"바삭하게 튀김"의 검색결과 입니다.

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조리 고구마튀김 튀김옷이 바삭함 식품 흡유량 외식창업계획서 어패류 중식조리기능사 외식업체 장단점

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"바삭하게 튀김" 검색결과 81-100 / 494건

튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

도록 해야 한다.#튀김을 바삭하게 하는 법#-박력분 이용(글루텐 함량이 적은 것 사용)-가볍게 저음(글루텐이 최소로 생기게 함)-달걀단백질 이용(달걀 단백질이 열에 응고하며 수분 ... 가 적고 형성이 덜 되어 증발이 쉬움)->수분 증발 쉬우면, 튀김이 단단하며 바삭해진다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 고구마 400g, 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1 ... 은 것을 택해야 한다.-기름의 표면적이 넓으면 발연점이 낮아지므로 튀김용 기구는 되도록 좁은 것을 사용해야 한다.-유리지방산의 함량이 높을수록 발연점이 낮아지므로 가열시간이 길

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

에 넣는다.결과※잘된 점-튀김이 바삭하게 잘 튀겨졌다.-소스의 점도가 적당하다.-소스에 들어가는 채소들의 크기가 적당하다.※고칠 점-소스에 들어간 오이와 완두콩을 넣고 조금 더 끓였 ... 더니 색이 선명하지 않으므로 오이와 완두콩은 최대 한 나중에 넣어 색을 살리도록 한다.-튀김의 색이 약간 누런빛이다.이론적 고찰▶탕수육의 음식문화적인 배경탕수육의 중국어 이름은 탕추 ... 되지 않은 기름, 버터와 마가린은 발연점이 낮아 튀김용 기름으로는 적합하지 않다.▶농도강화 방법조리 중 음식의 농도를 강화시켜야 할 때는 루(roux), 리에종(liaison), 버터

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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건국대글로컬 스피치컴 발표자료

"오늘 롯데리아 15% 할인한다던데""탕수육 부넉 찍먹?""돈가스는 바삭한 튀김이 생명이지""짜장면 짬뽕 중에 뭐를 더 좋아해?""햄최몇?""그래서 하고 싶은 말이 뭐야?"배고파 ... 주제문[ 연사가하고자하는말을하나의간결한문장으로표현한것]주제문의중요성일관성주제문이 없는 경우오늘 뭐 해먹지...?(감자 상추 케찹 새우깡 라면 우유...)비효율적주제문이 있는 경우

리포트 | 65페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.07

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

었다.※고칠 점-튀김이 바삭하지 않고 눅눅하다.-튀김옷이 풍부하게 꽃처럼 입혀지지 않았다.이론적 고찰▶모둠튀김의 음식문화적인 배경일본에서는 에도시대 이전까지만 해도 튀김요리가 흔 ... 로 따로 빼준다.과정⑦ : 튀길 때 꽃을 입히듯이 묽은 반죽을 이용한다.결과※잘된 점-튀김이 색이 노릇노릇하여 적당하다.-사진에는 없지만 야꾸미를 예쁘게 잘 만들었다.-덴다시를 잘 만들 ... 하지 않았다. 튀김 음식을 먹을 수 있는 곳은 사원 근처에 불과했고, 여기서 먹은 튀김 음식도 두부나 곡물류 정도였다. 음식을 기름에 튀기는 기술도 뒤떨어졌고, 무엇보다 비싼 참기름

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식품학개론 4. 지방질

를 넣고 글루텐이 지나치게 형성되지 않도록 가볍게 섞고 차게 하여 사용한다.③ 튀김옷감자칩 같이 바삭하게 튀겨야 맛있는 식품은 그대로 튀기는 것이 좋으나, 새우 튀김 같이 재료 ... 넣으면 튀김옷이 두꺼워지지 않고 바삭하게 튀겨진다.ⅳ 달걀달걀은 반죽의 글루텐 형성을 도와 튀김옷의 경도를 주고 맛도 좋게 한다. 하지만 오래 되면 눅눅해지는 단점이 있다.ⅴ 설탕 ... 액식품의 종류와 크기, 튀김옷에 따라 다르나 보통 180℃ 전후에 튀기는 것이 일반적이다. 겉만 익으면 되는 것은 고온에서 짧은 시간 튀기고, 속까지 충분히 익혀야 하는 것은 저온

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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일식조리실습보고서

