밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	식용작물학2	자료	7건
C형	밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

소개글

"밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 밀가루 품질의 중요성
2. 밀가루 종류별 이용방법

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
밀은 재배역사가 가장 오래된 식량작물 중 하나로, 당분과 단백질 함량이 많아 주식으로 가치가 크고 용도도 다양하기 때문에 세계적으로 가장 많이 재배되고 있다(류수노, 박의호, 2020). 밀은 세계곡물 생산량에서 옥수수와 쌀과 더불어 3대 작물 중 하나이다. 밀 소비는 세계적으로 74% 정도가 식용으로 이용되고, 15% 정도는 사료용, 6% 정도는 종자용, 나머지는 기타용도로 이용되는 것으로 추정되고 있다. 밀은 가축 사료로도 인기있는 공급원인데, 수확 과정 중 강우로 인해서 수발아가 일어나 식용으로 부적합하게 되었을 때 특히 많이 사용된다(농촌진흥청, 2020). 국내 국민 1인당 밀 소비량은 쌀 다음로 많지만 밀의 식량 자급률은 0.4%로 연간 217만 톤을 식량으로 수입하고 있다. 국내에서 생산되는 수입 밀가루는 연간 170만톤 정도인데, 주로 제면용(37%), 제과 및 제빵용(25%)과 가정용 소비를 포함한 기타 식품 소비(22%)로 이용된다(Kang 2008). 국산밀 생산은 2003년 이후 계약재배의 점진적 확대로 2008년에는 9.6천톤 생산되었다(농업통계연감 2009). 밀가루 품질의 중요성과 종류별 이용방법에 대해 알아보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 밀가루 품질의 중요성
밀가루 품질은 크게 화학적 조성에 따른 품질과 물리적 특성에 따른 품질로 나눌 수 있다. 화학적 조성은 밀가루 내 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 조섬유, 회분 등의 함량과 조성을 기준으로 영양학적 특성이나 기타 화학적 조성에 중점을 둔다. 물리적 특성이란 밀가루 입자 크기, 색, 반죽 특성 및 가공 특성에 대한 품질로서 용도 면에서 더 밀접한 정보를 제공해 주는 인자이다. 그러나 물리적인 특성은 밀가루의 화학적 조성, 그중에서도 특히 단백질의 양 및 조성과 밀접하게 연관되어 있기 때문에 실용적인 면에서 밀가루의 품질을 종합적으로 평가하기 위해서는 화학적인 조성을 바탕으로 물리적인 특성을 이해하는 것이 중요하다.

참고 자료

안혜령(2009). 국내산 밀가루를 이용한 sourdough strater 발표 식빵의 품질특성. 경희대학교 대학원. 박사학위논문
강천식, 박철수, 방종철,김학신, 정영근, 김경호, 김기종, 박기훈, 김정곤(2010). 국산밀 품종의 밀가루 특성과 가공적성. 한국육종학회지 42(1). pp61~74
송정춘, 이상양, 박남규, 허한순, 남중현(1998). 국산밀과 수입밀 품종간 밀가루 품질특성 비교. 한국육종학회지. 30(2) pp156-161
허태웅(2020). 밀. 농촌진흥청