"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 841-860 / 1,313건

각 나라의 비만도와 식생활

먹는다.- 베트남의 주된 양념도 장류이다. 그러나 베트남 사람들은 생선을 발효시켜 만든 어장인 '누크맘'을 매우 중요한 양념으로 사용한다.- 메콩강 하류에 퍼져 있는 남부지역 ... 와 함께 생선, 가금류, 야채 등을 먹는데 앞서 언급한 다양한 스파이스를 사용한 향기 있고 매우면서도 감칠맛이 있는 요리를 만든다. 특히 나시에 빼놓을 수 없는 반찬은 삼발인데 발효

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

), 거 미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국 곰팡이(Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전통장류의 발효인 메주에는 접합균류(털곰팡이, 거미줄 곰팡이)가 주류 ... 이 주로 증식하면서 독특한 냄새를 발생하고 단백질 분해효소 등 각종 효소를 생성하 여 메주의 주도적인 발열반응의 후기발효를 행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특 한 맛과 향 ... tarter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적 인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효식품 소재가 된다.■좋은 메주 고르는 방법1 건조도 - 메주표면은 야생

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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한식의 세계화

고 있다. 특히 김치, 장류 등 발효식품이 주를 이루고 있어 더욱 자연적인 특성이 부각되고 있다. 마침 미국을 비롯해 전 세계 음식시장의 화두는 단연 ‘웰빙’이라고 한다. 비만

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.23

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판매자 표지

시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사(용도, 특성 설명)

, 일정한 염도(98, 99%) 때문에 라면, 장류, 제면, 제과, 축산가공품 등 식품공업용 수요의 90% 이상을 차지하는 소금입니다.1) 용도- 정제염은 식품공업용 외에 목욕탕 ... ) 용도① 음식물의 세균류의 성장을 억제하거나 방지합니다.② 사용 식품 : 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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실과 6학년 모음집

병행㉢장류, 김치, 젓갈 등 발효 음식이 많고 의례와 절식의 필수 음식으로 떡이 발달하였고 음료와 차도 발달㉣주로 한입에 들어갈 크기로 만들고 잘게 썰고 다지는 섬세한 조리 기술 ... 음식향토 음식-곡식과 채소류가 주를 이룸-다양한 조리법의 발달로 구 우수성을 세계적으로 인정받음-발효 식품, 떡, 음료, 차가 발달 하였음.-그 지방에서만 사용되는 특산 재료

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.23

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발효산업에 대하여

)와 동북아의 장류문화(醬類文化)를 모두 가지고 있다.●우리나라는 전통적으로 발효와 깊은 연관을 가진 전통 바이오기술의 종주국이라 할 수 있다.●전통 발효식품은 최신 BT기법을 접목 ... 발효산업에 대하여목 차1.식문화와 발효식품1)식문화와 민족성2)한국의 발효식품과 발효의 맛2.발효산업의 현황과 과제1)발효의 종류2)발효물질3)효소3.발효공업의 동향1)발효공업 ... 의 관련논문 현황2)국가기관 예측4.발효산업의 과제와 제언1.식문화와 발효식품1)식문화와 민족성●식문화는 민족성 형성에 큰 영향을 끼치므로 국가 차원에서 육성, 발전시켜야한다.●서양

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.29

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한식세계화를 위한 발전전략의 수립

제품 요구르트 등과 함께 세계 5대 음식으로 선정2조리법이 다양하게 개발되어 있다4계절의 기후에 영향받지 않는 섭취생활과 3면이 바다인 영향을 받음3발효성, 저장성 식품이 발달 ... 까지!전통을 살리며 현대적으로 재해석한 장류의 소스화! 고추장 파스타와 청국장 두부 스테이크 같이 외국의 요리에 쉽게 접목 시킬 수 있게 변형시킨 한국의 전통 장.한식세계화의 방향

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.01.28

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한국인의 음식문화

에 육류나 어류보다는 채소를 찬거리로 많이 만들어 먹었다. 동물성 식품의 섭취 무족에서 오는 단백질 결핍은 콩을 이용하여 만든 장류와 두부로 보충하였으며 참기름, 들기름, 콩기름 ... 어 담갔도 없지 않으나 6,7종이 섞이는 복합적인 양념의 맛 자체가 특성을 이루고 있다.⑦ 간을 중요시 여긴다맛의 기본이 되는 소금과 장류(醬類)를 매우 중요시 여긴다. '장맛을 보 ... 는다. 원칙은 궁중, 반가, 상민 모두에게 적용된다. 그 이유는 간장, 된장, 고추장등 발효시킨 조미품과 또 발효식품인 젓갈, 식초 김치가 바탕이 되어 대부분의 음식이 만들어지기 때문이

