 축분 또는 축산폐수 처리장의 솔러지, 식품공장, 수산물 가공공장 등의 솔러지 뿐만 아니라 비료관리법시행령 중금속 농도 ... 나라에는 현재 17종의 질소질비료, 6종의 인산진비료, 3종의 칼리질비료, 12종의 복합비료를 포함한 103종의 비료가 비료공정구격에 등록되어 있다.비료는 크게 보통비료와 부산물

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.08

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

을 수 있는 네크로박테리아를 사멸시킴으로써 음식의 보존기간을 늘이는 기능을 하기 때문에 대단히 중요하게 여겨졌다(3).그리고 숙성이란 식품의 제조과정에 있어서, 제조공정의 일부 ... 로서 또는 제조 후의 필요조건으로 풍미나 조직이 불충분한 것을 일정 조건 하에서 얼마간 방치하여 목표로 하는 식품에 어울리는 성질을 갖게 하는 조작이다(4). 또한 가공과정의 각종 ... 단계에서 다음 가공처리에 알맞은 상태가 될 때까지 일정시간을 방치해 두는 것도 숙성에 포함시킨다(4). 숙성과정을 거치는 동안 조미·향신료 등을 첨가하여 이들 성분의 흡수와 조화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

오프라인 유통업계도 전년대비 2.9% 성장할 것으로 내다봤다.우유가공시장 트렌드 분석을 요약하면 소비자들은 안전을 중시한다는 점이다. 특히 최근 축산물과 식품첨가화학물에 대한 대중 ... 일시적으로 소비자 이탈과 유입이 발생하지만 기본적인 식품으로 반복과 지속적인 음용행태를 가지고 제품의 종류별 가격대 범위가 넓음으로 인해 변동폭이 크지 않는 특징이 있다.2016년 ... 3유 활용한 멸균우유, 가공유와 같은 다양한 카테고리의 확대, 그리고 B2B 제품과 친환경매장의 매출이 성장하고 유기농 원유를 공급하는 목장을 가진 경쟁사의 등장으로 인해 전체

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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푸드마케팅 = ) 1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오

연월일은 제품이 최종공정을 마친 시점 즉, 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 않은 시점을 뜻한다. 제조연월일을 반드시 표시하여야 하는 식품으로는 도시락, 설탕, 재제 ... 식품표시제도푸드마케팅1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오.2. 가공식품에 대한 정확한 정보를 제공하고자 가공식품의 포장 용기에는 소비자에게 필요한 다양한 정보가 표시 ... 되어 있다. 식품교시방법은 식품용기에 따라 차이가 있으나 주표시면과 정보표시면으로 구분하고 있다. 유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2018.09.12

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문명과 수학 (수학과 요리를 연관짓기)

도 보겠습니다. 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말합니다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹 ... 성 식품 ·동물성 식품 등, ② 곡류 ·감자류 ·두류 ·채소류 ·과일류 ·어패류 ·육류 ·우유류 ·해조류 등, ③ 전분질 식품 ·단백질 식품 ·지방질 식품 등, ④ 천연식품 ·가공 ... 을 정하고 일정한 범위 내에서 허가합니다. 한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품위생법이 시행되고 있습니다.과학기술이 발전함에 따라 가공식품의 종류와 수가 급격하게 증가하고 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.26

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위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오.HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오

위해요인물질은 예방, 배제 또는 허용 범위내로 둘 수 있는 성질의 것이어야 하며. 위해분석은 각각의 공정별로 행해야 한다. 식품원료의 수확, 생산, 사육 및 채취로부터 제조,가공 ... 은 예방, 배제 또는 허용 범위내로 둘 수 있는 성질의 것이어야 하며. 위해분석은 각각의 공정별로 행해야 한다. 식품원료의 수확, 생산, 사육 및 채취로부터 제조,가공 및 유통 ... 은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론HACCP란 위해요소중점관리기준이라는 용어로서 식품의 안전성을 확보

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.04.27

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HACCP(Hazard Anlysis Critacal Control Point)에 대한 PPT

