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"어묵제조" 검색결과 1-20 / 555건

  • 한글파일 어묵가공원리
    어묵 제조 Abstract 본 실험의 목적은 어묵제조 공정에서의 원료의 ... 실험의 목적은 위와 같은 공정으로 제조어묵의 원료변화를 확인하고 ... . 제조어묵을 냉장실에 5분간 넣어두어서 냉각한 후 완성된 어묵의 특성을 ... 변화를 확인하고 튀김법과 증자법 2가지의 가열방법에 따른 어묵의 특성을 ... 증자법 중에서 상대적으로 튀김법으로 가열한 어묵은 탄력성이 높았다. 그
    리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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  • 한글파일 어묵제조
    목 차 1. 어묵제조와 첨가재료에 따른 평가 1-1 사전 지식 ... 이것이 어묵 제조 원리이다. 이 현상을 갈은 생선살에 이용하여 일정한 ... ~40%에 달한다. 1-2 실험 목적 · 어묵제조방법을 알고 어묵 ... · 어묵을 만든다고 해서 시중에서 파는 어묵을 생각했는데 막상 만들어서 ... . · 어묵의 으깨진 정도가 우리의 주관적인 느낌과 눈짐작으로 이루어져서
    리포트 | 5페이지 | 1,200원 | 등록일 2004.11.01
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  • 한글파일 가공학 - 어묵
    실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵제조 1. 목적(objects ... 비교해보고 제조과정을 이해한다. 2) 조별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 ... 평가하여 그 특성을 종합 토론한다. 3) 조사한 어묵제조 원리와 실험 ... 표고버섯을 첨가한 어묵제조가 있을수 있다. 표고버섯은 필수아미노 ... 증가시키기위한 방안으로 멸치를 분말화 하여 어묵제조에 있어 첨가할수
    리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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  • 한글파일 어묵제조
    어묵제조 실험날짜:2000년09월21일 실험조 및:4조 장인환 ... (98762060) 조원 이미선, 조현숙, 윤지나 실험목표:어묵제조 방법 및 ... 용해함), 그리고 불용성인 콜라겐(어묵제조에 불필요한 단백질임)과 ... 성인 콜라겐(어묵제조에 불필요한 단백질임)과 elastin등으로 이루어져 ... 육즙이 손실된다. 이렇게 하여 어묵제조원리에 관하여 알아보았다
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04
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  • 한글파일 식품가공학 및 실험 어묵가공
    유사하다. 어묵의 일반적인 제조공정은 원료검사→다듬기→세정→채육→수세 ... 유로 튀겨서 익힌다. 제조어묵을 냉장실에 5분 간 넣어 두어서 냉각한 ... 식품가공학 및 실험 13주 어묵 가공 < 어묵 가공 실험 보고서 > 1 ... 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다. 생선 ... 냉각한다. 시식결과, 튀겨서 먹은 어묵이 훨씬 맛있었다. 둘 다 비린내가 나긴
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20
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  • 파일확장자 Study on quality characteristics of fish paste containing Curcuma aromatica powder (강황 분말을 첨가한 어묵의 품질 특성 연구)
    강황 분말을 0, 2, 3, 4%를 첨가한 어묵제조하여 색도, 절곡 ... 사료되며 강황을 함유한 고품질 어묵제조 가능성을 확인하였다 ... . 어묵의 유연성과 탄력성을 나타내는 절곡검사에서는 대조군을 포함한 모든 ... 나타났다. 강황 분말을 첨가한 어묵의 기계적 texture 특성은 강황 분말 ... 기능성 강황 어묵의 가공 적성에 적절한 강황의 첨가량은 3%가 적당하다고
    논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02
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  • 한글파일 어묵 제조실습
    학과 학번 성명 실습조 제목:어묵 제조 실습 1. 원리 소금에 의해 ... . 이때 소금은 어묵 제조시 가장 중요한 역할을 한다. 2. 재료 및 기구 ... 단백질(액토미오신)이 응고되면서 탄력성 있는 젤 상태의 어묵이 만들어진다 ... 젓가락, 칼, 도마, 저울, 압착포. 3. 제조 방법 ①준비된 원료육은 ... 말랑말랑함. ? 시중에서 판매되고 있는 어묵보다 탄력성은 떨어짐
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01
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  • 한글파일 식품가공학- 어묵 제조
    어묵 제조 실험 보고서 Abstract 생선 흰 살을 weighting ... 은 겉면과 단면의 색과 질감이 비슷했는데 제조튀김어묵은 색과 질감이 달랐다 ... . 높은 온도에서 오래 튀긴 것이 원인이다. 식감은 제조 판붙이어묵 ... 보다는 제조 튀김어묵이 더 쫀득하고 쫄깃했다. 맛은 제조 판붙이어묵과, 제조 ... 점은 다음 과 같다. 제조 판붙이어묵, 제조 튀김어묵, 시판어묵의 차이
    리포트 | 5페이지 | 2,800원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09
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  • 한글파일 어묵제조실습
    어묵제조실습 1. 실험 목표 흰살 생선, 붉은 살 생선을 원료 배합 ... kg 5kg 0.1kg 20개분 7L 그림 1. 어묵제조방법1 그림 2 ... . 어묵제조방법2 표2. 연제품의 종류와 가열방법가열방법 가열온도 ... 도미로 어묵을 만들었고, 3조는 고등어로 어묵을 만들었다. 제조 순서는 ... 먼저 찜통에 물을 받아 가스레인지에 올려 가열시켰다. 어묵제조에 앞서
    리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17
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  • 워드파일 어묵가공 보고서 식품가공학
    시작한 동광식품(창업주 이상조)이다. 1953년에는 일본에서 어묵제조 ... , 환공, 삼진, 동광, 대원, 영진등의 어묵 제조 공장이 생겨나며 어묵 ... 유로 튀겨서 익힌다. 제조어묵을 냉장실에 5분간 넣어 두어서 냉각한다 ... 13주차 어묵 가공 실험보고서 Abstract 개요 고기풀을 만들면서 ... 속도가 빠를수록 탄력이 높은 어묵이 만들어 지는 것을 확인 할 수 있었다
    리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27
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  • 한글파일 (식품가공학)어묵 제조 실습
    어묵 제조 실습 Ⅰ. 이론 및 원리 1. 연제품 물고기를 소금과 함께 ... 생선의 하나인 도미를 이용하여 어묵제조해 보고 첨가 재료에 따른 어묵 ... 연제품의 좋은 재료이다. 어묵제조를 위해서는 우선 선도가 양호한 생선을 ... 성, 성형성, 유화성, 결착성 등이 뛰어나 어묵제조시 겔의 형성과 ... 텍스처의 향상을 도울 수 있다. 어묵의 기본적인 제조 과정은 과정이 단순하여
    리포트 | 7페이지 | 1,800원 | 등록일 2013.09.10
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  • 한글파일 수산연제품의 제조방법 (어묵).
