HACCP(Hazard Anlysis Critacal Control Point)에 대한 PPT

소개글

HACCP(Hazard Anlysis Critacal Control Point)에 대한 PPT자료 입니다.

목차

01 : Haccp 란
02 : Haccp의 도입효과
03 : Haccp 수행절차
04 : Haccp 사례
05 : Q/A

본문내용

01 : Haccp 란
위해요소중점관리기준( A Hazardnalydsis Critical Control Points, HACCP )으로 삭품안전시스템 또는 식품위해요소 중점관히 제도라고도 하며 식품의 안전성 확보를 위해 식품이동 및 모든 조리절차를 감시하는 제도를 말한다.

Hazards(위해)란 :
1, 조리, 저장 또는 온도유지 중에 성장할 수 있는 미생물
2, 가열을 견디어 내는 미생물이나 독소
3, 식품이나 식품 접촉표면을 오염시킬 수 있는 케미컬
4, 식품에 사고로 들어가는 물리적인 물체
Risks(위험)이란 어떤 상황 또는 상황의 집합이 위해 로 연결될 수 있는 기회를 말한다. 중점 관리점(CCP)은 다음의 것들을 가능케 하는 예방적 또는 제어적 조치를 가할 수 있는 하나의 작업(실행, 조리단계 또는 절차)을 말한다.

참고 자료

김성조 - HACCP 시스템의 검증방법 확립, 한국보건산업진흥원, 2006
노민정 - 외국과 우리나라의 HACCP 적용 현황
네이버 지식 검색 키워드 “Haccp 사례”
주난영,이경미- 식품위생과 Haccp 실무, 파워북, 2013