"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 861-880 / 1,431건

[양파][양파 무름병][양파 재배][양파 품종][알리신][양파 효능][양파 특성]양파의 특성, 양파의 효능, 양파의 동향, 양파의 전망, 양파무름병 발생 부위, 양파무름병 피해 상황, 양파무름병 예방을 위한 제언 고찰

자지 못하면 건강 유지에 문제가 있을 뿐 아니라 참기 어려운 고통을 겪게 된다. 그런 때 잠을 잘오게하는 여러 가지 비법이 많이 전래되고 있다. 그 중의 하나로 다음과 같은 것 ... 기 때문 식초를 먹거나 우유를 먹으면 좋다.또 양파에는 색소성분으로 퀘르세틴이라는 성분이 들어있는데 이 성분은 지질의 산패를 막아주며, 고혈압 예방효과도 인정되고 있다. 생선 등을 튀기 ... 고 난 기름으로 다른 식품을 튀겨내면 비린내가 잘 가시지 않는데 그런 때에 양파 몇 쪽을 튀겨내면 비린내가 감쪽같이 없어진다. 튀김이 끝난 기름을 보관하면 산패가 쉬운데, 그런 때

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.24

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물에 관한 레포트

성 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 41. 제한수분활성도 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 42. 유지의 산패 ... 의 안정성수분활성은 식품에서 일어나는 미생물에 의한 변패, 효소반응, 화학반응, 물리적 변화 등과 밀접한 관계가 있다. 다음 그림은 미생물의 생장, 효소반응, 유지의 산화반응, 비

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.14

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음식물쓰레기 현황 및 해결방안

.2지 필요습식사료화? 운전 용이? 처리비, 설치비 저렴? 자원화 이용가치 우수? 유지, 보관, 운송이 어려움? 신선도의 유지 필요호기성퇴비화? 부패, 산패와 무관? 시설설치 ... 규모 부지면적 필요(50톤/일의 경우 2만평)? 악취, 파리 발생매립? 처리 용이? 부패, 산패와 무관? 침출수, 악취 등 2차오염 유발소각? 부패, 산패와 무관? 시설비, 운전비

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.15

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비타민

사람에게는 이런 효과 관찰 X (2) 항산화 기능 식물성 유지 : 다가불포화지방산을 다량 함유하고 있음에도 불구하고 쉽게 산패 안됨비타민 E (tochopherol)3. 결핍증 ... ) :카로티노이드, ß-카로틴 2. 생리기능 (1) 암적응 능력 : 간상세포 합성에 필요 (2) 정상적인 성장 (3) 상피세포의 유지 (4) 항암작용비타민 A 결핍증 각막건조증 각막연화증 심한

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.13

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[식품화학, 화확]과산화물가

되는 특징있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 그 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화 물가는 일반 ... 았듯이 유지는 산패가 진행됨에 따라과산화물가가 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국은 다시 감소한다는 특징에 비추어 볼 때 50도에서 3일 보관한 기름이 다시 과산화물가가 줄어든 것이라고 예측된다. ... 서론과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23 | 수정일 2021.04.07

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조리과학 정리

에 비해 조리는 음식을 만들어 내는 기술적 의미이다.3. 조리의 목적① 식품이 지닌 향과 성분을 그대로 유지한다② 서로 다른 식품과 조합하여 소화흡수를 돕는다.③ 식품을 위생 ... 을 향 장기간 보존 유지시키는데 있다.(1) 물리적 방법* 화학적 방법* 생물학적 방법* 기타 복합처리(2) 냉장, 냉동법냉장이란 0℃~4℃로 보존하여 동결하지 않을 정도의 저온 ... 하고자 하는 의도가 아니라 세균류의 발육 증식을 저지하고, 식품의 산패나 변패 등을 방지하고자 하는데있다.7. 식품의 성분과 영양소(1) 식품의 기호적 요소* 식품의 물리적 특성* 식품

