"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 881-900 / 1,313건

대상 청정원의 마케팅 분석

와 수직적 통합을 모색해왔다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 `청정원`을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 ... , 그리고 고춧가루 등을 넣은 뒤 발효·숙성시켜 만들었다. 그러나 쌀 자급량이 부족하던 1960년대부터 대량 생산된 고추장에는 원가 절감을 위해 쌀 대신 밀가루를 사용했다. 이후 밀가루

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.24

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[경영전략]장기전략계획수립으로 성공한 대상(주)의 전반적인 분석

[서론]마트의 식품매장에 가면 코너 곳곳에서 발견할 수 있는 브랜드가 있다. 간장, 고추장 등 전통 장류 제품부터 각종 양념류, 카레, 덮밥 등의 즉석 레토르트 식품 ... 다.Ⅰ. 대상(주)이란?대상㈜는 순수국내자본과 기술로1956년 설립 이래 반세기 동안 세계3대 발효전문기업 및 국내 최고의 종합식품회사로서 매출액 약 1조2천8백억 원, 2700 ... 여명의 종업원과 함께 전문경영인 체제아래 고객만족경영을 확대하고 있다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장의 전통 장류부터 감치미, 맛나 등의 조미료류, 농

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.12

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식품저장법333

에 의하여 100도 이상에도 견디는 ?레포르트 파우치(retort pouch)가 개발되었다.-발효 저장법(fermentationstorage): 식품이 미생물에 의해 분해되어 식품 ... 의 맛과 질, 저장성이 증가 되는 특성을 이용한 것으로 ?장류 ?김치류 ?젓갈류 ?식초 등에 이용한다.-보존료 이용 저장법(preservative storage) : 식품의 영양가

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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[A+] 한식의 상차림과 식단작성 / 상차림 변천사 / 상차림종류 / 상차리는방법 / 상차리는예절 / 좋은식단이란 / 식단작성순서 / 고려사항 / 9첩반상 / 교자상 / 다과상 / 돌상차림의 의미

되었고, 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔고 지역적 특성을 살린 음식들이 잘 발달되어 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절

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| 리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

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식초의 견강기능성

식초의 건강기능성에 대하여식초의 유래식초란 술이 산화 발효 되어 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효양념으로, 사람이 만들어낸 최초의 조미료라고 할 수 있다. 그것은 자연발생 ... 적으로 만들어진 과실주가 발효되어 식초로 변하였고 과실주에 이어 곡주가 양조되었는데, 그 술을 저장하는 과정에서 식초가 만들어졌기 때문이다. 우리 조상은 곡초를 선호해 왔으며 챙겨야할 ... 물목으로 땔감, 쌀, 기름, 소금, 장류, 식초, 김치 등 7가지를 들었다. 식초는 신맛을 내기 위한 유일한 양념이므로 매우 중요시 하였으며, 식초가 생기기 이전에는 매실이나 신

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.19

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식품첨가물(GMO)의 사용

.그렇다면 현재 우리나라 식품 첨가물은 어떤것들이 있을까< 첨가물 설명 >(1) 이소말토올리고당 : 벌꿀에 포함되는 올리고당의 일종으로, 효모로 발효하지 않기 때문에 비발효성 당맛술 ... , 체중감소를 일으킨다.- 승홍은 주류의 방부제로 사용되며, 독성과 중독증상은 수은과 비슷하다.- 포름알데히드는 주류, 장류, 어육연제품, 유제품의 방부제로 사용되며, 두통, 구토

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.21

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일본으로 건너간 한국의 음식

. 일본에서는 깨끗한 날 생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판 위에 놓고 그 위에 무거운 돌을 올려놓고, 몇 주 후에 보면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞게 되어 있다고 한다.3 ... ) 최초의 스시는 어패류를 쌀이나 조 속에 담가 땅속에 묻는 방법 등으로 자연 발효시켜 부패를 멈추게 하는 저장법의 하나였으며, 스시가 오늘날의 모습을 갖춘 것은 15, 16세기경이 ... 에 밥을 넣어 눌러두고 자연 발효시켜 신맛을 내먹던 보존성이 높은 음식이었다. 일본에서도 동해 쪽에서 이 스시를 많이 만들어 먹었던 것으로 보아 한반도로부터 흘러들어간 음식 문화임

