"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 741-760 / 1,431건

닭고기 교육

을 5%이며, 24시간 동안 시간당 대략 0.2%이다. 분변 오염의 발생은 절식시간이 8∼12시간일 때 최소로 유지된다. 2. 생계 수송 및 걸기 닭은 대개 살아있는 상태로 어두운 ... 에 의 자연적으로 소실이 되어 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 꼭 필요해 콜라겐이 많이 들어있는 닭고기 날개육을 먹는 것이 좋다. 머리 좋아지는 단백질 닭고기는 단백질 ... 이 많은 육류로 두뇌성장을 돕는 역할은 물론 몸을 유지하는데 있어서 뼈대의 역할, 세포조직의 생성, 각종 질병을 예방해 준다. 또한 필수 아미노산이 풍부한 닭고기는 뇌신 경 전달물질

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.22

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병원성 미생물

.?Pseudomonas-병원성미생물이 아니다. 부패성미생물 임)-내내성균, 호기성균-통상 60℃에서 30분 혹은 65~70℃의 수분의 가열로 사멸한다.-유지의 변패-표면에 점질물 ... 형성.?Proteus-통상 60℃에서 30분 혹은 65~70℃의 수분의 가열로 사멸한다.?유산균 : 과산화수소 생산하여 염지육 색깔을 녹갈색으로 변색시킨다. / 진공포장시 주로 산패

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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운동과 건강

가 있다. 향신료로 쓰이기도 한다.비타민C :산화방지제 및 원료육의 변색방지에 이용한다. 기타 밀가루, 과자, 유지, 유제품 등에 사용한다.빛이 차단된 밀봉용기에 보관한다원유 :젖소 ... 의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체. 우유는 송아지의유일한 먹이로서 이것만으로 생명을 유지하고 정상적인 성장을 할 수 있으므로 사람에게도달걀과 더불 ... 제로서는 분유 및 식품의 산화방지, 신선도 유지, 발색보조제, 변색방지에도 효과가 있어 과일쥬스, 과일통조림, 잼에 이용하며 맥주의산화방지제 및 원료육의 변색방지에 이용한다.단맛을 내는 주

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.10

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화학적 향기성분물질의 제조 현황

은 알코올 화합물의 1/10~1/100 정도로 대단히 강한 냄새를 지닌다. 이것은 탄소원자 5개이하의 화합물(동식물에 넓게 분포), 탄소원자 6~9개 이하의 화합물(땀 냄새나 산패 ... 유지의 냄새) 그리고 탄소원자 10개~14개 화합물(삼백초, 三白草)로 구분된다. 또한 탄소원자 10개 이하의 테르펜계 화합물(감귤류)과 방향족 화합물(향신료) 등도 있다.5 ... 을 하게 되는데 이러한 착향료는 식품을 가공 또는 저장하다 보면 휘발성인 냄새성분이 없어지고 본래 식품의 특징을 잃어버리는 경우가 발생한다. 그러므로 냄새를 좋게 유지하기 위하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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[식품분석실험]식품분석실험 중간, 기말고사 대비 완벽 요약

이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는것이다. 그리 고 유지 산패수준을 측정계산(mg/g) (V1-V0)?5.611?F/S2. 요오드가 : 유지 ... ?F/S?1003. 과산화물가 : 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수유지의 산패정도를 나타냄계산(mg/kg) (V1-V0)?F?0.01/S?1000- chlorophyll ... - 조지방 계산항량된 수기중량 - 수기중량/시료채취량?100-유지의 화학적 시험법1. 산가 : 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수즉, 지방

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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트랜스지방의발생요인, 섭취를 줄이는 방법

지방산이 바로 트랜스지방산이다. 이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소 ... 를 첨가하는 과정에서 생성된다.산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다. 트랜스 지방은 액체 상태인 ... 트랜스지방의 발생요인과 트랜스지방섭취를 줄이는 방법장두남1. 발생요인.백과사전에 의하면 트랜스지방은 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.09 | 수정일 2021.12.01

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[식품화학]과산화물가의 측정 (POV : Peroxide Value)

란?? 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수? 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 되어 결국 감소? 유지의 초기 단계에 있어서 산패 ... } TIMES 1000 = 249.49((meq/Kg)5.고찰이번 실험은 유지의 산패에 대한 개념을 도울 수 있는 과산화물가에 대해 측정을 해 보았다. 유지의 산가와 과산화물가를 측정 ... 하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이다. 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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축산물가공