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26

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판매자 표지

식품첨가물 조미료 정리

크림의 안정제, 유화제로 구연산나트륨과 사용(유제품의 산패 방지)?청량음료, 젤리, 마요네즈,마가린 등에 W/O형의 유화안정과 pH조정에 효과?천연과즙의 갈변방지, 효모의 생장촉진 ... , 합성청주, 간장에 조미료로 사용?청량음료수, 과일통조림에 구연산 또는주석산과 병용?팽창제의 지효성 산성물질, 분말주스의지속성 발포제로도 쓰임?유지식품에 산화방지제와 병용 시산화방지 ... , 유지에녹지 않는다.?백색~황색의 분말?맛이 매우 달고 4000배의수용액에서도 단맛이 있음?무색~백색의 결정 or 백색의결정성 분말?맛이 매우 달아 10,000배의수용액에서도 단

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.05 | 수정일 2021.12.21

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어묵 HACCP 위해요소 목록표

수령튀김공정관리보관관리P이물질제조공정 중 혼입낮음보통No hazard이물질 거름망 금속검출기대두유C산화생성물유지 보관 중 산패 발생높음낮음No hazard시험성적서 수령보관관리글루 ... 물탈유포의 유지 산패로 인한 발생높음보통Hazard탈유 포 교체주기 관리P이물질탈유 포 찌꺼기 혼입낮음보통No hazard탈유 포 교체주기 관리위해요소발생원인위해성평가위해요소여부

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.08

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CLA(conjugated linoleic acid) 레포트

을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정할 경우 ... 으로 CLA의 기준규격을 소개하고자 한다.가. CLA 원료제품에 대한 기준 및 규격① 성상 : 밝은 노란색의 유지이어야 한다.② 공액리놀레산 함량(%) : cis-9, trans-11 ... 대의 외형을 유지하고 있으며 국내 대학법인 운영기업 중 대표적인 성공사례로 손꼽히고 있다.지난 1963년 건국대학교 축산대학 유가공 실습장으로 시작된 건국유업은 1999년 현재의 충북

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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김치의 가공저장

품화나 수출에 결정적인 장애요인이 되고 있다. 김치연구는 이런 점에서 신선도 유지기간을 연장하는데 집중적으로 수행되고 있다.가. 합성보존료에 의한 저장산패를 억제 하기 위해 미생물 ... 가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작한다. 따라서 먹을 수 있는 기간이 상온에서는 극히 제한되고 이런 점에서 상

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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트랜스 지방산(trans fatty acid) 에 대한 report

다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다. 식품 가운데는 패스트푸드, 마가린, 쇼트닝, 마요네즈 ... 가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름이 수소화 공정을 거치면서 생겨난 것이다. 다시 말하자면 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 ... 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 이 물질이 바로 트랜스 지방산(trans fatty acid)이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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[생화학]유지의 성질

이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다. 유지의 변질은 산패에 의하여 일어나는 경우가 대부분이므로, 유지의 변질을 산패와 동일하게 취급하는 경우 ... 가 많다. 유지의 변질 또는 산패현상은 유지화학 분야에서는 매우 중요한 화학변화 중의 하나이므로 이에 대하여 잘 이해하여 두는 것이 좋다.유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중 ... 의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며, 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생기게 된다. 유지

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.14

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두부제조과정 및 종류

%나 되는 고단백 식품이다. 지방질과 당질은 단백질과 결합되었거나 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 ... 며, 어느 정도의 살균효과가 있어 반드시 필요한 공정이다. 그러나 가열온도가 너무 높거나 가열을 오래하게 되면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방질의 산패로 인해 두부 맛의 변질 등 ... 의 동결된 수분을 용해, 탈수에 의해 건조시킨 두부이므로 얼음 결정이 해동된 후에도 스펀지 상태의 골격을 그대로 유지하게 된다.3) 튀김두부일명 유부라 하며, 두부에 수분을 뺀 후

리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

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[식품분석학 실험]TBA값 측정

한 지방의 산패를 방지하기 위해서 는 황산화제를 첨가하는 것이다. 4가지의 황산화제를 반응시켜서 황산화 효과가 얼마나 있는지 알아 볼 것 이다. 반응시키면 산패가방지된다. 유지의 산패 ... 가 측정이 가장 많이 이루워지고 있다. TBA가를 다시 간단하게 설명하자면, 유지 3g중에 산패에 의해 생성된 malonaldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물을 530nm ... 1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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중학교 2학년 가정 교과서 조리파트 비교분석

