"전분함량"의 검색결과 입니다.

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전분입자관찰 peroxide value 도토리묵 식품산업기사 리그닌 식품가공학 식생활과 건강 조리과학

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"전분함량" 검색결과 281-300 / 3,694건

[A+ 영양판정 및 실험 레포트] 동물실험, 식이조절, 해부 (조성에 차이를 둔 식이를 각각 제조하여 2주간 실험쥐를 사육 후, 해부)

으며 유기용매에도 녹지 않으나 알칼리에는 잘 녹는다. 카제인의 질소 함량은 15.63%, 인 함량은 0.83% 이다. 카제인은 식품제조용, 의료용, 공업용 등에 사용되고 있는데. 특히 ... 에 비교하여 불포화지방산의 함량이 많은 연질이여서 혀에 닿는 감촉은 좋지만, 산화안정성은 뒤떨어진다. 튀김기름으로서 사용되는 것 외에 쇼트닝의 원료로 사용된다. 지방산 조성은 올레산 ... (40~50%), 팔미트산(25~32%), 스테아르산(12~16%), 리놀레산(3~14%)등을 함유한다.(4) Corn starch: 옥수수로부터 얻어지는 전분으로 공업적으로 생산

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06 | 수정일 2021.01.08

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가공학실험, 피클만들기

을 이용하여 식품을 가공, 저장하는 주요 목적은 유해 미생물의 생육을 저해하고 식품 내의 수분함량을 조절한다. 이는 식품의 저장성과 보존성 향상을 위한 것이다. 미생물의 저항력은 식품 ... 고 그 이후 완만하여 평형에 도달한다. 소금의 침투속도나 침투량은 식품의 성상 및 크기, 지방 또는 단백질 등 성분의 함량정도, 소금농도, 온도, 염장방법, 식품의 상태 등에 따라 ... 가 죽게 되면 효소작용이 발생한다. 채소 중의 고분자물질, 예를 들면 전분 및 단백질 등이 이들 효소에 의해 일부가 가수분해 되어서 당류 및 아미노산 등이 생겨 조화된 맛 성분

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

에 지방과 칼슘, 인과 철, 그리고비타민 등이 있다. 이와 같은 주성분 증 단백질 내의 글루텐의 함량에 따라 강력분(35% 이상), 중력분(25∼35%), 박력분(19∼25%)으로 나뉘 ... 다. 국내의 경우도 영양 강화 밀가루 혹은 기타 밀가루의 경우는 가공성보다는 특수한 기능을 부각시키는 제품이어서 회분 함량에 관한 허용 한도가 2.0% 이하로 높게 정해져 있 ... 을 충족을 하여야 한다. 회분 함량 외에도 각 등급 요건을 충족을 시키기 위해서는 수분 함량은 15.5% 이하이고, 밀알의 표면에 흙먼지 등이 오염이 되어 나타나는 사분 함량이 0

방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 (5%↓) 2660원 | 등록일 2023.02.11

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[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 조회분 정량 - 회화로

은 하등품이 된다.회분함량에 따른 소맥분의 등급규정을 보면, 강력분은 회분이 0.35%이하가 특급이고, 0.38%이하는 1등, 0.50%이하는 2등, 0.9%이하는 3등이며, 1.5 ... ~2.0%인 것은 등외품으로 규정하고 있다.회분함량 측정에는 일반적으로 직접회화법과 초산 magnesium 첨가회화법이 많이 사용된다. 일반적으로 사용되는 회분 측정방법의 종류 ... 다음의 전처리를 한다.(1) 전처리를 요하지 않는 시료 : 곡류, 두류, 기타 아래의 항에 포함되지 않는 것.(2) 미리 건조해야 하는 시료 : 수분함량이 많은 동물성 식품

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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생명과학실험 맥주 만들기 레포트