젓지 않아야 글루텐이 많이 형성되지 않아 튀김이 바삭하다.재료?차새우 4마리 ?피망 1/2개 ?얼음물+달걀 노른자 1C?양파 1/4개 ?밀가루(박력분) 1C?고구마 1/2개 ... 노른자와 박력분을 글루텐이 많이 형성되지 않게 대충 섞는다.8. 갖은 재료들에 밀가루를 묻히고 만들어 놓은 튀김옷을 입혀 타지 않고 바삭하게 두 번 튀겨주는데 이때 표고와 피망 ... 의 겉 부분은 튀김옷을 입히지 않고 튀겨야 한다.9. 채 썰어 놓은 야채들에 남은 튀김옷을 넣어 잘 섞고 튀겨 야채튀김을 만든다.10. A4용지로 학을 접어 접시에 올리고 그 위

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

지만 비열이 낮아 음식이 빨리 익는다. 이를 이용한 방법이 튀김이나 볶음이다.유지는 밀가루 글루텐 형성을 조절하거나, 글루텐의 형성과 발달을 방해하여 글루텐을 끊어 주는 역할을 해 ... 바삭바삭한 켜가 생겨야 하는 패스트리 반죽을 할 때는 지방을 냉장고에 보관해 눌러서 얇고 큰 막을 형성하여 위와 아래를 분리시켜 켜가 생기게 해야 한다.2. 파이를 더 바삭하게 굽 ... 며, 세포막 구성과 생리조절물질인 프로스타글란딘의 전구체 등의 역할을 하는 필수지방산의 공급원 및 지용성 비타민의 용매로 작용한다. 또한 유지는 조리시 부드러운 맛과 향미를 부여

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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트랜스지방산이 무엇인가와 트랜스지방산의 문제점, 트랜스지방산의 생성과정과 함유 식품들

다. 이 바삭함의 은밀한 매력은 바로 트랜스지방에서부터 나온다. 전이지방이라고도 불리는 트랜스지방은 팝콘, 냉동피자, 감자튀김, 닭튀김, 케이크, 도넛, 패스트리, 쿠키 등에 많이 ... 는 간식으로 과자, 빵, 케이크, 튀김, 초콜릿, 패스트푸드, 탄산음료가 과일이나 우유보다 선호되어지는 것이 바로 트랜스지방산의 증가 원인의 단적인 예라고 볼 수 있다.나는 이번 ... 을 제시하고자 한다.본론1. 트랜스지방이란?지방은 탄수화물, 단백질과 함께 인간의 건강을 유지시켜주는데 필요한 영양소의 한 종류이다. 유지의 주요 구성성분인 지방은 포화지방과 불

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22

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조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

을 섞어 사용한다.물단백질의 수화를 늦게 하고, 글루텐의 형성이 잘 되지 않도록 하기 위해 15℃ 정도의 찬물을 2.2~2.5배 넣으면 튀김옷이 두꺼워지지 않고, 바삭하게 튀겨진다.5 ... 은 식품의 종류나 크기, 튀김옷에 따라 다르나 보통 180℃ 전후에 튀기는 것이 일반적이다. 겉만 익으면 되는 것은 높은 온도에서 짧은 시간 튀기고, 속까지 충분히 익혀야 하는 것 ... 바삭바삭하게 씹히는 맛을 낼 수 있는 방법이다.③ 튀김옷 입혀서 튀기기튀김옷을 입혀서 튀기면 재료의 수분 및 단맛의 증발을 줄이고 기름을 흡수하여 맛이 좋아진다. 새우튀김 같이

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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중식조리실습보고서(식품영양학과)

.3.새우에 녹말가루와 달걀흰자를 섞은 것으로 튀김옷을 입혀서 2번 정도 바삭하게 튀겨준다.4.갖은 양념을 섞어 케첩소스를 만들어 둔다.5.팬에 기름을 넣고 대파, 생강을 볶 ... 요약1.돼지고기를 4X1cm 크기로 썬 다음 간장과 청주, 후춧가루에 재어놓은 후 달걀과 녹말가루를 섞어 튀김옷을 입혀 바삭하게 두 번 튀긴다.2.목이버섯은 불려서 손으로 찢 ... 과는 달리 중국은 거의 모든 재료를 익혀먹는 문화여서 과일을 튀기는 것이 가능.재료·고구마 1개·호두 한주먹·설탕 3T·식용유 1T·물 1T·튀김기름·검은깨조리순서요약1. 고구마

