"육류의 사후변화"의 검색결과 입니다.

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육류의 사후변화 식품조리 ph변화 식품기사 조리원리 정리 조리원리 한식조리사 필기 고기숙성

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"육류의 사후변화" 검색결과 141-160 / 307건

(CB)주방제품 사업계획서[2012]

/변화 “ 최고의 맛있는 고기요리 ”고기란 쉽게 말해 길고 가느다란 근육 다발. 소나 돼지, 닭, 생선 등을 도축하면 이 근육 다발이 수축해 딱딱해진다. 사후경직(rigor ... Ap통기간 연장,변질 방지, 맛의 변화, 건강한 Well-being 제품으로 최고의 나노 특성을 발휘 할 수 있다. 프라스틱 밀폐용기는 음식을 오래 보관 할 때 변색, 화학약품 ... 의 힘이 놀라울 것 이다.*1. 요리 대상물의 최적의 고유한 맛으로 변화 + 가장 담백하고, 쫄깃하고, 부드럽게, 최상의 맛으로 변화 + 역한 노린내, 비린내를 완벽하게 제거

리포트 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.08

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치매예방 프로포절(프로그램)

,00사후 설문조사?과정일지?하세가와 척도?출석부?프로그램만족도?사전?사후 설문조사평가방법(측정도구 및 방법)?활동 평가서를 통한 지식 습득 정도 측정?하세가와 치매척도 점수의 변화 ... 정도?출석부를 통한 참여도 측정, 과정일지를 통한프로그램 만족도 분석, 사전?사후 설문조사를 통한 변화차이Ⅵ. 참고 문헌?사회복지 프로그램 기획과 관리 . 나눔의 집 . 정무성?노인 ... .?프로그램에 대해 이야기해보고 설문지(부록4)를 작성한다.1-21-3사후단계평가 및 환류?객관적 지표와 판단적 지표를 이용하여 프로그램에 대한 효과성, 효율성을 평가한다.?프로그램 대상자

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.06

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사후 ATP의 생명

- 도축 후 시간이 얼마쯤 지나면 골격근이 굳어지는데 이 현상을 사후강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에 강직이 해소된 후에 사용하며 강직이 시작 ... 되어 해소될 때에는 근육 안에서 여러 가지 생화학적 변화가 일어난다. ATP의 분해, pH의 강하, 단백질의 가수분해 등이 일어나는 변화들이다. 튼튼한 근육일수록, 죽기 직전에 고도 ... 고, 장이나 방광 등의 민무늬근이나 양자의 중간적인 심장근 등에서도 경직이 일어난다. 보통 사후 1∼2시간 경부터 턱 ·목덜미 등 상부 관절에서 시작되어 어깨 ·팔꿈치 ·팔 ·무릎 ·발

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.22

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외식업계 이슈파악과 해결방안 및 현장방문

방안1-1.외식업체 식자재의 파동최근 우리나라는 구제역, 기후변화 등으로 인하여 육류, 채소 등의 식자재의 확보에 어려움이 가중되고 있다. 또한 일본의 지진으로 인한 일본산 식품 ... 목차1-1.외식업체 식자재의 파동(1) 가격인상, 임시휴업 등 핵폭탄 급 초비상(2) 농산물 가격 급등세(3) 소비심리 위축, 육류 기피현상 심화1-2. 외식업체 식자재의 파동 ... 으로 육류의 공급량이 부족하면서 육류를 사용 하는 외식업은 판매가를 올리거나 물량이 없어 임시휴업을 하고 있다.(예로 삼겹살 1인분 가격이 9천원에서 1만1천원으로 오름,「장충동왕족발

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.16

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육류와 우유 성분 영양

, hemoglobin 등 색소단백질과 각종 해당계효소 함유○ 글라이코겐- 근육 중 탄수화물- 생고기 0.5~1.0%, 말고기 1.5~2.0%- 고기의 ph 변화, 사후경직과 관계○ 엑스분 ... 중에 오래 두면 갈색 미트미오글로빈으로 변화○ 무기질- 근육내 1% 정도- 황, 칼륨이 많고 칼슘, 마그네슘 등은 적음- 철 : 함유량은 적으로 흡수 이용률이 높아 육류는 철의 좋 ... - 축산물등급제의 필요성국민소득의 증가로 식생활이 변화함에 따라 육류소비경향이 양에서 질 위주로 전환되어 고급육의 선호도가 높아졌으며 외국산 고기의 수입개방에 대응하기 위하여 품질

