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파리바게뜨 된장 제조공정 한식세계화 전통 술 김치의 역사 파리의아침 막걸리 세계화 UST 인턴
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"전통발효식품연구" 검색결과 941-960 / 2,014건

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    된장의 연구동향 및 시장제품
    산지로, 콩으로 간장과 된장이 섞인 걸쭉한 장을 담갔다. 삼국지(三國志)》 ＜위지(魏志)동이전＞에, 고구려에서는 ＜장양(醬釀)＞ 이라 하여, 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품 ... 의 상표별 개량식 된장 판매 현황단위 : 백만원◈ 전통식 된장 판매현황 롯데마트단위 : 백만원전통식 된장 상표별 판매현황된장의 연구 동향된장 비만억제 효과 탁월위암을 유발하는 인자 ... 된 장연구동향, 시장, 제품Department of Food Science and Biotechnology Kyungnam UniversityC O N T E N T S1. 된장
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18
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    발효식품 김치
    의 대표적인 채소발효식품 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효식품 배추나 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부 재료를 첨가해서 발효시킨 고유 ... 의 발효식품이며 저장식품History*김치의 유래와 역사맛김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품 소금의 짠맛과 발효과정 중 생성된 각종 유기산과의 조화된 맛의미'채소 ... 적으로 전개 ④풀무원 친환경 농산물 컨셉 1987년부터 15년째 김치 박물관을 꾸준히 운영 깔끔하고 풍부한 맛으로 프리미엄 시장을 공략*김치의 소비시장 및 시장성⑤하선정 종합식품 요리연구가
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    | 리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.11
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    서양음식문화와 한국음식문화의 차이점을 통한 한국음식문화의 세계화 방안 연구
    며 오랜 전통을 지닌 음식문화를 보유하고 세계의 중심에서 뛰어난 발전을 거듭하고 있다. 한국의 발효음식을 대표적으로 내세우며 건강식, 웰빙, 영양을 중점으로 한국의 위상을 높이 떨치 ... 류 ? 젓갈류 등의 발효식품이 많으며, 그 밖의 다른 식품저장기술도 발달 하였다. 이는 오늘날의 지역별 향토음식의 발달을 가져 왔다고 할 수 있다. 이러한 관점에서 한국 음식은 영양 ... < 세계음식문화론 >서양음식문화와 한국음식문화의 차이점을 통한 한국음식문화의 세계화 방안 연구-CONTENTS-1. 연구조사배경 및 개요2. 프랑스음식문화와 한국음식문화의 발달
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.12
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    막걸리수출
    수출 배경 3) 수출 이유 ☞ 막걸리는 쌀이나 밀가루에 누룩으로 발효시킨 자연식품이다 . 알코올 도수는 6% 정도로 맥주나 소주보다 약해 적당량 마셨을 때 신체에 주는 부담이 적 ... 통계센터 담당자 오현진 사무관 (042-481-7845~7)(1) 우리 전통주인 막걸리 수출 시장이 가파르게 성장하면서 일본 전통주 사케 수입 규모를 사상 최초로 추월 (2 ... 산 사케 수입액이 우리 막걸리 수출액을 앞서 왔으나 지난해는 막걸리 수출이 사상 최대를 기록 하며 사상 최초로 막걸리와 사케의 한국과 일본간 전통주 경쟁에서 일본을 추월 한 것
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    | 리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.19
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    한식세계화를 위한 발전전략의 수립
    제품 요구르트 등과 함께 세계 5대 음식으로 선정2조리법이 다양하게 개발되어 있다4계절의 기후에 영향받지 않는 섭취생활과 3면이 바다인 영향을 받음3발효성, 저장성 식품이 발달 ... 까지 모두 포함세계음식관련산업의 규모는 약 5천조원건강기능성과 저칼로리 영양식이 입증된 한식한식의 세계화는 농식품의 수출 뿐 아니라 식문화탐방 같은 관광수요창출도 가능외화 수입 증대 ... 화 부족(41.3%), 식당위생 불신 및 어수선한 분위기 (15.3%)와 가치 대비 높은 가격(12.5%)에 기인하고 있다.미국인의 한식 선호도한식만의 문화, 전통을 보여주지 못하
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.01.28
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    청국장이란
    로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발 ... 로 사용하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확 ... 적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09
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    동서양 발효음식에 관한 조사
    1. 발효(fermentation)의 정의영어에서 fermentation(발효)은 라틴어의 ‘ferverve (끓다)’에서 유래하였다. 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓 ... 이 과학적으로 설명되게 되었다.3. 발효 음식젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로서 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.우리나라의 발효 음식이 많은 이유는 콩