의 증발도 막을수 있어 풍미를 유지하는 효과도 있다. 고기를 냉장고에 동결상태로 보관할 때에도 랩으로 두껍게 포장하여 표면건조에 의해 고기색이 갈색으로 변하는 것을 막고 산패를 지연 ... 에서 혐기성 균이 증식하여 부패취 또는 산패취를 생성하는 현상(5) 미생물의 변화점성 부패 (Sliminess) 곰팡이 냄새 (Moldiness)DFD 육 (암적색육)과 PSE ... 을 생성 ② 혐기성 부패 진공포장한 혐기상태에서는 혐기성 미생물에 의해 부패를 일으키며, 식육 자체의 효소 및 혐기성 미생물에 의해 각종 저급지방산을 발생시킴으로써 산패를 유발 가금육

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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산가(acid value) 측정 실험 리포트

등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.지방의 산패는 유지 및 유지 식품중 ... 산가(acid value) 측정실험의 목적산가 측정법의 원리를 알고 미지 시료의 산가를 측정할 수 있다.이론산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 ㎎수 이다.RCOOH + RCOOK + H2O즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.28

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[식품화학실험보고서]유지의 TBA value test(thiobarbituric acid)

-----------------------------------◈ Abstract이번 실험에서 진행한 유지의 TBA value의 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학을 이해 ... 하고, TBA test를 이용한 지질의 산패도를 측정하는 원리에 대하여 이해하고자 하였다. 또한 지질의 산패를 방지하기 위한 여러 가지 방법에 대하여 이해하고자 하였던 것이 이번 유지 ... 는 유지에 산패에 영향을 주는 요인으로서 TBA value값을 측정하였다. 이 실험은 그 동안 진행하였던 앞의 실험들에서도 설명하였듯이 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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(식품가공학)반죽팽창시험

반죽 팽창 시험Ⅰ. 이론 및 원리빵을 만들기 위해서 최소한 밀가루, 효모, 소금과 물이 필요하다. 이 중 하나라도 부족하면 전통적인 의미의 빵이라고 할 수 없다. 그 외에 유지 ... 성질을 shortness라고 하며 이 목적에 사용되는 유지류를 shortening이라 한다. 빵에는 보통 버터, 마가린, 야자기름, 땅콩기름 등을 넣는다.2) 쇼트닝의 특성 ... 에는 고형을 변성한 뒤 힘을 빼도 그 변성이 원래대로 돌아오지 않는 가연성, 공기를 많이 포집하여 빵의 부피를 크게 하는 크림성, 반죽 중 전체에 고루 분산되는 유화성, 저장 중 산패

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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(식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

를 촉진하여 우유의 맛을 변질시키기도 함-만일 우유가 산패되어 응고물이 생기면 일단 끓여서 가제에 받쳐 얻는 응고물을 물로 씻어 내면 훌륭한 cottage cheese가 됨-개봉하지 않 ... 로 배양하여 냉각 시키는 제조방식제조공정무지유고형분을 3.0% 이상 함유하고유지방분은 8.0% 이상 함유크림발효유에 비해서 유지방분 함유량은유사하지만 무지유고형분이 8.0% 이상 ... /2 , 1/3정도로 농축시킨 것- 원유에 당류를 가하여 농축한 것- 원유 또는 탈지우유 100%-원유를 농축하여 멸균 처리한 액상제품-원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정한 후

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.15

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

아미노산55. 유지의 산패도를 나타내는 값?산가, 과산화물가56. 완전단백질이란?정상적인 성장을 돕는 필수아미노산이 충분히 함유된 단백질57. 식품의 조리, 가공시 발생하는 갈변현상 ... 구입할 수 있는 식품84. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자?유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.85. 각 환경요소의 연결?실내의 쾌감습도: 40~70%일산화탄소 ... . 식품 표시광고에 대한 설명?인체의 건전한 성장 및 발달과 건강한 활동을 유지하는데 도움을 준다는 표현은 허위표시?과대광고에 해당하지 않는다.6. HACCP인증 단체급식업소

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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가공담금김치의조리과학적특성(보고서)

다시 감소하는 양상을 보인다.- VP(진공포장) : 저장 말기에 1%이하의 저농도를 유지하는 O2와 70% 이상의 고농도를 유지하는 CO2가 일정하게 평행을 이루고 있다.? 포장재 ... 는 초기에 나타나고 말기에는 일정 수준에서 CO2 흡수능을 유지하고 있으므로 김치포장에서 장점으로 작용한다.- 하지만 상대적으로 단위량 합입량이 많고 전체 CO2 흡수능에서 한계 ... 흐름이 존재하게 되고 포장 내외의 압력이 항상 평형을 유지하게 되어 압력발생이나 부피팽창의 문제가 심각하게 일어나지 않는다.? 그러나 pinhole에 의해서 포장이 갖는 포장 외부

