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1. HACCP에 대한 정의/기준
HACCP이란?
축산물을 포함한 모든 식품은 위생과 안전성의 평가방법으로 HACCP지정이 있습니다.
HACCP은 HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS의 머리글자로 ‘해썹’이라고도 부르는데, 우리나라의 식품위생법 및 축산물 가공처리법에서는 그 명칭을「(축산)식품위해요소중점관리기준」으로 정하고 있습니다.

HACCP
- 식품의 안전성 확보
- 법적규제(PL)고객의 요구
- 품질보증 불량예방
- 종업원 의식향상
- 현장관리 체계구축
- 기본위생관리 체계확립

HACCP은 위해분석(HA : Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP : Critical Control Point)으로 구성되어 있다. HA는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미한다. HACCP는 전 공정에서 CCP를 설정하여 각 CCP의 지점에서 설정된 기준에 따라 이를 관리하여 해당 위해를 사전에 예방하며 식품의 안전성을 확보한다.

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