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.30

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CA 저장(기체조성 변경 저장)

의 특성에 적합한 다양한 제품 등이 개발되어 적용되고 있다. 특히 김치와 같은 발효 식품이 많은 우리의 현실에서 발효 과정에서 발생되는 이산화탄소의 제거가 필요하기 때문에 여기 ... 류나 이를 이용한 우리의 전통 식품인 김치류 또는 장류 등에는 사용하기 어려운 단점이 있다. 김치류나 장류의 경우는 특정한 기체 성분들을 흡수할 수 있는 실리카겔 형태의 흡수

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.23

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식품사관련 박물관 견학, 옹기 민속 박물관 견학

민족의 정서를 담고 있는 옹기는 먹거리를 위해 곡식, 장류, 김치, 젓갈류 등을 보관하던 대표적인 그릇으로 지방별로 그 형태를 달리하는데, 옹기 전시실에는 식생활 옹기를 비롯해 거름 ... 다가 17세기부터 옹기에 잿물유약이 사용되면서 오늘날 우리가 쉽게 접하는 흙갈유 유약이 입혀진 옹기로 발전하였다.4. 문헌속에서 발견하는 옹기의 역사옹기의 역사는 일반적으로 발효음식과 때 ... 사기』에 의하면 고구려에서는 집집마다 작은 창고를 갖추고 있었는데 그것을 부경이라고 불렀다. 고구려 사람들은 매우 청결하여 잘 저장된 발효식품을 만들어 먹기를 즐겼다 는 것이다. 그

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| 리포트 | 15페이지 | 3,300원 | 등록일 2009.11.14

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콩. 옥수수를 이용한 제품

해지지 않고 오히려 응집성이 없어진 푸석푸석한 두부가 된다.2. 간장간장은 대두 발효식품으로 콩을 주원료로 만든 조미료의 일종으로, 간장은 소금, 당분, 아미노산 및 비타민 등 ... 으로 빚은 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후메주는 된장으로, 액체는 간장으로 사용하는데 이때 생기는 간장진간장양조간장에 아미노산간장을 혼합하여 만든 간장2-1. 진간장의 공정과정 ... , 생강, 고춧가루 등인데, 청국장은 끈적끈적하게 점성이 있으며 다른 장류에 비해 제조기간이 짧은 반면 영양성분은 많은데, 측히 단백질함량이 높다. 된장보다는 특유의 청국장 냄새인

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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터키 베트남 인도 태국 및 여러나라에 대한 음식문화 특징 및 대표음식 및 식사예절

적인 향신료와 커리의 사용량이 많고, 중국 남부인 광동성이나 복건성 주변의 많은 이주민의 후손들에 의해 발달한 중국 음식문화인 중국식 냄비나 면 요리 장류의 이용이 많으며 남 ... 를 이룬다. 동남아시아 국가중 유일하게 우리나라와 같은 대승 불교가 전파되어있다 그리하여 채식위주의 사찰 음식이 널리 전해져 대중화 되어 있다.⑥ 어장 문화권이다생선을 발효시켜 만든 ... ) 이 있다④ 로띠북부인도의 주식인 로띠는 힌두어로 빵을 총칭하는 말로써 발효빵 과 비발효빵 이 있다.종류 로는 난 , 쿨차 , 차파티 , 파라다 , 푸리 이렇게 5개의 종류가 있

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.12

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한국음식의 특징과 장류

가짓수가 많다. 이러한 일상음식 이외에 떡, 한과(과정류), 엿, 화채(음청류), 차, 술 등의 음식도 발달하였다. 또 저장 발효 음식인 장류, 젓갈, 김치, 술등이 다양하게 발달 ... -개요-[서론]우리음식의 맛과 멋에 대한 생각[본론]1.한국음식의 독특함(1) 전반적인 독특함(2) 조리 방법에 따른 독특함2.장류(1) 한국 음식 맛의 바탕이 되는 장(2 ... 를 기본으로 한다.부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 만든 밥반찬이다. 이렇게 밥과 반찬을 같이 먹는 식사 형태

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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[가공식품][자라가공식품][콩가공식품][클로렐라가공식품][버섯가공식품]자라 가공식품, 콩 가공식품, 클로렐라 가공식품, 버섯 가공식품, 그 외 다양한 가공식품 분석(가공식품, 가공식품 사례, 가공식품 종류)