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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“육류의 가열에 따른 변화”의 이해

“육류의 가열에 따른 변화”의 이해1. Introduction육류는 동물의 살점, 특히 인간이 먹는 동물의 살을 이르는 말이다. 콩을 원료로 씹히는 감촉이 고기와 비슷하게 가공 ... 를 익히면, 3중 콜라겐 구조가 풀리게 되어 씹거나 소화하기가 쉬워진다. 이처럼 육류를 가열함에 따라 여러 가지 변화가 생기게 되는데 그 변화에 대해 알아보고자 한다.2. 육류 ... 은 단백질로 존재한다. 동물이 도살된 후 이효소에 의해 젖산이 생성되어 pH를 저하시켜 사후강직이 시작된다. 중성의 피로포스파타제(PPase)는 육류의 보수력에 영향을 미치며, 카텝신

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.31 | 수정일 2018.12.27

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아동비만의 원인과 해결방안, 그 실제 연구

)키(cm)몸무게(kg)비만도(%)사전사후사전사후사전사후153.77156.4959.6460.7427.216.42표. 실험반과 비교반의 비만도 변화 측정프로그램 실시 후의 실험반 ... . 적절한 지방 섭취를 위한 식생활 실천방안1)구체적인 예비만치료 프로그램2)결과Ⅲ. 결론나의 의견Ⅳ. 참고문헌Ⅰ.서론사회가 풍족해지고 식습관과 생활습관의 변화로 비만 인구는 계속 ... .092.756.010백미0.960.012.558.5(이하생략)표. 지방 섭취량의 주요 급원식품: 만1세 이상 (국민건강영양조사,2008)지방의 급원식품으로는 육류, 생선, 버터 등

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.09.27

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프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

와 같은 회유어에 많이 나타나고, 대부분의 생선은 정착성 어류로 흰색살을 가진다. 갈색빛을 띠는 어류(꽁치, 멸치, 고등어)도 있다.2. 생선의 특징어패류도 동물과 마찬가지로, 사후 ... 에 오래 지속하도록 하는 것이 좋다. 사후 경직이 끝나면 자기 소화를 거쳐 부패가 일어난다. 흰색살 생선보다 갈색살 생선이, 해수어(40~45℃)보다 담수어(23~27℃)가 자기 ... 신선한 어류의 피부는 광택이 있으나 시간이 지나면서 변색 또는 퇴색된다. 또, 어체 표면의 점액은 처음에는 투명하나 선도가 떨어짐에 따라 진득하고 황갈색으로 변화한다. 비늘

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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조리원리 기말 시험자료정리

당, 우유등을 첨가해 결정이 없는상태로 만든다.4장1. 육류의 사후경직, 연화방법사후경직 : 도살된후 시간이 경과해 근육이 신장성을 잃어 경직된다.-- phosphatase- ... , 양파, 곡류계통)안토시아닌 : 붉은색계통(자색)- 포도, 가지--색변화안토시아닌: 중성(자색), 산성(적색), 알카리(청색)- ph에 따라 색변화 뚜렷안토크산틴: 무색이라 표시 안남 ... 게 쪼갬으로써 소화율을 증진시킴우유의 맛을 진하게 느낌2. 가열변화-피막현상-단백질응고-지방구의 응집-메일러드반응-맛과냄새3. 산변화- 우유의 카세인은 우유자체에서 생성된 산

시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

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조리 시 일어나는 변화

Ⅰ. 육류1. 가열에 의한 육성분의 영향육류를 가열처리하게 되어짐으로 발생되어지는 변화는 가장 많은 양을 차지하는 단백질의 변화에 초점을 두고 있다. 단백질은 일반적으로 가열 ... 는 부분은 아주 적다.2) 근섬유 단백질의 변화가열에 의한 육류의 텍스처의 저하는 근육섬유단백질의 변성과 응고에 의한 것이다. 근섬유단백을 이루고 있는 여러 종류의 단백질은 각각 열 ... 한다. 콜라겐의 변화가 거의 일어나지 않는 40-60℃에서의 육류의 질김 현상은 근육섬유 단백질 중 많은 양을 차지하는 단백질인 미오신 단백질의 변성과 응고가 주요 원인이다.3) 결체조직