시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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식품과영양- 감자튀김

), 말레이시아에서는 켄탕 고렝 ( kentang goreng) 이라 하는 등 다양한 이름을 가지고 있다 . 감자튀김은 감자의 굵기나 모양 , 제조 과정에 의해 식감의 차이를 가지 ... 게 잘라 튀겨 먹었다는 설이다 . 일부에서는 스페인이 유럽에 감자를 들여온 최초의 국가였으므로 감자튀김의 원조가 스페인이라 주장하기도 한다 .감자튀김의 기원과 역사 감자튀김 ... 으로 튀긴 감자요리로 소개를 하면서 프렌치프라이 ( french fries) 라는 이름이 탄생하였다 . 그뒤 감자튀김은 패스트푸드를 판매하는 다국적 프랜차이즈 기업인 맥도날드

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.01

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

를 묻혀서 튀겨준다.※ 전분 가루를 묻혀서 튀기면 좀 더 바삭한 게를 먹을 수 있다고 한다.과정③ : 원래 뿌팟뽕 커리는 꽃게만 들어간 카레인데, 이번 실습에서 재료의 풍성함과 식감 ... 가 바삭하게 잘 튀겨졌다.-양파, 샐러리, 마늘, 오징어가 잘 볶아졌다.※고칠 점-게가 생각보다 많아서 밥이랑 먹기는 조금 힘들었다.이론적 고찰▶뿌팟뽕 커리의 음식문화적인 배경 ... 는 방법이 있고, 식품의 종류나 식품재료의 성분에 따라 튀기는 온도와 시간이 달라진다. 이번 실습에서 꽃게는 더 바삭하게 튀기기 위해서 전분을 묻혀 튀겼다.

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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경영전략 과제 (KFC의 중국 성공방정식)

벤치마킹을 할 만큼 ‘현지화의 정석‘으로 불린다.※ 제품의 차별화중국요리 완벽 재해석KFC는 중국인들에게 닭고기 요리가 익숙하다는 점에서 유리했다 하지만 바삭하게 튀긴 미국 스타일 ... 부터 다시 했고 깨끗한 음식임을 적극 홍보했다. 당시 닭튀김 한 조각에 2.5위안(약 425원)으로 싼 가격이 아니었지만 사람들은 줄지어 찾았다. 고급레스토랑보다 저렴하게 레스토랑 ... 했다.직장인을 위한 아침 메뉴 도입중국인들은 출근길에 아침을 사먹는 게 일상이다. 치킨 레스토랑이니 치킨만 팔아야 한다는 생각도 버리고 KFC는 중국식 아침식사 ‘콘지’(죽)와 ‘요유티

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.19 | 수정일 2019.09.20

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시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

성인병 예방에 매우 효과적이다. 고소하고 담백한 맛 때문에 샐러드 드레싱으로 사용되기도 하며 발연점이 250도로 식용유보다 높아 잘 타지 않는다. 그래서 튀김요리에 적합 ... 다. 무색무취로 맛이 가볍고 산뜻하며 원재료의 풍미를 잘 살려준다. 샐러드 드레싱에도 많이 사용된다. 수분을 빠르게 분산시키고 음식의 기름을 줄이는 특징이 있어 음식을 더욱 바삭하 ... )을 함유하고 있는 반건성유이다. 대두를 추출하여 제조하기 때문에 비타민 E 성분 중 하나인 토코페롤이 들어있어 신진대사를 활발하게 해주며, 항산화작용을 해 노화를 방지하며 피부미용에 좋

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

↑ → 단백질 수화 속도↑ → 글루텐 생성 속도↑↓ → 단백질 수화 속도↓ →글루텐 생성 속도↓→ 바삭한 튀김 옷 만들기 위해 냉수(6) 첨가물2) 글루텐형성에영향을 주는 요인?지방글루텐 ... 3장. 밀가루1. 밀가루의 종류1) 박력분2) 중력분3) 강력분4) 초경질분? 단백질 8~9%? 연질밀? 제과용? 전분함량↑ → 부드럽고 바삭? 단백질 10%? 경질밀 + 연질밀 ... 형성↓ → 쇼트닝 효과글루텐 표면 둘러싸 → 글루텐발달↓물과 결합 방해→수화↓→글루텐↓→부드럽고 바삭함?액체글루텐 형성에 중요(물, 우유, 달걀 내 수분 등)?설탕글루텐 형성

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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2020학년도 1학기 음식과 세계문화(음세문) 중간+기말 교안입니다. A+받았습니다.