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01
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    혁신도시 (공간과생활 레포트)
    의 메카:전통 농업의 중심지로서 발효식품 등 생물,생명산업 및 국토개발관리군 연구기관들이 모여 국토·도시개발과 세계적인 농·생명클러스터를 구축⑨경북 - 김천시 농소면·남면 일원 105 ... 한다. 기업과 대학, 연구소 등 우수한 인력들이 한 곳에 모여 서로 협력하면서 지식기반사회를 이끌어 가는 첨단도시로 구성된다. 동시에 수준 높은 주거와 교육, 문화를 갖춘 쾌적한 친환경 ... 든 외부의 발명이든 상관없이 비전통적인 새로운 것을 채택하려는 관념까지를 포함하고 있다. 또한 발명의 개념과 구별되는 혁신 개념에 대하여 “혁신이란 인간의 창조적 활동을 포괄
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.24
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    김치의 효능과 영양소
    최초로 행한 수단은 말리는 방법이였으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효임을 증명했다. 곡식이나 열매 ... 건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이‘담금’, 곧‘삭으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.육류 ... 의 걸작이라 할 수 있다.각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷
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    | 리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.09
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    [한국음식] 한국음식의 세계화 방안
    다.넷째, 발효 음식과 건조 및 절임 등의 저장식품이 발달하였다.김치, 장아찌, 젓갈, 술, 장, 육포, 어포, 나물 말리기 등의 저장식품이 발달하였다.다섯째, 음식의 맛이 다양 ... 으로 나타났으며, 그 다음으로 갈비구이, 비빔밥, 김치 등으로 나타났다.외국인들의 한국 전통음식에 대한 기호도 조사연구는 대부분 김치를 대상으로 한 것이 많은데, 1999년 농수산물유통공사 ... 하였으며 39~56%는 김치가 전채로 놓인다면 먹을 용의가 있다고 답해, 외국인들은 김치 향에 대해 크게 불쾌감을 느끼지 않는다는 것을 알 수 있었다. 또한, 한국식품개발연구원이 미국
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.16
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    한국관광산업 활성화를 위한 음식축제 가치와 의미
    , 홍장터, 떡카페 '예담은', 우리밀 바게트, 배추할인 장터, 김치응용식품 전시·판매장, 천년의 김치 맛집, 다문화음식거리, 광주김치 수출 상담회, 전통발효식품 장터, 전통시장 열린 ... 의 식탁으로, 김재수 저, 백산출판사 (원출처 “음식관광 촉진화 방안”, 한국문화관광연구원, '06년)음식은 문화자원으로 국가이미지 표현과 문화매개체 기능 - 음식은 국가정체성 및 국가 ... 성 2출처 : 1. 2011 외래관광객 실태조사(한국문화관광연구원, '12.3월) 2. 재인용 “우리나라 음식문화와 관광” www.happycampus.co.kr음식은 관광수입의 중요
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    | 리포트 | 56페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.07.13
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    막걸리와 전통주
    막걸리의 효능 막걸리의 잘못된 상식막걸리의 정의한국의 전통주- 한국주류산업협회막걸리의 정의찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 순수한 미생물에 의해서 자연 발효 ... 시킨 자연식품으로서 술이면서도 건강식품 한국에서 역사가 가장 오래된 술, 6-8도의 저도수- 한국주류산업협회쌀이 남아돌기 시작하면서 쌀 사용금지 풀리고 웰빙바람을 타고 판매증가막걸리 ... 1945년광복 후 일제치하의 주세행정이 그대로 이어짐 - 전통 주류 잠적 거듭막걸리 쇠퇴와 관련하여- 한국주류산업협회막걸리의 효능00년 00월유산균단백질, 비타민B식이섬유알콜막걸리 1병
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    | 리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.26
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    외식문화의 이해- 김치와 기무치[A+레포트]
    으로 양념을 하면 그 모든 것은 기무치가 된다.4. 기무치의 특징기무치는 김치가 한국 전통의 채소발효식품인 것에 반해 기무치는 일본에서 한국의 김치를 흉내 내어 일본사람의 입맛에 맞 ... 성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 우리 고유의 식품을 일컫는다.2. 김치의 역사인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되었으나, 인체는 곡물 ... 우리 김치의 속이 아닌 화학 첨가물 즉, 김치 맛을 내는 시럽이나 설탕 등을 첨가해서 만든다. 젖살발효를 일으켜 특유의 향미를 내는 젓갈류나, 여러 가지 자연식품을 이용하는 것
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07
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    된장국