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29

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기후변화와 지구온난화

기후변화와 지구온난화에 대한 나의 고찰과이 시대에 관심 갖고 생각해야 할 일200910012 신학부 김두철1. 서론예수님께서 감람산에서 예루살렘 성전을 바라보고 계실 때에 제자 ... 고 있다.인류는 현재 급속하게 에너지를 소모하고 있으며 지구 환경을 변화시킬 수 있는 인구, 기술, 문화적 성향을 갖추고 있다. 이러한 성향의 끝은 어디일까? 자원소비와 인구증가 ... , 지속된 세계 식량부족과 지구 기후변화는 그 변화를 바로 잡기도 전에 우리에게 이미 오래전부터 다가왔다. 추세를 반전시키기에는 너무 큰 영향들이 나타나고 있다는 것이다. 불과 지난

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.01

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사막화 엘리뇨

의 변화에 따른 기압대와 저기압대가 변동하여 고기압대가 위치한 곳에서 비가 오지 않게 되거나 고기압대가 그 지역으로 이동하지 않아서 사막이 발생하게 되는 것이다. 사하라도 사막 상공 ... {3}을 차지하고 있다. 이는 계속해서 육류의 소비가 늘어나고 이윤을 위한 기업형 방목으로 변하면서 방목지도 늘어나고 있는 실정이다.과거에는 가축의 방목밀도를 식생의 재생이 가능 ... 재해의 원인을 재해의 결과와 결부시켜 대책을 강구한다면 사회는 즉각적인 대응 자세로 적응하고, 사후 처리하는 방법에서 사전에 예방하는 방안으로 바꿔 피해를 줄일 수 있다. 이는 엘다]

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.05

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한미FTA - 농업의 위기와 구제와 국제무역질서 하에서의 실현방안의 모색

.8축산물 수입액이 104억 달러(약 10조 4천억원) 증가하는 것으로 나타나고 있다. 종류별로 보자면 쌀 50만 달러 미만(증가율 1,026.93%), 육류 7억 1,600만 달러 ... (8조 8천억) 감소하고 그 가운데 쌀은 3억 달러, 육류는 2,400만 달러, 과일 및 채소류는 1억 3,000만 달러 감소한다는 것이다.로고스키의 시뮬레이션에서 알 수 있 ... 변화, 표3 한미 FTA 발효 4년 후 우리나라의 농축산물 생산 변화 참조)제4장 한·칠레 FTA의 사례 및 한·미 FTA에 대한 피해구제 예상한-칠레 FTA협상 당시 지금 한미

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.13 | 수정일 2014.03.28

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수조육류

다.3) 탄수화물- 1% 글리코겐은 pH 변화를 초래하여 사후강직의 원인이 됨★사후강직★1. 죽음 - 산소공급차단 -> 근육속의 glycogen이 젖산생성 -> 근육의 pH감소 ... 함량은 육류의 물성과 질감에 중요한 영향을 미친다 = 보수력은 pH에 따라 변한다. (사후경직이 일어나는 pH 5~6사이 :가장질기고 맛없다.) 맛, 색, 풍미 증진- 고기숙 ... . 육색의 변화 -> myoglobin -> 산소화(숙성)->oxymyoglobin -> metmyoglobin(적자색) (선홍색)↓산화(공기중방치) (가열)↓ ↓( 갈색 ) (회

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.20

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어패류의 조리

, 2004 년 , 222 쪽 ~224 쪽3-1 어패류 조리시 일어나는 변화 강근옥 외 3 인저 , 조리과학 이론 및 실험 , 효일 , 2004 년 , 200 쪽 ~203 쪽 김완수 ... 가 발생 함 - 어육의 경도 , 전기저항 , 어육압착즙의 점도 등을 조사 [ 화학적인 방법 ] - 선도 저하와 더불어 증가하는 휘발성 염기질소량을 측정 -어육은 사후에 PH가 내려갔 ... 다가 선도의 저하와 더불어 다시 상승 하는 것을 지표로 한 조사 - 사후에 세균의 환원작용에 의하여 TMAO가 환원되어 생성되 므로 TMAO 량으로 선도 판정을 함

