"육류의 사후변화"의 검색결과 입니다.

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육류의 사후변화 식품조리 ph변화 식품기사 조리원리 정리 조리원리 한식조리사 필기 고기숙성

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"육류의 사후변화" 검색결과 81-100 / 307건

고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

가 되어 쉽게 선도가 저하돼 비린내가 발생이 되며, 또한 고등어는 다량의 히스티딘을 함유하고 사후 이 히스티딘이 히스타민으로 변화해 식중독의 원인이 되고 있다. 사후 생기는 이 변화 ... , 기름 담금 통조림, 조미 통조림 등이 있다(3). 휘발성염기질소의 증가는 사후변화의 초기에는 주로 AMP의 탈아미노산반응에 따른 암모니아의 생성에 의한 것이고, 이어서 트리메틸아민 ... ±10.7117.5021.0042.0042.0024.50(Unit: mg/%)요 약본 실험에서는 식품을 가공하거나 저장 중 성분변화를 파악하기 위한 식품성분분석의 일환으로, 어육류

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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인간과 동물 과제(레포트)

이나 야생이면서도 짖는 소리를 내지만 개과의 동물들은 사육되면서 짖는 법을 배운다.- (2) 돼지(豚, Pig)(1) 축산물의 영양성분- 축산물 육류 고기의 구성성분은 수분 72 ... %, 단백질 21%, 탄수화물 1%이며 인체 구성성분과 유사하여 질적 영양이 높다. 육류는 소화율이 높고 특히 우유와 계란은 완전식품이라 불릴 정도로 영양이 좋다. 콩을 제외한 식물 ... 성 식량자원은 육류 동물성식량자원에 비교하여 단백질, 지방의 함량이 적은 것을 알 수 있다.- 단백질은 성장과 몸의 유지기능이 있는데 고기는 동물성 단백질 함유량이 높다. 육류

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2020.10.06

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[지역사회간호학] 건강증진 프로그램 과제 (금연,영양,운동)

게 하는 것-금연학교에서 사용하는 교육 내용① 의료 강의② 비디오 테이프 방영③ 금연법 강의④ 사후관리를 위한 전화, 회보우송, 동창회 모임 및 재교육-니코틴 중독 평가를 위한 도구 ... 프로그램운영: 신체활동리더 및 강사를 파견-생애주기별 맞춤형 신체활동 기구 지원-보육교사 역량강화 교육으로 자체 프로그램을 운영하도록 지원-사전,사후 체력을 측정함2) 걷기 ... 적으로 감소하고 있으며, 과실류와 해조류 등의 섭취는 꾸준히 증가하고 있음- 식생활의 변화는 질적인 면에서는 개선되었지만 동물성 지방의 과다 섭취로 인한 성인병 발생의 위험 요인으로 작용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02 | 수정일 2020.12.08

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식육(돼지고기)의 신선도 실험

으로 젖산, 인산이 생성되면서 pH가 감소하였다가 시간이 경과하면서 암모니아 등이 생기면서 다시 알칼리 쪽으로 상승하게 되는데 이러한 pH 변화를 이용하여 신선도를 판정한다.※ 육류 ... 색을 띠게 된다. 조직은 탄력이 없어져 손으로 눌렀을 때 자국을 남기게 되면 가압에 의하여 가스를 방출하기도 한다.※ 식육의 사후변화동물은 죽은 후에는 호흡정지로 산소 공급이 없 ... & principle)- 실험목적 : 돼지고기의 pH를 측정하여 식육의 신선도를 알아본다.- 실험원리 : 어육이나 축육의 pH는 살아있을 때는 중성이나 사후가 되면 해당작용의 영향

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16 | 수정일 2016.07.28

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위생사 최신경향정리 식품위생학

-육류의 변질 및 부패과정의 pH변화로 알맞은 것은: 산성 ? 중성 ? 알칼리성-안토시아닌의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 순서대로 나열한 것은:안토시아닌은 산 ... 는 육류의 발효상태가 사후강직으로 환원하는 과정이다.옳은 것은: 발효는 탄수화물의 변질현상이다. 부패는 단백질의 변질현상이다. 변패는 미생물이 증식하여 당질과 지질을 분해하는 현상이 ... 불가능하다)-황색포도상구균의 학명으로 옳은 것은: Staphylococcus aureus-살모넬라를 야기하는 음식으로 묶인 것은: 육류, 우유, 달걀-식중독에 대한 설명으로 틀린