알코올을 생산하는 발효 방법이고 복발효는 곡류와 같은 전분을 함유한 원료에 당화제를 첨가하여 당화시키는 과정을 거친 뒤 다시 효모를 첨가해 발효시키는 과정을 거치는 발효 방법이 ... 를 싹 틔워 용해 시킨 후 건조하여 만든 전분질 원료로 2조대맥은 원료로 사용하기에 적당하지만 6조대맥은 원료로 사용하기에 적합하지 않다. 홉은 맥주에 쌉쌀한 맛을 부여하는 원료 ... % 이상을 차지하고 맥주 발효 및 효모의 성장에 필요한 미네랄을 함유하고 있다. 부원료로는 전분질을 다량 함유한 원료로 미리 amylase시키면 energy cost를 낮출 수 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.20

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물이란 유지의 산패 과정 ... 가가 높을수록 기름의 상태가 좋지 않음을 의미한다. 그리고 과산화물이 많을수록 요오드가 많이 유리된다.과산화물 측정시 지시약은 전분시액이며, 표준용액은 티오황산나트륨이다. c ... 의 측정원리를 보면, 유지에 potassium iodide(KI)를 반응시키면 과산화물에 의하여 KI로부터 요오드(I)가 정량적으로 유리된다. 이것을 전분지시약 존재 하에서 s

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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식품과 건강 시험 정리자료

및 섬유소의 함량이 많은 식품의 섭취활동량과 섭취 에너지 균형에 의한 체중 유지총 콜레스테롤 섭취량의 제한소금 섭취 제한 및 절제된 음주* 한국인 영양소 섭취기준비타민 보기영양소 ... 밀도란?= 열량에 대한 영양소 함량을 권장섭취량(영양섭취기준)에 대한 비율로 나타낸 것-> 식품의 영양적 가치를 비교 평가할 때 유용* 필수 영양소의 종류 / 열량 영양소 : 탄 ... 작용에 의해 합성되어 식물의 뿌리, 열매, 줄기와 잎 등에 전분이나 섬유소 형태로 저장됨탄수화물 종류 : 단당류, 이당류, 올리고당, 다당류단당류 : 더 이상 쪼개지지 않는 당류6

시험자료 | 16페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.04.16

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제과공정

케이크, 파운드케이크가 대표적이다.* 스펀지케이크와는 다르다!(반죽제법, 식감 다름)→? 크림법: 유지 + 설탕, 유지 함량이 높고, 부피가 큰 제품을 만들 때 사용한다.? 블렌딩 ... 보편적인 방법재료의 특성밀가루연질소맥으로 제분한 저회분의 박력분 사용중력분을 사용할 때 전분(12% 이하)을 섞어 사용밀가루 1% 증가 시 : 설탕과 우유는 0.75~1%씩 증가 ... 이나 팽창제를 첨가하지 않아도 반죽이 충분한 수분과 팽창 효과를 가짐소금전체적인 맛을 내는 데 필수적이며, 소량 사용우유수분 함량에 맞추어 사용량을 조절유지기포를 작게 나누고 풍미를 줌

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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탄수화물의 검정 결과레포트

(Benedict reagent)을 이용한 탄수화물의 검정법을 알아본다.3. 실험도구증류수, 설탕물, 물엿, 우유, 전분용액, 베네딕트 시약, 스포이드, 비이커4. 실험방법1) 500ml ... 어진다6. 결과 :반응시료색깔변화침전유무환원성정도설탕물청록색무-물엿적갈색유+++증류수청록색무-우유노란색유+전분용액청록색무-*환원성 정도의 구분: +++환원성이 강함, +약함, ... -환원이 안 됨7. 고찰 :실험 결과 설탕물, 증류수, 전분용액은 베네딕트 용액을 넣고 끓는 물에 중탕을 한 후에 색깔 변화가 일어나지 않았으며 침전물이 생성되지 않았다. 반면에 물엿

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.10.10

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2020학년도 2학기 축산학 기말시험(온라인평가)