리포트 | 34페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.20

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우건조 박사님의 특강을 듣고

, 식중독예방 및 발생시 신속 대처, 부정불량식품단속, GMO(유전자 재조합 식품) 및 방사선 조사식품의 안전성 평가 및 표시제 등 사후관리, 식품안전관리 등을 수행하고 있다. 그 중 ... 의외였다. 주로 발생하는 장소는 학교로 단체 급식하는 업체의 부실로 발생한다고 한다. 또한 영업자 및 사업장의 위생관리 부실 뿐만 아니라 식생활 패턴의 변화, 지구 온난화 현상 및 ... 실내 환경 변화도 식중독 발생의 주 원인 이었다. 장염 비브리오에 의한 식중독은 바닷물,어패류 등에 의해 전염되는데 흐르는 수돗물에 씻으면 거의 100% 예방이 가능하다고 한다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.08

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육류 어류의 조리시 품질 특성

육류 ?어류조리시 품질 특성과 목 :성 명 :학 과 :학 번 :육류 ? 어류의 조리시 품질 특성1. 육류의 사후강직과 숙성1) 사후강직도축 후 시간이 얼마쯤 지나면 골격근 ... 이 굳어지는데 이 현상을 사후강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에 강직이 해소된 후에 사용하며 강직이 시작되어 해소될 때에는 근육 안에서 여러 가지 생화학 ... 과 완성되는 시간은 동물의 사후상태와 저장온도에 따라 차이가 있다.② pH의 변화동물 근육의 pH는 7.2~7.4인데 죽은 후에는 글리코겐이 무기적 해당작용을 받아 젖산을 생성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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인수공통감염병과 야생동물

. 인수공통감염의 역사500만 년 전에 식생활과 생활 방식, 질병 양상 변화이 변화하기 시작했다. 200만 년 전에는 호모 에렉투스는 수렵채집인으로 육류 섭취하기 시작하였고 100만 년 ... 되는 신석기 시대에는 사고와 부상에서 질병으로 변화하였다. 사냥 기술의 발달로 큰 동물 등 많은 동물의 감소하였고, 거주 기간 증가, 정착, 농경, 동물의 사육으로 서로 다른 종 ... ? 증상동물 : 초식동물은 패혈증을 일으키고 급성 경과로 폐사한다. 고열로 시작하여 호흡 곤란으로서 폐사한다. 사후 강직이 불완전하며, 천연공으로부터 타르양 혈액을 배설한다. 돼지

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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앙트레와 샐러드

다. 채소, 과일, 곡물 등의 부재료와 함께 앙트레를 만들 때에는 위의 조리 방법을 두세 가지 정도 병용하면 더욱 변화있는 앙트레가 된다.샐러드는 그 재료나 조리 방법 및 곁들이 ... - 파파야의 파파인, 파인애플의 브로멜린, 무화과의 피신, 키위의 액티 니딘 등의 단배질 분해효소가 고기 연화에 사용된다. 이 효소들은 사 용방법에 따라 효과가 다르다. 육류 ... 작용과 중량의 손실을 일으켜 오히려 질기게 될 수 있다.5.숙성 - 사후경직 후 숙성 과정을 거친 고기는 숙성되지 않은 고기보다 연하다.6.물에 의한 조리 - 결합조직에 물

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]

너 부족1) 생선의 선도 - 생선은 사후변화가 빨리 진행되므로 선도를 유지하는 기간이 짧음 - 어육은 사후강직 상태에 있을 때 가장 맛이 좋음 - 어육은 무균상태지만 아가미와 내장 ... 적 안전생선 가열 시 특징1수분은 함량이70∼80 %로 육류보다 높아 조리시간에 따른 Texture의 변화가 큼 섬세하기 때문에 지나치게 조리해선 안 됨 연결조직들과 단백질은 낮은 온도 ... 한다 2∼3분간 튀기는 것이 좋음 4) 전유어 생선의 비린 냄새 제거에 효과적인 조리 5) 튀김 및 기타5-2. 생선 조리법생선가열의 목적가 열모양유지Texture 변화풍미위생

리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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