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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위생사 필기실기요약-식품위생학

제조기준)→중요관리점(CCP)결정→CCP한계기준 설정→CCP모니터링체계확립→ 개선조치방법수립→검증절차 및 방법 수립→문서화,기록유지방법 설정? 어류가 육류보다 부패 쉬운 원인근육 ... 구조단순, 조직연함, 세균효소많음, 수분많음, 친연적인 면역소 적음사후강직(산성)→강직해제→자기소화(중성)→부패(알칼리) 로 육질변함트리메틸아민(Trimethylamine)..썩 ... ? 부패관련 미생물곡류:곰팡이육류:장내세균, 토양세균어패류:저온성 수중세균 Achromobacter, Pesudomonas(토양세균), Vibrio우유:저온성세균통조림:포자형성세균

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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지역사회간호학 정리 - 산업간호의 이해부터

건강관리 구분건강관리 구분 내용A(건강자)사후관리가 필요 없는 자CC₁(직업병요관찰자)직업성질병으로 추적관찰이 필요한 자C₂(일반질병요관찰자)일반질병으로 추적관찰이 필요한 자D₁ ... (직업병유소견자)직업성질병으로 사후관리가 필요한 자D₂(일반질병유소견자)일반질병으로 사후관리가 필요한 자R(제2차건강진단대상자)일반건강진단에서의 질환의심자① 인구 및 조직② 작업공정 ... 법정 유해인자에 노출되는 근로자에 대하여 실시? 유해인자 노출에 의한 직업성 질환을 찾아내어 적절한 사후관리 또는 치료를 신속히 받도록함③ 배치 전 건강진단? 특수건강진단 대상

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.06

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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

를 엄격히 구분할 수는 없으나 편의상 식품을 구성하는 주성분에 따라 육류, 어패류, 계란 등의 변질을 부패라 하고 주류, 버터 등의 변질을 변패라 한다.(1) 어류의 부패어류를 사후 ... 에 방치하면 근육이 점차 굳게 된다. 이러한 현상을 사후강직(cadaverice stiffening)이라 한다. 육류에 비해 사후 강직이 딸라 10분~5시간에서 강직하기 시작 ... 적으로 변화하여 그 식품 원래의 특성을 잃고 식용에 부적당하게 된다. 이러한 현상을 총칭하여 변질(spoilage)라 하며, 변질 요인으로는 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리학

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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사회복지 프로그램) 저소득층 아동, 청소년의 총체적 건강성 확보를 위한 통합적 접근 프로그램

적 변화 등을 다른 가족구성원에 전달하며, 그들의 변화를 유발시킬 수 있는 영향력을 가진 독특한 특성의 인구집단이기 때문이다. 학생들의 키 몸무게 등 체격은 꾸준히 성장하는 반면 ... 을 지적하였다. 예를 들어 과거에 비해 영양섭취량과 육류, 패스트푸드의 섭취가 늘면서 체격은 커진 반면에 학업위주의 패턴으로 인해 운동량의 부족으로 심폐지구력, 각근력의 순발력 등 ... 이 크게 저하되었다. 생활수준의 향상, 경제성장, 사회생활의 변화, 정보 매체의 영향력이청소년들의 식생활 양식도 바꾸어 놓았다. 청소년들이 즐겨 먹고 마시는 패스트푸드 섭취로 영양

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.08.07

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기타 산업에서 효소의 이용 요약문

영향을 받는데 이는 사후강직과 관련된 생화학적 반응과 종결에도 적용된다. 카텝신과 생체 내 단백 분해 효소 등 수많은 생체 내 효소들이 이 과정에 참여하며 육류의 숙성기간 ... 되고 있다. 이는 대부분 유전자 재조합 기술에 기반을 둔 대량생산 기술의 발전으로 활용가능한 효소가 가능해졌기 때문이다.1) 육류 가공조리된 육류의 부드러움은 수많은 요소들에 의해 ... 이나 노화 과정 동안 근육 단백질을 변화시킨다.상업적 규모에서 연육소에 이용하는 효소들은 파파인, 브로멜라인, 피신 등이 있으며 이들 효소의 조직 내 분포에 영향을 주는 인자는 확산 속도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