    제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법 2010년 6월 18일 - 목 ... --------------------------------------- 7 (1) 튀김어묵제조공정 ... 육이나 껍질등의 혼입이 많으므로 하급품(부들어묵)의 제조에 사용토록 한다 ... ------------------------------------- 5 2. 제조공정 ... (2) 제조원리
    리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18
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  • 한글파일 어묵 제조 실험 보고서
    시 학번 : 20091396 이름 : 변정은 1. 제목 : 어묵 제조 2 ... . 개요 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵제조한다. 두 ... : 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵제조한다. ※ 실험배경 ... 질 수화력이 증가하여 점성 있는 요액을 만든다 이것은 어묵제조에 이용 ... 어묵 모두 시중에서 유통 되고 있는 어묵들만큼의 탄력성은 떨어졌다. 튀긴
    리포트 | 3페이지 | 700원 | 등록일 2013.03.12
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  • 한글파일 어묵 제조 실습
    쫄깃함 고찰 이번 시간에는 도미와 고등어를 이용하여 어묵제조 ... 에 어떤 영향을 미치는지를 알아보았다. 어묵제조는 기본적으로 주 ... 어묵제조에 매우 적합하지 않은 주원료를 사용했기 때문에 아무리 첨가물이 더 ... . 결론 - 도미와 고등어를 이용하여 어묵제조하였다. - 소금과 생선살을 ... 이용하여 제조어묵(A), 소금, 생선살 이외에 전분을 첨가한 어묵
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15
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  • 한글파일 식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.
    많으므로 하급품(부들어묵)의 제조에 사용토록 한다. ④ Meat ... 공간활용이 용이하고 제조비용도 줄일수 있는 어묵튀김장치에 관한 것이다 ... 수산물 가공 [어묵가공] ★. Abstract 이론과 실제 유통되고 ... 있는 어묵의 차이를 알아보기 위해 작성되었다. 가공학 이론에서 흔히 ... 사용되는 재료의 비율과 가공법으로 만들어진 어묵과 유통되는 시판어묵과의 생산
    리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01
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  • 한글파일 어묵제조
    실험보고서 제목 어묵 가공 abstract 생선살을 물기를 제거한 후 ... 냉각하였다. 완성된 어묵의 형태는 단단하지 않고, 으스러지는 형태였는데 ... 어묵구조의 형성에 실패한 요인이라 볼 수 있다. 팬에 가열하여 시식해 ... 판매하는 어묵의 맛과는 차이가 많이 났다. 서론 연제품은 어류의 부패되기 ... 어묵, 부들어묵, 튀김어묵, 어육소시지가 있다. 연제품의 원료어로는 탄력이
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01
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  • 한글파일 [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험
    실습 7. 어묵 및 소시지 제조 실험 식품가공학 실습 2007-1 (7 ... ) 1. 어묵 및 소시지 제조 실험 ? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 ... 을 만드는데 사용되는 어종이다. 그림 1. 어육 채취기 그림 2. 어묵제조 ... : 돼▣ 실험 재료 및 기구 A. 어묵 제조실험 생선살(도미) : 조별 ... .25 g - 5 g A. 어묵 제조실험 1)생선살을 바르고 나서 다른
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30
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  • 한글파일 어육연제품(어묵)의 제조
    용해함), 그리고 불용성인 콜라겐(어묵제조에 불필요한 단백질임)과 ... 4. 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조 1. 서론 ⑴ 어육 ... 저하하고 사후경직 후에는 어묵형성 능력이 사라진다. 특별한 것은 흰살 어류인 ... 명태는 어획 후 1∼2일 만에 어묵형성 능력을 상실하는데 원래 명태의 ... (특히 pH)이 다르기 때문이다. 2. 연육의 제조조건 ① 수세조건 육의
    리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15
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  • 한글파일 [조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향
    실험은 첨가물을 달리하여 어묵제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다 ... 을 제조하는데, 어묵은 3% 정도의 소금을 생선살과 함께 갈아 미오신과 액틴을 ... 응고시켜 탄력을 갖도록 한 제품이다. 어묵제조하는 과정에서 전분이나 밀 ... 목적은 이와 같은 어육의 조리 특성을 이용하여 실제 어묵제조해보고, 어묵 ... 어묵 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09
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  • 파일확장자 청국장 분말을 첨가한 어묵의 품질 특성
    This study was conducted to promote the utilization of fish paste containing four different amounts (0%: control, 2, 4, and 6%) of cheonggukjang powd..
    논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02
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