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.02

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한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -1. 서론- 전 세계적으로 발효식품은 큰 사랑을 받고 있다. 우리나라의 대표적인 발효식품인 김치와 젓갈, 된장, 고추장은 물론이요 청주 ... , 맥주, 포도주 같은 주류나 식초, 빵, 치즈, 요구르트 등은 세계인이 함께 즐기는 발효 식품이다. 발효식품에 있어서 우리나라는 특히 유명한데 그중에서도 된장의 전통이 깊다. 게다가 ... 들이 진행되고 있다. 이번 레포트에서는 우리나라의 전통발효식품인 된장에 대해 알아보고 그것의 발전과 세계화에 대해 이야기 해보고자 한다.2. 발효와 발효식품(1) 발효란?- 미생물

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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새로운 도전 국제관광

하며, 주식을 쌀로 사용 쌀과 풍부한 야채와 과일등 천연 재료를 주로 사용 - 베트남의 주된 양념도 장류(생선을 발효시킨 녁맘을 중요한 양념으로 사용) 기름을 적게 사용하여 맛이 담백

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| 리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.09

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[한식]한식의 특징

되었다. 삼면의 바다는 우리에게 다양하고 풍부한 수산물을 제공하고, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었으며 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품 개발과 또 다른 식품 저장 기술 ... 정도가 되고 있다. 또 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류, 부각, 튀각류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역 ... , 산간과 평야, 해안에 따른 풍토상의 특성을 뚜렷하게 나타내는 것으로서 산물의 차이는 물론이고 음식 조리법에 있어서도 차이를 나타내고 있다.장류는 담는 방법과 장독대 모양의 차이로

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.25

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김치에 대한 역사와 김치 속 이야기

을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 주류이던 해안가에서는 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다.기원전 3~5세기경 쓰여진 중국의 고사전 “이아”라는 책에 젓갈을 뜻하는 “지”자의 기록이 있다다. ... 의 다양한 김치무리들2.김치 속 이야기1)고추-고추의 전래와 보급-우리나라에서의 고추 전래설-고추의 보급과 이용-빨간 김치의 비밀2)배추?3)젓갈 의 역사4)발효음식의 비밀 ‘옹기 ... 의 역사인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조염장발효

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.22

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7 ... 를 소금물에 담가서 발효시킨다 ② 간장을 떠내고 남은 메주덩이를 부수어 고루 섞는다 ③ 소독한 항아리 밑바닥에 소금을 약간 뿌린 뒤 버무려 둔 메주를 꼬꼬 눌러 담고 그 위를 소금 ... 에서 발효시키는 이유는? A. 된장은 어떤 용기에서 발효시키는가에 따라 맛에도 차이가 나는데 전통 옹기에는 눈 에 보이지 않는 숨구멍이 있어서 원적외선 효과가 일어나기 때문이다.Q

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| 리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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한식의 세계화 전략과 방안에 대하여

거나 삶는 등의 건강형 조리법이 발달되어 있습니다. 그리고 김치, 장류 등의 발효식품이 중심이 된 자연식품으로 웰빙을 지향하는 국내외의 트렌드에 부합 할 수 있는 여건을 충분히 갖추

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| 리포트 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.01.04 | 수정일 2025.04.14

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발표식품

류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식이다.* 발효 음식의 역사# B. C. 2303!곡류의 섭취와 함께 대두를 재배. 장류를 이때 ... 부터 만들기 시작했다.# 3C A. D.기본적으로 콩으로 장류를 만들어, 특히 콩 찐 것에 소금을 혼합하여 발효시킨 청국장 된장의 원료가 되는 짠맛의 메주 덩어리를 '시'라고 불렀다. ... (Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전통장류의 발효 starter cake인 메주에는 접합균류(털곰팡이, 거미줄 곰팡이)가 주류를 이루어 메주표면에서 부수적인 발효