.5~1.0% 함유)-글리코겐 함량은 사후근육에서 일어나는 생화학 변화와 밀접한 연관무기질 비타민-함량: 동물의 종류에 관계없이 1~1.5%함유-전형적인 산성식품- K, P, S ... 이 많고, Ca등이 소량 함유-비타민 : 니코틴산, 판토텐산, VitB₁, VitB₂ 함유4. 육류의 사후경직과 숙성1)사후경직-도살직후의 고기는 부드럽고 탄성이 크며 보수력이 높 ... 들도 존재-육가공 시 제품의 결착성과 밀접한 관계가 있어, 이들의 생화학적 변화는 육질을 좌우하고 육제품의 품질에 영향을 미침육장(근장) 단백질-근원섬유 사이의 근장에 용해되어 있는 단백

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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경상대학교 식량과인간 요약정리

의 산업발전, 1인당 에너지 소비증가10. 개도국의 산업발전, 도시화, 육류소비 증가최근의 국제 곡물 가격 급등 원인1. 바이오 에너지 소비 증가2. 중국, 인도 등 신흥국의 경제 ... 성장에 따른 육류 소비 증가3. 기상이변에 따른 곡물생선 둔화4. 국제 곡물수급이 불안정한 가운데 곡물 등 상품시장에 투기적 자본 유입 증대우리나라 식량문제1. 세계 4위의 곡물수입 ... 기간 짧음2. 과학적 경영이 필요하고 재배관리에 민감하여 집약적인 노동력이 소요3. 여러 가지 기후조건에 적응하며 재배양상 변화가 심하다.4. 영양적 가치가 높으며 식량공급 및 식

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.20

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식품조리 기말 요약

이 크다는 성질을 가지고 있습니다. 수조육류는 근육조직, 결합조질(근섬유를 결합), 지방조직 등으로 이루어져 있습니다. 육류의 사후 변화는 육류가 탄력성을 읽고 단단해지는 것을 의미 ... 라고 합니다.콩나물은 콩이 햇볕을 쬐지 않고 발아시키는 것을 의미합니다.인조육은 육류와 유사한 조직을 형성한 대두 가공품을 의미합니다.전분 및 가루제품의 특징을 설명하시오아밀로펙틴 ... 은 ~로 이루어져 있습니다. 지질은 거의 난항에 존재하고 있습니다. 62~63%가 중성 지질이며 순수한 지방산입니다.난류는 조리 시 변화가 생깁니다. 유동성과 희석성이 있으며 카스

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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[식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

에 의해 젖산으로 분해글리코겐 함량 : 고기의 pH 변화근육의 사후 경직 등과 관계..PAGE:11비타민티아민, 리보플라빈, 라이아신, 비타민 B6, 비타민 B12의 급원.돼지고기 ... ..PAGE:1육 류..PAGE:2목차1. 육류의 구조2. 식육의 일반 성분3. 쇠고기 부위와 용도4. 돼지고기 부위와 용도5. 냉장육과 냉동육6. 닭고기..PAGE:31. 육류 ... 등에 다량 존재근육 내에 침착 : 맛, 연도, 고기경에 영향육질을 향상지방세포가 근육 사이에 모여 근육조직에마블링 형성된 육류는 품질이 좋음-지방함량은 동물의 나이, 식이, 운동량

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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햄버거 제조 시 고기의 배합비율에 따른 기호적 특성

햄버거는 다진 고기에 양파와 식빵을 넣고 둥글게 성형하여 구워내는 것이다. 이 때 사용되는 고기는 쇠고기와 돼지고기를 배합하며 살코기와 지방을 적당하게 배합하는 것이 구워낸 후의 외관이나 맛에 중요하다. 여기에서는 쇠고기와 돼지고기의 배합비율과 살코기와 지방의 배합비율..