사료를 총칭한다. 가격은 저렴한 반면에 부피에 비해 가소화성분이 적게 들어 있다. 지방, 단백질, 전분 등의 함량이 적고, 섬유질이 18% 이상이다. 이 사료에는 볏짚, 건초 ... , 엔실리지, 청초, 산야초 등의 거친 먹이가 이에 속한다. 조사료는 반추위 내에서 분해속도가 늦은 섬유소 형태의 탄수화물 함량이 많다. 그래서 조사료의 기능은 곧 섬유소의 기능이 ... 라고 할 수 있다. 정산적인 반추위의 기능을 유지하기 위해서는 소에게 급여되는 사료 중의 섬유소가 최소한 27~30% 이상 되어야 한다. 반추가축에게 급여되는 사료의 섬유로 함량

방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.11.26

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약제학 실습 - 과립제의 제조 (습식과립법을 이용한 아세트아미노펜의 과립 제조)

성이 낮음, 유동성이 좋음, 물에 녹기 쉬움, 주약의 방출이 빠름옥수수 전분1.5부형제, 값이 저렴, 백색도 좋음, 각종 약물에 대한 반응성이 낮음, 유당과 혼합하여 사용, 결합제 및 ... 【Methods】❶ 아세트아미노펜, 유당, 옥수수전분, 카르복시메틸셀룰로오스 나트륨를 규정된 분량으로칭량한다.❷ 칭량한 물질들을 비닐봉투에 넣고, 100번 돌려서 혼합한다.❸ 스테인레스 그릇 ... 하는유당, 옥수수전분, carboxymethyl cellulose (cmc)나트륨 및 5% 포비돈(PVP) 에탄올 용액을 사용하여 과립제를 제조하였다. 이 중 본 실험에서 사용

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.22

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A+식품분석실험 레포트(식초 중 Acetic acid 정량)

acid의 함량을 구하는 것을 목적으로 한다. acetic acid는 약산성을 띠는 물질로, NaOH와 같은 강염기를 이용해 적정하여 적정 반응에서 사용된 NaOH의 양을 토대 ... 로 실험에 사용된 아세트산의 함량을 구한다. 적정에서 소비된 0.1N NaOH의 부피는 30.6mL였으며, 계산된 아세트산의 함량은 6.39%로 실제 시판되는 식초의 아세트산 함량(6 ... 정의는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것을 말한다. 식품위생법 상의 식초의 정의를 보면 ‘알코올성 곡류 음료나 과실

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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사과당근막걸리 만들기 레포트

의 amylase에 의하여 전분으로부터 여러 종류의 당류가 생성될 수 있다. 누룩에 존재하는 당류로서는 xylose, glucose, fructose, kojibiose, maltose ... 성분: 1905년에 일본인 Ueno씨가 처음으로 발표한 것에 따르면 한국 고유의 소맥 노룩은 수분 14.32%, 전분 57%, 질소화합물 14.87%, 지방 1.28%, 회분 5 ... , 포도당 1분자당 2분자의 에탄올이 생성됨완성된 막걸리에 필요한 에탄올 함량 5%에탄올 함량 5%의 막걸리를 만드는데 필요한 당농도 계산포도당 : 에탄올 = χ : 5

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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고-액 추출을 이용한 땅콩의 지방 함유량 계산

되어 있는지 찾아내는 것② 예- 전분을 요오드 액에 떨어뜨려서 청색으로 변하게 하는 것2) 정량분석① 물질을 구성하는 양적 관계를 명확하게 하는 분석법의 총칭으로 물질의 각 미지 ... 시료의 양을 측정하는 것② 예- 포도주의 알코올 함량 분석3) 지방 성분을 효과적으로 분리하는 방법① 압착- 고압을 이용하여 지방 성분을 견과류에서 짜내는 물리적인 방법② 추출

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.17 | 수정일 2024.05.10

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동물사료학_일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오. (1)

를 분석하여 효율적으로 이용할 수 있도록 해야 한다. 가축별로 필요한 사료의 영양소 함량이 다르므로 이를 바탕으로 사료의 종류와 배합, 조리, 가공 기술에 대한 연구가 진행 ... 나 한우의 사료로 사용된다. 30~40%의 높은 조섬유를 함량하고 있으며 가소화영양소 총량은 30~50%이다. 수입목건초는 여러 가지 목초를 건조한 것으로 자연건조 방식과 인공건조 방식 ... 으로 만들어진다. 하지만 수분 함량이 20% 미만인 건초를 조사료로 자연 건조하기 위해서는 4일 이상 말려야 하므로 비효율적이라고 할 수 있다. 목건초는 조섬유 20~30%, 가소