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31

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두류의 가공

두류의 가공과목 :담당 :제출 :제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등 ... 다가 건조시킨 배향건이라는 두부도 있다. 두부를 발효시킨 제품으로서는 콩치즈, 중국식 치즈, 절인두부가 있는데, 이 제품들은 Actinomucor elegans와 Penicillium ... candidum을 접종하여 발효 및 숙성시켜 제조한 것이다. 발효두부는 맛이 구수할 뿐만 아니라 텍스처가 치즈와 유사하며, 첨가시킨 조미료와 향신료의 종류에 따라 제품의 기호

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| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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원예식물의 분류

, 헬리코니아, 아펠란드라7) 다육식물과 선인장류: 건조지대에서 수분부족에 강, 비대한 잎?줄기에 많은 수분저장접목?삽목?분주 등 영양번식. 건조에 강. 고온 건조한 지방이 원산예) 공작선인 ... , 파슬리 등의 분말통조림완두, 강낭콩, 콩나물, 숙주나물, 아스파라거스, 죽순, 양송이, 송이 등냉동완두, 시금치, 호박, 가지, 감자, 콩나물, 숙주나물절임 및 발효숙성피클(오이

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.21

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[인문]발효산업

의 장류와 무김치, 파김치 등의 김치류 그리고 어패류, 어류 등의 젓갈 등 우리나라의 발효식품뿐 아니라 인류의 건강에 도움이 되는 세계의 발효식품이 총망라돼 전시장을 가득 채우게 된다 ... 용항체지난 30여년간 발전해온 우리 나라의 발효공업도 하나의 생산성 공업분야로 기틀을 잡기 시작하였다. 오늘날에 와서는 장류와 같은 발효식품을 비롯하여 주정, 아미노산 발효공업 등 ... 의 목적2005년 전주 국제 발효 식품 엑스포의 자원 봉사 활동을 하게 된 것은 발효에 대한 새로운 생각을 가지게 된 계기가 되었다.국민들의 모습은 국제라는 말이 무색할 정도로 업체

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

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간장

았으나 의 고어(古語)인 '간쟝'(醬油)과 함께 사용되어 온 말이다. 우리 민족은 오래전부터 간장, 된장, 고추장, 청국장등 장류를 모든 음식의 주종으로 여겨왔으며 식탁에서 조미료의 중요 ... 한 부분을 차지하고 있는 우리나라 발효식품이다.장이 나오기 전 옛날에는 소금으로 간능 맞추었으며 그 중요성을 감안 소금에 대한 전매제도까지 등장하게 되었다. 그러나 신라시대부터 발달 ... 해 온 우리의 조미료는 이미 소금의 단계를 넘어선 소금물에 곡물을 발효시킨 단계로 발전했으며 농경이 전통 사회인 우리나라는 조미료의 원료가 소금을 제외하고는 모두가 농산물로서 어느

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| 리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.18

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젓갈 한국음식 전통음식 음식

풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같 ... 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연 상태에서 발효되면서 또 다른 ... 은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다. 삼국사기의 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로 ‘해’ 가 사용되었다고 한다. 우리나라 젓갈의 최고

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.12

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`치즈`유럽 발효식품의 상징

로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정.세계의 발효식품대한민국 : 김치, 장류, 젓갈, 양조류, 기타(식해, 식초) 일본 : 낫또, 미소, 소유, 나레쯔시, 쓰게모노 ... 유럽 발효식품의 상징치즈과 목 : 지도 교수 : 교수님 작 성 자 :발효의 정의넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. 좁은 의미 ... , 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효하여 응고와 처리과정을 거쳐 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 제품 #가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합

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| 리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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