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.03.08

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산업장 간호과정

)식습관: 불규칙적인 식사로 폭식, 육류, 짜고 매운 음식을 선호운동: 헬스2시간(런닝머신과 근육운동)교대근무로 인해 불규칙하게 한번에 몰아서함.주당근무: 교대추후검진시 혈압 ... : 180/100mmHG과거력: (-)가족력: (-)작업공정 유해물질: 알루미늄, 야간작업건강진단검사결과:건강구분소견결과조치(사후관리내용)C2폐기능검사 이상제한성 기도 장애특이사항 없 ... 과 근육운동)-식습관: 불규칙적인 식사로 폭식, 육류, 짜고 매운 음식을 선호S:“원래 짠 음식을 좋아해서 짜게 먹는 편이예요.”“교대근무때매 불규칙하게 식사하고 굶다가 폭식

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.10 | 수정일 2017.01.04

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지역사회간호학 요약 정리(방문 간호, 산업간호, 환경 간호, 재난간호)

사업(포괄보조제도 도입)으로 운영2. 사업내용1) 사업대상취약계층을 대상으로 지역 특성을 반영한 사업을 시행한다.1. 대상자 발굴? 검진사후관리 동의자검진결과 정보연계? 명단 확보 ... 와 기회에 제한 없는 접근->사회기여- 지역사회 변화를 통한 장애인의 인권 보호 / 증진2) 필수 요소- 국가 차원: 정책, 조정, 자원할당에 대한 협조- 지방자치단체 차원: 지역사회 ... 경학적 노동부하에 반응하는 생체의 태도, 피로 자체는 질병이 아니라 가역적인 생체변화로서 건강장애에 대한 경고 반응(2) 수면이나 휴식으로 회복되는 생리적 현상이 과로 등으로 회복

시험자료 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.11.27 | 수정일 2021.12.22

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[북한사회론] 북한의 경제난

실태이다.외화 難북한은 사회주의 경제권의 붕괴 후 구소련의 원조 중단, 경화결제 요구, 김일성 사후 조총련의 송금 감소, 무역 적자 등으로 인해 외화난이 가중되고 있다.또한 중국 등 ... 부족한 것으로 추정된다.육류 가공품의 경우 닭, 오리 가공이 주류를 이루고 소와 돼지 가공은 보조적인 역할을 하고 있는 데, 수산물 증산을 통한 단백질 공급에 주력하고 있는 것 ... 으로 보아 육류 가공품 생산도 수요에 못 미치고 있으며 기타 일용품의 경우 세탁비누는 가구당 배급 기준량이 47개이지만 가성도다의 생산부진으로 세제 생산이 감소됨에 따라 실제로는 8개

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.01

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(2015~2019) 유통관리사 5개년 기출문제 정리(비전공자 단기합격)

와 같이 신제품의 도입과 시장수요의 변화에 민감하고 반응하도록 설계된 공급사슬,효율적 공급사슬 : 긴 제품수명주기와 안정적이고 예측가능한 수요를 갖는 제품을 대량으로 생산하는 기업 ... 성이나 규모(reefer container)는 육류, 과일, 야채등과 같이 보냉을 필요로 하는 화물을 수송하기 위한컨테이너이다.③ 드라이 컨테이너(dry container)는 중량물이나장척 ... ,ㄴ,ㅁ㉠ 물류를 아웃소싱함으로써 화주기업이 자신들의 핵심강점 사업에 더 집중할 수 있는 기회를 제공한다.㉡ 고객요구가 자주 변화하고 기술이 발전함에 따라3자물류 제공자들은 정보

시험자료 | 129페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.06.21 | 수정일 2020.07.29

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생애주기영양학 = ) 노인기에는 생리적 기능과 일상 활동량이 감소한다. 이러한 변화에 따른 올바른 영양관리 방법을 설명하시오.

생애주기영양학노인기에는 생리적 기능과 일상 활동량이 감소한다. 이러한 변화에 따른 올바른 영양관리 방법을 설명하시오. 또한 ‘2015년 한국인 영양소 섭취기준‘을 참고하여 65세 ... 을 하기 때문에 매우 중요하다고 할 수 있다.특히 현대사회의 식생활이 사회 환경의 변화와 식품산업의 발달 등으로 인하여 큰 변화가 발생하였고 이에 따른 영양 과잉이나 영양 불균형 등 ... 영양불균형 등 영양관리의 부실로 인해 발생하는 다양한 만성질환의 경우 노인기에 속한, 즉 65세 이상의 노인들이 많이 앓고 있으며 이와 같은 질환들의 사후 관리와 의료적 처방

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.06 | 수정일 2018.10.12

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