훈제한 요리로 바삭한 껍질이 고소한 맛과 잘 어울립니다.-다 익은 오리는 바삭한 껍질과 담백한 속살을 편편히 떠내는데 보통 한 마리당 120편 정도의 살점이 나온다고 합니다.4주 ... 나가사키에 모여 살기 시작하였는데 어느날 한 외국인이 튀김을 만들고 있었고 일본사람이 무엇이냐고 물어보았고 포르투갈인은 포르투갈어로 Temperal(요리하다)이라고 답했다고 합니다 ... 1주차- 음식문화의 역사*맛있는 이야기-오스트랄로피테쿠스: 멸종된 화석인류로 500만년~ 50만년 전부터 아프리카 대륙에서 서식하였다고 한다. 오스트랄로피테쿠스는 라틴어로 ‘남쪽

시험자료 | 326페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.28 | 수정일 2021.02.24

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실험조리 - 튀김실험

도록한다.☞ 실험원리① 튀김온도 / 발연점튀김은 일반적으로 기름이 적게 흡수된 것이 높이 평가된다. 기름이 다량 흡수된 것은 입안에서 관능적으로 나쁘게 느껴질뿐더러 위에 오래 머물러 ... - 몽글몽글)? A는 고구마 그 자체만으로 튀김을 한다.③ 고구마를 깨끗이 세척한 후 마른 행주로 물기를 닦는다. 세척한 고구마는 3mm두께로(최대한 얇게) 썰어 놓는다.④ 오징어 ... 보다는중조를 첨가한 튀김옷을 입히는 경우가 더욱 바삭한 질감을 주었다.☞ 고찰유지는 융점에 따라 상온에서 액체상태인 기름과 고체나 반고체 상태인 지방으로 분류한다. 또한 천연유지

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

분보다 덜 질기다. 바삭한 부분이 두껍고 촉촉한 부분보다 더 질기다. 2차가 1차보다 덜 질기다.잘 찢어지고 쫀득쫀득(쫄깃)하며 박력분보다 더 질겅거린다.바삭하며, 계속 씹 ... 등의 다양한 요인에 영향을 받는다. 물에서 반죽을 빨아 전분을 제거한 점착성 있는 글루텐을 습부(wet gluten)라 하고, 습부를 105℃ 건조기에서 항량될 때까지 건조한 것 ... 을 건부(dry gluten)라 한다. 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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치킨 자판기 창업기획 프레젠테이션

물 탄화억제 TANK( 계단식 탱크 구조 ) - 튀김찌꺼기를 아래로 내려보내는 하부유도방식 식품 냉동 보관 냉동 가동 장치 가열 ( 튀김 ) 장치 냉동 매커니즘 환풍기 린나이 ... · 위생 수준 ↑ · 신선한 원재로 공급 유지 · 다양한 메뉴 출시 · 다양한 지역에 입점 · 제품의 완성도에 대한 기대 · 다양한 메뉴에 대한 기대 · 즉석 조리된 치킨의 바삭한 ... 하는 제품을 보다 저렴한 가격으로 원하는 때에 접근 할 수 있다 . 소비자의 후각을 자극시켜 구매 욕구를 불러일으켜 신속하게 구매자 의 니즈 (needs) 를충족 시킬 수 있

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.13 | 수정일 2020.09.26

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<일본여행 후 직접 느낀 일본문화(음식문화/식사예절문화)

계란의 조합이 너무 맛있어서 계속기억에 남았다덴푸라일본의 튀김, 덴푸라는 특이한 개성을 가졌는데 주로 어패류와 야채를 사용하고 튀김옷을 최대한 얇게 만들어 바삭한 식감을 살리는 것 ... 방식을 독특한 맛과 냄새로 하나의 나라를 보여주는 것은 음식의 특징이라 할 수 있다. 따라서 우리나라와 가까운 위치에 있으며 많은 교류가 있었던 일본의 음식에 대해 알아보려 한다 ... .음식문화-일단 일본은 어패류를 이용한 요리가 많아 신선도와 위생을 중요시하며 요리를 담을 때 기물과 공간 및 색상의 조화를 예술적 차원으로 승화시켜 ‘눈으로 먹는 음식’이라고 할

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.15

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