:144. 공정흐름도 작성3. Haccp 수행절차..PAGE:155. 공정흐름도 검증공정흐름도가 실제 작업공정과 동일한지 여부를 확인하기 위하여 HACCP팀이 현장에서 가공 공정 ... Points, HACCP )으로 삭품안전시스템 또는 식품위해요소 중점관히 제도라고도 하며 식품의 안전성 확보를 위해 식품이동 및 모든 조리절차를 감시하는 제도를 말한다.Hazards(위해 ... )란 :1, 조리, 저장 또는 온도유지 중에 성장할 수 있는 미생물2, 가열을 견디어 내는 미생물이나 독소3, 식품이나 식품 접촉표면을 오염시킬 수 있는 케미컬4, 식품에 사고

리포트 | 22페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.01.16

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(소비자법)계란 살충제 사건을 통해 본 현행 가축 및 축산물, 식품의 생산, 유통, 관리의 실태 및 법제행정체계

의 공통기준은 농림수산식품부와 농림수산검역검사본부에 의해 따르고 있다. 이에 따라 축산물에 공통기준을 적용해 축산물 표시제도, 축산물 가공처리법, 식품위생법, 농산물품지관리법,친환경 ... 위생재 농림축산식품부에서는 사육단계에서부터 도축, 집유, 가공단계, 유통단계와 소비단계까지의 관리를 통해 소비자에게 축산식품을 공급하기 위해서 농장에서 식탁까지라는 단계를 적용 ... 의 가공, 유통의 전체 과정에 있어서 위해요소를 분석하고 제거해 안전성 확보단계에서 중요한 관리시점을 설정해서 체계적으로 중점 관리하는 제도를 말한다.3. 식품의 생산, 유통, 관리

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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삼립식품 사례연구 자료를 읽고 4가지 질문에 대해서 답하는 내용입니다

식품인 샌드위치나 카스테라 아이스크림을 생산하면서 본래의 핵심역량에 집중하면서도 제품의 포트폴리오를 다각화했다. 관련된 회사를 인수하고 자사 내의 여러 계열사의 생산공정의 단계 ... 들의 입맛은 빠르게 변화한다. 그렇기 때문에 트렌드 변화에 민감하게 대처해야 하고, 삼립식품이 이미 확보한 생산체계로 생산공정을 효율적이면서도 신속하게 움직일 수 있기 때문에 삼립 ... 삼립식품 사례연구 자료를 읽고 4가지 질문에 대해서 답하는 내용입니다.Case 2 : 성장전략의 기회와 함정-삼립식품본 사례는 지난 70년 간 대한민국 내 불모지로 여겨지던“제빵

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.13 | 수정일 2018.09.14

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쌀을 이용 아이디어 개발

관련 공정기기* 포장식품 포장의 목적은첫째, 식품이나 그 원료가 생산되어서 보관, 가공, 수송, 판매 등의 과정을 거쳐서 소비자의 손에 이르기까지의 사이에 받는 충격, 진동, 압축 ... 을 채용하지는 않았지만, 거의 무균포장에 가까운 효과를 기대할 수 있는 포장기술이다.무균포장이란 멸균한 식품을 별도 공정을 사용하여 멸균용기에 무균적으로 충진하는 방법이다. 무균포장 ... 은 초기에는 유제품이나 바나나, 퓨레와 같이 열에 약하여 재래의 레토르트살균 방법에 견딜 수 없는 제품 등에 주로 활용하였으나 현재는 다양한 식품에 이용되고 있다. 무균포장공정

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.14

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치킨 가공과 대학생의 건강

치킨 가공과 우리들 의 건강 경북대학교 식품영양학과 김훈 치킨 에 대한 영양학 , 가공학적 탐구 食品加工學課題목 차 – 치킨과 건강 A. 치킨 1. 치킨과 생활 2. 닭고기 및 ... 치킨의 영양성분 3. 치킨의 제조공정 4. 치킨의 조리방법 B. 건강 1. 튀긴 음식의 유해성 2. 건강에 끼치는 영향 3. 대책 4. 나의 향후 의견치느님은 누구신가 ?1 ... 의 함량이 매우 높다 . 돼지고기 , 쇠고기와 비교해도 영양면에서 밀리지 않는다 . 식품재료학 128p2. 닭고기 및 치킨의 영양성분 - 조리전과 조리후의 비교분석 열량 탄수 화물

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.04

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