9. 배아가공식품1) 배아유식품2) 배아식품10. 옥타코사놀식품11. 알콕시글리세롤식품12. 포도씨유식품13. 식물추출물발효식품14. 단백식품류1) 단백질식품2) 단백분해식품3 ... 처으로 나눌 수 있다. 간장은 발효 대두 식품 중에서 극동 아시아뿐만 아니라 미국이나 유럽까지도 조미 식품으로 폭넓게 사용되고 있다. 간장은 콩단 백질을 천연 미생물의 효소로 분해 ... 하여 생성된 아미노산으로 감칠맛을 내고 소금으로 저장성을 높인 기초식품으로 큰 의의를 지닌다.(7) 된장(Doenjang, Soy Paste)된장은 동양에서 가장 중요한 발효 대두

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| 리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.04

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발효조미료 IMP GMP 조사 (미원)

하는 목적으로 쓰이는 물질로 본래의 넓은 의미로는 장류나 소금 등이 포함되지만 일반적으로 "미원"이나 "다시다"라는 상품명처럼 화학조미료로 좁게 인식되어 있다.조미료는 발효공학이 식품 ... 목차Ⅰ 서론Ⅱ 본론1. 조미료1) 조미료란?2) 조미료 구성성분의 분류3. 생산 균주1) 생산 균주명2) 유전자조작여부3) 배지조성4. 공정1) 발효시스템2) 발효 공정3 ... ) IMP, GMP 의 발효와 대사 조절4) 조미료 생산 전체 공정5. 생산물1) 생산물(미원)의 가격 및 용도2) 미원의 안정성3) 업계동향 및 생산량6.비슷한 제품1) cj제일제당2

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.23

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한국음식의 특징과 세계화 전략

적인 기능성 발효식품이란 점만으로도 세계 최고 식품임을 공히 인정받고 있으면서 아직까지 홍보와 관리부족으로 식문화 수출에 있어서는 후진국 수준을 면치 못하고 있으며 앞으로 첨단산업 ... 과 아복합 발효미, 씹히는 맛으로 입맛을 돋우고 쌀밥과 궁합이 잘 맞는다. 젖산균에 의한 정장작용, 채소의 카로틴, 비타민 C, 섬유소, pectin 등의 영양소의 공급원이다.특히 ... , 장류의 기본이 되는 메주에서 된장, 간장, 고추장이나 젓갈류 등이 있다.5) 아침식사의 과학성아침식사를 중요시하는 것은 생활 리듬 면에서 과학적이다. 아침을 먹지 않고 격문

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.10

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청국장의 모든 것

이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질 ... 6-1-2. 청국장 발효 중의 성분변화6-2. 콩과 청국장의 성분비교6-3. 영양가6-4. 청국장의 풍미성분6-5. 진(점질물)의 성분6-6. 발효 후 청국장 내의 유익한 균6-7 ... . 청국장의 정의 와 역사1-1. 청국장이란..청국장은 가을에서 이른 봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩 발효 조미식품이다. 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해

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| 리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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한국,일본,중국의 음식문화의 특징 비교 분석

한다. 의 선조이다. 계절에 따라 생산되는 생선, 곡류, 채소 등을 사용하여 다양한 부식을 만들었고, 겨울철을 나기 위해 장류나 김치 혹은 젓갈 등의 발효 식품을 만들어 저장해 두고 먹

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.11

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[한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

했다. 이는 일본 장류의 발효균인 국균 에는 키토올리고당이 아주 조금밖에 없는 반면, 우리 장류의 발효균인 라이조프스균 에서는 많이 발견되기 때문인 것으로 알려졌다. 콩 자체에도 항발암 ... 엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아보고 그차이점과 공통점을 본다면, 한국에는 청국장과 된장이 있는데, 청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자 ... 주라 하는데 2～3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다.차이

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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카오산로드사업계획서

살려서 정성껏 만든다.또한 즉석에서 만들어 먹는 것이 아니라 일정 기간 동안 숙성하고 발효시켜 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어 먹는다. 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품 ... 되는 녹차(옥로, 작설, 말차), 반발효차(오룡차), 완전발효차(홍차)가 있다. 그 외에 약용으로 이용되는 결명자차, 구기자차, 두충차 등이 있다.화채, 수정과, 식혜전통 후식인 ... 화채는 오미자국물, 또는 꿀물에 계절의 꽃이나 꽃잎, 과일 등을 실백과 함께 띄운 음료이다.식혜는 밥에 엿기름물을 부어서 발효시킨 음료수이며 수정과는 계피, 생강을 넣어 끓여 걸러서

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| 리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.26

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