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.22

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우유가공품 7종과 특징

대표적 우유 제품 7개와 이들의 특징을 설명하시오.◎ 우유(milk)유즙류는 포유동물의 유선(乳腺)에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색 ... 며 그 외 풍미, 조직, 용해성, 색택, 포장상태, 미생물 오염도, 성분 등이 관여하게 된다. 풍미의 결함으로는 산화취, 가열취, 산패취, 불쾌취 등의 냄새와 단맛이 지나치

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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[식품과 건강] 산소의 역설(Oxygen Paradox)

다. 산소는 사람의 몸을 구성하는 유기물인 단백질, 지질, 핵산 등의 중요한 역할을 하며 에너지를 얻는 대사 과정에서도 중심 역할을 한다. 그러나 산소는 생명체를 유지하는 필수 ... 면 체내의 신진대사를 저하시키게 되며 지방성분과 반응하면 지방성분이 산패되어 독성 물질로 전환되거나 세포를 파괴한다. 또한 활성산소가 DNA와 결합하게 되면 DNA가 변이되어 작 ... 게는 세포가 사멸하고 크게는 암이 발생하기도 한다. 이렇게 산소는 생명을 유지하는데 반드시 필요한 요소이지만 독성을 만들기도 하는데 이러한 현상을 'Oxygen Paradox(산소의 역설

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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[A++생화학]유지의 성질

의 성질1. 실험 목표· 물과 ether에 대한 유지의 용해성을 살펴보고 ether와 polarity에 대해 안다.· 유지의 산가를 측정하여 유지의 산패에 대하여 생각해 본다.2 ... 의 일부는 비교적 휘발성이 큰 물질들로써, 함께 형성된 물질과 함께 유지에 비정상적인 냄새와 맛을 가져 다 줌으로써 산패의 직접적인 원인이 된다. 또한 유지의 점도증가?영양가 감소 ... ? : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.? 변향(Flavor reversion)에 의한 산패 : 식물성 유지는 산화

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.03

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밀에 대하여, 밀가루의 성분

의 역할 - 리파아제에 의해 분해되어 산패로 이어짐 4. 비타민과 무기질 - 주로 외피와 배아에 포함 . 중심부로 갈 수록 적어짐 - 인 칼륨 칼슘 - 비타민 B 1 , B 2 ... . 글루텐 형성에 영향을 주는 요인 4) 첨가물 ③ 달걀 - 가열에 의해 달걀 단백질이 응고되면서 글루텐의 형성을 도와 형태 유지 - 너무 많은 양이 첨가되면 질겨질 수 있으므로 주의 ... ④ 유지 - 글루텐 섬유의 표면을 둘러쌈으로써 글루텐이 더 이상 길게 성장하지 못하게 하여 반죽을 부드럽게 함 - 다량의 유지가 첨가되면 글루텐과 글루텐 사이에 막을 형성함으로써 만든

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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트랜스 지방 문제점과 그 현황

며, 액체상태의 식물성지방을 마가린, 쇼트닝 등의 반고체상태로 만들고 산패를 억제하기위해 수소를 첨가하는 과정에서 시스형이 트랜스형으로 바뀌는데 식물성 기름의 이중결합 위치가 바뀌 ... 되는 가공과정은 액상의 유지에 수소를 첨가하여 고체로 전환시키는 경화공정이다.② 이외에도 유지를 고온으로 가열하면 일부 트랜스지방이 생성되기도 한다.③ 소와 같이 되새김을 하 ... 품에 존재하는 트랜스지방에 대한 유해성은 아직까지 확실하지는 않아 계속 논란의 대상이 되고 있다.트랜스지방 사용 이유:① 보존성이 좋고 - 장시간 상하지 않고, 산화-산패되지 않

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.18

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트랜스지방

의견을 제시하고자 한다.본론1. 트랜스지방이란?지방은 탄수화물, 단백질과 함께 인간의 건강을 유지시켜주는데 필요한 영양소의 한 종류이다. 유지의 주요 구성성분인 지방은 포화지방과 불 ... 는 상태를 말하는데 포화지방은 안정한 분자이며 차곡차곡 잘 쌍이기 때문에 실온에서 고체이다. 동물성 유지에 많이 함유되어 있고, 과잉섭취 시 심장병이나 비만, 혈관 질환의 주요원인 ... 하다.하지만 불포화지방산은 산패가 쉽게 일어나 저장성이 좋지 못하고 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에 불편함이 많아서, 이중결합에 수소를 강제적으로 첨가하여 포화지방산으로 변환

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.23

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