은 냉동 보관하면 오랫동안 좋은 상태를 유지할 수 있다.금성 출판사곡류, 콩류수분이 스며들지 않게 종이로 된 밀폐용기에 넣어 서늘한 곳에 보관한다. 날씨가 무덥고 습기가 높은 경우 ... 유제품구입 즉시 냉장 보관하고 우유는 주위의 냄새를 쉽게 흡수하므로 밀봉을 잘하여 보관한다.유지류주우의 냄새를 흡수하지 않도록 밀봉하여 보관한다. 식물성 기름은 서늘하고 어두운 곳 ... 한 곳에 보관한다.육류·어패류?2~3일 이내에 먹을 것은 냉장 보관하고, 더 오래 두고 먹을 것은 1회 분량으로 포장하여 냉동보관한다.?오래되면 지방이 산패되므로 한 달 이상 보관

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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BBQ 비비큐 중국진출위한 마케팅 SWOT,STP,4P전략분석및 성공요인분석과 향후전략제안

② 강력한 시장 선두주자의 존재③ 시장의 불안정성④ 조류독감⑤ 경쟁자들의 벤치마킹< BBQ의 SWOT>1) Strength① 위생적이고 균일한 품질- 조리 시 청정도를 나타내는 산패도 ... 용 트레이 등 위생용품을 지원하여 최대한 깨끗한 이미지를 유지한다. 이것은 갈수록 위생을 중시하는 중국 소비자에게 좋은 반응을 보일 뿐만 아니라 청결과 위생 측면에서 미흡한 중국 음식점 ... 은 가격대를 유지하고 품질은 업계 최고의 수준으로 고가격에 맞는 한국의 BBQ 이미지와 같이 고품질의 제품을 제공한다.구분비율(%)KFC51.5맥도널드22.1피자헛21.6기타4.8

리포트 | 19페이지 | 4,300원 | 등록일 2012.05.04

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무척추동물 표본제작방법

의 밖에 칠했을 때는 윤기를 내게하는 효과를 얻을 수 있다.육산패에서도 산우렁이과(Cyclophoridae) 등의 경우와 같이 뚜껑을 갖고 있는 종은 표본과 함께 뚜껑도 같이 보관 ... 하는 것을 잊지 말아야 한다.담수패(Freshwater snail)의 표본제작법복족류(腹足類)깨끗한 표본을 만드는 일은 육산패에서 하는 방법과 동일하다. 소형종은 육산패와 마찬가지 ... 여 할 수 있다.복부가 축 늘어지는 곤충을 꽂을 때는 건조될 때까지 평균대에 그대로 놔두거나 아니면 빳빳한 종이나 플라스틱으로 복부를 몸과 평행되게 유지시켰다가 건조되면 제거하면 된다

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.03 | 수정일 2014.12.11

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트랜스지방의 발생요인과 섭취를 줄이는 법

의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다.산패는 유지를 공기 속에 오래 ... 1. 발생요인.백과사전에 의하면 트랜스지방은 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기게 된다.몸에 유익

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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당질,지질,단백질 정리

과 glycerol로 된다. 알칼리를 작용시켰을 때는 지방산의 알칼리염 즉, 비누가 되는 것을 말한다. 산패는 유지를 오랫동안 저장하면 악취를 내여 산미를 나타내는데 이 현상을 말하며, 산패시 ... 의 화학 변화에 대해서는 아직 명확하지 않지만 산패유지 중에는 저급 지방산, aldehyde, ketone 등을 볼 수 있다. 실온보다 높은 온도에서는 한층 더 빨리 산패하고 0~20 ... , 청산 배당체, cerebroside, nucleotide와 nucleic acid가 있다. 당질은 영양 유지에 절대 필요한 물질이라고는 하기 어렵고 열량의 보급에만 쓰인다고 할

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.17

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TBA값 측정 및 총폴리페놀 함량 측정 레포트

, 2% Na2CO3, 50% Folin-Ciocalteu reagent , gallic acid3.실험 목적및원리목적TBA가 측정유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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