    에서 500년 동안 내려오는 전통적인 방법으로 만드는 미소로 유명하며 미하쵸미소는 색깔과 맛에 있어 독특한 맛을 지니고 있다고 한다.된장은 중국과 한반도를 통해서 일본에 전해졌 ... 고 일본인들은 끊임없는 연구 끝에 오늘의 일본식 된장을 개발해 냈다고 한다. 일본된장의 기원에 대해 중국에서 전래되었다고 하는 설에 반해서, 온난 다습한 일본의 국토 조건에 의해 자연 ... 스럽게 개발되어졌다는 주장도 있다고 한다.예전부터 내려오는 식생활의 흔적으로 이미 도토리로 만든 '조몽미소'라 부를 수 있는 식품이 이미 있었고 재료에 따라 생선으로 만들면 우
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14
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    장수상품, 장수브랜드 10가지와 성공비결
    텐 발효조미료였다.CJ제일제당은 1972년부터 '미원'의 아성을 무너뜨리기 위해 발효조미료가 아닌 종합 조미료로 시장을 혁신시키는 방안을 연구하기 시작했다. 2년여의 연구끝 ... 가지초콜릿4. 동원참치5. 순창고추장6. 해태제과 ‘누가바’7. 제일제당의 '다시다'8. 삼립 호빵9. 오양맛살10. 동서식품 ‘맥심’1. 피죤'빨래엔 피죤~.'㈜피죤의 섬유유연제 ... 들에게 판매하는데 적지 않은 고충을 겪었다. 샴푸와 혼동해 "머리를 감아도 되는 거냐?"는 고객들의 문의가 당시 분위기를 대변해 준다. 피죤 연구소 측은 만일의 사태에 대비해 피죤
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13
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  • 판매자 표지 자료 표지
    된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대
    %)조미식품으로서 예전부터 전해 내려온 조미 발효 식품인 동시에 선조들의 지혜가 돋보이는 전통 건강 발효식품으로 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 조미료이며, 한국 음식의 힘의 원천이 ... 하게 되었다. 또한 바쁜 현대인들이나 독신자, 맞벌이 부부들을 위하여 조리 시 가능한 시간을 절약할 수 있는 즉석 식품 또는 인스턴트 식품의 소비가 증가하는 실정이다.전통적인 장류 ... 를 즐기는 것이 가능하게 되었다.염분을 줄이고 자연 발효의 기능성을 강화한 프리미엄 된장과 간편하게 된장을 즐길 수 있는 다양한 가공식품의 등장으로 편의식 수요 증가에 발맞춘
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    | 논문 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.09
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    환경문제에 대한 목회적 해결방안
    만 극복해 낼 수 있는 문제인 것이다.이렇듯 환경오염에 대한 인류 공동의 관심사가 증대되면서 기독교 역시 이에 대한 관심의 시각들이 생겨나기 시작하였다. 무엇보다도 전통적으로 창조 ... 신학에서만 머물렀던 것이 생태신학이란 명칭으로 새롭게 조명되었으며, 세계의 교회와 기독교 단체들은 오늘날의 환경문제에 어떻게 대처해야 할 것인지를 연구하여 여러 가지 환경보호.보전 ... 을 배출한다고 하낟. 또한 농촌에는 과다한 농약 살포로 인하여 땅이 피폐되어가고 있으며 농작물의 오염을 초래한다. 그래서 요즘은 유기농법을 이용한 이른바 무공해 식품이 등장
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.08.19
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    유럽과 아시아의 민간요법 비교
    , 비만 예방에 좋다.③ 일본일본에서는 전통음식인 낫또를 이용한 민간요법이 있다. 낫또란 대두를 낫토균을 이용해 발효시킨 식품이다. 특히 일본인들은 아침식사로 즐겨 먹는다. 단백질 ... 많 암을 치료하는 특정 식품으로 인정되게 하였다. 예를 들면 1986년 스웨덴의 한 연구의는 췌장암과 특히 흡연에 관련된 종양으로부터 두가지 탁월한 식이요법 중 하나로 당근을 명명 ... 더라도 전통의학으로 꼽힌다. 인류는 경험적으로 여러 가지 수단을 강구함으로써 특정의 증세가 경쾌해진다는 것을 터득했을 것이다. 예를 들면, 복통이 일어나면 손바닥으로 배를 누르
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.27
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    우리나라 음식문화의 변천사와 바람직한 미래의 밥상
    하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시라는 발효식품을 만들었는데 이는 우리 전통 음식인 장의 시초로 볼 수 있다. 또한 이때에는 불교의 유입과 함께 신라나 백제에는 살생 금지령 ... 을 거쳐 지금에 오게 되었는지 살펴본다.II. 우리나라 음식문화의 변천사1. 선사시대 및 부족 국가 시대구석기와 신석기 시대로 주로 자연식품을 채취하며 생활하였다. 구석기 시대 ... 농업이 비약적인 발전을 이루었으며 벼, 기장, 조, 보리, 콩, 팥, 수수 등을 생산하기에 이른다. 또한 식품의 조리가공이 시작되었으며 유목계의 영향으로 가축이 크게 발달
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.02
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    자유무역협정이 자국민에게 미치는 영향력 고찰
    가 좁혀질 전망이다.국내에 아직 진출하지 않은 미국 브랜드의 수입이 늘게 될 것으로 보인다. 백인수 롯데유통전략연구소장은 “한미 FTA가 발효되면 기존의 고가 브랜드 수입 위주 ... 고용환경2.1.2 소비자 영향2.2 FTA가 국민에게 주는 악영향2.1.1 비정규직 확산2.1.2 빈곤의 악순환2.1.3 식품안전2.1.4 사회적 약자 불평등 심화2.1.5 소비 ... 퍼센트가 FTA 발효와 함께 철폐되면 가격에 따라 크게 혜택을 볼 수 있다.예를 들어 롯데백화점에서 정품 기준으로 58만원에 팔리는 테일러메이드 R9슈퍼맥스드라이버는 관세 철폐 시
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    | 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.28
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