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

: 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 반응- 풍미 및 색을 좋게 함, 제빵 제조 공정의 최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치 ... 깔개작용으로 수용성 펙틴 생성크림- 포말크림 : 단백질 함량이 가장 많은 크림- 퐁당 크림 : 부드럽고 수분 보유력 강화 : 물엿, 전화당 시럽 첨가젤리화- 젤리화의 요소 : 유기 ... , 글루텐 질 개선, 흡수성이 좋아짐- 전분 : 밀가루의 70% 정도- 개량제 : 밀가루의 표백과 숙성을 위한 첨가물- 글리아딘 : 밀가루중 단백질 : 알코올에 높고 점성이 높

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

한다. 복발효주는 전분질을 당으로 만든 후 발효한 것으로, 당화와 발효가 함께 발생한다. 이는 또 단행복발효주와 병행복발효주로 나누어지는데, 단행복발효주는 당화와 발효가 완전 분리 ... 을 하며 다른 유해균들의 성장을 억제해주기도 한다. 또한, 발효 중에 김치 유산균은 비타민 B군의 함량을 증가시켜주며 젖산균은 암세포 증식을 억제하기도 한다. 젖산균은 여러가지 종류 ... 과 비슷이 간장효모, 효모, 곰팡이 등의 미생물에 의해 발효된다. 장류용 종균인 곰팡이, 고초균, 우산균등은 곰팡이가 만드는 독소인 아플라톡신을 생산하지 않는 누룩곰팡이와 전분, 단백질

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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파운드 케익 제조 레포트

와 품질이 다른데, 이는 밀가루의 글루텐 양과 질 그리고 회분의 함량에 의해 결정된다. 밀가루의 단백질은 글리아딘과 그루테닌으로 구성된 글루텐으로 글리아딘은 알코올에 녹으며 물을 흡수 ... 컸다고 예측할 수 있다. 또는 과도한 믹싱 때문에 글루텐 구조의 파괴, 전분, 단백질의 액화로 오븐 팽창이 일어나지 않아서(1) 반죽의 밀도가 높아졌고, 이에 따라 껍질의 단단 ... 적 특성에 중요한 영향을 하는데 crumb 기공은 CO2 생성량, 가열 속도, 단백질 변성과 전분의 호화에 의한 구조의 변화에 의존한다(5). Over mixing 파운드 케익은 오랜

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 상압가열건조법과 적외선 수분계를 이용한 수분정량

. 실험날짜 :3. 실험목적 : 수분 정량 법 중 가장 기본적인 상압가열방식과 보다 짧은 시간이 소요되는 적외선 수분계를 이용하는 방법을 익히고, 식품 내의 수분 함량을 측정해본다.4 ... 유리제의 용기 내에 건조제를 넣어 그 위 중간에 도기제의 둥근 구멍이 뚫린 중판을 놓고 물체를 넣어 제습하거나 흡습을 막기 위한 기구. 수분 함량을 측정할 때 용기를 냉각할 때 ... 고 실험원리식품 속의 수분식품 내의 수분함량은 식품 자체의 질감, 맛, 외관상의 품위는 몰론 영양에도 큰 영향을 미친다. 일반적으로 곡류의 경우 13~15%, 과실과 채소류의 경우

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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조선대학교 영양과건강 중간시험

의 함량이 많은 식품 섭취- 활동량과 섭취 에너지 균형에 의한 체중 유지- 총 콜레스테롤 섭취량 제한- 소금 섭취 제한 및 절제된 음주건강한 식사충분한 식사, 적절한 섭취, 균형 ... , 이당류, 다당류단당류 – 포도당, 과당, 갈락토오스이당류(단당류 2개가 결합된 형태) – 서당(자당, 설탕), 맥아당, 유당다당류 – 전분, 글리코겐, 식이섬유우유 먹으면 배

시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.03

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